Karamelmousse med havsalt og rugbrødscrumble

Mnn.. lækker blød karamelmousse toppet med knasende sprød rugbrødscrumble.

Du skal bruge ( 4. pers.) :

Karamelmousse:

– 100 g. brun farin.

– 30 g. smør.

– 7 dl. piskefløde.

– et nip havsalt.

– 4 blade husblas.

– korn af 1/2 vaniljestang.

Rugbrødscrumble:

– 2 skiver rugbrød.

– 1 spsk. brun farin.

Pynt: skovsyre og hasselnøddecreme.

Sådan gør du: 

Karamelmousse:

Smelt brun farin og smør langsomt, over lavt blus, i en gryde. Sukkeret skal være helt helt opløst. Udblød i mens din husblas og pisk 6 dl. fløde stift.

Når sukker og smør er opløst tilføjes 1 dl. fløde og et nip salt til massen. Når denne er afkølet let, smeltes husblassen i karamellen.

Vend lidt af flødeskummet i din karamel og vend det herefter tilbage i resten af flødeskummet.

Hæld karamelmoussen på sprøjtepose og fyld den i fire glas. Sættes på køl 3-4 timer eller til den har sat sig.

Rugbrødscrumble:

Hak rugbrødet i små meget fine tern (eller giv det en tur med blenderen). Drys med en skefuld brun farin og bag det i ovnen ved 175 grader C. i cirka 15 min. eller til det er sprødt.

Servér moussen toppet med din rugbrødscrumble, tynde striber af hasselnøddecreme og skovsyre.

Er du vild med karamel, så prøv også denne dejlige chokolademousse med karamel og hakkede saltmandler.

Continue Reading

Blomme -og nektarinkage med marcipan & mørk chokolade

Dejlig kage med skøn smag af nektarin. Perfekt til en varm kop te på en regnvejrsdag.

Denne lækre lille sag af en kage, blev egentlig bagt, fordi jeg stod med en god håndfuld blandede overmodne frugter, creme fraiche og en plade Rittersport med marcipan og chokokolde, som jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle gøre af.

Bevares, jeg kunne selvfølgelig have spist chokoladen … 😉

Jeg har en lækker grunddej, jeg altid bruger til muffins, så frugter og chokolade blev hakket groft og vendt i dejen og det blev altså til denne saftige kage med skøn smag af nektarin (som i øvrigt smager ret godt sammen med chokolade).

Kagen smager ekstra lækkert med en skefuld fuldfed creme fraiche og en brændende varm kop te.

Du skal bruge:

75 g. smør.

2 æg.

2 1/2 dl. sukker.

2 dl. creme fraiche.

4 1/2 dl. hvedemel.

1 1/2 tsk. bagepulver.

4 nektariner.

3 blommer.

50 g. marcipan.

50 g. mørk chokolade.

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak og skær i mens frugt, chokolade og marcipan i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.

Vend til sidst frugt, chokolade og marcipan forsigtigt i dejen og hæld den i en smurt springform eller lign.

Jeg har bagt min i en bagering (cirka 20 cm. i diameter). Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.

Du kan også sagtens bruge dejen til muffins. Af denne opskrift vil der blive cirka 12 stk.

Continue Reading

Sød sommerlig cheesecake med hyldeblomst, hvid chokolade & citron 🍋

Lækker no-bake cheesecake med bund af havrekiks og blød ostecreme uden husblas.

Denne dejlige kage, lavede jeg for nylig til min mors fødselsdag. Kagen er meget enkel, men bliver alligevel rigtig fin med de små blade af skovsyre, der ligger gemt under et lag af hyldeblomstgelé. Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Cheesecakes består oftest af en kiksebund – det gør denne også, men i stedet for de traditionelle Digestive kiks, har jeg brugt havrekiks. Havrekiks giver kagen lidt kant og knas og smager dejligt sammen med vanilje og citron.

