Mangomousse

Lækker og frisk lille mangodessert pyntet med sød, sprød marengs og hakkede salte mandler.

Forleden skulle jeg prøve noget nyt. Nemlig at lave en vegansk mangomousse. Resultatet blev overraskende godt. Let og dejlig frisk. Og så er opskriften meget enkel. Jeg har valgt at pynte desserten med salte mandler og kyskager af sprød marengs, hvilket ikke gør den helt vegansk længere. Skal den holdes helt vegansk, kan du f.eks. pynte den med kandiset citronskal.

Du skal bruge (6 stk.)

3 modne mango.

Lidt vanilje.

1 dåse kokosmælk (ikke light).

Et skvæt citronsaft.

Pynt: fine kyskager og hakkede salte mandler.

Sådan gør du:

Start med at skære alt mangokødet fri fra skræl og sten. Blend mangokødet helt glat til en fin puré og vend det med lidt vanilje.

Dåsen med kokosmælk deles i creme og mælk. Du skal altså tage alt den fede kokoscreme fra mælken (som kan gemmes og bruges til noget andet). Cremen vendes med mangopuréen og smages til med citronsaft.

Fyld din mangomousse på sprøjtepose og fordel den i 6 glas. Stil den på køl i minimum en halv time og pynt med kyskager og hakkede salte mandler før servering.

Continue Reading

Kyskager

Kyskager er altid et hit og kan laves i alverdens farver.

Det er ikke nogen sag at lave kyskager. Det kræver blot lidt tålmodighed, når du skal piske din marengs. Bliver den ikke pisket nok, vil de fine toppe falde sammen.

Kyskagerne smager godt i sig selv eller som pynt på en dessert.

Du skal bruge (ca. 30 stk.)

2 æggehvider.

100 g. sukker.

Korn af 1/2 vaniljestang.

Lidt pastafarve.

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt herefter lidt efter lidt sukkeret, mens der piskes. Tilsæt vaniljekorn og pisk videre i 10-15 min. eller til du har en lækker marengs, med toppe der ikke falder sammen.

I en sprøjtepose med stjernetyl trækkes pastafarve med en knivspids eller tandstik, hele vejen op ad posen i en streg. Pas på farven ikke lægger sig i et for tykt lag, for så vil det have svært ved at tørre i ovnen. Fyld herefter din marengs i posen og sprøjt massen ud i små toppe på størrelse med en femkrone, på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tør dine kyskager i ovnen ved 80 grader C. i cirka to timer, eller til kagerne slipper bagepapiret. Sådan – fine kyskager 👌

Opbevares i en tætlukket pose.

Continue Reading

Tærte med spinat & feta 🌿

Lækker spinattærte med masser af frisk timian og feta.

Tærte er både nemt at lave og smager skønt. Jeg er vild med, at fyldet kan varieres lige efter humør og smag. Dog vender jeg altid tilbage til kombinationen af spinat og feta, da det smager virkelig lækkert sammen. Både som frokostret eller som hovedret, serveret med en simpel grøn salat eller måske et lækkert stykke sprødtstegt kylling.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
Ca. 300 g. spinat.
100 g. feta.
1-2 tsk. grøntsagsfond.
1 tsk. fintrevet citronskal.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
1 stor håndfuld frisk timian.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Mens dejen hviler, kan fyldet laves, så det er klar: skyl spinaten godt og steg den på panden til den falder sammen. Tilsæt lidt grøntsagsfond og citronskal og lad væsken simre helt af panden.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Fyld så tærten med spinat, smuldret feta og hæld herefter æggemassen over. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Pynt tærten med frisk timian og servér med en grøn salat.

Continue Reading

Tortellini i flødesauce

Lækre tortellini i creamy flødesovs.

Den lækre, lille og tætte pastatype med fyld, bedre kendt som tortellini, er hovedingrediensen i denne ret.

Den adskiller sig fra andre fyldte pastatyper, som f.eks. ravioli, med sin runde form og sit hul i midten, hvilken gør den særdeles egnet til en lækker silkeblød flødesauce, der kan smyge sig omkring tortellinien.

Du kan sagtens tilføje spinat eller andre grøntsager til rettten. Vil du have spinat i, så steg spinaten sammen med svampene, til det er faldet sammen. Du kan med fordel også servere en frisk og simpel grøn salat til retten, da retten er lidt til den tunge side.

Er du vild med pasta ? Så prøv også denne lækre ret med flødestuvede svampe.

