februar 2018

Cheesecake med mango

februar 28, 2018 4 kommentarer

Jeg ved ikke, om det er vejret og den bidende kulde, der gav mig en pludselig lyst til et eller anden eksotisk og sommerligt. I hvert fald faldt valget på den sol-gule og søde mango, da jeg forleden kastede mig ud i et eksperiment af en fødselsdagskage. Som endte pretty good. Bunden er lavet af Bastognekiks (en særlig variant med mandel, men de almindelige kan sagtens bruges). Jeg kunne ikke rigtigt få idéen om de almindelige Digestive til at spille sammen med mango.

Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Husk at det tager lidt tid at samle kagen, da de forskellige lag skal køle længe.

Du skal bruge (20 pers.):

Bund

– 250 g. Bastognekiks.

– 125 g. smør.

Creme

– 3 modne mango.

– 150 g. mascarpone.

– 350 g. neutral flødeost.

– 3 dl. piskefløde.

– 2 spsk. sukker.

– korn af 1 stang vanilje.

– skal af 2 øko citroner.

– 150 g. hvid chokolade.

Gelé

– 5-6 blade husblas.

– 750 ml. mangojuice (vær opmærksom på, at det skal være juice og ikke puré, hvis du vil have det “klare” look på din gelé).

Pynt: Kyskager og rød skovsyre.

Sådan gør du:

Bund: Knus Bastognekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en stor springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Beklæd den evt. med kageplast. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Skræl mangoerne og hak dit mangokød fint. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet og mangofrugten i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund

Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din mangogelé: Udblød din husblas i koldt vand. Giv mangosaften et opkog og smelt den udblødte husblas i. Lad saften køle helt af, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig. Pynt kagen med søde kyskager, rød skovsyre eller andet fint ☺

Er du vild med cheesecake? Så prøv også min lækre variation med hyldeblomst.

Fine kyskager kan bruges, som fin pynt eller bare som en lille sød snack.

Tilbehør

Syltede rødbeder

februar 13, 2018 Ingen kommentarer

Sød og billig middagsidé til Valentinsdag imorgen? ❣
Med små hjerteformede syltede rødbeder, kan du nemt imponere med en charmerende omgang brændende kærlighed.

Syltede rødbeder er ganske simple at lave og smager herligt, både som tilbehør til pariserbøf og andre varme retter eller på din leverpostej. Du kan tilføje din syltelage, som består af en del vand, en del sukker og en del eddike, forskellige krydderier som f.eks. enebær, anis eller som her laurbærblade.

Det skal du bruge:

2 dl. æblecidereddike

2 laurbærblade

5 rødbeder

2 dl. vand

2 dl. sukker

Sådan gør du:

Rødbederne koges møre i cirka en time. Skrællen smuttes af rødbederne. Dette gøres lettest ved at overhælde dem med iskoldt vand efter kogning. Når rødbederne er klar, gives syltelagen et opkog. Rødbederne skæres i passende mundrette stykker, eller trykkes ud i ønskede figur med en udstikker, førend de overhældes med syltelagen. Skal du bruge rødbederne til andet end din leverJohnny, så skær dem i lidt større bidder. Eventuelt spild kan gemmes og bruges til f.eks. russisk salat. Sæt rødbederne på køl til de skal serveres.

Prøv også de lækre syltede rødløg.

Tilbehør

Guacamole. Verdens bedste dip.

februar 9, 2018 Ingen kommentarer

Servér f.eks. din guacamole med lidt lime og crème fraiche, hvis det er til nachos.

Guacamole er verdens bedste dip, hvis du spørger mig. Den grønne, cremede og bløde mos, er god til både nachos, pitabrød og burger eller under en rejemad på et stykke ristet rugbrød. Eller bare som dip til snackgulerødder og agurkestave. Jeg har smagt mange forskellige udgaver og her skal du få mit bedste bud på en lækker guacamole, som jeg synes, den skal være. Jeg tilføjer en skefuld crème fraiche i min, men du kan sagtens bruge en god olivenolie i stedet. Det hører sig ikke til i en “ægte” guaca, men så længe guacamolen ikke er sjasket til i crème fraiche, så synes jeg, det fungerer rigtig godt.

– Og nå ja, så er det mega nemt at lave! So get to it 😉

Du skal bruge (3-4 pers.):

– 4 modne avocadoer.

– 1 spsk. crème fraiche.

– 1/2 lime (saft).

– 3 fed hvidløg.

– 1 chili.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. lidt tørrede chiliflager til at pynte med.

Sådan gør du*:

Fjern skal og sten fra dine avocadoer og mos avocadokødet med en gaffel. Hak chili og hvidløg fint og vend i avocadomosen sammen med limesaft, crème fraiche, salt og peber. Smag til med lime, salt og peber og drys med lidt chiliflager før servering. Voila! Så er der lækker guacamole.

* Vær opmærksom på at avocadokødet oxiderer, når det kommer i kontakt med ilt. Skal du ikke servere guacamolen med det samme, er det en god idé at hælde limesaft på hele overfladen og/-eller dække tæt til med film direkte på guacamolen, for at mindske en brunlig overflade mest muligt.