Tarteletsovs, sådan !

Man kan altid liiige spise en ekstra tartelet. Yummylicious.

Jeg har skrevet en del om vejret, de sidste par dage. Men det er jo helt vildt, som det kan blive ved med at regne. Og når det regner,  så er der altså bare en særlig type hyggemad, der er skøn at spise. En af favoritterne herhjemme er tarteletter. Mange spiser dem nok oftest på julefrokostbordet, men herhjemme spiser vi altså den slags herligheder hele året rundt. For asparges -flødesovs smager bare så godt.

Du kan også vælge at lave sovsen tykkere end angivet, pakke den ind i butterdej med lidt sprødtstegt bacon og persille. Pensel butterdejen med æg og bag i ovnen. Spis med en lækker salat til. Almindelige tarteletter, smager også godt med et lille drys bacon og persille. Yummylicious!

Tilbage til sovsen!

Du skal bruge (4 pers.)

Du kan vælge at koge en god hønsekødssuppe, dagen før du skal lave tarteletter. På den måde får du både rester af lækkert hønsekød og en god fond at lave din sovs af. Kog hønen med en suppevisk og evt. ekstra porrer, løg, knoldselleri og gulerødder. Jo flere – desto mere smag, så giv den fuld skrue med suppeurterne. Husk at skumme væden.

500 g. kogt hønse -eller kyllinge kød.

2 dl god hønsefond (eller bouillon).

2 dl. piskefløde.

400 g. -500 g. asparges, kogte. Gem 2 dl. af kogevandet til sovsen. Bruger du glasaparges, så gem væden.

60 g smør.

4 spsk mel.

Salt og peber.

Tarteletskaller.

Sådan gør du:

Pluk kødet af/fra din høne eller kylling med to gafler. Det må gerne være lidt trevlet i det. Skær dine asparges i mundrette stykker eller dræn glassene med hvide asparges og skær i mundrette bidder – husk at gemme aspargesvæden.

Smelt dit smør i en gryde ved middel varme og tilsæt så mel lidt efter lidt og pisk sammen. Lav så ligeså stille en opbagning ved at piske aspargesvæden og hønsefonden ind i mel -og smørblandingen, til du har en glat og tyk sovs. Pas på det ikke klumper. Lad sovsen koge godt igennem, mens du pisker. Tilsæt fløde og smag til med s/p.

Tilsæt til sidst hønsekød og asparges og lad det simre videre, mens du varmer dine tarteletskaller.

 

 

Continue Reading

Blomme -og nektarinkage med marcipan & mørk chokolade

Dejlig kage med skøn smag af nektarin. Perfekt til en varm kop te på en regnvejrsdag.

Denne lækre lille sag af en kage, blev egentlig bagt, fordi jeg stod med en god håndfuld blandede overmodne frugter, creme fraiche og en plade Rittersport med marcipan og chokokolde, som jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle gøre af.

Bevares, jeg kunne selvfølgelig have spist chokoladen … 😉

Jeg har en lækker grunddej, jeg altid bruger til muffins, så frugter og chokolade blev hakket groft og vendt i dejen og det blev altså til denne saftige kage med skøn smag af nektarin (som i øvrigt smager ret godt sammen med chokolade).

Kagen smager ekstra lækkert med en skefuld fuldfed creme fraiche og en brændende varm kop te.

Du skal bruge:

75 g. smør.

2 æg.

2 1/2 dl. sukker.

2 dl. creme fraiche.

4 1/2 dl. hvedemel.

1 1/2 tsk. bagepulver.

4 nektariner.

3 blommer.

50 g. marcipan.

50 g. mørk chokolade.

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak og skær i mens frugt, chokolade og marcipan i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.

Vend til sidst frugt, chokolade og marcipan forsigtigt i dejen og hæld den i en smurt springform eller lign.

Jeg har bagt min i en bagering (cirka 20 cm. i diameter). Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.

Du kan også sagtens bruge dejen til muffins. Af denne opskrift vil der blive cirka 12 stk.

Continue Reading

Kylling i pikant flødesovs

Når det regner, som det har gjort i Danmark de sidste dage, så er det altså vildt lækkert med hyggemad og sommetider gør det ikke noget, det ikke er en klar suppe eller gullasch, der tager lang tid at tilberede.

