Salat med grønne bønner og basilikum.

Lækker grøn salat med feta, basilikum og grønne bønner vendt i en lækker hvidløgsdressing.

Jeg er vild med grønne bønner og de kan bruges på alle mulige lækre måder. F.eks. viklet med bacon og en tur i ovnen eller som lækkert fyld i salat, som i opskriften her.

Bønnesalaten kan sagtens spises som en frokostret, men egner sig også særdeles godt som tilbehør til et stykke fisk, kød eller kylling. Jeg har, som bund, anvendt en blandet pose salat, men du kan også bruge f.eks. frisk spinat, revet gulerod eller lignende.

Du skal bruge ( 4 pers. tilbehør/ 2 pers. frokost):

– 400 g. friske grønne bønner.

– 200 g. salat, spinat eller lign.

– 150 g. feta.

– 1 fintsnittet rødløg eller 2-3 fintsnittet forårsløg.

Dressing

– 1 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. honning (eller ahornsirup).

– 2 tsk. dijonsennep.

– et skvæt citronsaft.

– 3 store håndfulde basilikum (gerne mere).

– 2 fed hvidløg.

S/p og ekstra basilikum til pynt.

Sådan gør du:

Start med at rense og blanchere dine grønne bønner i letsaltet vand. Giv dem endelig ikke for længe, for så bliver de slatne og mister sin fine grønne farve. Lad dem køle helt af, mens du laver resten.

Skyl din salat og snit dit løg.

Hak basilikum og hvidløg fint og rør din dressing sammen af resten af ingredienserne. Rør basilikum og hvidløg i dressingen og smag til med salt og peber. Smag evt. også til med honning og citronsaft. Vend dine kolde grønne bønner i dressingen og anret over din salat sammen med feta og rødløg. Pynt med frisk basilikum.

Er du vild med lækre fyldige salater, så prøv også min kyllingesalat med friske asparges, ærter og rugbrødschips.

Continue Reading

Sommerlig kyllingesalat 🐥

Salaten er fyldt med lækre sager og med rugbrødschips på toppen, kan retten let spises som et helt måltid.

Som en del af konkurrencen, om at blive Aarhusmester i smørrebrød og catering for elever 2017, skulle der, foruden smørrebrød, fremstilles en kold kyllingeanretning. Jeg tog udgangspunkt i en klassisk kyllingesalat med asparges og bacon, men forsøgte at gøre den mere frisk i form af sprøde lækre grøntsager. I stedet for at servere brød ved siden af kyllingesalaten, lavede jeg sprøde bagte rugbrødschips. Mayonnaisen har jeg selv pisket af æggeblommer, lidt dijonsennep, rødvinseddike, salt og olie, men du kan sagtens købe en god lækker mayo at bruge.

Opskriften får du her:

Du skal bruge (3 pers.)

– 300 g. salat, f.eks. feldsalat.

– 6 tynde skiver rugbrød (skær det gerne frossent på mandolinjern eller pålægsmaskine, hvis du har sådan én – på den måde kan du få ultra tynde lækre rugbrødsskiver).

– 300 g. koldt, kogt kyllingebryst.

– et bundt grønne asparges.

– 200 g. grønne ærter.

– 100 g. radise.

– 100 g. bacon.

– 1,5 dl. god mayo.

– 2 dl. creme fraiche  (vælg fedtprocent efter samvittighed).

– 2 tsk. dijonsennep.

– en god håndfuld frisk timian.

– et skvætcitronsaft.

– s/friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at røre din dressing sammen af mayo, dijonsennep, citronsaft, timian og creme fraiche. Smag til med s/p. Sæt dressingen på køl, mens du laver resten.

Skyl dine radiser og skær dem helt fint på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand, til du skal bruge dem.

Bag i ovnen dine rugbrød med lidt olie, s/p til de er lækre sprøde. Steg ligeledes dit bacon.

