Ølbraiseret svinemørbrad 🐷

2016-10-29-12-01-17
Øl møder svin. Sød musik opstår..

Nu hvor efteråret rigtig har vist sig og kulden for alvor er begyndt at melde sig, så er der er ikke noget mere lækkert end at få serveret en rygende varm simreret. Valget faldt i denne omgang på svinemørbrad, men jeg skulle hilse at sige, at svinekæber også egner sig særdeles godt, til denne braisering (de skal dog have en del længere tid). Har du ikke før brugt øl i din mad, kan jeg kun anbefale dig at komme igang. Øl tilfører kompleksitet, fylde og bitterhed til maden (læs mit indlæg om de 5 grundsmage her) og giver dig simpelthen den lækreste efterårssauce med de mange mørke nuancer. Jeg har brugt Løgismoses “vinter øl”, som bl.a. indeholder chokolade. Perfekt i tråd med dagens dessert. Husk som en god regel, at jo kraftigere kød du vil braisere, jo mørkere øl skal du bruge.

Jeg har serveret mørbraden med en grov kartoffelmos på smør og lidt mælk. En smørdampet porre eller to on the side, ville også klæde retten.

Lækker sauce, med fløde. Selvfølgelig!
Lækker sauce, med fløde. Selvfølgelig!

Du skal bruge (3 pers.)

500 g. svinemørbrad (afpudset)

1 god mørk øl (ca. 50 cl.)

5 gulerødder

2-3 løg

2 1/2 dl. grøntsagsfond

10 g. smør

1 tsk. koncentreret tomatpué

100 g. champignon (gerne andre svampe)

1/4 l. piskefløde

1-2 spsk. ribsgelé

Frisk timian

1-2 fed hvidløg

Et skvæt citronsaft

s/p

2016-10-29-22-01-05

Sådan gør du

Start med at afpudse dine mørbrad og klargør løg og gulerødder. Skær dem i kvarte og halvér gulerødderne. Brun begge mørbrad i smør sammen med hvidløg og timian, salt og peber. Læg dem i et ildfast fad. Steg herefter løg og gulerødder til de tager let farve. Hæld dem over dine mørbrad. Kog din pande af med din øl og tilsæt fond. Lad det simre et par minutter før du hælder det over dine mørbrad og grøntsager. Læg låg / staniol over dit fad og stil hele herligheden i ovnen i 30-40 minutter v. 200 grader (brug evt. et stegetermometer).

Skal du lave mos til, kan du godt begynde at tænde for gryden nu.

Steg dine svampe og stil dem til side. Tag dine mørbrad ud af ovnen og lad dem hvile indpakket, mens du laver din sauce: gulerødder, løg og timian kasseres og saucen passeres gennem en si. Tilsæt saucen lidt tomatkoncentrat og kog saucen ind til cirka halvdelen, før du tilsætter fløde og svampe. Smag til med salt, peber, et skvæt citronsaft og ribsgelé. Skær din mørbrad ud og server den med kartoffelmos og din lækre øl-sauce.

 

Continue Reading

Kiksekage m. saltede peanuts og tranebær

2016-10-29-15-50-31

Kiksekage smager bare så herligt og er super nemt at lave. Jeg har lavet en lidt utraditionel udgave med tørrede tranebær og salte peanuts. Kombinationen af det salte og det søde er lækkert. Desuden har jeg valgt at knuse kiksene, da jeg ikke kunne finde de firkantede “originale” kiksekage-kiks 🙂 Traditionelt laves kiksekage med rå æggeblommer. Er du ikke så meget for det, så brug pasteuriseret æggeblomme.

Du skal bruge

280 g. god mørk chokolade

150 g. smør

100 g. mariekiks eller anden vaniljekiks.

2 æggeblommer

1 dl. flormelis

1 dl. tørret tranebær

1 dl. saltede peanuts

Sådan gør du:

Start med at smelte dit smør og knus dine kiks let. Bræk chokoladen i små stykker og smelt det i den varme smør. Når alt chokoladen er smeltet piskes æggeblommer ind i massen. Si tilsidst flormelis i massen og vend kiksestykker i.

