Smagfuld Butterchicken

Lækker cremet og smaskmør butterchicken.

De bedste måltider, er dem der bringer minder med sig i hver en mundfuld. Sådan er det i hvert fald for mig. Indien har en særlig plads i mit hjerte, for det er der jeg stammer fra. Det er et helt fantastisk land at rejse i og det er der mange grunde til, men én af grundene, er deres formidable køkken. Nøjs.. jeg har endnu ikke mødt en take-away-biks eller en restaurant i europa, der leverer indisk mad, som rammer den der følelse og smag af I-N-D-I-E-N. Men sådan er det jo nok i virkeligheden med mange af de unikke gastronomiske rejseoplevelser, vi har. Klart nok, for vi smager jo med alle vores sanser. Lyde og dufte og visuelle ting.

“Den der skål butterchicken eller dahl” du fik i Mumbai eller Delhi, hænger ikke så fantastisk godt sammen med en gråvejrsdag herhjemme, hvor nyudsprungne bøgeblade higer om kap med os, om forårssolens stråler. Du mangler den høje luftfugtighed, den konstante støj, støv, søde og krydrede dufte.. Jeg tror, I forstår min pointe.

Njå. . Men alt den brok, som måske bunder i en længsel efter at rejse, bringer mig ofte til gryderne. Så her er mit bedste bud, på en smasklækker omgang butterchicken. Spis den med en kølig raita, naanbrød, chutney og ris. Så er det nææææsten som at være i Delhi.

Du skal bruge (4-5 pers.):

Garam Masala (Du kan også vælge at købe en færdig blanding):

-3 tsk knust spidskommen.

-3 stk kardemomme kapsler.

-7 stk nelliker.

-2 tsk sort peber.

-1 tsk kanel.

-1 tsk stødt muskatnød.

-3 stk hele tørrede chili.

Marineret Kylling:

– 1 kg. kyllingefilet (eller en hel udskåret kylling)

-6 spsk yoghurt.

– 1/3 dele Garam Masala.

Sauce:

– 100 gram smør.

– 1/2 liter fløde.

– 140 gram tomatpuré.

– 1 spsk fint revet hvidløg

– 1 spsk fint revet ingefær.

– 1 tsk gurkemeje.

– 1 tsk stærk paprika.

– 1 tsk salt.

– 3 stk laurbærblade.

– 2/3 dele Garam Masala.

Sådan gør du:

Rist alle krydderierne til din Garam masala af på en tør pande (hvis ikke du bruger en færdig blanding). Stød dem herefter godt i en morter.

Skær kyllingen ud i mundrette stykker og mariner kyllingen i ca. 1/3 af din Garam masala og yoghurt. Lad det gerne trække så længe, som muligt.

Herefter er det lige ud ad landevejen. Steg din kylling godt af i en tykbundet gryde. Tilsæt tomatpuré, ingefær og hvidløg og sauter det let med kyllingen. Pas på det ikke branker.  Tilsæt resten af ingredienserne til saucen og lad det simre i en halv til en hel time under låg. Hvis du bruger kylling på ben, skal det have lidt længere tid. Smag til med salt og peber.

Saucen skal være cremet og kyllingen dejlig mør. Servér med ris, raita, chutney og naanbrød. Pensel gerne naanbrødet med lidt hvidløgssmør.

Lækker hjemmelavet mangochutney. Perfekt til en omgang butterchicken.
Continue Reading

Cremet Pasta med Ramsløg & Hvidvinssauce

Macaroni i smuk forening med ramsløg, hvidvin og fløde.

Manner skoven bugner af smukke, velduftende og ikke mindst velsmagende ramsløg i de her forårdage. Og jeg er vild med dem. Der er en lækker tilfredsstillende følelse ved selv at fange ting i naturen og tilberede det hjemme i køkkenet (svampejagt giver mig samme følelse i efteråret).

Se lige alle de smukke ramsløg.