Pluk kyllingen med to gafler. Og stil til side. Gør dine asparges klar (skyl og bræk den nederste trevlede del af) og blanchér dem. Er dine ærter friske, så pil og skyl dem.

Vend til sidst grøntsager og kylling i dressingen. Hvis du har tid, så stil gerne kyllingesalaten på køl en time eller to. Anret kyllingesalaten på et fad med salat og top med rugbrødschips, knust bacon og evt. frisk timian.

 

Continue Reading

Friterede fiskekugler/Aarhusmesterskaberne i smørrebrød og catering for elever 2017

Billedet er desværre taget lidt tid efter præsentation, så diverse mayo’er er løbet lidt. Du kan læse om de tre lækre madder i indlægget.

Sidst i juni deltog jeg i Aarhusmesterskaberne for smørrebrød og catering for elever. Og jeg vandt! 🎖

Derfor får du selvfølgelig opskriften på en af mine lækre vinder – smørrebrød længere nede i indlægget.

Det var en lærerig, spændende og undervejs en lidt stressende oplevelse at deltage. Jeg tænkte flere gange på, hvad pokker jeg havde rodet mig ud i og var nervøs for, om jeg kunne nå at lave alle de ting, jeg gerne ville, indenfor den satte tidsramme på 2,5 time.

Opgaven var at fremstille 3 stk. kreative smørrebrød. Altså smørrebrød, som bevæger sig væk fra det traditionelle vi kender, med masser af salat og ikke mindst springere af diverse agurker, citroner mm. Der skulle fremstilles en mad med roastbeef, en mad med fiskefars og en mad med nye kartofler. Derudover skulle der laves en kold kyllingeanretning. Alt skulle selvfølgelig laves fra bunden og skulle præsenteres for et dommerpanel efter 2,5 time. Vi fik fersk okseinderlår, fiskefars, nye kartofler og kylling til rådighed. Derudover var der x- antal råvarer tilgængelige, som vi kendte på forhånd.

Mine smørrebrød endte således:

“Den med fisk”: friterede fiskekugler med kapers og urter, citronmarinerede rejer, hj. rørt mayo og rød skovsyre.

” Den med kød”: rosa roastbeef, sprødt bacon, hj. rørt karsemayo, bagte cherrytomater og karse.

” Den med kartoffel (vegetar)”: dampede nye kartofler, hj. rørt purløgsmayo, løgringe og sprød radise.

Opskriften på de friterede fiskekugler får du lige her:

Du skal bruge (ca. 18-20 fiskekugler):

– 1 æg.

– 1 dl. mælk.

– 1/2 tsk. salt.

– 1 dl. hvedemel.

– 450 g. fisk i filet.

– 1/2 revet løg.

– en god håndfuld kapers.

– friskkværnet peber.

– Mel, æg og rasp til panering, samt mindst 1/2 l. smagsneutral olie til at fritere i.

Desuden skal bruges husholdningsfilm.

Sådan gør du:

Hak fisken enten i foodprocessor eller i hånden. Rør fiskekødet sejt med salt og tilsæt mel og æg. Rør igen og kom mælken i lidt ad gangen. Pas på farsen ikke bliver for tynd. Smag til med salt, peber og kapers – men pas på, for kapers tilfører i forvejen salt til farsen.

Form med en teske små kugler af fiskefarsen (gerne i forskellige størrelser) og pak dem ind i husholdningsfilm. Dump de indpakkede kugler i let kogende vand og porchér fiskekuglerne. Når de er færdige (cirka 5 minutter), pakkes fiskekuglerne ud af husholdningsfilmen, afkøles let og paneres herefter i mel, æg og rasp og friteres sprøde i god varm olie. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på.

