Pizza Time. Anytime

2016-09-01 20.12.11

AFFILIATE

Har du én pizzasten? Jeg overvejer selv at anskaffe mig sådan et bagestål her. Det skulle eftersigende være bedre til at holde på varmen og lede energi, end sten er – hvorfor det skulle være genialt til pizzabagning. En pizza skal jo som bekendt gerne have smæk på varmen, når den bages. Hvis du har erfaring med bagestål, så skriv gerne hvad, du synes om det.

Pizza Hawaii er en favorit. I hvert fald herhjemme og er foruden salami og pizza Margherita, absolut blandt dem, der går igen, når vi skal vælge pizza-topping. Er du ikke til ham og pineapple, kan jo selv være kreativ med dit fyld.

Forresten er Hawaii pizzaen, den mest populære pizza i Australien og på trods af sit navn, skulle den faktisk have sin oprindelse fra Canada. I hvert fald i følge Wiki, som jo er vores alle sammens sandhedsleksikon. Så ved du det – og her kommer opskriften.

Du skal bruge

10 g. gær

3 dl. lunkent vand

2 spsk. olie

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 dl. durumhvede

4-5 dl. hvedemel, gerne “tipo 00”

 

1 ds. flåede tomater/4-5 friske hakkede tomater

1 ds. tomatpuré

et skvæt olie

2 fed hvidløg

1 løg

1 tsk. tørret oregano/ 1 spsk. frisk, hakket

1 tsk. sukker

salt/peber

 

50 g. emmentaler eller anden ost, revet

75 g. mozzarella

100 g. ananas, skåret i tern (eller 1 ds. ananas )

100 g. god skinke

En håndfuld friske basilikumsblade

 

Sådan gør du

Dej: rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, sukker og salt. Olien er vigtigt i pizzadej og er med til at gøre dejen sprød og smidig. Så spar endelig ikke på den. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen i 15 – 20 minutter eller til den er smidig og elastisk. Stil dejen i køleskabet til hævning i en stor skål, natten over*. Laver du tomatsaucen med det samme, sætter du også blot den på køl, så den er klar dagen efter.

Tomatsauce: Brænd din tomatpuré af i en gryde ved høj varme i nogle sekunder, så tomatsmagen træder i karakter. Tilsæt dine tomater og eventuelt lidt vand, hvis du synes, saucen er for tyk. Riv dit løg og og hak dine hvidløgsfed fint og tilsæt dem saucen. Smag til med krydderier og sukker og lad det snurre i et par timer. Juster din sauce med vand undervejs.

Når du er klar til pizzabagning: drys lidt mel på dit køkkenbord og ælt forsigtigt din dej. Del dejen i to kugler og lad dem hvile på køkkenbordet i en halv times tid. Du kan med fordel allerede tænde din ovn nu, så den er helt varm, når du skal bage din pizza. Herefter er du klar til at rulle din pizzadej ud. Gør det eventuelt med dine håndflader, hvis ikke kagerullen dur. Resten giver nok sig selv – læg pizzadejen på pladen, smør din pizza let med din tomatsauce og fyld på med ananas, skinke og top med ost. Bag din pizza – jeg varmer min ovn op til 250 ° C og bager den i cirka 10 minutter, men kan din ovn bage ved højere temperatur, så gør endelig det.

Er du til frisk basilikum, så top endelig din pizza med nogle af de aromatiske blade.

*skal du skynde dig, kan du fremskynde processen ved at lade dejen hæve lunt på et stuebord i cirka 1 – 1 1/2 time. Brug 20 g. gær. Du får dog klart det bedste resultat, ved at lade dejen hæve koldt natten over. 

Continue Reading

Gode Grahamsboller

Grovbolle

AFFILIATE

Egentlig er jeg typen, der synes, at mit hvedebrød og rugbrød skal holde sig væk fra hinanden. Derfor er de her boller heller ikke “rigtig” grove – det er hvedeboller med grahamsmel. Det giver en lidt bedre mæthed, end det rene hvedebrød. Men husk, der er stadig smør i – så de er bløde og lækre. Er du til urter, kan du med fordel hakke lidt frisk oregano og tilsætte din dej. Tilsæt urter sammen med salt og sukker. Bollerne er både børnevenlige, fryseegnet og rigtig gode til madpakke-sandwich. Haps, lige ned i din mave.