Ramsløg kan bruges til mange skønne sager – blandt andet ramsløgssalt, ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Saml et ordentligt bundt, så du kan lave et stort forråd af lækre ramsløgsting til resten af året. Der skal nok komme opskrifter på nogle af ovenstående ting den kommende tid, men først får du her min smadderlækre og cremede pastaret med ramsløg, hvidvin, grøntsager og bacon. Skal retten laves vegetarisk, undlader du selvfølgelig bare bacon.

Du skal bruge: (4 pers.):

– 400 g. spaghetti, macaroni eller anden pastatype.

– et stort bundt ramsløg.

– 1 fed hvidløg.

– 200 g. creamcheese.

– 1 dl. grøntsagsfond  (bouillon kan også bruges).

– 1/2 flaske hvidvin.

– 1/2 l. piskefløde.

– 150 g. god bacon.

– 1 stort løg.

– 1 pose frosne grøntsager (jeg har brugt en blanding med broccoli, rødløg, svampe og grønne bønner, men de fleste grønne grøntsagee kan bruges.  Har du ikke frostgrønt på lager, så damp grøntsagerne let, så de er klar til at komme i retten).

– salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at hakke dit løg og hvidløg og snit dine ramsløg fint (husk at skylle dem grundigt først!).

Skær bacon i tern og steg det godt. Tilsæt løg og hvidløg og hæld herefter hvidvin og fond på. Lad det simre godt ind.

Kog din pasta, så det er klar til at vende i saucen, når denne er klar.

Tilføj creamcheese og fløde til din hvidvin og lad det simre godt sammen. Vend til sidst grøntsager, den afdryppede pasta og ca. 2/3 af din ramsløg i pastaretten. Vend det rigtig godt sammen, smag til og anret tilsidst med et godt drys af det sidste af det fintsnittet ramsløg.

Drys evt. med lidt friskrevet parmesanost.

Retten er ret fed, så server den gerne med en frisk grøn salat eller halve cherrytomater.

Continue Reading

Lemon Chicken Alfredo med frisk pasta 🍋

Muuuums. Der er ikke noget som en lækker cremet pastaret.

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det pasta. I alle mulige afskygninger og gerne svøbt i en lækker cremet sauce.  Fettuccine Alfredo er en klassisk italiensk pastaret, som i al sin enkelhed består af fettuccine/tagliatelle vendt i en cremet sauce lavet på masser af smør og parmesanost. What’s not to like?

Her har jeg givet retten et ordentlig skud citron og kylling. Begge dele kan selvfølgelig undværes, men jeg synes især citronen, giver en dejlig syre i den ellers fede sauce. Desuden har jeg udskiftet lidt af smørret med et godt skvæt fløde.

Du skal bruge (4. personer):

– 500 g. pasta (fettuccine eller tagliatelle, men andre typer kan klart også bruges).

– 400 g. kylling (bryst eller udbenet lårstykker).

– 1 løg.

– 3 fed hvidløg.

– 4 hele citroner.

– 3 dl. piskefløde.

– 100 gram parmesanost.

– 3 dl. god hønsefond (boullion kan bruges).

– ca. 20 g. smør til stegning.

Persille til pynt.

Sådan gør du:

Start med at hakke løg og hvidløg. Skyl citronerne godt og skær citronerne over og pres alt saften ud af citronerne.

Gem saften og citronskallerne. Riv også parmesanosten.

Brun kyllingen godt af på begge sider og tilsæt herefter løg og hvidløg. Steg det med et par minutter. Tilsæt herefter fond og citronsaft og citronskaller og lad retten simre og lad saucen koge godt ind.

Tilsæt herefter fløde og parmesanost og lad retten koge lidt ind igen, mens du koger pastaen.

Smag til sidst retten godt til og vend den med den nykogte pasta og drys med hakket frisk persille og evt. et drys parmesanost mere.