 

Continue Reading

Kylling i sur/sød- sauce 🐥

Man kan efterhånden købe mange forskellige færdige udgaver af den velkendte sur/sød-sauce, som vi kender fra de mange asiatiske take-aways. Men har du et godt basislager, kan du nemt bikse din egen hjemmelavede sur/sød-sauce sammen og lave din egen chinabox. Jeg har serveret retten med vilde ris, hvilket nok ikke er helt autentisk, men det smager godt. Du kan også lave stegte ris eller nudler til.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 250 g. kylling.

– 400 g. forskellige grøntsager (jeg har brugt peberfrugt, gulerødder og løg).

– 2,5 dl. ananassaft + en god håndfuld ananas.

– 0,5 dl. vand.

– 1,5 spsk. hvidvinseddike.

– 2,5 spsk. sukker.

– 1,5 spsk. god ketchup.

– 3 tsk. soya.

– 2 tsk. worchestershire sauce.

– 1 spsk. maizenamel.

– ketchup, soya og chilipaste til at marinere kyllingen i.

Sådan gør du: 

Start med at lave din marinade. Skær kyllingen i mundrette bidder, læg dem i marinaden og stil på køl, mens du gør dine grøntsager klar. Jeg skærer mine i lange strimler i samme tykkelse, så tilberedningstiden er nogenlunde ens på alle grøntsagerne.

Pisk eller ryst alle ingredienserne til din sur/sød sauce sammen.

Steg din kylling på en pande eller i en wok og tilsæt herefter grøntsagerne og ananas og steg dem med. Hæld din sur/sød sauce over grøntsager og kylling og giv det et opkog, så det tykner lidt. Spæd evt. til med lidt vand, alt efter ønsket konsistens. Du kan også sagtens lave saucen ved siden af. Hæld det blot i en gryde og giv det ligeledes et opkog og/-eller spæd til med vand.

Servér med ris eller stegte nudler og evt. en grøn salat.

 

Continue Reading

Gryderet med okse, squash og champignon 🍄

Hvis du følger med på bloggen, ved du, at jeg er svært glad for smør og fløde. Det er ikke nogen hemmelighed og denne ret er ingen undtagelse. Retten kan serveres til det meste, men kartofler gør sig særdeles godt til. Retten kræver lidt tålmodighed og faktisk bliver oksekødet kun bedre, jo længere tid, det får lov til at simre. Til gengæld er det en nem og lækker ret, som stort set passer sig selv, når den er sat over – og de fleste kan jo lide oksekød og fløde. Ikke sandt ? 😉

Du skal bruge (4 pers.)

400 g. skært oksekød
150 g. bacon
1 løg, hakket
1/2 squash i strimler eller kvarte
200 g. champignon
3 dl. rødvin
1/2 dl. fond
1 dl. fløde

Sådan gør du
Svits champignon og squash. Tag det fra og gem det til sidst (du kan også lade dem blive i, men jeg synes, det er det lækreste, hvis de ikke bliver helt udkogt).
Brun oksekødet, bacon og løg godt af og hæld fond og rødvin på. Nu skal du have tålmodighed. Lad retten simre under låg i 1 – 1,5 time eller til kødet er mørt. Tilsæt evt. lidt ekstra væde undervejs. Tilsæt til sidst fløde, champignon og squash. Lad det småsimre lidt, til det er cremet. Husk at smage til med s/p og evt. lidt sukker og citronsaft.

Servér kartofler vendt i lidt persille og en god salat til.

Skal det være mere italiensk inspireret, så server frisk pasta til og top med parmesan og lidt frisk basilikum. Servér da en let tomatsalat til.

 

Continue Reading

Flødestuvede svampe med frisk pasta og masser af persille.

Tørret, frisk, lang eller kort. Tagliatelle, Cannelloni, Conchiglie, Farfalle. Fettuccine, Fusilli, Ravioli, Tortellini, Spaghetti.

Kært barn har, som bekendt, mange navne og når det kommer til pasta, er jeg vild med alle afskygninger, der findes. Her kommer en af mine yndlings pastaopskrifter. Den er nærmere bestemt med frisk tagliatelle.

