Pizzasnegle

Fulde af alle de farlige carbs og den fede bløde mozzarella. Get over it og kom igang med at bage, for de smager dælme godt

Skolestarten lurer lige rundt om hjørnet. Måske er du allerede startet på arbejde igen? Det er i hvert fald så småt ved at være madpakketid herhjemme igen, så derfor er der alle mulige gode grunde til at lave et par lækre sager , der er nemme og hurtige at smide i los madpakkos. Pizzasnegle har altid været en af mine favoritter i madpakken, for de smager  godt både varme og kolde. Hvorfor de selvsagt egner sig perfekt til din madpakke 😉 Der er selvfølgelig ikke noget nyt over pizzasneglen, men det er en handy lille snack, hvor fyldet kan varieres i det uendelige og så egner de sig godt til frys. Tag en pizzasnegl op om morgenen, direkte fra fryseren og kom i madpakken. Så er den optøet og klar til at spise til frokost. Det er dælme smart, hva’?

Vild med snegle? Prøv mine lækre bløde kanelsnegle fyldt med snasket remonce.

Hvis du vil have vegetarisk fyld, kan du hakke nogle gode sorte oliven og komme i sammen med grøn peber i små tern i stedet for skinke.

Du skal bruge:

Dej:

– 25 g. gær.

– 3 dl. lunkent vand.

– 1 æg.

– 2 spsk. olie.

– 2 tsk. salt.

– 1 tsk. oregano.

– 1 tsk. sukker.

– ca. 600 g. hvedemel (hold lidt mel tilbage og prøv dig lidt frem. Dejen skal være glat og smidig). Vælg gerne en god meltype, som f.eks. tipo 00.

Tomatsauce:

– 1 stor dåse tomatpuré/2 små.

– 3 tsk. oregano.

-1 løg.

-1 fed hvidløg.

– et nip sukker.

– salt og peber.

– 2 dl. vand.

Fyld:

– 150 g. skinke i strimler eller tern.

– 200 g. mozzarella.

Pynt evt. med frisk basilikum, hvis de skal spises hjemme.

Sådan gør du: 

Dej:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, olie, salt og ægget. Tilsæt herefter melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning i en times tid under et fugtigt klæde.

Tomatsauce:

Brænd tomatpuré af en i kasserolle og tilsæt vand. Riv løget og hvidløg og rør det i tomatpuréen sammen krydderier. Lad det simre et par minutter og smag til.

Rul dejen ud til at stor firkant og smør tomatsaucen på. Fordel skinke og ost ovenpå og rul pizzaen sammen. “Lim” evt. lukningen sammen med lidt vand eller mælk, så fyldet forbliver i sneglen. Del den i 15 store snegle. Vær forsigtig når du skærer, så pizzasneglene holder deres runde form. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad pizzasneglene efterhæve på pladen.

Bag dem i en forvarmet ovn, varmluft v. 180 grader C i cirka 15-20 tyve minutter. Og så er der serveret!

Continue Reading

Kanelsnegle

Yummers. Man ka’ altid lige spise en lille lækker lun kanelsnegl.

Jep, så blev det tid til en klassiker. Lækre kanelsnegle. Jeg tror kanelsnegle, var én af de første ting  jeg lærte at bage og crushet på den lille snegl, der er fyldt med syndig remonce, er ikke blevet mindre med alderen.

Det lækre snaskede fyld, der helst skal være meget af, skal for så vidt muligt blive inde i sneglene. Der er ikke noget værre end en tør snegl. Derfor bager jeg sneglene i en lukket bageform og bukker snippen af hver snegl, ind under sig selv, for på den måde at holde på kanelremoncen.

Kanelsneglene egner sig godt til frys.

Du skal bruge (ca. 25 små stk.):

Gærdej:

– 25 g. gær.

– 2,5 dl. mælk.

– 700 g. hvedemel  (cirka, hold lidt mel tilbage og mærk dig frem. Dejen skal være glat og smidig).

– 1 æg.

– 1 tsk. kardemomme.

– 2 dl. sukker.

– 75 g. smør.

– 1 tsk. salt.

Kanelremonce:

– 200 g. blødt smør.

– 2 spsk. kanel.

– 2 dl. sukker.