Hæld massen i en form beklædt med enten husholdningsfilm eller bagepapir. Drys med groft hakkede peanuts og tranebær. Stil massen på køl til den er stivnet før du skærer den ud.

 

Continue Reading

3 hurtige tips 🍁 💡

 

Fangst svampejagt, svampemix.
Fangst svampejagt, svampemix.

Kender du de der små irriterende ting, som en sovs, der bare ikke liiiige sidder helt i skabet eller et skærebræt, der bliver ved med at rutsche hen over køkkenbordet, når du skal snitte løg til dine hakkebøffer? Her får du et par gode tips, som jeg har taget til mig gennem tiden. Ganske vist er der ikke noget hokus pokus over dem, men det er altid godt med et par gode fif i baghånden. Hvis du i forvejen bruger lang tid i køkkenet og går op i, hvad du putter i munden, kender du måske til nogle af dem – og ligger du selv inde med et par gode eller hyggelige madlavningstips, så del dem endelig.

1) Husk de 5 grundsmage 🍜

Lad os lige vende tilbage til det med saucen, for vi har alle været der. Alt er klar til servering, også saucen bortset fra, den altså “mangler et eller andet”. Den er ikke nødvendigvis dårlig, men den mangler lige det sidste. Måske kender du det også fra andre retter. Men du kan hurtigt lære at lave mere velsmagende mad (og brun sovs), hvis du tænker på, hvordan maden er sammensat.

Sødt afrunder og balancerer: sukker, honning, rodfrugter, frugt, kanel.

Salt forstærker madens egen smag: soya, parmesan, kapers, oliven, fiskesauce.

Surt fremmer smagens friskhed og kan give en fersk ret liv: citrusfrugter, eddike, syrnede mælkeprodukter, vin.

Bittert ☕ Giver modvægt til især fedme. F.eks. friskkværnet peber henover en svampesauce. Den bitre smag giver også modvægt til den salte smag: peber, kål, urter, kakao, kaffe, grapefrugt.

Umami kræver lidt øvelse at genkende. Hvis du ikke helt kan sætte fingeren på, hvad det er din sauce bliver ved at mangle, er der en stor sandsynlighed for, at det er umami. Umami kan bedst beskrives som smagsfylde/dyb/kød-agtig: tomat, svampe, kød, æg, ost, skaldyr.

Når alle grundsmagene er tilstede i et måltid, bliver alle dine smagsløg også aktiveret. Og det giver en følelse af velbehag og velsmag. Lær dem alle at kende og de madvarer der repræsenterer dem og du vil hurtigt kunne smage, hvilken forskel det gør at mestre sammensætningen.

2) Fang dine egne svampe  

Verdens bedste mad, er en mad med kantareller. Stegt i smør. Med friskkværnet peber og et skvæt citron. Skal det være ekstra lækkert, er de stuvet med lidt fløde. Nå, men du kan hurtigt købe dig fattig i lækre svampe med supermarkedernes priser på svampe, der tæller alt andet end champignoner. Derfor opfordrer jeg alle med hang til svampe til at gå på jagt selv. Der er altså rigtig mange penge at spare. Sæsonen er godt nok ved at være ovre ( med mindre du går efter de sjove svampe, der gerne vil have lidt nattefrost, før de pibler frem), men ellers er de danske skove fyldt med lækre rørhatte og kantareller især i september og oktober. Er du en dygtig jæger, kan du både fryse eller tørre dem, så du har til vinterens gryderetter. Køb dig en god svampebog og hold dig til svampe med “rør” (rørhatte som f.eks. Karl Johan) og lameller, der løber helt ned ad svampens stok.

3) Den fugtige klud

Smid en fugtigt karklud under dit skærebræt, når du snitter og hakker. Så slipper du for rutschende skærebræt rundt på hele køkkenbordet.