Retten her er en nem og hurtig ” smovse” -ret, perfekt til en regnvejrsdag, med både fløde, flødeost og bacon. Awww. Så er der i hvertfald lagt op til en god travetur i skoven. Måske for at finde svampe til en anden lækker ret ?

Du skal bruge (3 pers.):

– 3. stk. kyllingebryst.
– 150 g. bacon.

– 1/2 tsk. chilipaste, cayennepeber eller anden chili.
– 1 porre.
– 1 peberfrugt.
– 1 Buko rød pikantost (andre kan selvfølgelig også bruges).
– 2 dl. grøntsagsfond (boullion kan sagtens bruges).
– 2 dl. fløde.
– 1 tsk. løgpulver (kan undlades).
– s/p.
– et skvæt citronsaft.

Du kan sagtens tilføje flere grøntsager. F.eks. broccoli, blomkål eller gulerødder. Dette var blot, hvad vi havde i køleskabet.

Steg bacon og tag det af panden. Steg kyllingebryst i baconfedt og giv kyllingen lidt s/p og løgpulver.
Snit i mens 2/3 dele af dine grøntsager groft og resten fint.
Tilsæt og steg de grofthakkede grøntsager sammen med kyllingen og tilsæt fond og pikantost. Lad retten snurre 5-10 minutter og tilsæt så fløde. Lad retten simre yderligere 20-25 minutter eller til kyllingen er mør og saucen cremet. Smag til med salt og peber og drys bacon og de fintsnittede grøntsager, over retten.

Vi fik brune ris til, men smager sikker også dejligt med kartofler eller pasta af en slags 🙂

Continue Reading

Kæmpe gulerodsbrud

Lækre gulerodsbrud, som du kender dem fra bageren. Lige til at spise, måske med smør 😉

I stedet for at samle dejen med alle ingredienser og forme dejen til en kugle, for herefter at trille dem til boller, laves dejen ad to omgange, for herefter at blive hakket i stykker – ja du læste rigtigt! Ikke noget med at trille runde boller,  men hakke dej til brud. På den måde får dine gulerodsbrud, det velkendte, lidt ujævne udtryk.

Du skal bruge (9 stk.) 

– 50 g. gær.

– 900 g. hvedemel.

– 5 dl. lunkent vand.

– 1 1/2 tsk. salt.

– 1 1/2 tsk. sukker.

– 100 g. blødt smør.

– 1 stort eller 2 små æg.

– 150 g. solsikkekerner.

– 3 -4 gulerødder, revet.

Sådan gør du :

Start med at opløse gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og mel og ælt dejen godt. Tilsæt smør lidt efter lidt og arbejd smørret godt ind i dejen. Ælt videre til dejen er lækker smidig. Lad dejen stå til hævning i cirka en time på køkkenbordet, dækket af et fugtigt klæde.

Mens dejen hæver, kan du rive dine gulerødder, så de er klar.

Når dejen har hævet, laves en stor fordybning midt i dejen (ligesom når man laver pastadej). I fordybningen hældes æg, solsikkekerner og gulerødder i og så skal du ellers til at “hakke” dejen sammen.

I fordybningen er æg, solsikkekerner og gulerødder. Dejen rundt om hakkes indover fyldet og laves således til brud.

Brug en kniv eller nogle gode dejskrabere uden håndtag til at hakke dejen i stykker. Sørg for med kniven at hakke dejen ind mod midten, således at æg, solsikkekerner og gulerødder bliver fordelt godt i dejen. Dog uden at samle dejen til en kugle, som man normaltvis ville gøre med en bolledej. Skær dejen i 9 dele (eller mindre, hvis du ønsker en mindre størrelse på dine gulerodsbrud) og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve på pladen i en time.

Bag dem herefter i en 220 grader C forvarmet ovn, i cirka 15 minutter.

Læg gerne et viskestykke over dine gulerodsbrud, mens de afkøler. Det bevarer fugtigheden i dine brud.

Continue Reading

Salat med grønne bønner og basilikum.

Lækker grøn salat med feta, basilikum og grønne bønner vendt i en lækker hvidløgsdressing.

Jeg er vild med grønne bønner og de kan bruges på alle mulige lækre måder. F.eks. viklet med bacon og en tur i ovnen eller som lækkert fyld i salat, som i opskriften her.