Pasta bliver allerbedst, hvis det er lavet helt enkelt. Sådan at pastaen får lov til at være centrum i retten. Her får den friske tagliatelle selskab af flødestuvede svampe og en masse frisk persille.

Retten smager skønt og tager ikke mange minutter at lave.

Er du vild med nemme pastaretter, så prøv også min opskrift på Carbonara.

Du skal bruge (2 pers.)

250 g. frisk tagliatelle

1/4 l. piskefløde

1 dl. fond

200 g. svampe

En stor håndfuld persille

Et skvæt citronsaft  (eller hvidvinseddike)

S/P

Sådan gør du 

Rens dine svampe og halvér dem, hvis du synes. Sæt vand over til pasta (husk godt med salt i vandet!). Mens vandet bringes til kog, steges svampene i smør til de får farve. Tilsæt fond og lad det simre lidt med svampene. Tilsæt fløde og lad retten simre videre et par minutter. Smag til med s/p og et skvæt citronsaft.

Hak persillen fint. Når pastaen er kogt, vendes den med de flødestuvede svampe og den friske persille drysses over.

Top evt. med et ekstra skvæt citronsaft, friskkværnet peber og lidt parmesanost.

Continue Reading

Nemme pizzaboller 🍕

Nu skal der jo ikke gå ren fastelavnsbolle i den, her efter nytår. Så her får du opskriften på lækre pizzaboller. De er gode som snacks eller til madpakken. Du kan også vælge at putte dem i fryseren uden at bage dem helt færdig. Så har du en del af et nemt aftensmåltid at smide i ovnen, hvis det skal være ekstra nemt.

Hvis du vil lave en lidt sundere udgave, kan du erstatte noget af hvedemelet, med en lidt grovere meltype. De her bliver lidt a la dem fra 7/11 – også i størrelsen.

Tomatsaucen har jeg lavet af tomatpuré, vand, olie, oregano, salt/peber, et nip sukker og lidt chili. Jeg har brugt 1 kugle frisk mozzarella til 10 pizzaboller og toppet med lidt pepperoni. Du kan også vælge at bruge lidt pesto, oliven eller hvad, du har lyst til.

Opskriften på dejen kommer lige her:

Du skal bruge:

20 g. gær

3 dl. lunkent vand

1 spsk. olie

1 tsk. salt

1/2 tsk. sukker

4 dl. durummel

4-5 dl. god hvedemel

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem. Lad dejen hæve lunt i en times tid.

Slå dejen ned og del den i ti lige store stykker og form hvert stykke til en flad pizzabolle. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad bollerne efterhæve i 30 – 45 minutter.

Smør dit fyld på og bag pizzabollerne i en forvarmet ovn i 20-25 minutter v. 200 grader C.

Continue Reading

Kartoffelroulade med parmesan

Det er nok lidt old school med en kartoffelroulade, men det holder altså stadigvæk. Lækker blød kartoffelmos rullet ind i en rösti-lignende bund af kartoffel og parmesan. Den er nem at gå til og pifter hurtigt halvkedelig hverdagsmad op. Den kan laves i forvejen, så du let kan skære et par skiver af og varme. Jeg har lavet min bund af kartoffel og parmesan, men har du ikke det, kan du sagtens bruge en anden ost. Det gælder generelt for fyldet – brug også de grøntsager, du har, til at blande i din kartoffelmos.

Server f.eks. rouladen med et stykke kylling, grøntsager og denne lækre estragondip.

Lækker kartoffelmosfyld

Du skal bruge (3-4 pers.)