Du skal bruge

20 g. gær

3 1/2 dl. mælk (erstat gerne 1/3 med kærnemælk eller yoghurt*)

30. smør

1 tsk. sukker

2 tsk. groft salt

5-6 dl. hvedemel

3 dl. grahamsmel

Sammenpisket æg og sesamfrø

(køb lækre øko-sesamfrø her)

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør og afkøl det. Rør i mens gæren ud i mælken og tilsæt herefter smørret. Tilsæt sukker, salt og mel. Ælt dejen godt igennem. Den skal være elastisk og blød. Kan du “hive den fra hinanden”, har du ikke æltet nok. Læs eventuelt mit indlæg om glutennettet her. Når du har æltet dejen godt igennem, stilles dejen lunt til hævning i 1 time.

Slå dejen ned og del den i 8 – 10 boller og stil dem på en bageplade til efterhævning i cirka 40 minutter. Når bollerne har hævet, kan du vælge at pensle dem med æg og strø dem med kerner eller sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn v. 200 ° C i cirka 25 minutter.

*Når du arbejder med grahamsmel, er det en god idé at tilsætte et syrnet mælkeprodukt. Det er med til at gøre brødet elastisk og får brødet til at bevare sin fugtighed.

Continue Reading

Det berømte glutennet

Glutennet
Dejen er her æltet i cirka 10 minutter og du kan se, at den allerede er ved at blive elastisk, når den strækkes.

Måske har du før hørt om glutennettet og har du bagt hvedebrød, har du med garanti hørt sætningen “ælt dejen godt igennem“. Men hvad betyder det? For at en dej kan formes, hæve og holde på luft, er vi nødt til at få dejen til at udvikle sig til et stort glutennet.

Gluten er et protein, der findes i hvede og det er dette, vi gerne vil have til at udvikle sig og blive lækkert elastisk. Den eneste måde at få gluten til at udvikle sig på i dejen, er ved at give den en gidigen omgang æltning. Jeg mener ikke, man kan gøre dette på under 20 minutter, men du kan jo lade det komme an på en prøve. Lav en glutentest på en lille klump af din dej. Du skal kunne trække dejen, som en elastik og gerne kunne se en masse små huller i dejen – så det ligner et net. Glutennettet er med til at holde på den kuldioxid, der udvikles under dejens hævningsproces. Det er ligesom små lufthuller. Når dejen bages, stivner glutennettet og brødet kan derfor holde sin form og bevare sin luftighed. Mange tror, at det er gæret, der skal gøre arbejdet alene, men det er altså også dit gluten. Æltningsprocessen er derfor mindst lige så vigtig, som din hævningsproces. Ælter du din dej korrekt, vil du sikkert også opleve , at du ikke behøver at bruge særlig megen gær.

Det kan klart anbefales at anskaffe sig en god køkkenmaskine. Sådan en i ordentlig kvalitet, kan altså ælte så det basker – og så kan du til med lave noget andet, mens maskinen tager sig af æltningen.

 

Continue Reading

Gulerodsboller m. solsikkekerner

Gulerodsboller med solsikkekerner

AFFILIATE

Egentlig er de her boller ikke spor sunde, som navnet måske antyder. Men godt smager de, for de er selvfølgelig bagt med smør.

Har du ikke solsikkekerner på lager, kan du købe øko-kerner her

I det økologiske online supermarkedet, der har fokus på både madspil og økologi, kan du også finde græskarkerner til opskriften på de lækre græskarbrud. Som led i “Stop Madspil”, er der ind i mellem gratis varer at putte i kurven. Se bare her.

Du skal bruge

25 g. gær

25 g. smør

3 dl. mælk

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

2 tsk. sukker

2 gulerødder, revet

En god håndfuld solsikkekerner

5-6 dl. hvedemel

Sådan gør du

Smelt smør og bland med mælken. Når det er let afkølet, opløses gæren i og salt, sukker og kardemomme tilsættes. Tilsæt herefter kerner og gulerødder. Rør rundt og tilsæt til sidst melet. Ælt dejen godt igennem og stil den lunt til hævning i cirka en time.

Form herefter dine boller og sæt dem på bagepladen. Fugt eventuelt dine hænder eller brug to skeer, hvis dejen er meget klistret. Efterhæv bollerne på pladen i cirka tyve minutter. Herefter pensles de med æg og bages i ovnen i cirka 40 minutter v. 200 ° c.

