Dulce de Leche af kondenseret mælk

Det er smadder nemt at lave sin egen karamelcreme og denne opskrift sikrer dig et resultat, der giver den lækreste fløjlsbløde karamel. Du kan bruge Dulce de lechekaramellen i diverse desserter eller bruge den, som den er. Den smager også rigtig godt varm over vaniljeis. Eller prøv at bruge noget af den i din smørfrosting (vanilje, flormelis, smør og en klat dulce de leche) – så har du den lækreste karameltopping til dine cupcakes. Karamellen kan holde flere uger, hvis den står på køl.

Du skal bruge

1. dåse sødet, kondenseret mælk*

Vand

Sådan gør du

Din dåse med sødet, kondenseret mælk kommes i en gryde med vand. Dåsen skal være dækket helt af vand. Lad det småsimre i 3 timer. Hold øje undervejs – dåsen skal være dækket af vand hele tiden. Hvis ikke den er det, risikerer du, at dåsen bliver overophedet og dåsen eksploderer. Prøv at google “dulche de leche explosion” og du kan se, hvor galt det kan gå. Karamel kaos – det har vi ikke lyst til.

Efter tre timer, tages dåsen op. Lad det af køle en times tid, før du åbner og hælder det på glas.

* det er vigtigt, at din kondenseret mælk er sødet. Ellers vil den ikke blive til karamel under kogningen. Du kan købe sødet kondenseret mælk på dåse i de fleste supermarkeder.

Continue Reading

Søde majskolber

Jeg ved ikke, hvad det er, med de her Majskolbe med smør og saltsprøde søde majskolber. Det er noget af den bedste sommerspise, jeg ved og jeg vil langt hellere hapse sådan et par gule fiduser her på grillen , end jeg vil have pølser og brændt hvidløgsbrød.

Du kan lave forskellige tapenader eller kryddersmør til, men jeg fortrækker den med plain koldt smør og salt. Yum. Brug endelig en lækker flagesalt. Det er jo ikke en egentlig opskrift, for det er kun en kogning eller en tur på grillen , der skal til her ( du kan også spise dem rå – skær med en skarp kniv majsene fri fra kolben). Men for en god ordens skyld, får du her fremgangsmåden for kogte og grillede majskolber.

Du skal bruge

1-2 majskolber

Vand

Iskoldt smør og salt til servering

Sådan gør du

Bring en stor gryde med vand i kog. Fjern i mens blade og hår fra majskolberne. Del dem eventuelt i to. Kog dem møre i cirka 8-10 minutter.

Vil du grille majskolberne, skal du beholde bladene på og lade dem trække i koldt vand i en halv times tid. Smid dem på grillen med blade på i cirka 15-20 minutter. Fjern herefter blade og hår og server med iskoldt smør og saltflager.

Continue Reading

Klassiske pølsehorn

De her pølsehorn er, som du sikkert kender dem. Bløde og lækre. Ikke noget fikumdik her.Pølsehorn

Min tanke, hver gang jeg bager dem, er, at de skal bruges i madpakkerne. Men duften og smagen af nybagte pølsehorn (med iskold ketter til), er ikke til at stå for. Så når de skal pakkes i poser, er de fleste som regel allerede hapset.. I kender det sikkert!

Du skal bruge (10 stk.)

25 g. gær

50 g. smør

2 dl. mælk

1/2 tsk. groft salt

2 tsk. sukker

6 – 7 dl. hvedemel

5 wienerpølser eller anden af god kvalitet (drop de billige “pølsehornspølser”, nu du har gjort dig umagen at bage)

Sennep

Sesamfrø og æg til pensling

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør. Rør gæren ud i mælken og tilsæt smørret, når det er let afkølet. Tilsæt salt og sukker. Tilsæt til sidst melet lidt ad gangen og ælt godt igennem. Dejen skal være blød og smidig, så hold eventuelt lidt af melet tilbage. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time.

Rul din dej ud til en cirkel og del den i ti stykker, ved at skære den, som en pizza. Læg en klat sennep og en halv pølse på hver trekant og rul hornet sammen. “Lim” eventuelt enderne sammen med lidt sammenpisket æg, hvis de driller.

Stil hornene til efterhævning på bagepladen i cirka en halv time. Du kan vælge at pensle dem med æg og drysse dem med sesam , inden de bages i cirka 25 minutter v. 200 ° c.

Læg gerne et viskestykke over pølsehornene, når de køler af.

Spis dem med ketchup eller ekstra sennep.

Continue Reading

Syltede rødløg

Syltede rødløgSyltede rødløg smager fantastisk. Og så er de ganske simple at lave og er et herligt pift på din hotdog og i din burger, såvel som i din salat. Du kan også bruge dem i de her lækre pitabrød , sammen med en hakkebøf, grønt og denne lækre estragon-dip. Jeg har valgt at tilsætte stjerneanis til min lage, men tilføj det, du kan lide. Tranebær eller et par laurbærblade gør sig også godt med rødløg.

 

Du skal bruge

3 rødløg

1 dl. sukker

1 1/2 dl. eddike

1 1/2 dl. vand

8 -10 sorte peberkorn

1 -2 hele stjerneanis

Sådan gør du

Start med at pille rødløgene og snit dem i fine ringe. Jeg snitter dem på mit mandolinjern, men det er fordi, jeg synes resultatet bliver smukkere at se på. Du kan også skære dem i tynde både – det er lækkert , hvis du skal bruge dem i en salat. Find et passende glas (med låg), rengjort og skyllet i atamon og fyld dine rødløg over i.