Æg til pensling.

Evt. flormelis og kakaopulver til pynt. Du kan også drysse perlesukker eller mandelsplitter på, før bagning.

Sådan gør du: 

Smelt smørret og rør gæren ud i mælken. Når smørret er fingervarmt, røres det i mælk og gærblandingen.

Tilsæt sukker, salt, æg og kardemomme og rør rundt. Tilsæt lidt efter lidt melet og ælt dejen glat og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i en lille time.

Rør imens remoncen sammen af det bløde smør, sukker og kanel.

Del dejen i to og rul hvert stykke ud til et rektangel (ca. 20 x 30 cm.) Smør hvert stykke med remoncen. Rul de to stykker sammen til hver sin “pølse” og del hver rulle i cirka 12-15 stykker. Buk enden af hver snegl ind under sig selv og sæt dem i en bageform beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve en time under et fugtigt klæde.

Pensel kanelsneglene og bag dem i en forvarmet ovn, varmluft v. 200 grader C.

Continue Reading

Lækre hvidløgssnegle med mozzarella 🌿

Hvidløg og mozzarella rullet i lækre små snegle. Mums!

En nem og lækker lille hvidløgssag. Blød og luftig dej, med fyld af hvidløg, oregano og frisk mozzarella. De små snegle passer perfekt som tilbehør til f.eks. lasagne (i stedet for købte hvidløgsflutes) eller som ostebrød til en dejlig varm suppe.

De smager også smadder skønt kolde i madpakken.

Vild med snacks til madpakken? Prøv mine lækre pizzaboller ,frøsnappere med grøn pikantost eller de her lækre gulerodsbrud.

Opskriften kommer lige her:

Du skal bruge (25 stk.):

Dej:

20 g. gær.

3 dl. lunkent vand.

1 spsk. olie.

1 tsk. salt.

1/2 tsk. sukker.

4 dl. durummel.

4-5 dl. god hvedemel.

Olie:

3 spsk. olie.

3 fed hvidløg.

1 tsk. løgpulver.

1. tsk. oregano.

S/p.

Derudover:

2 kugler mozzarella.

 

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem, gerne 10-15 minutter. Lad dejen hæve lunt i en times tid.

Rør din hvidløgsolie sammen med oregano, finthakket hvidløg, s/p og løgpulver.

Slå dejen ned og rul den ud til ca. 25 cm. x 45 cm. Smør hvidløgsolien på dejen og pluk herefter mozzarellaen i stykker og fordel udover dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i skiver af cirka 1,5 cm. Sæt dem på bagepladen og lad dem efterhæve i 15-20 minutter. Bag dem herefter 20-25 minutter eller til de er gyldne og lækre, v. 200 grader C.

Continue Reading

Kæmpe gulerodsbrud

Lækre gulerodsbrud, som du kender dem fra bageren. Lige til at spise, måske med smør 😉

I stedet for at samle dejen med alle ingredienser og forme dejen til en kugle, for herefter at trille dem til boller, laves dejen ad to omgange, for herefter at blive hakket i stykker – ja du læste rigtigt! Ikke noget med at trille runde boller,  men hakke dej til brud. På den måde får dine gulerodsbrud, det velkendte, lidt ujævne udtryk.

Du skal bruge (9 stk.) 

– 50 g. gær.

– 900 g. hvedemel.

– 5 dl. lunkent vand.

– 1 1/2 tsk. salt.

– 1 1/2 tsk. sukker.

– 100 g. blødt smør.

– 1 stort eller 2 små æg.

– 150 g. solsikkekerner.

– 3 -4 gulerødder, revet.

Sådan gør du :

Start med at opløse gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og mel og ælt dejen godt. Tilsæt smør lidt efter lidt og arbejd smørret godt ind i dejen. Ælt videre til dejen er lækker smidig. Lad dejen stå til hævning i cirka en time på køkkenbordet, dækket af et fugtigt klæde.

Mens dejen hæver, kan du rive dine gulerødder, så de er klar.

Når dejen har hævet, laves en stor fordybning midt i dejen (ligesom når man laver pastadej). I fordybningen hældes æg, solsikkekerner og gulerødder i og så skal du ellers til at “hakke” dejen sammen.

