Ramsløgspesto

Mnn.. ramsløgspesto er absolut én af de bedste pestoer, du kan spise! Vend den f.eks. med nye kartofler eller i frisk tagliatelle og top med lidt ekstra parmesan… Oh Lord! 😍

Lige nu pibler ramsløgene frem i skovbunden og er du så heldig at have en skov i nærheden, hvor du frit kan plukke, ja så er det bare om at komme i gang med at samle et forråd. Den lækre urt, der smager mildt af hvidløg og purløg , kan både tørres og fryses. På den måde kan du f.eks. lave lækker ramsløgssmør- og pesto året rundt.

Ramsløg smager også skønt i pastaretter eller fintsnittet, frisk som den er, over en salat, æggekage eller lignende.

Yummers, det dufter af forår.

Du skal bruge (giver ca 350 g. færdig pesto):

– 50 friske ramsløgsblade.

– 125 g. hasselnødder.

– 100 g. parmesanost.

– 6-7 dl. neutral olie.

– 4 fed hvidløg.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Start med at klargøre alle dine ingredienser; skyl dine ramsløgsblade og lad dem dryppe af for vand, riv parmesanosten fint og pil hvidløgsfedene.

Rist hasselnødderne godt af på en pande.

Herefter blendes alle ingredienserne sammen med olien (der kan naturligvis også bruge en morter, hvis man har temperament til det). Hold eventuelt lidt af olien tilbage i starten, så du får den ønskede konsistens. Den må gerne være lind, således af den nemt kan vendes i salater, smøres i sandwich mm.

Smag til med salt og peber. Vær opmærksom på, at parmesanosten er salt, så vær forsigtig med at salte.

Og bum, så er der færdig ramsløgspesto. Andre nødder kan naturligvis også bruges, hvis man foretrækker det.

Continue Reading

Luksus mysli med mandler, mørk chokolade & tahini

Knasende sprød mysli med mandler og mørk chokolade.

Det er smaddernemt at lave sin egen mysli eller det, de smarte kalder granola. Jeg kan godt li’, at myslien ikke er kedelig og der må gerne være chokolade i. Men de udgaver der fås i den kategori i supermarkederne, er oftest hvinende søde og fyldt med røvdårlig chokolade.

Du kan sagtens gøre din mysli sødere, end opskriften angiver, hvis du er til det. Jeg synes, det er lækkert, at den ikke er for sød. På den måde kan den mikses med friske søde bær, lidt ekstra ahornsirup eller andet godt, hvis man vil gøre morgenmaden ekstra deluxe.

Jeg laver myslien i ovn, udelukkende fordi, at jeg på den måde kan lave en dobbelt portion, men du kan sagtens fyre den af med den hjemmelavede mysli, på en ganske almindelig pande.

Spis den ovenpå yoghurt, skyr eller med iskold mælk på.

Du skal bruge (giver ca. 800 g. luksus mysli) :

– 450 g. havregryn.

– 200 g. mandler.

– 150 g. mørk chokolade.

– 2 spsk. ahornsirup  (honning eller andet sødestof kan også bruges).

– 3 spsk. tahini.

– 3 spsk. kokosolie.

Sådan gør du:

Hak mandlerne groft og vend dem sammen med havregryn, ahornsirup, tahini og kokosolie.

Bred blandingen ud på en bradepande beklædt med bagepapir og bag myslien i ovnen ved 140 grader C, varmluft i ca. 15-20 minutter. Vend myslien rundt undervejs, så den ikke brænder på.

Hak i mens chokoladen groft.

Når myslien er færdig, afkøles den let, før den vendes med den hakkede chokolade. Og voila! Mægtig mysli klar til din morgenmad.

Opbevar din mysli i en tætlukket dåse eller lign.

Continue Reading

Syltede rødbeder

syltede rødbeder hearts
Gør din brændende kærlighed lidt sødere, med små hjemmesyltede rødbedehjerter.

Sød og billig middagsidé til Valentinsdag imorgen? ❣
Med små hjerteformede syltede rødbeder, kan du nemt imponere med en charmerende omgang brændende kærlighed.

De små hjerter er en vinder hver gang.

Syltede rødbeder er ganske simple at lave og smager herligt, både som tilbehør til pariserbøf og andre varme retter eller på din leverpostej. Du kan tilføje din syltelage, som består af en del vand, en del sukker og en del eddike, forskellige krydderier som f.eks. enebær, anis eller som her laurbærblade.