Giv de resterende ingredienser et opkog* og hæld din syltelage over rødløg i glas. Sæt låg på og stil på køl i et døgn. Løgene kan snildt holde sig 2-3 måneder på køl.

* har du ikke tid til at vente , kan du fremskynde processen ved at koge dine rødløg et par minutter i lagen, før den hældes på glas.

Continue Reading

Crème brûlée m. hyldeblomst 🍃

creme brÛleé m. hyldeblomstSiden jeg var barn, har min mor hver sommer, lavet den mest fantastiske hyldeblomstsaft. Den plejer hurtigt at slippe op, men i år var jeg så heldig at få en hel flaske koncentreret saft. Derfor gik jeg straks i køkkenet for at give en gammel kending et friskt sommerpift. Må jeg introducere jer til denne lækre opskrift: crème brûlée med hyldeblomst.

Du skal bruge

4 æggeblommer

1 vaniljestang

1 dl. sukker

1/4 l. piskefløde

1/2 – 1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft

70 g. sukker til karameltop

Sådan gør du

Varm forsigtigt fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn – smid gerne vaniljestangen i gryden også.

Pisk i mens æggeblommer og sukker til en æggesnaps. Tilsæt herefter forsigtigt lidt af fløden til din æggesnaps og hæld det tilbage i gryden til resten af fløden. Pas på – massen må endelig ikke koge.

Tilsæt herefter din hyldeblomstsaft til din fløde -æggesnaps. Smag undervejs. Det er vigtigt, da hyldeblomstsaft varierer meget i syrlighed og sødme.

Si forsigtigt massen over i dine crème brûléeforme. Hvis der er mange luftbobler i overfladen, kan du ganske let brænde overfladen glat med gasbrænderen. Bag dem i en forvarmet ovn v. 125 grader i cirka 30 minutter. Hold øje undervejs. Crème brûléerne skal være glatte. Så sørg for at skrue ned for varmen, hvis de begynder at boble i overfladen. Sæt eventuelt dine skåle i en bradepande med vand under bagningen. Det vil sikre at temperaturen omkring skålene ikke bliver for varm.

Crème brûléerne sættes på køl minimum tre timer.

Straks før servering drysses crème brûléerne med et tyndt lag sukker, der brændes til karamel med gasbrænderen. Hold gerne brænderen lidt på skrå. Så brænder du nemlig ikke så let karamellen.

 

Continue Reading

Cheesecake med pære og lakrids 🍐

Cheesecake hyldeblomst hvid chokolade pære citron lakridsAFFILIATE

Er du til cheesecake, er du med garanti også til denne her. De seneste år har lakrids, i alle afskygninger, været en god tur rundt om blokken. Men lad dig ikke narre her. Kagen er dejlig og får foruden pære også selskab af hvid chokolade og hyldeblomst. Har du ikke lakridspulver, kan du købe det her

Opskriften er oprindeligt lavet til en bryllupskage. Sidste efterår skulle min kærestes søster giftes og jeg havde fået den fornemme ære at lave deres bryllupskage. Opskriften du får her er en kage beregnet til 10 personer. Du kan med fordel lave din egen hyldeblomst-pæresaft til din gelé, men er det for stort et projekt, så find en lækker saft du kan lide. Bland eventuelt sirup og saft, hvis du ikke kan finde kombinationen af hyldeblomst og pære.

Du skal bruge (10 pers.):

Bund:

180 g. kiks, gerne digestive.

25 g. sukker.

100 g. smør.

lakridspulver.

Creme:

200 g. flødeost naturel.

1 1/2 dl. flormelis.

2,5 dl. fløde.

250 g mascarpone.

330 g. god hvid chokolade.

3 dl. saft, tilsæt eventuelt citronsaft.

Gelé:

3 blade husblas.

1/2 l. koncentreret pære -hyldeblomstsaft (eller ren pæresaft).

Evt. grøn frugtfarve.

Sådan gør du:

Knus dine digestivekiks fint. Smelt dit smør og bland det herefter med dit kiksesmulder. Vend lakridspulver i din masse. Jeg synes 1/2-1 tsk. er nok, da lakridssmagen ikke skal være dominerende. Tryk din kiksemasse ud i bunden af en springform og stil den på køl.

Over vandbad smelter du din hvide chokolade. I mens pisker du din mascarpone og flødeost sammen med fløde og flormelis. Når din chokolade er smeltet og let afkølet , vender du den i. Alt efter  hvor syrlig din gelé er, kan du tilsætte revet citronskal, da ostecremen er meget sød. Fyld din masse henover din kiksebund og stil kagen på køl. Det er vigtigt at din kage sætter sig, før du hælder din gelé på.

Udblød din husblas i koldt vand, mens du varmer din saft. Det tager cirka 10 minutter at udbløde husblas. Vær sikker på alle bladene er dækket med vand. Tag dem herefter op ad vandet, knug dem for vand og smelt dem i din saft. Ønsker du en grøn gelé, så tilsæt et par dråber frugtfarve. Afkøl din saft og si den, før du hælder den over din kage. På den måde er du sikker på, du ikke får trevler i din gelé. Sæt din kage på køl igen til geléen er stivnet helt, gerne natten over.

 

Continue Reading
1 6 7 8