Estragon-dip 🌿

Denne skønne dressing kan bruges, som både dressing og dip. Prøv den f.eks. som dressing i dit pitabrød. Herhjemme går den under navnet “bearnaise-dip”. Faktisk får de fleste retter med estragon herhjemme tilnavnet bearnaise. Så kan du selv regne ud at jeg er typen, der kan spise bearnaisesauce med en ske. I det hele taget kan estragon noget. Det er i hvert fald blandt en af mine favorit urter.

Smid endelig ikke dine estragonstilke ud, når du har taget bladene fra. Brug dem til bearnaiseessens.

Du skal bruge

1 1/2 dl. creme fraiche  (vælg fedtprocent efter samvittighed )

2 tsk. god mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

4 stilke frisk estragon

1 tsk. granuleret løgpulver

Et skvæt citronsaft

S/P

Sådan gør du

Skyl din estragon, tag bladene fra stilken og hak dem fint. Bland crème fraiche sammen med mayonnaise, dijonsennep og estragon. Smag til med salt, peber og citronsaft. Lad gerne dressingen stå at trække et par timer på køl (ikke strengt nødvendigt).

Continue Reading

Rødvinsbraiseret grydesteg i Römertopf

Römertopf, Cocotte eller Stegeso. Kært barn har, som bekendt, mange navne. Lerpotten er perfekt til lange braiseringsretter, da den holder på saft og kraft i dine råvarer, mens de bliver dampet og efterlader dig den mest fantastiske fond til din sovs. Jeg har brugt okse tykkam i opskriften og jeg siger jer, det blev så smør-mørt. Vi fik små kartofler til, sammen med gulerødderne og svampe. Når du bruger stegeso i ler, så husk at den ikke tåler hurtige temperatur forskelle. Sæt den derfor altid ind i en kold ovn. Det samme gælder, hvis du vil tilføje noget undervejs –      så er det en god idé, at varme det let op inden. Ellers kan du risikere at din stegeso knækker.

Du skal bruge

1 okse grydesteg (f.eks. bov eller tykkam)

3 store  løg

4-5 gulerødder

1-2 fed hvidløg

3 kviste frisk rosmarin

En god håndfuld svampe

3 dl. rødvin

1 dl. god oksefond

1 spsk. hvedemel

1 spsk. smør

Et skvæt piskefløde

1 tsk. æblegelé (anden gelé kan også bruges. Har du ikke gelé, så brug koncentreret rød saft eller sukker ved tilsmagning).

S/p

Sådan gør du

Start med at gøre din Römertopf fugtig i vand. Fyld bunden med vand, stil låget ned i og fyld igen denne med vand. Lad leret stå at suge en halv times tid, før du hælder vandet ud og din stegeso er klar.

Er din steg ikke bundet, kan du med fordel binde kødsnor omkring den. Stik en stilk frisk rosmarin ved. Brun stegen godt af i smør på alle sider og krydr med s/p. Smid et par fed hvidløg ned i panden, mens du bruner kødet af.  Snit gulerødder, løg og svampe i halve (rist eventuelt svampene først i lidt smør, sammen med kødet) og læg halvdelen i bunden sammen med et par kviste rosmarin. Læg kødet på dine grøntsager og hæld resten ovenpå. Tilsæt vin og eventuelt lidt fond og sæt låget på. Stil herligheden ind i en kold ovn. Tænd og sæt ovnen på 175 grader og lad stegesoen stå i ovnen i 2,5 – 3 timer.

Når stegen er færdig tages kødet op og holdes varmt, mens du laver din sovs (pak det ind i staniol og viskestykke). Tag løg, gulerødder og svampe fra og si din fond. Lav en opbagning af smør og mel og pisk din fond i. Smag til med salt og peber og gelé og giv sovsen et skvæt fløde. Servér kødet med gulerødderne og svampe, små kartofler, en grøn salat – og selvfølgelig din lækre sovs.

Continue Reading

Nem gryderet med broccoli og fløde

2016-11-23-18-00-14

Gryderet med fløde og svampe. What’s not to like? Den er nem og lækker og du kan sagtens tilføje flere grønne grøntsager til retten. Jeg kunne forestille mig, at et par grønne bønner også ville gøre sig godt i retten. Jeg har brugt et par koteletter skåret i strimler, men retten smager også dejligt med både kylling eller kalkun.