Du skal bruge (8 pers.)

Gelé

– 1/2 l. god koncentreret hyldeblomstsaft

– 5-6 blade husblas

Creme

– 100 g. mascarpone

– 300 g. neutral flødeost

– 1/4 l. piskefløde

– 2 spsk. sukker

– korn af 1 stang vanilje

– skal af 2 øko citroner

– 150 g. hvid chokolade

Bund

-200 g. havrekiks

-100 g. smør

Desuden rød eller grøn skovsyre.

Sådan gør du:

Bund: Knus havrekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund og læg forsigtigt skovsyre på kagen. Tryk dem lidt ned med spidsen af en kniv. Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din hyldeblomstgelé: Udblød hudblassen i koldt vand. Giv saften et opkog og smelt den udblødte husblas deri. Lad saften køle helt, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig.

Er du vild med cheesecake, så prøv også denne efterårsudgave med pære og lakrids.

 

Continue Reading

Chokomousse med knas og karamel

Velkommen til en kendt klassiker med et twist. Chokolademousse, luftig og lækker, toppet med sprøde salte mandler, mørk chokolade, granatæblekerner og mynte. Under chokolademoussen gemmer sig en blød karamel. Ikke så meget pjat.

Vær opmærksom på, at den skal stå nogle timer på køl, så den kan med fordel laves dagen før, den skal spises.

Her kommer opskriften.

Du skal bruge (8 små)

Karamellen:

200 g. sukker

1 dl. piskefløde

50 g. smør

Chokolademousse:

170 g. mørk chokolade

3 æggeblommer

3 æggehvider

50 g. sukker

3 dl. piskefløde

Pynt:

En håndfuld salte mandler

50 g. granatæblekerner

En håndfuld mørk chokolade ( f.eks. knapper eller spåner)

8 mynteblade

Sådan gør du

Start med at lave din karamel: giv fløden et opkog og sæt den til side. I en anden gryde varmes sukkeret og smør forsigtigt op til det bliver til gylden karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt fløden. Pas på du ikke brænder dig! Det kan godt sprøjte en del. Rør flødekaramellen godt sammen og sæt den til at køle af, før du med en sprøjtepose, fordeler karamellen i bunden af dine glas.

Sæt dine glas med karamel på køl, mens du laver chokolademoussen:

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl den let, mens du laver resten. Pisk i en skål sukker og æggeblommer luftige. Det tager nogle minutter. Pisk i anden skål æggehvider helt stive. I en tredje skål piskes fløden til skum. Så er du klar til at samle moussen. Vend chokoladen i de piskede æggeblommer og sukker og vend herefter æggehviderne i massen. Til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i chokoladeblandingen. Fyld chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dem i dine glas med karamel (vær sikker på, at karamellen har sat sig og er kold). Sæt din chokolademousse på køl i 3-4 timer.

Inden servering pyntes med hakkede salte mandler, chokolade, granatæblekerner og et enkelt mynteblad.

 

Continue Reading

Fly Away ✈

For nyligt deltog jeg i min første kagekonkurrence. Av av av. Det gik langt fra, som jeg havde håbet på. Det på trods, vil jeg alligevel, kalde mig en stolt taber.

Konkurrencen var i forbindelse med (gen) åbningen af det tidligere Karup Lufthavn. Nu med det “internationale” navn “Midtjyllands Lufthavn”. Konkurrencen var relativ simpel: lav en kreativ kage til 6-8 personer over temaet “luftfart”. Timm Vladimir og Juliane Dixen fra Den Store Bagedyst var dommere, så forventningerne og ambitionsniveauet var skruet relativt højt op.

