Rørt torskerogn & Tunsalat.

Skøn rørt torskerogn med forårsløg og verdens nemmeste tunsalat.

Der er ikke noget, som en god frokostmad. Særligt hvis den er med fisk. Men æg og rejer, makrel- og sildemadder kan godt blive lidt kedelige i længden. Derfor laver jeg sommetider en lækker “mousse”-agtigt ting med torskerogn – som egentlig blot er en rørt torskerogn. Den er så nem at lave og smager også skønt i sandwich eller som forret på et stykke ristet brød med lidt urter.

Tunsalaten er helt plain, men der kan selvfølgelig sagtens tilføjes bladselleri, ærter eller majs. Jeg synes dog, den er mesr lækker helt simpel. Den egner sig også godt til sandwich, pastasalat mm.

Rørt torskerogn (2 pers.)

Du skal bruge:

– 1 dåse torskerogn.

– 2 spsk. crème fraiche.

– et skvæt citronsaft.

– 2 forårsløg.

– salt/peber.

Sådan gør du:

Rør torskerogn med en gaffel og tilsæt creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Skyl og rens forårsløgene og snit dem fint. Tilsæt dem til den rørte torskerogn. Smag til og sæt på køl 1/2 time før servering. Voilá! Lækker torskerognsmousse.

Tunsalat (2 pers.)

Du skal bruge:

– 1 dåse tun i vand.

– 1 spsk. creme fraiche.

– 1 tsk. mayonnaise.

– et skvæt citronsaft.

– tørret dild (frisk kan selvfølgelig også bruges).

– 2 forårsløg.

– salt/peber.

Sådan gør du:

Dræn tunen godt for vand og rør den sammen med créme fraiche, mayonnaise og citronsaft. Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft. Skyl og rens forårsløgene og snit dem fint. Tilsæt forårsløgene til tunsalaten. Sæt gerne tunsalaten på køl 1/2 time før servering.

Continue Reading

Cheesecake med mango

No-baked cheesecake med mangofrugt og mangogelé. Bund af Bastognekiks.

Jeg ved ikke, om det er vejret og den bidende kulde, der gav mig en pludselig lyst til et eller anden eksotisk og sommerligt. I hvert fald faldt valget på den sol-gule og søde mango, da jeg forleden kastede mig ud i et eksperiment af en fødselsdagskage. Som endte pretty good. Bunden er lavet af Bastognekiks (en særlig variant med mandel, men de almindelige kan sagtens bruges). Jeg kunne ikke rigtigt få idéen om de almindelige Digestive til at spille sammen med mango.

Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Husk at det tager lidt tid at samle kagen, da de forskellige lag skal køle længe.

Du skal bruge (20 pers.):

Bund

– 250 g. Bastognekiks.

– 125 g. smør.

Creme

– 3 modne mango.

– 150 g. mascarpone.

– 350 g. neutral flødeost.

– 3 dl. piskefløde.

– 2 spsk. sukker.

– korn af 1 stang vanilje.

– skal af 2 øko citroner.

– 150 g. hvid chokolade.

Gelé

– 5-6 blade husblas.

– 750 ml. mangojuice (vær opmærksom på, at det skal være juice og ikke puré, hvis du vil have det “klare” look på din gelé).

Pynt: Kyskager og rød skovsyre.

Sådan gør du: 

Bund: Knus Bastognekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en stor springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Beklæd den evt. med kageplast. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Skræl mangoerne og hak dit mangokød fint. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet og mangofrugten i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund

Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din mangogelé: Udblød din husblas i koldt vand. Giv mangosaften et opkog og smelt den udblødte husblas i. Lad saften køle helt af, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig. Pynt kagen med søde kyskager, rød skovsyre eller andet fint ☺

Er du vild med cheesecake? Så prøv også min lækre variation med hyldeblomst.

Fine kyskager kan bruges, som fin pynt eller bare som en lille sød snack.