 

Du skal bruge (4 pers.):

– 500 g. tortellini. Du kan sagtens bruge færdiglavede tortellini. Jeg bruger de friske med spinat og ricotta.

– 300 g. svampe.

– 150 g. bacon.

– En god håndfuld friske urter. Jeg har brugt basilikum, men persille egner sig også særdeles godt.

– Et skvæt hvidvinseddike eller citronsaft

– 1 løg

– 1 tsk. løgpulver

– 2 dl. grøntsagsfond. Bouillon kan også bruges.

– 1/2 l. piskefløde.

 

Sådan gør du:

Start med at stege dit bacon sprødt og tag det herefter fra og stil til side. Forkog imens dine tortellini så de er klar, når saucen er. MUMS.

Steg herefter dine svampe i samme pande, som du stegte din bacon i og tilsæt løg og løgpulver. Tilsæt så din grøntsagsfond og lad det simre  10- 15 minutter. Hæld fløden på panden og smag til med salt, peber og hvidvinseddike eller citronsaft. Lad det småsimre til det er cremet og lækkert. Hav tolmodighed, det kan godt tage lidt tid. Bacon og urter tilsættes retten.

Tilsæt til sidst dine (let) kogte tortellini og vend det hele godt sammen. Top evt. med nogle ekstra urter.

Continue Reading

Karamelmousse med havsalt og rugbrødscrumble

Mnn.. lækker blød karamelmousse toppet med knasende sprød rugbrødscrumble.

Du skal bruge ( 4. pers.) :

Karamelmousse:

– 100 g. brun farin.

– 30 g. smør.

– 7 dl. piskefløde.

– et nip havsalt.

– 4 blade husblas.

– korn af 1/2 vaniljestang.

Rugbrødscrumble:

– 2 skiver rugbrød.

– 1 spsk. brun farin.

Pynt: skovsyre og hasselnøddecreme.

Sådan gør du: 

Karamelmousse:

Smelt brun farin og smør langsomt, over lavt blus, i en gryde. Sukkeret skal være helt helt opløst. Udblød i mens din husblas og pisk 6 dl. fløde stift.

Når sukker og smør er opløst tilføjes 1 dl. fløde og et nip salt til massen. Når denne er afkølet let, smeltes husblassen i karamellen.

Vend lidt af flødeskummet i din karamel og vend det herefter tilbage i resten af flødeskummet.

Hæld karamelmoussen på sprøjtepose og fyld den i fire glas. Sættes på køl 3-4 timer eller til den har sat sig.

Rugbrødscrumble:

Hak rugbrødet i små meget fine tern (eller giv det en tur med blenderen). Drys med en skefuld brun farin og bag det i ovnen ved 175 grader C. i cirka 15 min. eller til det er sprødt.

Servér moussen toppet med din rugbrødscrumble, tynde striber af hasselnøddecreme og skovsyre.

Er du vild med karamel, så prøv også denne dejlige chokolademousse med karamel og hakkede saltmandler.

Continue Reading

Boller i karry. En ægte klassiker

Boller i spicy karrysauce toppet med kokos.

Boller i karry er efterhånden en dansk klassiker på middagsbordet og retten smager da også fortrinligt, hvis den er lavet med en god karry og smagfulde kødboller. Skal der laves boller i karry herhjemme, så skal saucen være stærk og gerne med små lækre kødboller, man kan hapse i én mundfuld.

Karrysaucen smager også godt, hvis du udskifter fløde med kokosmælk.

Du skal bruge ( 4 pers.):

Kødboller:

– 500 g. hakket kalv/flæsk.

– 1 æg.

– 1 dl. hvedemel., ca.

– 1 dl. mælk.

– 2 løg, fintrevet.

– s/p.

Karrysauce:

– 35 g. smør.

– 25 g. mel.

– 4-5 dl. god grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. god karry (du kan med fordel lave din egen karry*).

– 1-2 dl. fløde.

– 2 tsk. løgpulver.

– 1 tsk. stærk chilipasta.

– 1 tsk. hvidvinseddike.

– s/p.

Tilbehør : løse ris og kokosmel. Du kan også toppe med lidt fintsnittet porre, æble, rosiner eller peanuts – lidt a la ristaffel.

Sådan gør du: 

Kødboller:

Rør kødet med salt og æg og tilsæt fintrevet løg, mælk og mel. Lad gerne farsen trække lidt på køl. Jeg plejer at fylde den på sprøjtepose, da det på den måde er let at sprøjte farsen ud i håndfladen til små kødboller. Ønsker du store kødboller, er de lettere at forme med en spiseske dyppet i vand.