 

Continue Reading

Chewy Chokomarengs

chokolademarengsEr du typen, der synes marengs godt kan være lidt tørt i det? Det er jeg i hvert fald. Derfor er det heldigt, at der også findes en version, med en lækker chewy blød midte – men stadig med sprødt ydre. Haps! Brug et par dråber eddike i din marengs, f.eks. balsamico. Det hjælper dig til en marengs med blød midte. Du kan spise den, som de er eller spise den med is og bær til. Du kan også lave bundene store og bruge dem til islagkage.

Du skal bruge 

3 æggehvider

150 g. sukker

Korn af 1/2 vaniljestang

Et par dråber eddike

75. chokolade

Et nip havsalt

Sådan gør du

Smelt din chokolade over vandbad og pisk i mens dine æggehvider helt stive. Smag din smeltede chokolade til med lidt havsalt og pisk vanilje i dine stive æggehvider. Tilsæt herefter sukker til dine hvider, lidt efter lidt og pisk til massen er sej og glat. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Massen skal være, som du kender den fra guf på isvaflen. Vend herefter forsigtigt din smeltede chokolade i massen og sæt dem i toppe på en bageplade. Bag dem v. 100 ° C i 1 time.  Sluk ovnen og lad dem stå nogle minutter med åben låge i ovnen, før du tager dem ud.

Continue Reading

Lækre smørbagte græskarbrud

Smørbagte græskarbollerDe her små hapsere er altså virkelig skønne. Egentlig er de lidt “et tilfælde”. More or less. Min kæreste har fra tid til anden foreslået, om ikke jeg kunne bruge min famøse muffin silikoneplade til andet end muffins. Derfor har jeg i ny og næ, prøvet mig lidt frem og det bedste resultat, er opskriften på de her fødselsdagsagtige boller, bagt med smør.

Du skal bruge

20 g. gær

3 1/1 dl. mælk

50 g. smør, smeltet og afkølet

6-7 dl. hvedemel

En god håndfuld græskarkerner

1 tsk. sukker

2 tsk. salt

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør, så det kan nå at køle lidt af, inden du går i gang. Opløs gæren i mælken og tilsæt smør og sukker under omrøring. Når nu du alligevel er i gang med at smelte dit smør, så sørg for kun at bruge det, du alligevel har klaret – lad det hvide i bunden ligge. Rør melet i og ælt 10 minutter før du tilsætter salt. Ælt videre i cirka 10 minutter eller til du har en lækker elastisk dej. Tilsæt til sidst dine græskarkerner.

Stil dejen til hævning en times tid. Når dejen har hævet, kan du enten vælge at forme det til boller på normal vis eller gøre som jeg: tag to skeer, dyppet i vand, og fordel forsigtig din dej i dine silikoneforme. Pas på ikke at slå luften ud af dejen. Lad dem efterhæve i tyve minutter, før du bager dem v. 200° C i cirka en halv time.

Continue Reading

Dulce de Leche af kondenseret mælk

Det er smadder nemt at lave sin egen karamelcreme og denne opskrift sikrer dig et resultat, der giver den lækreste fløjlsbløde karamel. Du kan bruge Dulce de lechekaramellen i diverse desserter eller bruge den, som den er. Den smager også rigtig godt varm over vaniljeis. Eller prøv at bruge noget af den i din smørfrosting (vanilje, flormelis, smør og en klat dulce de leche) – så har du den lækreste karameltopping til dine cupcakes. Karamellen kan holde flere uger, hvis den står på køl.

Du skal bruge

1. dåse sødet, kondenseret mælk*

Vand

Sådan gør du

Din dåse med sødet, kondenseret mælk kommes i en gryde med vand. Dåsen skal være dækket helt af vand. Lad det småsimre i 3 timer. Hold øje undervejs – dåsen skal være dækket af vand hele tiden. Hvis ikke den er det, risikerer du, at dåsen bliver overophedet og dåsen eksploderer. Prøv at google “dulche de leche explosion” og du kan se, hvor galt det kan gå. Karamel kaos – det har vi ikke lyst til.

Efter tre timer, tages dåsen op. Lad det af køle en times tid, før du åbner og hælder det på glas.

* det er vigtigt, at din kondenseret mælk er sødet. Ellers vil den ikke blive til karamel under kogningen. Du kan købe sødet kondenseret mælk på dåse i de fleste supermarkeder.