Du skal bruge (2 pers.)

300 g. svinekød, strimler

200 g. broccoli

2 dl. grøntsagsfond (evt. bouillon)

1 1/2 dl. piskefløde

1 løg

100 g. champignon

1 dl. soyasauce

1 dusk persille

Et skvæt citron

s/p

5 – 10 g. smør eller olie til stegning

Sådan gør du

Rens og skær dine champignon i skiver. Skær dit løg i tynde både og kødet i strimler. Steg først dine champignon og stil dem til side. Steg herefter dit kød og tilsæt dine løg. Hæld din fond og soya på og lad retten simre 20-25 minutter. Pluk i mens din broccoli i små buketter og hak persillen. Når kødet er mørt, tilsættes fløde og persille og retten simrer yderligere 5-10 minutter eller til retten har en let cremet konsistens. Tilsæt tilsidst  broccoli og dine ristede svampe. Jeg synes, det er lækkert, hvis der stadig er lidt bid i både broccoli og champignon. Ønsker du  dem mere udkogte, tilsætter du dem sammen med fløden. Smag til med s/p og citron – vær opmærksom på at både soya og fond er salt.

Serveres med ris og en grøn salat.

 

Continue Reading

Rødbedesalat med et twist af jul 🌲

Lækker rødbedesalat med valnødder.
Lækker rødbedesalat med valnødder.

Trænger du til en ny salat til julebordet? Så skal du prøve min rødebedesalat med juledressing og nødder, som et alternativ til den sædvanlige rød -eller grønkålssalat. Jeg fandt en lækker honning med kanel, som jeg har lavet min dressing på. Kan du ikke finde det, så rør en knivspids stødt kanel i flydende honning.

Du skal bruge (4 pers.)

500 g. rødbede

1 god håndfuld bredbladet persille

50 g. valnøddekerner

2 spsk. citronsaft

2 spsk. flydende julehonning/(honning og kanel)

2 tsk. dijonsennep

s/p

Sådan gør du

Skræl dine rødbeder og skær dem i tynde strimler eller snit dem på et mandolinjern. Vask persillen grundigt og vend sammen med rødbederne. Jeg har brugt hele blade – hak dem, hvis du synes. Ryst din dressing sammen af honning, citron og sennep og smag til. Vær forsigtig med kanel, hvis du selv blander det i dressingen, da det hurtigt, kan smage for meget igennem. Hæld dressingen over din salat og drys til sidst med valnøddekerner.

Vi spiser den med andelår og gulerødder, men jeg er sikker på, den også smager dejligt med et stykke medister eller en frikadelle til.

 

Continue Reading

Ølbraiseret svinemørbrad 🐷

2016-10-29-12-01-17
Øl møder svin. Sød musik opstår..

Nu hvor efteråret rigtig har vist sig og kulden for alvor er begyndt at melde sig, så er der er ikke noget mere lækkert end at få serveret en rygende varm simreret. Valget faldt i denne omgang på svinemørbrad, men jeg skulle hilse at sige, at svinekæber også egner sig særdeles godt, til denne braisering (de skal dog have en del længere tid). Har du ikke før brugt øl i din mad, kan jeg kun anbefale dig at komme igang. Øl tilfører kompleksitet, fylde og bitterhed til maden (læs mit indlæg om de 5 grundsmage her) og giver dig simpelthen den lækreste efterårssauce med de mange mørke nuancer. Jeg har brugt Løgismoses “vinter øl”, som bl.a. indeholder chokolade. Perfekt i tråd med dagens dessert. Husk som en god regel, at jo kraftigere kød du vil braisere, jo mørkere øl skal du bruge.

Jeg har serveret mørbraden med en grov kartoffelmos på smør og lidt mælk. En smørdampet porre eller to on the side, ville også klæde retten.

Lækker sauce, med fløde. Selvfølgelig!
Lækker sauce, med fløde. Selvfølgelig!

Du skal bruge (3 pers.)