 

Continue Reading

Hindbærmuffins med frosting ♡

Lækre muffins med hindbær og hvid chokolade ☆

De her lækre muffins kan laves med storset alle slags bær eller anden frugt som æblestykker eller appelsin. Det handler egentlig bare om at vælge. Snart kommer jordbærsæsonen og de smager også fantastisk i muffins. Så udskiftes bær og marmelade blot med den frugt/smag du ønsker, i stedet for hindbær.

De her små lækre hindbærsager har ventet en del tid om at få sin plads her på bloggen… fordi tid! Men i de her lockdown- dage er der masser af tid til at få smækket en masse skønne opskrifter på bloggen og du har forhåbentlig tid og lyst til at afprøve nogle af mine kreationer.

Du skal bruge (ca 12 stk.):

Dej:

75 g. smør.

2 æg.

2 1/2 dl. sukker.

2 dl. creme fraiche.

4 1/2 dl. hvedemel.

1 1/2 tsk. bagepulver.

200 g. hindbær.

50 g. hvid chokolade.

Frosting:

170g usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur.

420g flormelis.

3 spsk piskefløde.

Korn af stang vanilje.

¼ tsk salt.

165 g hindbærmarmelade.

Evt. friske hindbær til at pynte dine muffins med.

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak den hvide chokolade i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.

Vend til sidst frugt og chokolade forsigtigt i dejen og fordel dejen i muffinforme.

Bag dine muffins i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.

Lav i mens din frosting:

Pisk blødgjort smør i cirka 3-4 minutter, indtil det er cremet i konsistensen. Tilsæt flormelis, fløde, vanilje, og salt mens din røremaskine /håndmikser kører. Pisk ved høj hastighed i et minuts tid. Tilsæt hindbærmarmeladen og pisk til frostingen er tyk og cremet – det tager et par minutter. Tilsæt mere sukker, hvis smørcremen virker for tynd i konsistensen, skiller lidt eller indeholder for meget væde.

Kom en lille bitte smule ekstra salt i, hvis du tilsætter ekstra sukker for at udligne smagen, så cremen ikke bliver for sød.

Fyld din frosting i en sprøjtepose med en god tyl og læg på køl. Når dine muffins er afkølet, kan du sprøjte din frosting på og pynte dine kager. Og haps.. så er der lockdown hindbærmuffins.

 

Continue Reading

Suppe af peberfrugt og chili med kerner og baconknas 🌶

Lækker cremet og spicy suppe.

Selvom det ikke er typisk vintervejr med sne og frost, så rusker det alligevel nok derude til, at det er lækkert at varme sig på en smasklækker omgang suppe. Denne peberfrugtsuppe er en af mine favoritter, når det kommer til suppe, fordi den er smækfyldt med smag, er dejlig cremet og spicy. De fleste supper er skønne, men personligt kan jeg godt gå død i de klassiske supper som asparges, tomat, græskar og kartoffel-porresuppe. Og så er den god fordi, du kan variere fyldet, så den aldrig bliver kedelig. Den smager godt toppet med lidt frisk, fintsnittet chili eller peberfrugt og en klat creme fraiche, suppehorn, suppeurter eller små kødboller. Her har jeg toppet den med grillet kylling, baconknas og græskarkerner.

Vild med suppe? Prøv også min lækre jordskokkesuppe.

Du skal bruge ( 4 personer):

– 6 stk. røde peberfrugt/snackpeber.

– 2 røde chili.

– 3 fed hvidløg.

– 2 løg.

– 2 tsk. paprika.

– 1/2 dl. piskefløde.

– 4 dl. fond (bouillonterning kan også bruges).

– Salt og peber.

Evt. persille til pynt, baconknas eller lign.

Sådan gør du: 

Rens og snit alle grøntsagerne groft.

Steg dem i lidt olie i en gryde sammen med paprika og hæld fond ved, så de er dækket.  Kog dem godt møre under låg.