Continue Reading

Søde majskolber

Jeg ved ikke, hvad det er, med de her Majskolbe med smør og saltsprøde søde majskolber. Det er noget af den bedste sommerspise, jeg ved og jeg vil langt hellere hapse sådan et par gule fiduser her på grillen , end jeg vil have pølser og brændt hvidløgsbrød.

Du kan lave forskellige tapenader eller kryddersmør til, men jeg fortrækker den med plain koldt smør og salt. Yum. Brug endelig en lækker flagesalt. Det er jo ikke en egentlig opskrift, for det er kun en kogning eller en tur på grillen , der skal til her ( du kan også spise dem rå – skær med en skarp kniv majsene fri fra kolben). Men for en god ordens skyld, får du her fremgangsmåden for kogte og grillede majskolber.

Du skal bruge

1-2 majskolber

Vand

Iskoldt smør og salt til servering

Sådan gør du

Bring en stor gryde med vand i kog. Fjern i mens blade og hår fra majskolberne. Del dem eventuelt i to. Kog dem møre i cirka 8-10 minutter.

Vil du grille majskolberne, skal du beholde bladene på og lade dem trække i koldt vand i en halv times tid. Smid dem på grillen med blade på i cirka 15-20 minutter. Fjern herefter blade og hår og server med iskoldt smør og saltflager.

Continue Reading

Klassiske pølsehorn

De her pølsehorn er, som du sikkert kender dem. Bløde og lækre. Ikke noget fikumdik her.Pølsehorn

Min tanke, hver gang jeg bager dem, er, at de skal bruges i madpakkerne. Men duften og smagen af nybagte pølsehorn (med iskold ketter til), er ikke til at stå for. Så når de skal pakkes i poser, er de fleste som regel allerede hapset.. I kender det sikkert!

Du skal bruge (10 stk.)

25 g. gær

50 g. smør

2 dl. mælk

1/2 tsk. groft salt

2 tsk. sukker

6 – 7 dl. hvedemel

5 wienerpølser eller anden af god kvalitet (drop de billige “pølsehornspølser”, nu du har gjort dig umagen at bage)

Sennep

Sesamfrø og æg til pensling

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smørret, når det er let afkølet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt til sidst melet lidt ad gangen og ælt godt igennem. Dejen skal være blød og smidig, så hold eventuelt lidt af melet tilbage. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time.

Rul din dej ud til en cirkel og del den i ti stykker, ved at skære den, som en pizza. Læg en klat sennep og en halv pølse på hver trekant og rul hornet sammen. “Lim” eventuelt enderne sammen med lidt sammenpisket æg, hvis de driller.

Stil hornene til efterhævning på bagepladen i cirka en halv time. Du kan vælge at pensle dem med æg og drysse dem med sesam , inden de bages i cirka 25 minutter v. 200 ° c.

Læg gerne et viskestykke over pølsehornene, når de køler af.

Spis dem med ketchup eller ekstra sennep.

Continue Reading

Syltede rødløg

Syltede rødløgSyltede rødløg smager fantastisk. Og så er de ganske simple at lave og er et herligt pift på din hotdog og i din burger, såvel som i din salat. Du kan også bruge dem i de her lækre pitabrød , sammen med en hakkebøf, grønt og denne lækre estragon-dip. Jeg har valgt at tilsætte stjerneanis til min lage, men tilføj det, du kan lide. Tranebær eller et par laurbærblade gør sig også godt med rødløg.

 

Du skal bruge

3 rødløg

1 dl. sukker

1 1/2 dl. eddike

1 1/2 dl. vand

8 -10 sorte peberkorn

1 -2 hele stjerneanis

Sådan gør du

Start med at pille rødløgene og snit dem i fine ringe. Jeg snitter dem på mit mandolinjern, men det er fordi, jeg synes resultatet bliver smukkere at se på. Du kan også skære dem i tynde både – det er lækkert , hvis du skal bruge dem i en salat. Find et passende glas (med låg), rengjort og skyllet i atamon og fyld dine rødløg over i.

Giv de resterende ingredienser et opkog* og hæld din syltelage over rødløg i glas. Sæt låg på og stil på køl i et døgn. Løgene kan snildt holde sig 2-3 måneder på køl.

* har du ikke tid til at vente , kan du fremskynde processen ved at koge dine rødløg et par minutter i lagen, før den hældes på glas.

Continue Reading