 

Continue Reading

Syltede rødbeder

syltede rødbeder hearts
Gør din brændende kærlighed lidt sødere, med små hjemmesyltede rødbedehjerter.

Sød og billig middagsidé til Valentinsdag imorgen? ❣
Med små hjerteformede syltede rødbeder, kan du nemt imponere med en charmerende omgang brændende kærlighed.

De små hjerter er en vinder hver gang.

Syltede rødbeder er ganske simple at lave og smager herligt, både som tilbehør til pariserbøf og andre varme retter eller på din leverpostej. Du kan tilføje din syltelage, som består af en del vand, en del sukker og en del eddike, forskellige krydderier som f.eks. enebær, anis eller som her laurbærblade.

Det skal du bruge:

2 dl. æblecidereddike

2 laurbærblade

5 rødbeder

2 dl. vand

2 dl. sukker

Sådan gør du:

Rødbederne koges møre i cirka en time. Skrællen smuttes af rødbederne. Dette gøres lettest ved at overhælde dem med iskoldt vand efter kogning. Når rødbederne er klar, gives syltelagen et opkog. Rødbederne skæres i passende mundrette stykker, eller trykkes ud i ønskede figur med en udstikker, førend de overhældes med syltelagen. Skal du bruge rødbederne til andet end din leverJohnny, så skær dem i lidt større bidder. Eventuelt spild kan gemmes og bruges til f.eks. russisk salat. Sæt rødbederne på køl til de skal serveres.

Prøv også de lækre syltede rødløg.

Continue Reading

Guacamole. Verdens bedste dip.

Servér f.eks. din guacamole med lidt lime og crème fraiche, hvis det er til nachos.

Guacamole er verdens bedste dip, hvis du spørger mig. Den grønne, cremede og bløde mos, er god til både nachos, pitabrød og burger eller under en rejemad på et stykke ristet rugbrød. Eller bare som dip til snackgulerødder og agurkestave. Jeg har smagt mange forskellige udgaver og her skal du få mit bedste bud på en lækker guacamole, som jeg synes, den skal være. Jeg tilføjer en skefuld crème fraiche i min, men du kan sagtens bruge en god olivenolie i stedet. Det hører sig ikke til i en “ægte” guaca, men så længe guacamolen ikke er sjasket til i crème fraiche, så synes jeg, det fungerer rigtig godt.

– Og nå ja, så er det mega nemt at lave!  So get to it 😉

Du skal bruge (3-4 pers.):

– 4 modne avocadoer.

– 1 spsk. crème fraiche.

– 1/2 lime (saft).

– 3 fed hvidløg.

– 1 chili.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. lidt tørrede chiliflager til at pynte med.

Sådan gør du*:

Fjern skal og sten fra dine avocadoer og mos avocadokødet med en gaffel. Hak chili og hvidløg fint og vend i avocadomosen sammen med limesaft, crème fraiche, salt og peber. Smag til med lime, salt og peber og drys med lidt chiliflager før servering. Voila! Så er der lækker guacamole.

* Vær opmærksom på at avocadokødet oxiderer, når det kommer i kontakt med ilt. Skal du ikke servere guacamolen med det samme, er det en god idé at hælde limesaft på hele overfladen og/-eller dække tæt til med film direkte på guacamolen, for at mindske en brunlig overflade mest muligt. 

Continue Reading

Små fastelavnsboller med lækkert flødefyld.

Flødefyldte fastelavnsboller. Så bliver det ikke meget bedre. Hindbærskum og hasselnøddecreme og portvinsmarinerede blåbær med vaniljefløde.

Jeg ved godt, at kalenderen ikke engang har ramt februar endnu, men fastelavnbolle-festen, starter altså allerede i januar herhjemme. De små lækre vandbakkelser, fyldt med flødeskum. Ja de er altså ikke til at stå for.