500 g. svinemørbrad (afpudset)

1 god mørk øl (ca. 50 cl.)

5 gulerødder

2-3 løg

2 1/2 dl. grøntsagsfond

10 g. smør

1 tsk. koncentreret tomatpué

100 g. champignon (gerne andre svampe)

1/4 l. piskefløde

1-2 spsk. ribsgelé

Frisk timian

1-2 fed hvidløg

Et skvæt citronsaft

s/p

2016-10-29-22-01-05

Sådan gør du

Start med at afpudse dine mørbrad og klargør løg og gulerødder. Skær dem i kvarte og halvér gulerødderne. Brun begge mørbrad i smør sammen med hvidløg og timian, salt og peber. Læg dem i et ildfast fad. Steg herefter løg og gulerødder til de tager let farve. Hæld dem over dine mørbrad. Kog din pande af med din øl og tilsæt fond. Lad det simre et par minutter før du hælder det over dine mørbrad og grøntsager. Læg låg / staniol over dit fad og stil hele herligheden i ovnen i 30-40 minutter v. 200 grader (brug evt. et stegetermometer).

Skal du lave mos til, kan du godt begynde at tænde for gryden nu.

Steg dine svampe og stil dem til side. Tag dine mørbrad ud af ovnen og lad dem hvile indpakket, mens du laver din sauce: gulerødder, løg og timian kasseres og saucen passeres gennem en si. Tilsæt saucen lidt tomatkoncentrat og kog saucen ind til cirka halvdelen, før du tilsætter fløde og svampe. Smag til med salt, peber, et skvæt citronsaft og ribsgelé. Skær din mørbrad ud og server den med kartoffelmos og din lækre øl-sauce.

 

Continue Reading

3 hurtige tips 🍁 💡

 

Fangst svampejagt, svampemix.
Fangst svampejagt, svampemix.

Kender du de der små irriterende ting, som en sovs, der bare ikke liiiige sidder helt i skabet eller et skærebræt, der bliver ved med at rutsche hen over køkkenbordet, når du skal snitte løg til dine hakkebøffer? Her får du et par gode tips, som jeg har taget til mig gennem tiden. Ganske vist er der ikke noget hokus pokus over dem, men det er altid godt med et par gode fif i baghånden. Hvis du i forvejen bruger lang tid i køkkenet og går op i, hvad du putter i munden, kender du måske til nogle af dem – og ligger du selv inde med et par gode eller hyggelige madlavningstips, så del dem endelig.

1) Husk de 5 grundsmage 🍜

Lad os lige vende tilbage til det med saucen, for vi har alle været der. Alt er klar til servering, også saucen bortset fra, den altså “mangler et eller andet”. Den er ikke nødvendigvis dårlig, men den mangler lige det sidste. Måske kender du det også fra andre retter. Men du kan hurtigt lære at lave mere velsmagende mad (og brun sovs), hvis du tænker på, hvordan maden er sammensat.

Sødt afrunder og balancerer: sukker, honning, rodfrugter, frugt, kanel.

Salt forstærker madens egen smag: soya, parmesan, kapers, oliven, fiskesauce.

Surt fremmer smagens friskhed og kan give en fersk ret liv: citrusfrugter, eddike, syrnede mælkeprodukter, vin.

Bittert ☕ Giver modvægt til især fedme. F.eks. friskkværnet peber henover en svampesauce. Den bitre smag giver også modvægt til den salte smag: peber, kål, urter, kakao, kaffe, grapefrugt.

Umami kræver lidt øvelse at genkende. Hvis du ikke helt kan sætte fingeren på, hvad det er din sauce bliver ved at mangle, er der en stor sandsynlighed for, at det er umami. Umami kan bedst beskrives som smagsfylde/dyb/kød-agtig: tomat, svampe, kød, æg, ost, skaldyr.

Når alle grundsmagene er tilstede i et måltid, bliver alle dine smagsløg også aktiveret. Og det giver en følelse af velbehag og velsmag. Lær dem alle at kende og de madvarer der repræsenterer dem og du vil hurtigt kunne smage, hvilken forskel det gør at mestre sammensætningen.