Lav imens det fyld, du vil bruge i suppen. F.eks. pasta, bacon, ristede kerner, frisk fintsnittet rød peber eller lignende.

Afkøl suppen let og blend den igennem med en stavblender til den er helt glat og cremet. Varm den godt igennem og tilsæt piskefløde.  Smag til med salt og peber og tilsæt dit fyld. Enjoy 😉

Continue Reading

Lakserilette

Lækker cremet lakserilette, klar til at blive smurt på et stykke ristet brød.

Jeg er vild med laks. Koldrøget, varmrrøget, rimmet eller fersk. Bring it! Lakserilette er ingen undtagelse. Det er dælme lækkert og riletten er en nem måde at få fisk på til frokost. Lakserilette egner sig f.eks. godt som topping på et stykke ristet brød eller ovenpå din frokostsalat. Eller brug lakseriletten i en lækker sandwich eller bagel.

Jeg har også lavet en udgave, der egner sig godt til aftensmad. Den er lidt mindre fast i konsistensen og er derfor toplækker sammen med frisk tagliatelle eller lignende. Find den her og læs også lidt mere om forskellen på varm- og koldrøget laks.

Du skal bruge (4. pers., frokost):

– 200 g. varmrøget peberlaks (uden peber fungerer fint).

– 2 tsk. tørret dild (frisk er at foretrække, men det er ikke altid, man lige har det på lager).

– 2 tsk. god mayonnaise.

– 1 øko citron (skal).

– 4 tsk. creme fraiche.

– en lille håndfuld agurkesalat (cornichoner eller lignende kan også fint bruges).

– 1/2 løg.

– salt/peber.

– Evt. hårdkogte æg, ristet brød og persille til servering.

Sådan gør du:

Riv løget fint og hak ligeledes de syltede agurker fint. Del laksen med en gaffel og vend den sammen med revet citronskal, mayo, creme fraiche, dild, løg og agurker. Smag til med salt og peber og lad gerne lakseriletten trække en halv times tid i køleskabet, før servering.

Continue Reading

Boller i karry. En ægte klassiker

Boller i karry. Så bliver det ikke meget bedre hva’?

Boller i karry er efterhånden en dansk klassiker på middagsbordet og retten smager da også fortrinligt, hvis den er lavet med en god karry og smagfulde kødboller. Skal der laves boller i karry herhjemme, så skal saucen være stærk og gerne med små lækre kødboller, man kan hapse i én mundfuld.

Karrysaucen smager også godt, hvis du udskifter fløde med kokosmælk.

Du skal bruge ( 4 pers.):

Kødboller:

– 500 g. hakket kalv/flæsk.

– 1 æg.

– 1 dl. hvedemel., ca.

– 1 dl. mælk.

– 2 løg, fintrevet.

– s/p.

Karrysauce:

– 35 g. smør.

– 25 g. mel.

– 4-5 dl. god grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. god karry (du kan med fordel lave din egen karry*).

– 1-2 dl. fløde.

– 2 tsk. løgpulver.

– 1 tsk. stærk chilipasta.

– 1 tsk. hvidvinseddike.

– s/p.

Tilbehør : løse ris og kokosmel. Du kan også toppe med lidt fintsnittet porre, æble, rosiner eller peanuts – lidt a la ristaffel.

Sådan gør du: 

Kødboller:

Rør kødet med salt og æg og tilsæt fintrevet løg, mælk og mel. Lad gerne farsen trække lidt på køl. Jeg plejer at fylde den på sprøjtepose, da det på den måde er let at sprøjte farsen ud i håndfladen til små kødboller. Ønsker du store kødboller, er de lettere at forme med en spiseske dyppet i vand.

Kog kødbollerne i vand i cirka 3-5 minutter. De er færdige, når de kommer op til overfladen.