Bønnesalaten kan sagtens spises som en frokostret, men egner sig også særdeles godt som tilbehør til et stykke fisk, kød eller kylling. Jeg har, som bund, anvendt en blandet pose salat, men du kan også bruge f.eks. frisk spinat, revet gulerod eller lignende.

Du skal bruge ( 4 pers. tilbehør/ 2 pers. frokost):

– 400 g. friske grønne bønner.

– 200 g. salat, spinat eller lign.

– 150 g. feta.

– 1 fintsnittet rødløg eller 2-3 fintsnittet forårsløg.

Dressing

– 1 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. honning (eller ahornsirup).

– 2 tsk. dijonsennep.

– et skvæt citronsaft.

– 3 store håndfulde basilikum (gerne mere).

– 2 fed hvidløg.

S/p og ekstra basilikum til pynt.

Sådan gør du:

Start med at rense og blanchere dine grønne bønner i letsaltet vand. Giv dem endelig ikke for længe, for så bliver de slatne og mister sin fine grønne farve. Lad dem køle helt af, mens du laver resten.

Skyl din salat og snit dit løg.

Hak basilikum og hvidløg fint og rør din dressing sammen af resten af ingredienserne. Rør basilikum og hvidløg i dressingen og smag til med salt og peber. Smag evt. også til med honning og citronsaft. Vend dine kolde grønne bønner i dressingen og anret over din salat sammen med feta og rødløg. Pynt med frisk basilikum.

Er du vild med lækre fyldige salater, så prøv også min kyllingesalat med friske asparges, ærter og rugbrødschips.

Continue Reading

Sød sommerlig cheesecake med hyldeblomst, hvid chokolade & citron 🍋

Lækker no-bake cheesecake med bund af havrekiks og blød ostecreme uden husblas.

Denne dejlige kage, lavede jeg for nylig til min mors fødselsdag. Kagen er meget enkel, men bliver alligevel rigtig fin med de små blade af skovsyre, der ligger gemt under et lag af hyldeblomstgelé. Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Cheesecakes består oftest af en kiksebund – det gør denne også, men i stedet for de traditionelle Digestive kiks, har jeg brugt havrekiks. Havrekiks giver kagen lidt kant og knas og smager dejligt sammen med vanilje og citron.

Du skal bruge (8 pers.)

Gelé

– 1/2 l. god koncentreret hyldeblomstsaft

– 5-6 blade husblas

Creme

– 100 g. mascarpone

– 300 g. neutral flødeost

– 1/4 l. piskefløde

– 2 spsk. sukker

– korn af 1 stang vanilje

– skal af 2 øko citroner

– 150 g. hvid chokolade

Bund

-200 g. havrekiks

-100 g. smør

Desuden rød eller grøn skovsyre.

Sådan gør du:

Bund: Knus havrekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund og læg forsigtigt skovsyre på kagen. Tryk dem lidt ned med spidsen af en kniv. Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din hyldeblomstgelé: Udblød hudblassen i koldt vand. Giv saften et opkog og smelt den udblødte husblas deri. Lad saften køle helt, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig.

Er du vild med cheesecake, så prøv også denne efterårsudgave med pære og lakrids.

 

Continue Reading

Sommerlig kyllingesalat 🐥

Salaten er fyldt med lækre sager og med rugbrødschips på toppen, kan retten let spises som et helt måltid.

Som en del af konkurrencen, om at blive Aarhusmester i smørrebrød og catering for elever 2017, skulle der, foruden smørrebrød, fremstilles en kold kyllingeanretning. Jeg tog udgangspunkt i en klassisk kyllingesalat med asparges og bacon, men forsøgte at gøre den mere frisk i form af sprøde lækre grøntsager. I stedet for at servere brød ved siden af kyllingesalaten, lavede jeg sprøde bagte rugbrødschips. Mayonnaisen har jeg selv pisket af æggeblommer, lidt dijonsennep, rødvinseddike, salt og olie, men du kan sagtens købe en god lækker mayo at bruge.

Opskriften får du her:

Du skal bruge (3 pers.)

– 300 g. salat, f.eks. feldsalat.

– 6 tynde skiver rugbrød (skær det gerne frossent på mandolinjern eller pålægsmaskine, hvis du har sådan én – på den måde kan du få ultra tynde lækre rugbrødsskiver).