Det skal du bruge:

2 dl. æblecidereddike

2 laurbærblade

5 rødbeder

2 dl. vand

2 dl. sukker

Sådan gør du:

Rødbederne koges møre i cirka en time. Skrællen smuttes af rødbederne. Dette gøres lettest ved at overhælde dem med iskoldt vand efter kogning. Når rødbederne er klar, gives syltelagen et opkog. Rødbederne skæres i passende mundrette stykker, eller trykkes ud i ønskede figur med en udstikker, førend de overhældes med syltelagen. Skal du bruge rødbederne til andet end din leverJohnny, så skær dem i lidt større bidder. Eventuelt spild kan gemmes og bruges til f.eks. russisk salat. Sæt rødbederne på køl til de skal serveres.

Prøv også de lækre syltede rødløg.

Continue Reading

Guacamole. Verdens bedste dip.

Servér f.eks. din guacamole med lidt lime og crème fraiche, hvis det er til nachos.

Guacamole er verdens bedste dip, hvis du spørger mig. Den grønne, cremede og bløde mos, er god til både nachos, pitabrød og burger eller under en rejemad på et stykke ristet rugbrød. Eller bare som dip til snackgulerødder og agurkestave. Jeg har smagt mange forskellige udgaver og her skal du få mit bedste bud på en lækker guacamole, som jeg synes, den skal være. Jeg tilføjer en skefuld crème fraiche i min, men du kan sagtens bruge en god olivenolie i stedet. Det hører sig ikke til i en “ægte” guaca, men så længe guacamolen ikke er sjasket til i crème fraiche, så synes jeg, det fungerer rigtig godt.

– Og nå ja, så er det mega nemt at lave!  So get to it 😉

Du skal bruge (3-4 pers.):

– 4 modne avocadoer.

– 1 spsk. crème fraiche.

– 1/2 lime (saft).

– 3 fed hvidløg.

– 1 chili.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. lidt tørrede chiliflager til at pynte med.

Sådan gør du*:

Fjern skal og sten fra dine avocadoer og mos avocadokødet med en gaffel. Hak chili og hvidløg fint og vend i avocadomosen sammen med limesaft, crème fraiche, salt og peber. Smag til med lime, salt og peber og drys med lidt chiliflager før servering. Voila! Så er der lækker guacamole.

* Vær opmærksom på at avocadokødet oxiderer, når det kommer i kontakt med ilt. Skal du ikke servere guacamolen med det samme, er det en god idé at hælde limesaft på hele overfladen og/-eller dække tæt til med film direkte på guacamolen, for at mindske en brunlig overflade mest muligt. 

Continue Reading

Syltede hvidløg

Lækre hjemmesyltede hvidløg med appelsin, chili, rosen -og grønne peberkorn.

Der er mange gode grunde til at spise hvidløg. De både smager godt og skulle tilmed være gode mod alverdens dårligdomme i kroppen. Og så er de ret nemme at lave. Jeg har lavet en portion her med forskellige typer peber, lidt appelsinskal og chilipasta. Det er lidt til den krydrede side, som jeg synes er skønt, men du kan sagtens sylte dem helt klassisk med laurbærblade og sorte peberkorn. Kun fantasien sætter grænser, som man siger.

Hvidløgene smager godt, både som snack eller som en del af et tapasbord. Du kan også bruge dem i en lækker salat.

Prøv også mine lækre syltede rødløg.

Du skal bruge (1 stort glas):

– 30 fed hvidløg (eller det, der kan være i dit sylteglas).

– 1/2 dl. sukker (jeg synes klassisk syltelage, bliver for sød til netop hvidløg. Derfor indeholder min opskrift kun 1/2 dl.).

1,5 dl. vand.

– 1,5 dl. lagereddike.

– 1 tsk. salt.

– 3 grønne peberkorn i lage.

– 4 korn rosenpeber.

– skal af 1 appelsin. (Undgå det hvide på appelsinskallen. Det vil give en bitter smag til hele lagen. Brug evt. en gulerodsskræller, til at få den lækre, orange aromatiske skal af).

– 2 tsk. chilipasta  (tørret, frisk eller syltet, kan også fint bruges).

– 2 spsk. olivenolie.

Sådan gør du: 

Start med at dele dine hvidløg i fed og fjern skallen. Bring en gryde med vand i kog og blanchér dine hvidløg. Nogle vælger at koge dem et par minutter, men jeg synes, de bevarer mere sprødhed ved blot at blive blancheret.