Kog kødbollerne i vand i cirka 3-5 minutter. De er færdige, når de kommer op til overfladen.

Karrysauce:

Smelt smør i en gryde sammen med karry, chilipasta og løgpulver. Lad det bruse lidt af og drys så mel over og pisk langsomt din grøntsagsfond ind i smør -og melblandingen, til du har en tyk og cremet sauce. Tilsæt hvidvinseddike og fløde og smag saucen til med salt, friskkværnet peber og chilipasta. Læg kødbollerne i saucen og servér med ris og ønsket topping.

Er du vil med karry, så prøv også denne nemme pastasalat med røget hamburgerryg og cremet karrydressing.

 

* Karry er en krydderiblanding af tørrede stødte krydderier og den bedste karry får man som regel, ved at lave den selv. Blandingsforholdet af krydderier, varierer fra karry til karry, men indeholder ofte koriander, spidskommen, gurkemeje, hele kardemommekapsler, kanel, nelliker, peber, chili, kommen, allehånde, stødt ingefær og laurbærblade.

Continue Reading

Cremet pastasalat med karrydressing.

Lækker lille pastasalat med ærter, cremet karrydressing og kogt, røget hamburgerryg

En nem lille pastasalat på en grå torsdag. Den kan spises til frokost, f.eks. i madpakken, eller som et helt måltid, da der er kød i retten. Udgangspunktet i opskriften er at få samlet og spist rester fra de sidste dage, gerne i en ny ret. Det betyder også, at du kan variere og justere din pastasalat med det, du nu har. Og der kan sagtens tilføjes flere grøntsager.

Forleden fik vi glaseret hamburgerryg. Rester af den er skåret i tern og udgør en del af fyldet, men du kan sagtens bruge en rest kylling eller lign.

Jeg synes gerne, at en pastasalat må være cremet og laver derfor altid mine dressinger til dette, af crème fraiche. Olie/eddikedressing skal blive på min salat, tak.

Du kan med fordel røre lidt friske urter, f.eks. persille eller purløg, i din dressing.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 300 g. pasta.

– 200 g. grønne ærter.

– 200 g. røget, kogt hamburgerryg.

– 1/2 løg.

– 1 1/2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. mayo.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 1 1/2 spsk. god karry.

– Et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. løgpulver.

– S/p.

Sådan gør du: 

Start med at røre din dressing sammen af crème fraiche, mayo, citronsaft, dijonsennep, karry og løgpulver. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Stil din dressing på køl, så den kan trække lidt, mens du laver resten.

Kog din pasta og lad den herefter køle lidt af. Snit løg og skær kødet i mundrette bidder. Vend i en skål kød og løg i pastaen, sammen med ærter. Vend til sidst dressingen i. Spis med det samme, hvis du ønsker en lun pastasalat eller sæt på køl – det bliver den kun bedre af.

 

Continue Reading

Tarteletsovs, sådan !

Man kan altid liiige spise en ekstra tartelet. Yummylicious.

Jeg har skrevet en del om vejret, de sidste par dage. Men det er jo helt vildt, som det kan blive ved med at regne. Og når det regner,  så er der altså bare en særlig type hyggemad, der er skøn at spise. En af favoritterne herhjemme er tarteletter. Mange spiser dem nok oftest på julefrokostbordet, men herhjemme spiser vi altså den slags herligheder hele året rundt. For asparges -flødesovs smager bare så godt.

Du kan også vælge at lave sovsen tykkere end angivet, pakke den ind i butterdej med lidt sprødtstegt bacon og persille. Pensel butterdejen med æg og bag i ovnen. Spis med en lækker salat til. Almindelige tarteletter, smager også godt med et lille drys bacon og persille. Yummylicious!

Tilbage til sovsen!

Du skal bruge (4 pers.)

Du kan vælge at koge en god hønsekødssuppe, dagen før du skal lave tarteletter. På den måde får du både rester af lækkert hønsekød og en god fond at lave din sovs af. Kog hønen med en suppevisk og evt. ekstra porrer, løg, knoldselleri og gulerødder. Jo flere – desto mere smag, så giv den fuld skrue med suppeurterne. Husk at skumme væden.

500 g. kogt hønse -eller kyllinge kød.

2 dl god hønsefond (eller bouillon).

2 dl. piskefløde.