Hvad er dine bedste køkkentips ?!

Continue Reading

Koldhævede boller

Lækre koldhævede boller til morgenbordet.
Lækre koldhævede boller til morgenbordet.

Når morgenmaden skal være rigtig lækker, ja så skal der altså friske hjemmebagte boller på bordet. I hvert fald herhjemme. Koldhævede boller er nemme at lave og du slipper både for at skulle have røremaskinen frem og for at få dej på fingrene. Til gengæld kræver de lidt tålmodighed, da dejen skal hæve natten over. Men nybagte boller er ventetiden værd. Er der boller tilbage, kan du bruge dem som lækre sandwichbrød i madpakken. Jeg har tilsat solsikkekerner, men prøv også med andre kerner eller f.eks. tørrede tranebær. Opskriften giver 8-9 boller.

Du skal bruge

4 dl. lunkent vand

1 dl. olie

15 g. gær

4 dl. hvedemel (af god kvalitet – det kan virkelig betale sig. Ofte kan du få lækre meltyper i rodekasserne i Netto og lignende til billige penge)

4 dl. grahamsmel

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

2 1/2 dl. solsikkekerner

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie. Tilsæt herefter sukker, salt, solsikkekerner og grahamsmel. Rør det hele godt sammen og tilsæt herefter hvedemelet. Hold evt. lidt af det tilbage. Din dej skal have konsistens, som en tyk havregrød. Det er altså vigtigt, den ikke bliver tør eller “dej-agtig”, som vi ellers kender det fra bollebagning. Dæk herefter din dej med låg eller film og sæt den på køl natten over.

Næste morgen er dejen klar. Tænd din ovn for fuld knald og sæt imens, med to skeer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan eventuelt dyppe skeerne i koldt vand undervejs. På den måde slipper dejen let skeerne. Pensel dem med vand og sæt dem i den varme ovn. Bag dem i 5 minutter ved fuld varme – skru herefter temperaturen ned på 200 °C og bag dem videre i cirka 15 minutter. På den måde får du en lækker sprød skorpe 😄

Har du lyst til den helt usunde udgave, så brug kun hvid hvede og tilsæt evt. stødt kardemomme. Hele hytten dufter så fantastisk, når der bages med kardemomme.

Continue Reading

Samosa med blåbær

Søde samosa
Søde samosa

Samosa er en mellemøstlig spise, der består af filodej, oftest fyldt med ærter, kartoffel og krydderier. De små pakker steges sprøde og gyldne i olie. Her har jeg lavet dem i en sød udgave, hvor filodejen er fyldt med hjemmelavet blåbærsyltetøj. Filodej kan købes færdig, hvis du ikke vil kaste dig ud i selv at lave det. Dejen kan også bruges til forårsruller.

 

Blåbærsyltetøj in the making..
Blåbærsyltetøj in the making..

Du skal bruge

Syltetøj

225 g. blåbær

1/2 dl. sukker

3/4 dl. vand

1 skive citron

1/4 vaniljestang

1/2 tsk. stødt kanel

Filodej

6 dl. hvedemel

2, 5 spsk. olie

5 dl. vand

1 spsk. eddike

1/2 tsk. stødt spidskommen

 

Olie til stegning

Flormelis

Sådan gør du

Mel, spidskommen og olie røres sammen i en skål. Tilsæt herefter vand og eddike og rør det hele godt sammen. Dejen skal være let klistret. Lad dejen hvile på køl i 40 minutter. Lav i mens din syltetøj ved at koge vand, blåbær, sukker, citron og vaniljestang i cirka 20 minutter, eller til det har en lækker “syltetøjs-agtig” konsistens. Tilsæt tilsidst kanel.

Del din dej i to stykker og rul hvert stykke ud til en firkant. Skær herefter hvert stykke ud i fire firkanter. Læg en lille klat syltetøj på hvert hjørnestykke og fold den anden halvdel indenover, så du får nogle fine små trekanter. Pensel eventuelt kanterne med vand.