Når de fine, færdige fastelavnsboller står der og kigger på en, kan det være svært at vælge, hvilket fyld det skal være. Ren luksus ja, men det kan altså være svært at vælge, om det skal være den med hindbærskum eller den med creme. Derfor laver jeg vandbakkelserne små – så er der nemlig plads til at smage flere forskellige 😉

Jeg har lavet to slags fyld. Én slags med hindbærskum og hasselnøddecreme og en anden slags med portvinsmarinerede blåbær og vaniljeskum. Du kan også vælge at komme kogt creme vendt med fløde i.

Du skal bruge (ca. 10 små).

Vandbakkelser:

– 75 g. smør.

– 1 æg (evt. 1/2 ekstra).

– 3/4 dl. vand.

– 6 spsk. hvedemel.

– 1/2 tsk. sukker.

Fyld:

– 1/4 dl. fløde.

– korn af 1/2 vaniljestang.

– 25 (ca). blåbær.

– 4 cl. portvin.

– 1 tsk. sukker.

– 2 spsk. hindbærmarmelade.

– 2 spsk. hasselnøddecreme* eller nougat.

Evt. flormelis og kakao til glasur.

Sådan gør du: 

Fyld:

Mos dine blåbær let og hæld portvin og sukker over. Lad dem trække, til du skal fylde dine fastelavnsboller. Gem evt. et par ekstra bær, til at pynte med.

Pisk fløden til skum. Tag halvdelen fra og vend med marmelade og fyld i en sprøjtepose. Resten vendes med vaniljekorn og fyldes ligeledes i en sprøjtepose. Læg flødeskummet på køl, så det er klar, når du skal samle dine fastelavnsboller.

Vandbakkelser:

Start med at smelte smør og vand i en gryde. Lad det afkøle let og pisk herefter mel og sukker i dejen. Pisk til dejen er samlet og slipper gryde og ske. Pisk herefter forsigtigt lidt sammenpisket æg i ad gangen. Hellere bruge for lidt æg end for meget. Bliver dejen for tynd, må du starte forfra. Den skal gerne kunne stå af sig selv.

Sæt dejen på en bageplade med to skeer og bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20. min. v. 200 grader C.  Åben ikke lågen undervejs, da du således risikerer at vandbakkelserne falder sammen.

Når vandbakkelserne er kølet af, er de klar til at fylde. Flæk dem og læg et par blåbær på halvdelen og fordel vanilje fløden udover. Læg ligeledes lidt hasselnøddecreme over resten og fordel hindbærskummet over.

Top evt. med glasur og ekstra bær.

* Du kan nemt lave din egen hasselnøddecreme af hasselnødder og hasselnøddeolie. Alternativt kan du ty til nutella eller lign. 😉

Continue Reading

Cremet jordskokkesuppe m. estragonolie og salte mandler 🌿

Skøn vintersuppe af jordskokke og pastinak. Toppet med salte mandler, løgspirer og estragonolie.

I disse kolde vinterdage, er der ikke noget, som en dejlig varm skål suppe. Her har jeg lavet en version på jordskokke og pastinak. Jordskokkerne kan godt være lidt stride at komme igennem, når de skal skrælles, men jeg lover, at det er besværet værd. Både den lækre estragonolie og de salte mandler, kan laves på forhånd og giver skøn knas og fedme til suppen.

Suppen fungerer godt, som både forret og hovedret.

Du skal bruge (4 pers.):

Suppe:

– 1 kg. jordskokker.

– 1 pastinak.

– 1 laurbærblad.

– 1,5 l. grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. hvidvinseddike.

– 1 fed hvidløg.

– et skvæt piskefløde.

– s/p.

Estragonolie:

– 2 dl. neutral olie.

– 500 g. frisk estragon.

 

Pynt: En håndfuld grofthakkede salte mandler og friske løgspirer.

 

Sådan gør du:

Estragonolie (det kan være en god idé at lave i god tid, da den tager noget tid at filtrere):

Start med at varme din olie op til 58 grader C.  Den lune olie, er med til at trække farvestof ud af din estragon og giver den en fin grøn farve. Du vil ikke få samme resultat, hvis du blender i kold olie. Hak estragonen groft og blend den herefter i 4-5 minutter, med den lune olie. Si den herefter gennem et klæde eller kaffefilter, så får du en fin klar grøn olie.

