Gode Grahamsboller

Grovbolle

AFFILIATE

Egentlig er jeg typen, der synes, at mit hvedebrød og rugbrød skal holde sig væk fra hinanden. Derfor er de her boller heller ikke “rigtig” grove – det er hvedeboller med grahamsmel. Det giver en lidt bedre mæthed, end det rene hvedebrød. Men husk, der er stadig smør i – så de er bløde og lækre. Er du til urter, kan du med fordel hakke lidt frisk oregano og tilsætte din dej. Tilsæt urter sammen med salt og sukker. Bollerne er både børnevenlige, fryseegnet og rigtig gode til madpakke-sandwich. Haps, lige ned i din mave.

Du skal bruge

20 g. gær

3 1/2 dl. mælk (erstat gerne 1/3 med kærnemælk eller yoghurt*)

30. smør

1 tsk. sukker

2 tsk. groft salt

5-6 dl. hvedemel

3 dl. grahamsmel

Sammenpisket æg og sesamfrø

(køb lækre øko-sesamfrø her)

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør og afkøl det. Rør i mens gæren ud i mælken og tilsæt herefter smørret. Tilsæt sukker, salt og mel. Ælt dejen godt igennem. Den skal være elastisk og blød. Kan du “hive den fra hinanden”, har du ikke æltet nok. Læs eventuelt mit indlæg om glutennettet her. Når du har æltet dejen godt igennem, stilles dejen lunt til hævning i 1 time.

Slå dejen ned og del den i 8 – 10 boller og stil dem på en bageplade til efterhævning i cirka 40 minutter. Når bollerne har hævet, kan du vælge at pensle dem med æg og strø dem med kerner eller sesamfrø. Bag dem i en forvarmet ovn v. 200 ° C i cirka 25 minutter.

*Når du arbejder med grahamsmel, er det en god idé at tilsætte et syrnet mælkeprodukt. Det er med til at gøre brødet elastisk og får brødet til at bevare sin fugtighed.

Continue Reading

Det berømte glutennet

Glutennet
Dejen er her æltet i cirka 10 minutter og du kan se, at den allerede er ved at blive elastisk, når den strækkes.

Måske har du før hørt om glutennettet og har du bagt hvedebrød, har du med garanti hørt sætningen “ælt dejen godt igennem“. Men hvad betyder det? For at en dej kan formes, hæve og holde på luft, er vi nødt til at få dejen til at udvikle sig til et stort glutennet.

Gluten er et protein, der findes i hvede og det er dette, vi gerne vil have til at udvikle sig og blive lækkert elastisk. Den eneste måde at få gluten til at udvikle sig på i dejen, er ved at give den en gidigen omgang æltning. Jeg mener ikke, man kan gøre dette på under 20 minutter, men du kan jo lade det komme an på en prøve. Lav en glutentest på en lille klump af din dej. Du skal kunne trække dejen, som en elastik og gerne kunne se en masse små huller i dejen – så det ligner et net. Glutennettet er med til at holde på den kuldioxid, der udvikles under dejens hævningsproces. Det er ligesom små lufthuller. Når dejen bages, stivner glutennettet og brødet kan derfor holde sin form og bevare sin luftighed. Mange tror, at det er gæret, der skal gøre arbejdet alene, men det er altså også dit gluten. Æltningsprocessen er derfor mindst lige så vigtig, som din hævningsproces. Ælter du din dej korrekt, vil du sikkert også opleve , at du ikke behøver at bruge særlig megen gær.

Det kan klart anbefales at anskaffe sig en god køkkenmaskine. Sådan en i ordentlig kvalitet, kan altså ælte så det basker – og så kan du til med lave noget andet, mens maskinen tager sig af æltningen.

 

Continue Reading

Gulerodsboller m. solsikkekerner

Gulerodsboller med solsikkekerner

AFFILIATE

Egentlig er de her boller ikke spor sunde, som navnet måske antyder. Men godt smager de, for de er selvfølgelig bagt med smør.

Har du ikke solsikkekerner på lager, kan du købe øko-kerner her

I det økologiske online supermarkedet, der har fokus på både madspil og økologi, kan du også finde græskarkerner til opskriften på de lækre græskarbrud. Som led i “Stop Madspil”, er der ind i mellem gratis varer at putte i kurven. Se bare her.