Varm din olie godt op på panden og steg dem lækre gyldne. Drys dem med flormelis før servering eller server dem med en klat is til.

 

Continue Reading

Mælkesnitter

2016-10-05-16-19-20
Hjemmelavet mælkesnitte med honningcreme.. Haps ned i din mave.

Jeg blev grebet af stemningen, da jeg forleden lavede de her frøsnappere og blev sendt retur til barndommen. Jeg er vokset op i et hjem med sundhed og rødebedebøffer og hvor købesnacks og e-numre bestemt aldrig har været et dagligt indslag (selvom mælkesnitten ifølge Kinder, er en nærende snack 😁). Derfor husker jeg også mælkesnitten, som noget helt særligt, min bror og jeg engang imellem fik.

Nu har jeg så forsøgt at lave denne lille snack selv og jeg må sige, jeg er overrasket over det gode resultat. Jeg synes  nemlig ofte, at det er svært at efterligne  de der “særligt lækre e-numre ting”. Jeg har f.eks. engang, sammen med min mor, forsøgt at lave en hjemmelavet citronmåne. Ikke nogen succes, skulle jeg hilse at sige. Det er disse lækre mælkesnitter til gengæld, så jeg håber, du har lyst til at give dig i kast med opskriften.

Husk at bundene skal afkøle, før du lægger dem sammen med din creme.

Jeg har ladet mig fortælle, at mælkesnitterne egner sig særdeles godt til at fryse. De skulle efter sigende, frosne, smage lidt af sandwich-is, hvilket jo kun gør dem ekstra lækre.

Du skal bruge (10-12 stk.)

Bunde

5 æg

80 g. hvedemel

80 g. maizenamel

150 g. sukker

50 g. kakaopulver

1/4 vaniljestang, korn

Honningcreme

2 dl. piskefløde

1/4 vaniljestang, korn

250 g. mascarpone (lad den stå ved stuetemperatur i cirka 10 minutter før, du skal bruge den. Det gør den lettere at arbejde med)

80 g. flormelis

1 tsk. revet citronskal

3 tsk. honnning

Sirup til kagepensling

1 dl. vand

40 g. sukker

1/4 vaniljestang, korn

Sådan gør du

Start med at lave din sirup, så den kan nå at køle, mens du bager dine bunde. Det gøres ved at varme sukker, vand og vanilje i en lille kasserolle, til sukkeret er smeltet. Stil herefter din sirup på køl.

Del dine æg i hvider og blommer. Pisk i en skål dine hvider med sukker til det er luftigt. Pisk i en anden skål dine æggeblommer godt sammen vanilje og vend dem herefter i dine æggehvider.

Æggehvider pisket med sukker vendes med æggeblommer.
Æggehvider pisket med sukker vendes med æggeblommer.

Sigt mel, maizena og kakaopulver i æggemassen og vend det hele godt sammen. Bred din dej ud på en beklædt bageplade – sørg for din masse er ensartet og bag den ved 175°C i cirka 20 minutter. Afkøl din kagebund, før du deler den i to. Pensl den nederste kagedel med sirup på den side, der skal være mod cremen og på toppen af den øverste kagedel. Stil dine bunde på køl, mens du laver din creme.

Pisk din mascarpone sammen med flormelis og citronskal. Pisk i en anden skål dine fløde til skum sammen med vaniljekorn. Vend de to dele sammen og smag til med honning. Smør forsigtigt cremen på din kagebund. Læg toppen på dine bunde og stil herefter på køl igen i en time. Skær snitterne ud med en skarp kniv. Mælkesnitterne bliver bedst, hvis de får lov til at stå på køl et par timer.

Holdbarhed: 2-3 dage på køl (hvis du kan holde snitterne fra snitterne så længe 😉)

2016-10-05-17-35-04
What’s not to like. Hjemmelavede mælkesnitter 😛
Continue Reading