I en anden gryde koges eddikelagen med krydderier op til sukker og salt er opløst. Læg herefter dine hvidløg i din lage og hæld det hele i dit skoldede glas. Fyld op med olivenolie og luk glasset til. Herefter skal de trække på køl i 1-2 uger og så er de klar. Og tro mig, det er ventetiden værd 😉

 

Continue Reading

Cremet pastasalat med karrydressing.

Lækker lille pastasalat med ærter, cremet karrydressing og kogt, røget hamburgerryg

En nem lille pastasalat på en grå torsdag. Den kan spises til frokost, f.eks. i madpakken, eller som et helt måltid, da der er kød i retten. Udgangspunktet i opskriften er at få samlet og spist rester fra de sidste dage, gerne i en ny ret. Det betyder også, at du kan variere og justere din pastasalat med det, du nu har. Og der kan sagtens tilføjes flere grøntsager.

Forleden fik vi glaseret hamburgerryg. Rester af den er skåret i tern og udgør en del af fyldet, men du kan sagtens bruge en rest kylling eller lign.

Jeg synes gerne, at en pastasalat må være cremet og laver derfor altid mine dressinger til dette, af crème fraiche. Olie/eddikedressing skal blive på min salat, tak.

Du kan med fordel røre lidt friske urter, f.eks. persille eller purløg, i din dressing.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 300 g. pasta.

– 200 g. grønne ærter.

– 200 g. røget, kogt hamburgerryg.

– 1/2 løg.

– 1 1/2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. mayo.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 1 1/2 spsk. god karry.

– Et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. løgpulver.

– S/p.

Sådan gør du: 

Start med at røre din dressing sammen af crème fraiche, mayo, citronsaft, dijonsennep, karry og løgpulver. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Stil din dressing på køl, så den kan trække lidt, mens du laver resten.

Kog din pasta og lad den herefter køle lidt af. Snit løg og skær kødet i mundrette bidder. Vend i en skål kød og løg i pastaen, sammen med ærter. Vend til sidst dressingen i. Spis med det samme, hvis du ønsker en lun pastasalat eller sæt på køl – det bliver den kun bedre af.

 

Continue Reading

Salat med grønne bønner og basilikum.

Lækker grøn salat med feta, basilikum og grønne bønner vendt i en lækker hvidløgsdressing.

Jeg er vild med grønne bønner og de kan bruges på alle mulige lækre måder. F.eks. viklet med bacon og en tur i ovnen eller som lækkert fyld i salat, som i opskriften her.

Bønnesalaten kan sagtens spises som en frokostret, men egner sig også særdeles godt som tilbehør til et stykke fisk, kød eller kylling. Jeg har, som bund, anvendt en blandet pose salat, men du kan også bruge f.eks. frisk spinat, revet gulerod eller lignende.

Du skal bruge ( 4 pers. tilbehør/ 2 pers. frokost):

– 400 g. friske grønne bønner.

– 200 g. salat, spinat eller lign.

– 150 g. feta.

– 1 fintsnittet rødløg eller 2-3 fintsnittet forårsløg.

Dressing

– 1 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. honning (eller ahornsirup).

– 2 tsk. dijonsennep.

– et skvæt citronsaft.

– 3 store håndfulde basilikum (gerne mere).

– 2 fed hvidløg.

S/p og ekstra basilikum til pynt.

Sådan gør du:

Start med at rense og blanchere dine grønne bønner i letsaltet vand. Giv dem endelig ikke for længe, for så bliver de slatne og mister sin fine grønne farve. Lad dem køle helt af, mens du laver resten.

Skyl din salat og snit dit løg.

Hak basilikum og hvidløg fint og rør din dressing sammen af resten af ingredienserne. Rør basilikum og hvidløg i dressingen og smag til med salt og peber. Smag evt. også til med honning og citronsaft. Vend dine kolde grønne bønner i dressingen og anret over din salat sammen med feta og rødløg. Pynt med frisk basilikum.

Er du vild med lækre fyldige salater, så prøv også min kyllingesalat med friske asparges, ærter og rugbrødschips.

Continue Reading

Nemme pizzaboller 🍕

Nu skal der jo ikke gå ren fastelavnsbolle i den, her efter nytår. Så her får du opskriften på lækre pizzaboller. De er gode som snacks eller til madpakken. Du kan også vælge at putte dem i fryseren uden at bage dem helt færdig. Så har du en del af et nemt aftensmåltid at smide i ovnen, hvis det skal være ekstra nemt.

