I forbindelse med en konfirmation tidligere på året, legede jeg lidt med to anretninger, der skulle bruges til en forret. Ønsket var laks og avokado, så udgangspunktet var “nemt” at lege med, men udtrykket blev meget forskelligt. Om man er til det ene eller det andet, er jo nok et spørgsmål om temperament. Ingredienserne er de samme i begge anretninger og består, foruden laks og avokado, af sprøde rugbrødschip, citronmayo, urter og olivenolie.
Du kan med fordel lave rugbrødschipsene i forvejen. Et godt tip er, at fryse en rest daggammelt rugbrød ned. Frossent rugbrød er nemmere at skære meget tyndt. Jeg plejer at skære det på mandolinjern. Det er ret vigtigt for retten og smagsoplevelsen, at rugbrødschipsene er tynde og sprøde. Det gør retten delikat.
Mayo’en kan du piske selv. Vælger du at bruge en færdigkøbt, så vælg en variant af bedre kvalitet og med god syre (f.eks. Helmanns).
Til anretning på flad tallerken, skal du bruge en rund udstikker eller lign.
Du skal bruge (4 pers.):
500 g. koldrøget laks.
1/4 rugbrød (læs gerne beskrivelse ovenfor).
2 avokadoer.
1 dl. mayonaisse.
1 citron (saft og skal).
En god håndfuld urter ( jeg har brugt dild og brøndkarse).
Olivenolie.
Salt + flagesalt og peber.
Andet: mandolinjern, udstikker og sprøjtepose.
Sådan gør du:
Rugbrødschips skæres fint ud på et mandolinjern. Lav cirka 3 chips til hver anretning. Læg rugbrødet på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp med lidt olie og flagesalt og bag rugbrødschipsene i ovnen, til de er sprøde (ca. 10 minutter v. 200 g °C). Lad dem herefter afkøle på en rist.
Mayonaissen smages til med fintrevet citronskal og kommes på en sprøjtepose. Vælger du at piske den selv, så pisk den gerne på citronsaft i stedet for eddike/sennep.
Skyl brøndkarsen godt og lad dryppe af.
A) Flad tallerken:
Hak laksen meget fint og kom op i en skål. Smag laksen til med salt, peber, lidt olivenolie, finthakket dild og lidt revet citronskal.
Mos avokadoen godt og smag til med citronsaft, salt og peber. Vær opmærksom på at smage til i forhold til selve laksen – vær forsigtig med salt og peber.
På en tallerken fordeles laksen i bunden af en udstikker. Ovenpå kommes en god skefuld avokadocreme. Sørg for at både laks og avokado bliver trykker godt ned i ringen. Løft herefter ringen af og forsæt med de andre tallerkener.
Sprøjt citronmayo’en ud på tallerken og pynt til sidst med de sprøde rugbrødschips, brøndkarse og nogle dryp af en god olivenolie.
B) I glas:
Hak laksen meget fint og kom op i en skål. Smag laksen til med salt, peber, lidt olivenolie, finthakket dild og lidt revet citronskal.
Hak ligeledes avokadoen i små fine tern og rør forsigtigt avokadoen sammen med laksen.
Fordel blandingen i 4 glas. Sprøjt citronmayo’en over laks- og avokadoblandingen og top til sidst med brøndkarse og de sprøde rugbrødschips.