Min endelige kage kan du se nedenfor. Den bestod af en no-bake cheesecake af citron, flødeost, mascarpone, vanilje og hvid chokolade. Ovenpå en syrlig gelé , der skulle forestille jorden, med små fly-macarons. Mine macarons var med vaniljesmørcreme og de lå i små sukkerskyer af isomalt. Ligeledes havde jeg lavet to stående fly af isomalt, hvorpå lufthavnens nye navn, var skrevet med guld ( som et krav, skulle navnet indgå i kagen).

Selve konkurrencen var meget kaotisk og jeg var nok også ret nervøs, både op til og under konkurrencen. Jeg havde ikke rigtig en idé om, hvad de 34 andre deltagere ville lave og hvad jeg skulle forvente. Mon min kage overhovedet var god nok? Havde jeg øvet for meget eller for lidt? Var mine teknikker gode nok?

Da vi ankom til konkurrencen og jeg så de andre kager, blev jeg både imponeret – for de var virkelig flotte! Men jeg tænkte også “ok, jeg har en chance”, for de fleste kager var lavet med fondant. I ved det her, man kan købe færdigt og trykke ud/modellere , som modellervoks.

Tom Vladimir lagde ud med at sige, at havde det været i en hvilken som helst anden kagekonkurrence, var alle fondantkagerne røget ud fra start. Det gjorde de til gengæld ikke i denne konkurrence, for de skulle ikke bedømme på smag. De skulle altså ikke smage kagerne. I en kagekonkurrence!

Nå, men så kunne jeg godt regne ud, hvad klokken var slået. Jeg var ude. For der var altså nogle rigtig flotte og kreative fondantkager. Desværre.

Jeg følte lidt, at der kun blev bedømt på udseende, der var virkelighedstro og ikke abstrakt, eller ift. teknik, stil, indhold, smagssammensætning mm., som jeg havde brugt lang tid på og mener er vigtigt, for en kage på højt niveau. Konkurrencen udviklede sig til en fondant konkurrence mere end en egentlig kagekonkurrence.

Når det så er sagt, var det en kæmpe oplevelse at være med og få bedømt sin kage, af to “eksperter” – og jeg fik da bestemt også nogle pæne ord med på vejen. Blandt andet bed de mærke i, at alt var spiseligt, at jeg havde arbejdet med både isomalt og macarons og at min gelé stod flot.

Så selvfølgelig er jeg stadig kæmpe stolt over min fine kage og min præstation i min første kagekonkurrence. Men nu har jeg også fået kage nok for et par dage. Så den næste opskrift, du får, bliver nok ikke en kage 😉

Continue Reading

Fastelavnsboller

Der er absolut ingen grund til, ikke at tage forskud på fastelavnsbollerne. De smager simpelthen så godt, at man kan undre sig over, de “kun” skal spises til fastelavn. De findes jo i et utal af varianter. Denne her er rimelig klassisk. Dejen er en gærdej med smør og indeni er der vaniljecreme. Du kan også sagtens fylde andet i, som f.eks. lidt hindbærsyltetøj eller en chokoladeknap. Pas dog på med ikke at overfylde dine boller, så alt det dejlige fyld ender med at løbe ud.

Du skal bruge (16 stk.)

Dej

400 g. hvedemel

75 g. smør

25 g. gær

3 dl. mælk

1 æg

15 g. sukker

1 tsk. kardemomme

1/2 tsk. sukker

1/2 tsk. salt

Crème

3 dl. mælk

1/2 stang vanilje

2 æggeblommer

15 g. sukker

2 spsk. maizenamel

Evt. flormelis og kakaopulver til glasur.

Sådan gør du

Opløs gæren i mælken. Bland i en anden skål mel og smør godt sammen og tilsæt kardemomme. I en tredje skål piskes æg godt sammen med sukker og salt. Pisk æggeblandingen sammen med gær og mælk og bland det herefter sammen med mel og smør. Det hele skal samles godt til en blød og lækker dej. Stil den på køl i godt en time og lav imens din creme:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Put korn og stang i en gryde med mælk og lun det. Pisk æg og sukker sammen med maizena og tilsæt forsigtigt den lune mælk. Hæld blandingen tilbage i gryden og pisk over varme, til den tykner. Afkøl din creme.