– 300 g. koldt, kogt kyllingebryst.

– et bundt grønne asparges.

– 200 g. grønne ærter.

– 100 g. radise.

– 100 g. bacon.

– 1,5 dl. god mayo.

– 2 dl. creme fraiche  (vælg fedtprocent efter samvittighed).

– 2 tsk. dijonsennep.

– en god håndfuld frisk timian.

– et skvætcitronsaft.

– s/friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at røre din dressing sammen af mayo, dijonsennep, citronsaft, timian og creme fraiche. Smag til med s/p. Sæt dressingen på køl, mens du laver resten.

Skyl dine radiser og skær dem helt fint på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand, til du skal bruge dem.

Bag i ovnen dine rugbrød med lidt olie, s/p til de er lækre sprøde. Steg ligeledes dit bacon.

Pluk kyllingen med to gafler. Og stil til side. Gør dine asparges klar (skyl og bræk den nederste trevlede del af) og blanchér dem. Er dine ærter friske, så pil og skyl dem.

Vend til sidst grøntsager og kylling i dressingen. Hvis du har tid, så stil gerne kyllingesalaten på køl en time eller to. Anret kyllingesalaten på et fad med salat og top med rugbrødschips, knust bacon og evt. frisk timian.

 

Continue Reading

Friterede fiskekugler/Aarhusmesterskaberne i smørrebrød og catering for elever 2017

Billedet er desværre taget lidt tid efter præsentation, så diverse mayo’er er løbet lidt. Du kan læse om de tre lækre madder i indlægget.

Sidst i juni deltog jeg i Aarhusmesterskaberne for smørrebrød og catering for elever. Og jeg vandt! 🎖

Derfor får du selvfølgelig opskriften på en af mine lækre vinder – smørrebrød længere nede i indlægget.

Det var en lærerig, spændende og undervejs en lidt stressende oplevelse at deltage. Jeg tænkte flere gange på, hvad pokker jeg havde rodet mig ud i og var nervøs for, om jeg kunne nå at lave alle de ting, jeg gerne ville, indenfor den satte tidsramme på 2,5 time.

Opgaven var at fremstille 3 stk. kreative smørrebrød. Altså smørrebrød, som bevæger sig væk fra det traditionelle vi kender, med masser af salat og ikke mindst springere af diverse agurker, citroner mm. Der skulle fremstilles en mad med roastbeef, en mad med fiskefars og en mad med nye kartofler. Derudover skulle der laves en kold kyllingeanretning. Alt skulle selvfølgelig laves fra bunden og skulle præsenteres for et dommerpanel efter 2,5 time. Vi fik fersk okseinderlår, fiskefars, nye kartofler og kylling til rådighed. Derudover var der x- antal råvarer tilgængelige, som vi kendte på forhånd.

Mine smørrebrød endte således:

“Den med fisk”: friterede fiskekugler med kapers og urter, citronmarinerede rejer, hj. rørt mayo og rød skovsyre.

” Den med kød”: rosa roastbeef, sprødt bacon, hj. rørt karsemayo, bagte cherrytomater og karse.

” Den med kartoffel (vegetar)”: dampede nye kartofler, hj. rørt purløgsmayo, løgringe og sprød radise.

Opskriften på de friterede fiskekugler får du lige her:

Du skal bruge (ca. 18-20 fiskekugler):

– 1 æg.

– 1 dl. mælk.

– 1/2 tsk. salt.

– 1 dl. hvedemel.

– 450 g. fisk i filet.

– 1/2 revet løg.

– en god håndfuld kapers.

– friskkværnet peber.

– Mel, æg og rasp til panering, samt mindst 1/2 l. smagsneutral olie til at fritere i.

Desuden skal bruges husholdningsfilm.

Sådan gør du:

Hak fisken enten i foodprocessor eller i hånden. Rør fiskekødet sejt med salt og tilsæt mel og æg. Rør igen og kom mælken i lidt ad gangen. Pas på farsen ikke bliver for tynd. Smag til med salt, peber og kapers – men pas på, for kapers tilfører i forvejen salt til farsen.