Bund

3 store, rå kartofler, revet groft

2 dl. parmesanost, revet

3 æggeblommer

1 helt æg

peber

Fyld

3 store, kogte moste kartofler

1 tsk. dijonsennep

1 lille løg, fintsnittet

1 håndfuld hakket feldsalat (brug evt. spinat)

2 gulerødder, kogte og fintsnittet

1 skive selleri, kogt og fintsnittet

1 tsk. smør

1 tsk. hvidvinseddike (citron kan bruges)

75 g. neutral smøreost

Sådan gør du

De rå kartofler og parmesan, begge groftrevet, vendes godt sammen med peber, det hele æg og æggeblommer. Beklæd en bageplade med papir og hæld massen på. Fordel den i en firkant og sørg for at presse massen godt sammen. Bag rouladebunden ved 200 grader i cirka 20 minutter. Den skal være gylden. Lav imens fyldet. Mos dine kogte kartofler godt sammen til en mos sammen med smøreost, smør og dine fintsnittet grøntsager. Pas på din kartoffelmos ikke bliver for tynd, den må gerne være lidt grov i det. Smag til med hvidvinseddike salt og peber.

Fyldet smøres på rouladen, når denne er afkølet. Rul rouladen stramt sammen og pak den godt ind. Sæt den på køl. Skær den i passende skiver ved servering og varm dem i ovnen i små 10 minutter.

 

Continue Reading

Lækre hjemmelavede pitabrød

Jeg er vild med pitabrød. Det er hyggeligt at sidde længe ved bordet og “bygge” maden. Og så kan fyld og dressing jo varieres i det uendelige. Fyld f.eks. dit pitabrød med grønt, en god bøf og denne lækre estragon- dip.

Når du selv bager dine pitabrød, så undgår du, at de smuldrer og sikrer dig at der rent faktisk er “et hul” at putte fyldet i. Modsat mange af dem, der købes i supermarkederne. Nogle gange synes jeg, de går i stykker, bare man kigger på dem. Pitabrød er smadder nemme at lave. Husk blot at de skal bages på en varm bageplade. Ellers hæver de nemlig ikke op.

Du skal bruge (6 stk.)

25 g. gær

6 dl. lunkent vand

1 spsk. olie

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

450 g. hvedemel (jeg har brugt tipo “00”)

Sådan gør du

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt olie, sukker, salt og til sidst melet. Hold eventuelt lidt af det tilbage. Ælt dejen godt i gennem til den er glat og smidig og stil den tildækket til hævning i cirka en time.

Del din dej i 6 stykker og rul dem ud til 6 pitabrød. Lad dem hvile lidt på bordet, mens ovnen bliver varm. Tænd din ovn på 225 grader med din bageplade (beklædt med bagepapir). Når ovnen er varm, tager du pladen ud og lægger 3 pitabrød på pladen og bager dem i cirka 12 -15 minutter. Hold øje med dem og gentag processen med de sidste tre, når de første er bagt. Husk at stille bagepladen ind i ovnen igen, så den også er supervarm til de sidste brød.

 

Continue Reading

Estragon-dip 🌿

Denne skønne dressing kan bruges, som både dressing og dip. Prøv den f.eks. som dressing i dit pitabrød. Herhjemme går den under navnet “bearnaise-dip”. Faktisk får de fleste retter med estragon herhjemme tilnavnet bearnaise. Så kan du selv regne ud at jeg er typen, der kan spise bearnaisesauce med en ske. I det hele taget kan estragon noget. Det er i hvert fald blandt en af mine favorit urter.

Smid endelig ikke dine estragonstilke ud, når du har taget bladene fra. Brug dem til bearnaiseessens.

Du skal bruge

1 1/2 dl. creme fraiche  (vælg fedtprocent efter samvittighed )

2 tsk. god mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

4 stilke frisk estragon

1 tsk. granuleret løgpulver

Et skvæt citronsaft

S/P

Sådan gør du

Skyl din estragon, tag bladene fra stilken og hak dem fint. Bland crème fraiche sammen med mayonnaise, dijonsennep og estragon. Smag til med salt, peber og citronsaft. Lad gerne dressingen stå at trække et par timer på køl (ikke strengt nødvendigt).

Continue Reading