2) Fang dine egne svampe  

Verdens bedste mad, er en mad med kantareller. Stegt i smør. Med friskkværnet peber og et skvæt citron. Skal det være ekstra lækkert, er de stuvet med lidt fløde. Nå, men du kan hurtigt købe dig fattig i lækre svampe med supermarkedernes priser på svampe, der tæller alt andet end champignoner. Derfor opfordrer jeg alle med hang til svampe til at gå på jagt selv. Der er altså rigtig mange penge at spare. Sæsonen er godt nok ved at være ovre ( med mindre du går efter de sjove svampe, der gerne vil have lidt nattefrost, før de pibler frem), men ellers er de danske skove fyldt med lækre rørhatte og kantareller især i september og oktober. Er du en dygtig jæger, kan du både fryse eller tørre dem, så du har til vinterens gryderetter. Køb dig en god svampebog og hold dig til svampe med “rør” (rørhatte som f.eks. Karl Johan) og lameller, der løber helt ned ad svampens stok.

3) Den fugtige klud

Smid en fugtigt karklud under dit skærebræt, når du snitter og hakker. Så slipper du for rutschende skærebræt rundt på hele køkkenbordet.

Hvad er dine bedste køkkentips ?!

Continue Reading

Hjemmelavet Bearnaise

2016-09-18-15-04-20

En af de lækreste saucer der findes, er en hjemmepisket bearnaisesauce. I hvert fald i min optik. Men jeg er også typen, der kan spise bearnaisesauce med en ske. Bearnaisesauce er en ægte sauce, hvor smør og æggeblommer emulgerer ved hjælp af syre – ligesom du måske kender det fra mayonnaise. Men det er ikke spor svært at lære og har du først teknikken og kan fremtrylle din egen bearnaise, går du aldrig tilbage til pulversauce. Du skal blot være tålmodig og passe godt på med varmen, så bearnaisen ikke skiller. Kan du lave din egen bearnaise, ja så kan du jo også allerede lave din egen hollandaise, så det er bare om at komme i gang. Løbeturen kan vente 😉

Du kan jo servere til, hvad du lyster, men da bearnaise er en relativt dyr sauce, hvis ikke du har alle ingredienserne på lager, så jeg synes sagtens en hakkedreng serveret til, kan gå an🍴

Du skal bruge

250 g. smør

4 æggeblommer

8 spsk. hvidvinseddike ( du kan erstatte dette med hvidvin eller en blanding af vand og citron )

8 spsk. eddike

1 skalotteløg

Et bundt frisk estragon

Sådan gør du

Start med at lave din essens. Det gøres ved at koge eddike og hvidvin/vand ind sammen med et fintsnittet løg og dine estragonstokke. Det skal koges ind til det halve. Si blade og løg fra din essens.

Hak dine estragonblade fint og gem dem til du har lavet din sauce.

Klar dit smør, ved at smelte det ved lav varme og kassér bundfaldet. Pisk herefter dine æggeblommer sammen med din essens over lav varme (eller over vandbad) til det er tykt og skummende. Vær tålmodig – det tager lidt tid. Du kan bruge “slukket varmeplade – teknikken”, som jeg kalder den, ved simpelthen at bruge eftervarmen fra en nyligt slukket kogeplade. Pisk herefter, stadig over lav varme, forsigtigt dit smør skefuld efter skefuld ind i dine æggeblommer, til det har en cremet og lækker blød konsistens. Du kan også fylde dit smør i en lille kande, så du kan hælde det i en tynd stråle, mens du pisker.

Smag til med salt og peber og tilsæt dine hakkede estragonblade og servér straks.

Continue Reading

Lakseroulade med spinat

2016-09-07 17.41.55

2/3

Klassisk lakseroulade

I ny og næ, burde du lave en lakseroulade, for det er easy og delicious! Forudsat at du kan lide laks selvfølgelig. Men eftersom du stadig læser med, formoder jeg , du kan. Det er sådan lidt old school 80’er agtigt, men ikke desto mindre, så smager det herligt og er en festlig lille opgradering af den sædvanlige laks og cream cheese, du tyr til. I princippet kan du rulle dit rouladefyld i alt fra æggekage og tortillawraps til mere laks. Jeg har set den i mange variationer og som man siger, er det jo kun fantasien, der sætter grænser.