I fordybningen er æg, solsikkekerner og gulerødder. Dejen rundt om hakkes indover fyldet og laves således til brud.

Brug en kniv eller nogle gode dejskrabere uden håndtag til at hakke dejen i stykker. Sørg for med kniven at hakke dejen ind mod midten, således at æg, solsikkekerner og gulerødder bliver fordelt godt i dejen. Dog uden at samle dejen til en kugle, som man normaltvis ville gøre med en bolledej. Skær dejen i 9 dele (eller mindre, hvis du ønsker en mindre størrelse på dine gulerodsbrud) og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve på pladen i en time.

Bag dem herefter i en 220 grader C forvarmet ovn, i cirka 15 minutter.

Læg gerne et viskestykke over dine gulerodsbrud, mens de afkøler. Det bevarer fugtigheden i dine brud.

Continue Reading

Lækre hjemmelavede pitabrød

Jeg er vild med pitabrød. Det er hyggeligt at sidde længe ved bordet og “bygge” maden. Og så kan fyld og dressing jo varieres i det uendelige. Fyld f.eks. dit pitabrød med grønt, en god bøf og denne lækre estragon- dip.

Når du selv bager dine pitabrød, så undgår du, at de smuldrer og sikrer dig at der rent faktisk er “et hul” at putte fyldet i. Modsat mange af dem, der købes i supermarkederne. Nogle gange synes jeg, de går i stykker, bare man kigger på dem. Pitabrød er smadder nemme at lave. Husk blot at de skal bages på en varm bageplade. Ellers hæver de nemlig ikke op.

Du skal bruge (6 stk.)

25 g. gær

6 dl. lunkent vand

1 spsk. olie

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

450 g. hvedemel (jeg har brugt tipo “00”)

Sådan gør du

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt olie, sukker, salt og til sidst melet. Hold eventuelt lidt af det tilbage. Ælt dejen godt i gennem til den er glat og smidig og stil den tildækket til hævning i cirka en time.

Del din dej i 6 stykker og rul dem ud til 6 pitabrød. Lad dem hvile lidt på bordet, mens ovnen bliver varm. Tænd din ovn på 225 grader med din bageplade (beklædt med bagepapir). Når ovnen er varm, tager du pladen ud og lægger 3 pitabrød på pladen og bager dem i cirka 12 -15 minutter. Hold øje med dem og gentag processen med de sidste tre, når de første er bagt. Husk at stille bagepladen ind i ovnen igen, så den også er supervarm til de sidste brød.

 

Continue Reading

Koldhævede boller

Lækre koldhævede boller til morgenbordet.
Lækre koldhævede boller til morgenbordet.

Når morgenmaden skal være rigtig lækker, ja så skal der altså friske hjemmebagte boller på bordet. I hvert fald herhjemme. Koldhævede boller er nemme at lave og du slipper både for at skulle have røremaskinen frem og for at få dej på fingrene. Til gengæld kræver de lidt tålmodighed, da dejen skal hæve natten over. Men nybagte boller er ventetiden værd. Er der boller tilbage, kan du bruge dem som lækre sandwichbrød i madpakken. Jeg har tilsat solsikkekerner, men prøv også med andre kerner eller f.eks. tørrede tranebær. Opskriften giver 8-9 boller.

Du skal bruge

4 dl. lunkent vand

1 dl. olie

15 g. gær

4 dl. hvedemel (af god kvalitet – det kan virkelig betale sig. Ofte kan du få lækre meltyper i rodekasserne i Netto og lignende til billige penge)

4 dl. grahamsmel

2 tsk. sukker

2 tsk. salt

2 1/2 dl. solsikkekerner

Sådan gør du

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie. Tilsæt herefter sukker, salt, solsikkekerner og grahamsmel. Rør det hele godt sammen og tilsæt herefter hvedemelet. Hold evt. lidt af det tilbage. Din dej skal have konsistens, som en tyk havregrød. Det er altså vigtigt, den ikke bliver tør eller “dej-agtig”, som vi ellers kender det fra bollebagning. Dæk herefter din dej med låg eller film og sæt den på køl natten over.