Karrysauce:

Smelt smør i en gryde sammen med karry, chilipasta og løgpulver. Lad det bruse lidt af og drys så mel over og pisk langsomt din grøntsagsfond ind i smør -og melblandingen, til du har en tyk og cremet sauce. Tilsæt hvidvinseddike og fløde og smag saucen til med salt, friskkværnet peber og chilipasta. Læg kødbollerne i saucen og servér med ris og ønsket topping.

Er du vil med karry, så prøv også denne nemme pastasalat med røget hamburgerryg og cremet karrydressing.

 

* Karry er en krydderiblanding af tørrede stødte krydderier og den bedste karry får man som regel, ved at lave den selv. Blandingsforholdet af krydderier, varierer fra karry til karry, men indeholder ofte koriander, spidskommen, gurkemeje, hele kardemommekapsler, kanel, nelliker, peber, chili, kommen, allehånde, stødt ingefær og laurbærblade.

Continue Reading

Hjemmelavet fleischsalat

Jep, lækker tysk fleischsalat, lige til at smøre på brødet eller i en lækker sandwich.

Tysk skinkesalat er på ingen måde at sammenligne, med den danske udgave af skinkesalat. Bedre kendt under navnet fuglekvidder. Eller en tyk mayonnaise rørt med gummiagtige champignoner og bacon. Eiw og nej tak, bliver det her fra.

Den tyske udgave er mere let i det og er spækket med hakkede pickles, syltede drueagurker eller lignende, som tilfører friskhed til skinkesalaten. Desværre er den ikke lige sådan til at opstøve, så derfor er det jo mægtigt, at man kan lave den selv.

Du skal bruge (2-3 pers.):

– 2 dl. creme fraiche (undlad at bruge en alt for lav fedtprocent. Det giver en tynd og sjasket skinkesalat).

– 1 spsk. mayonnaise.

– 1/2 tsk. dijonsennep.

– 4 store syltede drueagurker  (eller 8-10 stk. cornichoner).

– 3 tsk. picklejuice fra glasset.

– 200 g. kogt skinke.

– 1/2 bdt. purløg.

– 1 tsk. løgpulver

– salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at røre din dressing sammen af mayo, creme fraiche, dijonsennep, løgpulver, picklejuice, fintklippet purløg, salt og peber.

Hak dine syltede drueagurker fint og skær den kogte skinke ud i fine strimler. Rør begge dele i dressingen og smag til med salt, peber og picklejuice. Lad gerne din fleischsalat trække 1/2 time på køl før servering. Und so!  Lækker tysk fleischsalat lige til at smække på din rugbrødsmad.

Continue Reading

Små fastelavnsboller med lækkert flødefyld.

Flødefyldte fastelavnsboller. Så bliver det ikke meget bedre. Hindbærskum og hasselnøddecreme og portvinsmarinerede blåbær med vaniljefløde.

Jeg ved godt, at kalenderen ikke engang har ramt februar endnu, men fastelavnbolle-festen, starter altså allerede i januar herhjemme. De små lækre vandbakkelser, fyldt med flødeskum. Ja de er altså ikke til at stå for.

Når de fine, færdige fastelavnsboller står der og kigger på en, kan det være svært at vælge, hvilket fyld det skal være. Ren luksus ja, men det kan altså være svært at vælge, om det skal være den med hindbærskum eller den med creme. Derfor laver jeg vandbakkelserne små – så er der nemlig plads til at smage flere forskellige 😉

Jeg har lavet to slags fyld. Én slags med hindbærskum og hasselnøddecreme og en anden slags med portvinsmarinerede blåbær og vaniljeskum. Du kan også vælge at komme kogt creme vendt med fløde i.

Du skal bruge (ca. 10 små).

Vandbakkelser:

– 75 g. smør.

– 1 æg (evt. 1/2 ekstra).

– 3/4 dl. vand.

– 6 spsk. hvedemel.

– 1/2 tsk. sukker.

Fyld:

– 1/4 dl. fløde.

– korn af 1/2 vaniljestang.

– 25 (ca). blåbær.