Suppe: Skræl alle dine jordskokker, hvidløg og pastinakken. Skær dem i grove tern og  svits dem kort i en gryde sammen med hvidløget. Hæld fond på og tilsæt laurbærblad, salt, peber og hvidvinseddike. Lad suppen småsimre til rodfrugterne er møre og afkøl den herefter let. Fisk laurbærbladet op og blend suppen, til den er cremet. Smag til med salt og peber. Inden servering varmes suppen igennem og der tilsættes et skvæt piskefløde.

Servér suppen med en håndfuld hakkede salte mandler, et par dryp af den lækre estragonolie og lidt grønne løgspirer.

 

 

Continue Reading

Lun æblecrumble med kanel 🍎

Sponsoreret |

Her i december har jeg et par gange, i samarbejde med Zwilling J.A. Henckels, lavet lækker æblecrumble i boligafdelingen hos Magasin Aarhus, i de fine cocotter fra Staub.

Cocotten fra Staub er lavet i støbejern.  De særlige knopper designet i cocottens låg, danner en nedbørseffekt inde i cocotten. Dette gør den særdeles velegnet til at lave langtidsbraisseringer, oksegrydesteg mm., fordi cocotten holder på saft og kraft. Men den kan altså også bruges, til at lave en lækker saftig æblecrumble i ovnen. Opskriften får du lige her:

Æblecrumble (6 pers.)

Sådan gør du:

– 5 – 6 store æbler.

– 2 spsk. vand.

– 100 g sukker (heraf 2 spsk. til æblerne)

– 1,5 tsk. stødt kanel.

– 3 spsk. mandler.

– 150 g mel.

– 100 g koldt smør i tern.

– 50 g havregryn.

– 1/2 økologisk citron (skal heraf).

– 1 knsp. salt.

Pynt: en skefuld creme fraiche, evt. rørt med lidt vanilje og revet citronskal.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl æblerne og skær i tern. Læg dem i din cocotte med vand, 2 spsk. sukker, kanel og revet citronskal. Bag dine æbletern møre i ovnen – læg gerne låg på cocotten. Æblerne må gerne have lidt bid, så giv dem kun 5-10 minutter.

Kom resten af sukkeret, mel, smør, havregryn, groft hakkede mandler og salt i en skål og bland godt sammen. Fordel oven på æblefyldet. Bag midt i ovnen, uden låg i 25 – 30 minutter, eller til toppen er sprød og gylden.

Servér med en skefuld fed creme fraiche, f.eks. rørt med lidt vanilje eller citronskal.

Continue Reading

Syltede hvidløg

Lækre hjemmesyltede hvidløg med appelsin, chili, rosen -og grønne peberkorn.

Der er mange gode grunde til at spise hvidløg. De både smager godt og skulle tilmed være gode mod alverdens dårligdomme i kroppen. Og så er de ret nemme at lave. Jeg har lavet en portion her med forskellige typer peber, lidt appelsinskal og chilipasta. Det er lidt til den krydrede side, som jeg synes er skønt, men du kan sagtens sylte dem helt klassisk med laurbærblade og sorte peberkorn. Kun fantasien sætter grænser, som man siger.

Hvidløgene smager godt, både som snack eller som en del af et tapasbord. Du kan også bruge dem i en lækker salat.

Prøv også mine lækre syltede rødløg.

Du skal bruge (1 stort glas):

– 30 fed hvidløg (eller det, der kan være i dit sylteglas).

– 1/2 dl. sukker (jeg synes klassisk syltelage, bliver for sød til netop hvidløg. Derfor indeholder min opskrift kun 1/2 dl.).

1,5 dl. vand.

– 1,5 dl. lagereddike.

– 1 tsk. salt.

– 3 grønne peberkorn i lage.