Næste morgen er dejen klar. Tænd din ovn for fuld knald og sæt imens, med to skeer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan eventuelt dyppe skeerne i koldt vand undervejs. På den måde slipper dejen let skeerne. Pensel dem med vand og sæt dem i den varme ovn. Bag dem i 5 minutter ved fuld varme – skru herefter temperaturen ned på 200 °C og bag dem videre i cirka 15 minutter. På den måde får du en lækker sprød skorpe 😄

Har du lyst til den helt usunde udgave, så brug kun hvid hvede og tilsæt evt. stødt kardemomme. Hele hytten dufter så fantastisk, når der bages med kardemomme.

Continue Reading

Frøsnappere med grøn pikantost

2016-09-28-17-23-38

Uhh, du kan sikkert huske frøsnappere fra folkeren eller fra din barndom. En rigtig frøsnapper er med klassisk rød pikantost, men da der lige var tilbud på nogle nye grønne smagsvarianter, er denne udgave her altså med grøn pikant og franske urter. En frøsnapper er nærmest en fyldt, twistet tebirkes (du kan også fylde den med en remonce af smør, sukker og vanilje) – i hvert fald består den klassiske dej af weinerbrødsdej, der er rullet i lag med masser af smør. Og som du nok har regnet ud, er der masser af smør i mine opskrifter. Hvis du ikke er rutineret, kræver det nok lidt håndelag og tålmodighed – og nok også et par forsøg, før du får den perfekte dej, men du vil ikke fortryde.

2016-09-28-17-24-57

Du skal bruge

Weinerdej

2 1/2 dl. sødmælk

25 g. gær

1 æg

50 g. sukker

2 tsk. salt

500 g. hvedemel

250 g. koldt smør ( eller 1 del smør til 2 dele færdig dej)

Andet

1 pakke pikantost

1 æg til pensling

Blå birkes til pynt

Sådan gør du

Sørg for at dit smør er koldt, før du går i gang. Det er meget vigtigt, da du ellers får svært ved at arbejde med den. Lun mælken og opløs din gær heri. Tilsæt æg sukker og salt og ælt hvedemel i dejen til den er glat og smidig. Rul din dej ud til et kvadrat på cirka 1 cm. tykkelse (30 cm. x 30 cm.). Skær dit smør i tynde skiver (brug f.eks. en ostehøvl) eller bank det fladt og læg det på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg herefter din dej og resten af smørret på køl igen i cirka en halv time. Gentag sammenlægningen og udrulningen to gange. På den måde får du 3 x 3 x 3 foldninger og derved 27 lag smør. Denne teknik kaldes brevfoldning og er forholdsvis simpel. Når dejen er rullet og har hvilet, så smørret kan sætte sig, er den klar til brug.

Rul din dej ud til et rektangel på 30 cm. x 40 cm. og fordel din smøreost på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden ost foldes ind først. Skær dejen ud i cirka 12 stykker af 3 cm. Giv hvert stykke et snit langs midten. Træk lidt i hvert dejstykke og drej enderne som en spiral. Lad dem hæve 15 minutter og varm i mens din ovn. Pensel dem med æg og drys med blå birkes. Bag frøsnapperne i cirka 12 minutter eller til de er gyldne v. 200 °C.

Continue Reading

Boller med kardemomme

Boller med kardemomme
Mnn.. Hvem kan stå for nybagte boller?

Denne lækre sag af en bolle, hører bestemt til en af mine favoritter. Og nu hvor du bager boller med masser af smør, så må jeg sige, at de her friskbagte boller bare smager allerbedst med iskoldt smør.  Når man har sagt a, må man ligesom også sige b.

Jeg bruger kardemomme i mine boller, fordi jeg synes smagen, minder mig lidt om fødselsdag og hygge. Du kan sagtens undlade. Hvis du f.eks. vil bruge bollen til burgere, kan kardemommen udelades og du kan i stedet drysse dem med sesamfrø før bagning.