– 4 cl. portvin.

– 1 tsk. sukker.

– 2 spsk. hindbærmarmelade.

– 2 spsk. hasselnøddecreme* eller nougat.

Evt. flormelis og kakao til glasur.

Sådan gør du: 

Fyld:

Mos dine blåbær let og hæld portvin og sukker over. Lad dem trække, til du skal fylde dine fastelavnsboller. Gem evt. et par ekstra bær, til at pynte med.

Pisk fløden til skum. Tag halvdelen fra og vend med marmelade og fyld i en sprøjtepose. Resten vendes med vaniljekorn og fyldes ligeledes i en sprøjtepose. Læg flødeskummet på køl, så det er klar, når du skal samle dine fastelavnsboller.

Vandbakkelser:

Start med at smelte smør og vand i en gryde. Lad det afkøle let og pisk herefter mel og sukker i dejen. Pisk til dejen er samlet og slipper gryde og ske. Pisk herefter forsigtigt lidt sammenpisket æg i ad gangen. Hellere bruge for lidt æg end for meget. Bliver dejen for tynd, må du starte forfra. Den skal gerne kunne stå af sig selv.

Sæt dejen på en bageplade med to skeer og bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20. min. v. 200 grader C.  Åben ikke lågen undervejs, da du således risikerer at vandbakkelserne falder sammen.

Når vandbakkelserne er kølet af, er de klar til at fylde. Flæk dem og læg et par blåbær på halvdelen og fordel vanilje fløden udover. Læg ligeledes lidt hasselnøddecreme over resten og fordel hindbærskummet over.

Top evt. med glasur og ekstra bær.

* Du kan nemt lave din egen hasselnøddecreme af hasselnødder og hasselnøddeolie. Alternativt kan du ty til nutella eller lign. 😉

Continue Reading

Tortellini i flødesauce

Lækre tortellini i creamy flødesovs.

Den lækre, lille og tætte pastatype med fyld, bedre kendt som tortellini, er hovedingrediensen i denne ret.

Den adskiller sig fra andre fyldte pastatyper, som f.eks. ravioli, med sin runde form og sit hul i midten, hvilken gør den særdeles egnet til en lækker silkeblød flødesauce, der kan smyge sig omkring tortellinien.

Du kan sagtens tilføje spinat eller andre grøntsager til rettten. Vil du have spinat i, så steg spinaten sammen med svampene, til det er faldet sammen. Du kan med fordel også servere en frisk og simpel grøn salat til retten, da retten er lidt til den tunge side.

Er du vild med pasta ? Så prøv også denne lækre ret med flødestuvede svampe.

 

Du skal bruge (4 pers.):

– 500 g. tortellini. Du kan sagtens bruge færdiglavede tortellini. Jeg bruger de friske med spinat og ricotta.

– 300 g. svampe.

– 150 g. bacon.

– En god håndfuld friske urter. Jeg har brugt basilikum, men persille egner sig også særdeles godt.

– Et skvæt hvidvinseddike eller citronsaft

– 1 løg

– 1 tsk. løgpulver

– 2 dl. grøntsagsfond. Bouillon kan også bruges.

– 1/2 l. piskefløde.

 

Sådan gør du:

Start med at stege dit bacon sprødt og tag det herefter fra og stil til side. Forkog imens dine tortellini så de er klar, når saucen er. MUMS.

Steg herefter dine svampe i samme pande, som du stegte din bacon i og tilsæt løg og løgpulver. Tilsæt så din grøntsagsfond og lad det simre  10- 15 minutter. Hæld fløden på panden og smag til med salt, peber og hvidvinseddike eller citronsaft. Lad det småsimre til det er cremet og lækkert. Hav tolmodighed, det kan godt tage lidt tid. Bacon og urter tilsættes retten.

Tilsæt til sidst dine (let) kogte tortellini og vend det hele godt sammen. Top evt. med nogle ekstra urter.

Continue Reading