Slå din dej ned og rul den ud til en stor firkant. Skær den i 16 ligestore stykker og fyld en lille skefuld creme på hver. Hver fastelavnsbolle skal nu foldes sammen. Tag fat i enderne og fold dem ind mod midten af bollen og klem dem sammen. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir – med sammenfoldningen nedad og lad dem efterhæve i 20 minutter. Pensel dem gerne med lidt æg, før du bager dem i cirka 15 minutter ved 200 grader. De skal være fine gyldne på toppen.

Pynt evt. med glasur af flormelis, kakao og lidt vand eller si lidt flormelis ovenpå.

 

 

 

Continue Reading

Macarons med citron og hvid chokolade 🍋

Macaronfesten vil ingen ende tage herhjemme og jeg skal da være ærlig at indrømme, det absolut har krævet et par forsøg at få dem fine 😉 Hvis du har prøvet at bage de famøse macarons før, så kender du nok følelsen af, ikke at kunne få armene ned, når dine små makroner er perfekte. Der er mange metoder at lave macarons på og adskillige videoer på nettet. Så det er bare om at komme i gang. Her har jeg lavet en med smag af citron og hvid chokoladeganache i midten. Lækkert siger jeg bare ! Vær dog opmærksom på, at fyldet, som er en ganache, skal stå nogle timer på køl.

Du skal bruge (12-14 stk.)

Makronbunde

1 stor æggehvide

25 g. sukker

50 g. mandelmel

revet skal af 1/2 citron

75 g. flormelis

Fyld/ganache

80 g. hvid chokolade

1/2 dl. fløde

revet skal af 1/2 citron

Sådan gør du

Bland mandelmel, flormelis og revet citron i en skål. Lad det stå, mens du laver din marengs. Sukker og æggehvider piskes til marengs med bløde toppe. Det tager nogle minutter. Si herefter din mandelmel-blanding i din marengsmasse. Pas på det ikke bliver for flydende. Fyld det herefter på sprøjtepose og sprøjt forsigtigt dine macarons ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Nu skal de tørre på bagepladen i cirka en time eller til de har dannet en hinde. Bag dem ved 160 grader i cirka 10 minutter (hold øje med dem undervejs).

Fyld/ganachen

Bring din fløde i kog sammen citronskal. Hak imens din chokolade og hæld det i en skål. Når har fløden har været oppe at koge, hældes den forsigtigt over din chokolade. Rør forsigtigt i det, til det er smeltet til en “tyk chokoladesovs”. Stil det på køl, gerne natten over. Husk at tildække det med film, direkte på ganachen, så der ikke dannes kondensvand.

Inden du skal bruge ganachen , piskes den ganske let. Sprøjt den forsigtigt mellem dine macarons.

 

 

Continue Reading

Bananmuffins 🍌

Små lækre bananmuffins

De her små bananmuffins, blev til af det kendte fænomen “ooooooh, total overmodne bananer i min frugtskål”. Overmodne bananer, kan bruges til mange ting. F.eks. smoothies eller bananpandekager. Men min favorit er banankage, som nu er blevet til muffins. De er nemlig lækre og hurtige at bage. Og så er det bare altid lækkert med lidt hjemmebag. Jeg har lavet glasur/frosting af kakaopulver, flormelis, lidt smør og nøddesirup, men top dem med det, du kan lide.

Du skal bruge ( gav 14 stk., små)
2 æg
130 g. sukker
1/2 stang vanilje/vaniljesukker.
200 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
100 g. smør, smeltet.
2 dl. mælk
2 modne bananer

Sådan gør du:

Mos bananer i en skål med mælk og bland med det letafkølede smeltede smør.
Sukker, vaniljekorn og æg piskes luftigt (til sukkeret ikke længere knaser). Vend forsigtigt med bananmosen. Si mel og bagepulver og vend det i ægge/bananmassen.
Fyld i forme og bag ved 200 grader. Jeg gav mine cirka 25 minutter. Afkøl på rist, før du smører glasur på.