Min favorit er med spinat. I en let og luftig udgave og med masser af urter i fyldet. Her er persille og dild altid et hit og skal den have et twist, så prøv med kørvel. Det giver rouladen et let strejf af anis.

Du skal bruge:

300 g. frisk spinat, skyllet og hakket fint.

3 æg.

200 g. af din yndlings cream cheese.

2 dl. creme fraîche (vælg fedtprocent efter samvittighed).

300 g. laks, koldrøget.

1 citron.

En ordentlig omgang friske fintsnittede urter. Jeg plejer at bruge dild, persille og evt. lidt fenikkeltop. Jeg plejer at vende 2/3 i rouladefyldet og resten vender jeg i min resterende creme fraiche . Så har du nemlig en lækker dressing til rouladen.

Sådan gør du:

Start med at dele dine æg i hvider og blommer. Blommerne pisker du med hakket spinat, salt og peber. Hviderne pisker du helt luftige og stive. Lav eventuelt “vend skålen på hovedet testen” – tør du ikke, har du med garanti ikke pisket længe nok. Vend herefter dine hvider i æggeblommerne. Fordel massen på en bageplade beklædt med bagepapir i 1/2 – 1 cm. tykkelse. Vær forsigtigt,  så du ikke slår luften ud af massen. Bag den i cirka 20 minutter v. 200°C , mens du laver fyldet: skær laksen i små tern og vend den med flødeost, 1 spsk. og urter og smag til med citron,  salt og friskkværnet peber. Husk også at smage din dressing til – gerne med masser af dild og citron.

Afkøl spinatrouladen , før du ruller den med fyldet. Læg den på køl i minimum en time før servering, så den kan sætte sig.

Servér den med nybagt brød og dressing rørt af urter og creme fraîche.

Continue Reading

Tre gange lækker laks 🐟

2016-09-03 16.05.54
Varmrøget laksesalat

1/3

Får jeg lyst til laks, vender jeg ofte tilbage til en af de her tre opskrifter, som jeg vil dele med jer. Fordi de er enkle og altid kan varieres – og selvfølgelig, fordi de smager godt.

  • Plukket varmrøget laks, svøbt i kærlighed (læs: mayo og creme fraîche)
  • Klassisk lakseroulade  (oh yes)
  • og en tredje laks i en glad kombination af frisk æble og beurre noisette.

Jeg har det sådan lidt dobbelt med laks. Jeg kan enten have den vildeste craving efter det eller også kan jeg slet ikke klare tanken om det ( tømmermænd kan for eksempel forårsage et “gå væk fisk fra mit ansigt -syndrom”).

Kold- eller varmrøget laks?

Om du vælger det ene eller andet, er egentlig et spørgsmål om temperament. Laks der er koldrøget, røges i et døgn ved en temperatur på 20-22 °C, hvor imod varmrøget laks røges ved en temperatur på 65 °C i 90 minutter. Den korte røgning ved forholdvis høj temperatur, giver den varmrøgede laks en kraftigere smag end den koldrøget. Foruden smagsgiver bruges røgning traditionelt set, som konserveringsmetode.

Her får I den første opskrift.

Varmrøget laksesalat 

Denne her lækre letsnaskede laksesalat, er altid et hit. Jeg har oprindeligt opskriften fra min mor, som jeg mindes, altid har serveret den i en let og elegant udgave og gerne på ristet fintskåret brød. Denne udgave er til den mere snaskede side og skal den udgøre et aftensmåltid, kan jeg sagtens finde på at koge en gang frisk pasta til. Jeg er sikker på, den også vil smage dejligt i et pitabrød eller som topping på en halvkedelig salat.