– 4 korn rosenpeber.

– skal af 1 appelsin. (Undgå det hvide på appelsinskallen. Det vil give en bitter smag til hele lagen. Brug evt. en gulerodsskræller, til at få den lækre, orange aromatiske skal af).

– 2 tsk. chilipasta  (tørret, frisk eller syltet, kan også fint bruges).

– 2 spsk. olivenolie.

Sådan gør du: 

Start med at dele dine hvidløg i fed og fjern skallen. Bring en gryde med vand i kog og blanchér dine hvidløg. Nogle vælger at koge dem et par minutter, men jeg synes, de bevarer mere sprødhed ved blot at blive blancheret.

I en anden gryde koges eddikelagen med krydderier op til sukker og salt er opløst. Læg herefter dine hvidløg i din lage og hæld det hele i dit skoldede glas. Fyld op med olivenolie og luk glasset til. Herefter skal de trække på køl i 1-2 uger og så er de klar. Og tro mig, det er ventetiden værd 😉

 

Continue Reading

Lækker tærte med porre og store chunks af skinke

Skøn tærte med skinke, porre og en lækker cremet æggemasse med créme fraiche.

Jeg er vild med tærter, fordi fyldet kan varieres lige efter humør eller indhold af mit køleskab. Min favorit er med feta og spinat, men idag skulle der altså bruges rester, så det blev til denne “klassiske” tærte med porre og skinke. Eller rettere sagt, var det en rest kogt hamburgerryg, som vi forleden fik med grønne bønner og flødekartofler. Du kan jo bruge, hvad du synes. Tærten smager desuden også skønt med broccoli i.

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
Ca. 300 g. kogt skinke, eller en rest kogt, røget hamburgerryg.
2 store porre.
1-2 tsk. hvidvinseddike.

Lidt smør til stegning.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Mens dejen hviler, kan fyldet laves, så det er klar: rens og skær porre i tynde skiver. Steg det på panden, til det falder lidt sammen. Det er vigtigt, der ikke er væske tilbage på panden. Skær skinken i store chunks.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C. På den måde, er det lettere at få en sprød bund.

Fyld så tærten med porre og skinke og hæld æggemassen over fyldet. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Servér evt. tærten med en grøn salat eller grønne bønner.

Continue Reading

Lækre hvidløgssnegle med mozzarella 🌿

Hvidløg og mozzarella rullet i lækre små snegle. Mums!

En nem og lækker lille hvidløgssag. Blød og luftig dej, med fyld af hvidløg, oregano og frisk mozzarella. De små snegle passer perfekt som tilbehør til f.eks. lasagne (i stedet for købte hvidløgsflutes) eller som ostebrød til en dejlig varm suppe.

De smager også smadder skønt kolde i madpakken.

Vild med snacks til madpakken? Prøv mine lækre pizzaboller ,frøsnappere med grøn pikantost eller de her lækre gulerodsbrud.

Opskriften kommer lige her:

Du skal bruge (25 stk.):

Dej:

20 g. gær.

3 dl. lunkent vand.

1 spsk. olie.

1 tsk. salt.

1/2 tsk. sukker.

4 dl. durummel.

4-5 dl. god hvedemel.

Olie:

3 spsk. olie.

3 fed hvidløg.

1 tsk. løgpulver.

1. tsk. oregano.

S/p.

Derudover:

2 kugler mozzarella.

 

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem, gerne 10-15 minutter. Lad dejen hæve lunt i en times tid.

Rør din hvidløgsolie sammen med oregano, finthakket hvidløg, s/p og løgpulver.

Slå dejen ned og rul den ud til ca. 25 cm. x 45 cm. Smør hvidløgsolien på dejen og pluk herefter mozzarellaen i stykker og fordel udover dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i skiver af cirka 1,5 cm. Sæt dem på bagepladen og lad dem efterhæve i 15-20 minutter. Bag dem herefter 20-25 minutter eller til de er gyldne og lækre, v. 200 grader C.

Continue Reading