Continue Reading

Små søde marcipanhjerter med blød karamel 🍬

Fyldt med blød dulce de leche..

December er fyldt med søde sager og jeg er vild med det! Alt fra æbleskiver og brændte mandler til vaniljekranse og ris a la mande en masse. Dog har jeg en ganske bestemt favorit og det er konfekt. Hold nu op, hvor smager marcipan altså bare godt og jeg skulle hilse at sige, at der ryger en del i svinget (læs:i maven) under fremstillingen. Det er også en af de der hyggelige ting, jeg husker fra da jeg var barn – altså småkagebagning og konfektfremstilling i både køkken og hele spisestuen.

Her har jeg lavet små marcipanhjerter med en lækker karamelcreme indeni. Overtrukket med chokolade og drysset med lidt knuste sukkerstokke. Opskriften får du her.

Du skal bruge (cirka 35-40 stk.)

175 g. rå marcipan

200 g. mørk chokolade

1 dåse kondenseret mælk

1 sukkerstok (fås i de fleste supermarkeder op til jul)

lidt flormelis

Sådan gør du

Start med at koge din dåse med kondenseret mælk til karamel*. Har du ikke prøvet det før, så følg min opskrift her. Husk den skal køle af, før du kan bruge den. Drys din kagerulle, dit bord eller skærebræt med lidt flormelis, så marcipanen er let at rulle ud. Del marcipanen i to stykker og rul dem ud i to lige dele. Smør den ene flade med din karamelcreme (brug den mængde, du synes. Vær dog opmærksom på, at de kan være svære at trykke ud, hvis der er for meget karamel i) og læg det andet marcipan stykke ovenpå. Tryk din marcipan ud i små hjerter med en udstikker og sæt dem på køl på en plade. Når marcipanhjerterne er helt kolde, smeltes din chokolade over vandbad** og hjerterne overtrækkes. Drys med lidt knuste sukkerstokke.

Opbevares køligt i en tætlukket dåse eller bøtte.

* nogle supermarkeder har forkogt kondenseret mælk, så du ikke selv skal koge karamel.

** Jeg tog her den hurtige vej med chokoladen. Du kan også vælge at bruge lidt ekstra tid og temperere din chokolade. Jeg kan klart anbefale at søge efter Mette Blomsterbergs fremgangsmåde.

Continue Reading

Kiksekage m. saltede peanuts og tranebær

2016-10-29-15-50-31

Kiksekage smager bare så herligt og er super nemt at lave. Jeg har lavet en lidt utraditionel udgave med tørrede tranebær og salte peanuts. Kombinationen af det salte og det søde er lækkert. Desuden har jeg valgt at knuse kiksene, da jeg ikke kunne finde de firkantede “originale” kiksekage-kiks 🙂 Traditionelt laves kiksekage med rå æggeblommer. Er du ikke så meget for det, så brug pasteuriseret æggeblomme.

Du skal bruge

280 g. god mørk chokolade

150 g. smør

100 g. mariekiks eller anden vaniljekiks.

2 æggeblommer

1 dl. flormelis

1 dl. tørret tranebær

1 dl. saltede peanuts

Sådan gør du:

Start med at smelte dit smør og knus dine kiks let. Bræk chokoladen i små stykker og smelt det i den varme smør. Når alt chokoladen er smeltet piskes æggeblommer ind i massen. Si tilsidst flormelis i massen og vend kiksestykker i.

Hæld massen i en form beklædt med enten husholdningsfilm eller bagepapir. Drys med groft hakkede peanuts og tranebær. Stil massen på køl til den er stivnet før du skærer den ud.

 

Continue Reading