Du skal bruge:

200-300 g. varmrøget laks, plukket

1 dl. god mayonnaise, gerne hjemmerørt

2 dl. creme fraiche

1/2- 1 dl. cornichoner, finthakket

1 tsk. dijonsennep

2 friske forårsløg, finthakket

Masser af frisk dild, persille og citronsaft

Sådan gør du:

Hak dine urter, cornichoner og forårsløg. Mayo, creme fraiche og dijonsennep røres sammen. Tilsæt løg, cornichoner og urter og smag blandingen til med citron, salt og peber. Tag skindet af din laks og del den med to gafler. Vend herefter forsigtigt din plukkede laks i din mayodressing. Hvis din laksesalat skal bruges som forret på små sprøde rugbrødshapsere, kan du sagtens findele kødet helt , men ellers synes jeg, det er lækkert med nogle store bidder.

Servér med ekstra citron.

 

Continue Reading

Pizza Time. Anytime

2016-09-01 20.12.11

AFFILIATE

Har du én pizzasten? Jeg overvejer selv at anskaffe mig sådan et bagestål her. Det skulle eftersigende være bedre til at holde på varmen og lede energi, end sten er – hvorfor det skulle være genialt til pizzabagning. En pizza skal jo som bekendt gerne have smæk på varmen, når den bages. Hvis du har erfaring med bagestål, så skriv gerne hvad, du synes om det.

Pizza Hawaii er en favorit. I hvert fald herhjemme og er foruden salami og pizza Margherita, absolut blandt dem, der går igen, når vi skal vælge pizza-topping. Er du ikke til ham og pineapple, kan jo selv være kreativ med dit fyld.

Forresten er Hawaii pizzaen, den mest populære pizza i Australien og på trods af sit navn, skulle den faktisk have sin oprindelse fra Canada. I hvert fald i følge Wiki, som jo er vores alle sammens sandhedsleksikon. Så ved du det – og her kommer opskriften.

Du skal bruge

10 g. gær

3 dl. lunkent vand

2 spsk. olie

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

2 dl. durumhvede

4-5 dl. hvedemel, gerne “tipo 00”

 

1 ds. flåede tomater/4-5 friske hakkede tomater

1 ds. tomatpuré

et skvæt olie

2 fed hvidløg

1 løg

1 tsk. tørret oregano/ 1 spsk. frisk, hakket

1 tsk. sukker

salt/peber

 

50 g. emmentaler eller anden ost, revet

75 g. mozzarella

100 g. ananas, skåret i tern (eller 1 ds. ananas )

100 g. god skinke

En håndfuld friske basilikumsblade

 

Sådan gør du

Dej: rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, sukker og salt. Olien er vigtigt i pizzadej og er med til at gøre dejen sprød og smidig. Så spar endelig ikke på den. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen i 15 – 20 minutter eller til den er smidig og elastisk. Stil dejen i køleskabet til hævning i en stor skål, natten over*. Laver du tomatsaucen med det samme, sætter du også blot den på køl, så den er klar dagen efter.

Tomatsauce: Brænd din tomatpuré af i en gryde ved høj varme i nogle sekunder, så tomatsmagen træder i karakter. Tilsæt dine tomater og eventuelt lidt vand, hvis du synes, saucen er for tyk. Riv dit løg og og hak dine hvidløgsfed fint og tilsæt dem saucen. Smag til med krydderier og sukker og lad det snurre i et par timer. Juster din sauce med vand undervejs.

Når du er klar til pizzabagning: drys lidt mel på dit køkkenbord og ælt forsigtigt din dej. Del dejen i to kugler og lad dem hvile på køkkenbordet i en halv times tid. Du kan med fordel allerede tænde din ovn nu, så den er helt varm, når du skal bage din pizza. Herefter er du klar til at rulle din pizzadej ud. Gør det eventuelt med dine håndflader, hvis ikke kagerullen dur. Resten giver nok sig selv – læg pizzadejen på pladen, smør din pizza let med din tomatsauce og fyld på med ananas, skinke og top med ost. Bag din pizza – jeg varmer min ovn op til 250 ° C og bager den i cirka 10 minutter, men kan din ovn bage ved højere temperatur, så gør endelig det.

Er du til frisk basilikum, så top endelig din pizza med nogle af de aromatiske blade.

*skal du skynde dig, kan du fremskynde processen ved at lade dejen hæve lunt på et stuebord i cirka 1 – 1 1/2 time. Brug 20 g. gær. Du får dog klart det bedste resultat, ved at lade dejen hæve koldt natten over. 

Continue Reading