Form med en teske små kugler af fiskefarsen (gerne i forskellige størrelser) og pak dem ind i husholdningsfilm. Dump de indpakkede kugler i let kogende vand og porchér fiskekuglerne. Når de er færdige (cirka 5 minutter), pakkes fiskekuglerne ud af husholdningsfilmen, afkøles let og paneres herefter i mel, æg og rasp og friteres sprøde i god varm olie. Hold godt øje med dem, så de ikke brænder på.

 

Continue Reading

Kylling i sur/sød- sauce 🐥

Man kan efterhånden købe mange forskellige færdige udgaver af den velkendte sur/sød-sauce, som vi kender fra de mange asiatiske take-aways. Men har du et godt basislager, kan du nemt bikse din egen hjemmelavede sur/sød-sauce sammen og lave din egen chinabox. Jeg har serveret retten med vilde ris, hvilket nok ikke er helt autentisk, men det smager godt. Du kan også lave stegte ris eller nudler til.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 250 g. kylling.

– 400 g. forskellige grøntsager (jeg har brugt peberfrugt, gulerødder og løg).

– 2,5 dl. ananassaft + en god håndfuld ananas.

– 0,5 dl. vand.

– 1,5 spsk. hvidvinseddike.

– 2,5 spsk. sukker.

– 1,5 spsk. god ketchup.

– 3 tsk. soya.

– 2 tsk. worchestershire sauce.

– 1 spsk. maizenamel.

– ketchup, soya og chilipaste til at marinere kyllingen i.

Sådan gør du: 

Start med at lave din marinade. Skær kyllingen i mundrette bidder, læg dem i marinaden og stil på køl, mens du gør dine grøntsager klar. Jeg skærer mine i lange strimler i samme tykkelse, så tilberedningstiden er nogenlunde ens på alle grøntsagerne.

Pisk eller ryst alle ingredienserne til din sur/sød sauce sammen.

Steg din kylling på en pande eller i en wok og tilsæt herefter grøntsagerne og ananas og steg dem med. Hæld din sur/sød sauce over grøntsager og kylling og giv det et opkog, så det tykner lidt. Spæd evt. til med lidt vand, alt efter ønsket konsistens. Du kan også sagtens lave saucen ved siden af. Hæld det blot i en gryde og giv det ligeledes et opkog og/-eller spæd til med vand.

Servér med ris eller stegte nudler og evt. en grøn salat.

 

Continue Reading

Chokomousse med knas og karamel

Velkommen til en kendt klassiker med et twist. Chokolademousse, luftig og lækker, toppet med sprøde salte mandler, mørk chokolade, granatæblekerner og mynte. Under chokolademoussen gemmer sig en blød karamel. Ikke så meget pjat.

Vær opmærksom på, at den skal stå nogle timer på køl, så den kan med fordel laves dagen før, den skal spises.

Her kommer opskriften.

Du skal bruge (8 små)

Karamellen:

200 g. sukker

1 dl. piskefløde

50 g. smør

Chokolademousse:

170 g. mørk chokolade

3 æggeblommer

3 æggehvider

50 g. sukker

3 dl. piskefløde

Pynt:

En håndfuld salte mandler

50 g. granatæblekerner

En håndfuld mørk chokolade ( f.eks. knapper eller spåner)

8 mynteblade

Sådan gør du

Start med at lave din karamel: giv fløden et opkog og sæt den til side. I en anden gryde varmes sukkeret og smør forsigtigt op til det bliver til gylden karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt fløden. Pas på du ikke brænder dig! Det kan godt sprøjte en del. Rør flødekaramellen godt sammen og sæt den til at køle af, før du med en sprøjtepose, fordeler karamellen i bunden af dine glas.

Sæt dine glas med karamel på køl, mens du laver chokolademoussen:

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl den let, mens du laver resten. Pisk i en skål sukker og æggeblommer luftige. Det tager nogle minutter. Pisk i anden skål æggehvider helt stive. I en tredje skål piskes fløden til skum. Så er du klar til at samle moussen. Vend chokoladen i de piskede æggeblommer og sukker og vend herefter æggehviderne i massen. Til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i chokoladeblandingen. Fyld chokolademoussen i en sprøjtepose og fyld dem i dine glas med karamel (vær sikker på, at karamellen har sat sig og er kold). Sæt din chokolademousse på køl i 3-4 timer.

Inden servering pyntes med hakkede salte mandler, chokolade, granatæblekerner og et enkelt mynteblad.

 

Continue Reading