Du skal bruge

25 g. gær

25 g. smør

3 dl. mælk

1/2 tsk. salt

1/2 tsk. kardemomme

2 tsk. sukker

2 gulerødder, revet

En god håndfuld solsikkekerner

5-6 dl. hvedemel

Sådan gør du

Smelt smør og bland med mælken. Når det er let afkølet, opløses gæren i og salt, sukker og kardemomme tilsættes. Tilsæt herefter kerner og gulerødder. Rør rundt og tilsæt til sidst melet. Ælt dejen godt igennem og stil den lunt til hævning i cirka en time.

Form herefter dine boller og sæt dem på bagepladen. Fugt eventuelt dine hænder eller brug to skeer, hvis dejen er meget klistret. Efterhæv bollerne på pladen i cirka tyve minutter. Herefter pensles de med æg og bages i ovnen i cirka 40 minutter v. 200 ° c.

 

Continue Reading

Lækre smørbagte græskarbrud

Smørbagte græskarbollerDe her små hapsere er altså virkelig skønne. Egentlig er de lidt “et tilfælde”. More or less. Min kæreste har fra tid til anden foreslået, om ikke jeg kunne bruge min famøse muffin silikoneplade til andet end muffins. Derfor har jeg i ny og næ, prøvet mig lidt frem og det bedste resultat, er opskriften på de her fødselsdagsagtige boller, bagt med smør.

Du skal bruge

20 g. gær

3 1/1 dl. mælk

50 g. smør, smeltet og afkølet

6-7 dl. hvedemel

En god håndfuld græskarkerner

1 tsk. sukker

2 tsk. salt

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør, så det kan nå at køle lidt af, inden du går i gang. Opløs gæren i mælken og tilsæt smør og sukker under omrøring. Når nu du alligevel er i gang med at smelte dit smør, så sørg for kun at bruge det, du alligevel har klaret – lad det hvide i bunden ligge. Rør melet i og ælt 10 minutter før du tilsætter salt. Ælt videre i cirka 10 minutter eller til du har en lækker elastisk dej. Tilsæt til sidst dine græskarkerner.

Stil dejen til hævning en times tid. Når dejen har hævet, kan du enten vælge at forme det til boller på normal vis eller gøre som jeg: tag to skeer, dyppet i vand, og fordel forsigtig din dej i dine silikoneforme. Pas på ikke at slå luften ud af dejen. Lad dem efterhæve i tyve minutter, før du bager dem v. 200° C i cirka en halv time.

Continue Reading

Klassiske pølsehorn

De her pølsehorn er, som du sikkert kender dem. Bløde og lækre. Ikke noget fikumdik her.Pølsehorn

Min tanke, hver gang jeg bager dem, er, at de skal bruges i madpakkerne. Men duften og smagen af nybagte pølsehorn (med iskold ketter til), er ikke til at stå for. Så når de skal pakkes i poser, er de fleste som regel allerede hapset.. I kender det sikkert!

Du skal bruge (10 stk.)

25 g. gær

50 g. smør

2 dl. mælk

1/2 tsk. groft salt

2 tsk. sukker

6 – 7 dl. hvedemel

5 wienerpølser eller anden af god kvalitet (drop de billige “pølsehornspølser”, nu du har gjort dig umagen at bage)

Sennep

Sesamfrø og æg til pensling

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smørret, når det er let afkølet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt til sidst melet lidt ad gangen og ælt godt igennem. Dejen skal være blød og smidig, så hold eventuelt lidt af melet tilbage. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time.

Rul din dej ud til en cirkel og del den i ti stykker, ved at skære den, som en pizza. Læg en klat sennep og en halv pølse på hver trekant og rul hornet sammen. “Lim” eventuelt enderne sammen med lidt sammenpisket æg, hvis de driller.

Stil hornene til efterhævning på bagepladen i cirka en halv time. Du kan vælge at pensle dem med æg og drysse dem med sesam , inden de bages i cirka 25 minutter v. 200 ° c.

Læg gerne et viskestykke over pølsehornene, når de køler af.

Spis dem med ketchup eller ekstra sennep.

Continue Reading