Hvis du vil lave en lidt sundere udgave, kan du erstatte noget af hvedemelet, med en lidt grovere meltype. De her bliver lidt a la dem fra 7/11 – også i størrelsen.

Tomatsaucen har jeg lavet af tomatpuré, vand, olie, oregano, salt/peber, et nip sukker og lidt chili. Jeg har brugt 1 kugle frisk mozzarella til 10 pizzaboller og toppet med lidt pepperoni. Du kan også vælge at bruge lidt pesto, oliven eller hvad, du har lyst til.

Opskriften på dejen kommer lige her:

Du skal bruge:

20 g. gær

3 dl. lunkent vand

1 spsk. olie

1 tsk. salt

1/2 tsk. sukker

4 dl. durummel

4-5 dl. god hvedemel

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem. Lad dejen hæve lunt i en times tid.

Slå dejen ned og del den i ti lige store stykker og form hvert stykke til en flad pizzabolle. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad bollerne efterhæve i 30 – 45 minutter.

Smør dit fyld på og bag pizzabollerne i en forvarmet ovn i 20-25 minutter v. 200 grader C.

Continue Reading

Kartoffelroulade med parmesan

Det er nok lidt old school med en kartoffelroulade, men det holder altså stadigvæk. Lækker blød kartoffelmos rullet ind i en rösti-lignende bund af kartoffel og parmesan. Den er nem at gå til og pifter hurtigt halvkedelig hverdagsmad op. Den kan laves i forvejen, så du let kan skære et par skiver af og varme. Jeg har lavet min bund af kartoffel og parmesan, men har du ikke det, kan du sagtens bruge en anden ost. Det gælder generelt for fyldet – brug også de grøntsager, du har, til at blande i din kartoffelmos.

Server f.eks. rouladen med et stykke kylling, grøntsager og denne lækre estragondip.

Lækker kartoffelmosfyld

Du skal bruge (3-4 pers.)

Bund

3 store, rå kartofler, revet groft

2 dl. parmesanost, revet

3 æggeblommer

1 helt æg

peber

Fyld

3 store, kogte moste kartofler

1 tsk. dijonsennep

1 lille løg, fintsnittet

1 håndfuld hakket feldsalat (brug evt. spinat)

2 gulerødder, kogte og fintsnittet

1 skive selleri, kogt og fintsnittet

1 tsk. smør

1 tsk. hvidvinseddike (citron kan bruges)

75 g. neutral smøreost

Sådan gør du

De rå kartofler og parmesan, begge groftrevet, vendes godt sammen med peber, det hele æg og æggeblommer. Beklæd en bageplade med papir og hæld massen på. Fordel den i en firkant og sørg for at presse massen godt sammen. Bag rouladebunden ved 200 grader i cirka 20 minutter. Den skal være gylden. Lav imens fyldet. Mos dine kogte kartofler godt sammen til en mos sammen med smøreost, smør og dine fintsnittet grøntsager. Pas på din kartoffelmos ikke bliver for tynd, den må gerne være lidt grov i det. Smag til med hvidvinseddike salt og peber.

Fyldet smøres på rouladen, når denne er afkølet. Rul rouladen stramt sammen og pak den godt ind. Sæt den på køl. Skær den i passende skiver ved servering og varm dem i ovnen i små 10 minutter.

 

Continue Reading

Estragon-dip 🌿

Denne skønne dressing kan bruges, som både dressing og dip. Prøv den f.eks. som dressing i dit pitabrød. Herhjemme går den under navnet “bearnaise-dip”. Faktisk får de fleste retter med estragon herhjemme tilnavnet bearnaise. Så kan du selv regne ud at jeg er typen, der kan spise bearnaisesauce med en ske. I det hele taget kan estragon noget. Det er i hvert fald blandt en af mine favorit urter.

Smid endelig ikke dine estragonstilke ud, når du har taget bladene fra. Brug dem til bearnaiseessens.

Du skal bruge

1 1/2 dl. creme fraiche  (vælg fedtprocent efter samvittighed )

2 tsk. god mayonnaise

1 tsk. dijonsennep

4 stilke frisk estragon

1 tsk. granuleret løgpulver

Et skvæt citronsaft

S/P

Sådan gør du

Skyl din estragon, tag bladene fra stilken og hak dem fint. Bland crème fraiche sammen med mayonnaise, dijonsennep og estragon. Smag til med salt, peber og citronsaft. Lad gerne dressingen stå at trække et par timer på køl (ikke strengt nødvendigt).

Continue Reading