400 g. -500 g. asparges, kogte. Gem 2 dl. af kogevandet til sovsen. Bruger du glasaparges, så gem væden.

60 g smør.

4 spsk mel.

Salt og peber.

Tarteletskaller.

Sådan gør du:

Pluk kødet af/fra din høne eller kylling med to gafler. Det må gerne være lidt trevlet i det. Skær dine asparges i mundrette stykker eller dræn glassene med hvide asparges og skær i mundrette bidder – husk at gemme aspargesvæden.

Smelt dit smør i en gryde ved middel varme og tilsæt så mel lidt efter lidt og pisk sammen. Lav så ligeså stille en opbagning ved at piske aspargesvæden og hønsefonden ind i mel -og smørblandingen, til du har en glat og tyk sovs. Pas på det ikke klumper. Lad sovsen koge godt igennem, mens du pisker. Tilsæt fløde og smag til med s/p.

Tilsæt til sidst hønsekød og asparges og lad det simre videre, mens du varmer dine tarteletskaller.

 

 

Continue Reading

Blomme -og nektarinkage med marcipan & mørk chokolade

Dejlig kage med skøn smag af nektarin. Perfekt til en varm kop te på en regnvejrsdag.

Denne lækre lille sag af en kage, blev egentlig bagt, fordi jeg stod med en god håndfuld blandede overmodne frugter, creme fraiche og en plade Rittersport med marcipan og chokokolde, som jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle gøre af.

Bevares, jeg kunne selvfølgelig have spist chokoladen … 😉

Jeg har en lækker grunddej, jeg altid bruger til muffins, så frugter og chokolade blev hakket groft og vendt i dejen og det blev altså til denne saftige kage med skøn smag af nektarin (som i øvrigt smager ret godt sammen med chokolade).

Kagen smager ekstra lækkert med en skefuld fuldfed creme fraiche og en brændende varm kop te.

Du skal bruge:

75 g. smør.

2 æg.

2 1/2 dl. sukker.

2 dl. creme fraiche.

4 1/2 dl. hvedemel.

1 1/2 tsk. bagepulver.

4 nektariner.

3 blommer.

50 g. marcipan.

50 g. mørk chokolade.

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak og skær i mens frugt, chokolade og marcipan i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.

Vend til sidst frugt, chokolade og marcipan forsigtigt i dejen og hæld den i en smurt springform eller lign.

Jeg har bagt min i en bagering (cirka 20 cm. i diameter). Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.

Du kan også sagtens bruge dejen til muffins. Af denne opskrift vil der blive cirka 12 stk.

Continue Reading

Kylling i pikant flødesovs

Når det regner, som det har gjort i Danmark de sidste dage, så er det altså vildt lækkert med hyggemad og sommetider gør det ikke noget, det ikke er en klar suppe eller gullasch, der tager lang tid at tilberede.

Retten her er en nem og hurtig ” smovse” -ret, perfekt til en regnvejrsdag, med både fløde, flødeost og bacon. Awww. Så er der i hvertfald lagt op til en god travetur i skoven. Måske for at finde svampe til en anden lækker ret ?

Du skal bruge (3 pers.):

– 3. stk. kyllingebryst.
– 150 g. bacon.

– 1/2 tsk. chilipaste, cayennepeber eller anden chili.
– 1 porre.
– 1 peberfrugt.
– 1 Buko rød pikantost (andre kan selvfølgelig også bruges).
– 2 dl. grøntsagsfond (boullion kan sagtens bruges).
– 2 dl. fløde.
– 1 tsk. løgpulver (kan undlades).
– s/p.
– et skvæt citronsaft.

Du kan sagtens tilføje flere grøntsager. F.eks. broccoli, blomkål eller gulerødder. Dette var blot, hvad vi havde i køleskabet.

Steg bacon og tag det af panden. Steg kyllingebryst i baconfedt og giv kyllingen lidt s/p og løgpulver.
Snit i mens 2/3 dele af dine grøntsager groft og resten fint.
Tilsæt og steg de grofthakkede grøntsager sammen med kyllingen og tilsæt fond og pikantost. Lad retten snurre 5-10 minutter og tilsæt så fløde. Lad retten simre yderligere 20-25 minutter eller til kyllingen er mør og saucen cremet. Smag til med salt og peber og drys bacon og de fintsnittede grøntsager, over retten.

Vi fik brune ris til, men smager sikker også dejligt med kartofler eller pasta af en slags 🙂

Continue Reading