Du skal bruge

20 g. gær

3 dl. mælk

50 g. smør

7 dl. god hvedemel

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

1 1/2 tsk. stødt kardemomme

æg til pensling

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør og stil det herefter til afkøling. Rør din gær ud i mælken og tilsæt herefter smør (undlad det hvide, der lægger sig i bunden), salt, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt igennem til den er blød og elastisk – læs eventuelt mit indlæg om æltning og gluten her. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time eller til den er vokset til dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og del den i 10 -12 boller. Stil dem på en bageplade og lad dem efterhæve i en halv times tid. Pensel dem med sammenpisket æg og bag dem ved 200 ° C i 25-30 minutter. Hold øje med dem! Ovne varmer forskelligt. Bollerne skal lyde “hule”, når du banker på dem under bunden – så er de færdige. Læg gerne et viskestykke over bollerne, når de er kommet ud af ovnen – så bliver de ekstra bløde 😉

Continue Reading

Gode Grahamsboller

Grovbolle

AFFILIATE

Egentlig er jeg typen, der synes, at mit hvedebrød og rugbrød skal holde sig væk fra hinanden. Derfor er de her boller heller ikke “rigtig” grove – det er hvedeboller med grahamsmel. Det giver en lidt bedre mæthed, end det rene hvedebrød. Men husk, der er stadig smør i – så de er bløde og lækre. Er du til urter, kan du med fordel hakke lidt frisk oregano og tilsætte din dej. Tilsæt urter sammen med salt og sukker. Bollerne er både børnevenlige, fryseegnet og rigtig gode til madpakke-sandwich. Haps, lige ned i din mave.

Du skal bruge

20 g. gær

3 1/2 dl. mælk (erstat gerne 1/3 med kærnemælk eller yoghurt*)

30. smør

1 tsk. sukker

2 tsk. groft salt

5-6 dl. hvedemel

3 dl. grahamsmel

Sammenpisket æg og sesamfrø

(køb lækre øko-sesamfrø her)

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør og afkøl det. Rør i mens gæren ud i mælken og tilsæt herefter smørret. Tilsæt sukker, salt og mel. Ælt dejen godt igennem. Den skal være elastisk og blød. Kan du “hive den fra hinanden”, har du ikke æltet nok. Læs eventuelt mit indlæg om glutennettet her. Når du har æltet dejen godt igennem, stilles dejen lunt til hævning i 1 time.

Slå dejen ned og del den i 8 – 10 boller og stil dem på en bageplade til efterhævning i cirka 40 minutter. Når bollerne har hævet, kan du vælge at pensle dem med æg og strø dem med kerner eller sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn v. 200 ° C i cirka 25 minutter.

*Når du arbejder med grahamsmel, er det en god idé at tilsætte et syrnet mælkeprodukt. Det er med til at gøre brødet elastisk og får brødet til at bevare sin fugtighed.

Continue Reading

Det berømte glutennet

Glutennet
Dejen er her æltet i cirka 10 minutter og du kan se, at den allerede er ved at blive elastisk, når den strækkes.

Måske har du før hørt om glutennettet og har du bagt hvedebrød, har du med garanti hørt sætningen “ælt dejen godt igennem“. Men hvad betyder det? For at en dej kan formes, hæve og holde på luft, er vi nødt til at få dejen til at udvikle sig til et stort glutennet.

Gluten er et protein, der findes i hvede og det er dette, vi gerne vil have til at udvikle sig og blive lækkert elastisk. Den eneste måde at få gluten til at udvikle sig på i dejen, er ved at give den en gidigen omgang æltning. Jeg mener ikke, man kan gøre dette på under 20 minutter, men du kan jo lade det komme an på en prøve. Lav en glutentest på en lille klump af din dej. Du skal kunne trække dejen, som en elastik og gerne kunne se en masse små huller i dejen – så det ligner et net. Glutennettet er med til at holde på den kuldioxid, der udvikles under dejens hævningsproces. Det er ligesom små lufthuller. Når dejen bages, stivner glutennettet og brødet kan derfor holde sin form og bevare sin luftighed. Mange tror, at det er gæret, der skal gøre arbejdet alene, men det er altså også dit gluten. Æltningsprocessen er derfor mindst lige så vigtig, som din hævningsproces. Ælter du din dej korrekt, vil du sikkert også opleve , at du ikke behøver at bruge særlig megen gær.

Det kan klart anbefales at anskaffe sig en god køkkenmaskine. Sådan en i ordentlig kvalitet, kan altså ælte så det basker – og så kan du til med lave noget andet, mens maskinen tager sig af æltningen.

 

Continue Reading