Cremet jordskokkesuppe m. estragonolie og salte mandler 🌿

Skøn vintersuppe af jordskokke og pastinak. Toppet med salte mandler, løgspirer og estragonolie.

I disse kolde vinterdage, er der ikke noget, som en dejlig varm skål suppe. Her har jeg lavet en version på jordskokke og pastinak. Jordskokkerne kan godt være lidt stride at komme igennem, når de skal skrælles, men jeg lover, at det er besværet værd. Både den lækre estragonolie og de salte mandler, kan laves på forhånd og giver skøn knas og fedme til suppen.

Suppen fungerer godt, som både forret og hovedret.

Du skal bruge (4 pers.):

Suppe:

– 1 kg. jordskokker.

– 1 pastinak.

– 1 laurbærblad.

– 1,5 l. grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. hvidvinseddike.

– 1 fed hvidløg.

– et skvæt piskefløde.

– s/p.

Estragonolie:

– 2 dl. neutral olie.

– 500 g. frisk estragon.

 

Pynt: En håndfuld grofthakkede salte mandler og friske løgspirer.

 

Sådan gør du:

Estragonolie (det kan være en god idé at lave i god tid, da den tager noget tid at filtrere):

Start med at varme din olie op til 58 grader C.  Den lune olie, er med til at trække farvestof ud af din estragon og giver den en fin grøn farve. Du vil ikke få samme resultat, hvis du blender i kold olie. Hak estragonen groft og blend den herefter i 4-5 minutter, med den lune olie. Si den herefter gennem et klæde eller kaffefilter, så får du en fin klar grøn olie.

Suppe: Skræl alle dine jordskokker, hvidløg og pastinakken. Skær dem i grove tern og  svits dem kort i en gryde sammen med hvidløget. Hæld fond på og tilsæt laurbærblad, salt, peber og hvidvinseddike. Lad suppen småsimre til rodfrugterne er møre og afkøl den herefter let. Fisk laurbærbladet op og blend suppen, til den er cremet. Smag til med salt og peber. Inden servering varmes suppen igennem og der tilsættes et skvæt piskefløde.

Servér suppen med en håndfuld hakkede salte mandler, et par dryp af den lækre estragonolie og lidt grønne løgspirer.

 

 

Continue Reading

Lun æblecrumble med kanel 🍎

Sponsoreret |

Her i december har jeg et par gange, i samarbejde med Zwilling J.A. Henckels, lavet lækker æblecrumble i boligafdelingen hos Magasin Aarhus, i de fine cocotter fra Staub.

Cocotten fra Staub er lavet i støbejern.  De særlige knopper designet i cocottens låg, danner en nedbørseffekt inde i cocotten. Dette gør den særdeles velegnet til at lave langtidsbraisseringer, oksegrydesteg mm., fordi cocotten holder på saft og kraft. Men den kan altså også bruges, til at lave en lækker saftig æblecrumble i ovnen. Opskriften får du lige her:

Æblecrumble (6 pers.)

Sådan gør du:

– 5 – 6 store æbler.

– 2 spsk. vand.

– 100 g sukker (heraf 2 spsk. til æblerne)

– 1,5 tsk. stødt kanel.

– 3 spsk. mandler.

– 150 g mel.

– 100 g koldt smør i tern.

– 50 g havregryn.

– 1/2 økologisk citron (skal heraf).

– 1 knsp. salt.

Pynt: en skefuld creme fraiche, evt. rørt med lidt vanilje og revet citronskal.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl æblerne og skær i tern. Læg dem i din cocotte med vand, 2 spsk. sukker, kanel og revet citronskal. Bag dine æbletern møre i ovnen – læg gerne låg på cocotten. Æblerne må gerne have lidt bid, så giv dem kun 5-10 minutter.

Kom resten af sukkeret, mel, smør, havregryn, groft hakkede mandler og salt i en skål og bland godt sammen. Fordel oven på æblefyldet. Bag midt i ovnen, uden låg i 25 – 30 minutter, eller til toppen er sprød og gylden.

Servér med en skefuld fed creme fraiche, f.eks. rørt med lidt vanilje eller citronskal.

Continue Reading