Lækre og saftige kokosmakroner dyppet i chokolade.
Her forleden lavede jeg spaghetti cabonara og havde derfor en del ekstra æggehvider tilovers, som skulle bruges til noget fornuftigt. Det blev til disse lækre kokosmakroner dyppet i chokolade. De er nemme at lave og de fleste kokos-elskere, vil med garanti kunne lide de her.
Du skal bruge (12-15 store stk.).
– 300 g. kokosmel.
– 5 æggehvider.
– 60 g. smør.
– 3 dl. sukker.
– lidt vaniljesukker.
– 200 g. god mørk chokolade.
Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne i en gryde og smelt det godt sammen.
Lad blandingen afkøle let og form herefter dine kokostoppe og sæt på dem på en bageplade. Det er lettest hvis du skyller hænderne i koldt vand først.
Bag herefter dine toppe i alm. ovn v. 200 grader °C i ca. 15 minutter. De skal være let gyldne.
Når kokostoppene af afkølet dyppes bunden i smeltet chokolade.
En smuk og lækker aubergine-haps med tomat, ramsløgsolie og ost.
Jeg havde en enkelt aubergine liggende i køleskabet, som skulle bruges, men jeg havde ikke rigtig lyst til de sædvanlige/klassiske aubergine-retter, jeg plejer at lave; normaltvis laver jeg typisk baba ganoush eller en eller anden form for ratatouille eller salat med bagt aubergine, når jeg har aubergine på lager. Men jeg havde lyst til noget frisk og lækkert – og lidt mere sommerligt.
Derfor blev det til de her lækre små skiver af bagt aubergine toppet med tomat, mozzarella og hvidløg, syltede rødløg, ramsløgsolie og brøndkarse. Og jeg siger dig – de smagte himmelsk. De kan bruges til frokost, evt. med et stykke ristet brød, som forret eller som en del af en større tapas- eller buffetanretning.
Du skal bruge (ca. 12 stk.)
– 1 aubergine.
– groft salt.
– 2 store eller 10 små tomater.
– 1 fed hvidløg.
– 1 kugle mozzarella (feta kan også bruges).
– syltede rødløg.
– 2 tsk. god olivenolie.
– 1 tsk. balsamico.
– ramsløgsolie. Har du ikke ramsløgolie eller mulighed for at lave det. Dryp da med en anden god olie. F.eks. oliven eller citron.
– brøndkarse.
– s/p.
Sådan gør du:
Skær din aubergine i skiver (ca. 0,5 cm. tykke). Kom dem i et dørslag, drys dem med groft salt og lad salten trække væske ud i ca. 10-15 min. Skyl dem herefter godt.
Bag dine aubergine i ovnen v. 175 grader °C varmluft i ca. 10 min.
Hak tomater og mozzarella og vend dem godt sammen med olie, hakket hvidløg og balsamico. Lad det evt. trække lidt, mens auberginerne bages.
Når dine aubergine er færdigbagt afkøles de let. Herefter kommes tomat/ostefyld på. Top med lidt af de syltede rødløg og brøndkarse. Dryp til sidst lidt ramsløgsolie over auberginerne.
Jeg er vild med pasta i alle afskygninger, så derfor er det sandelig også på tide, at der kommer lidt flere pastaopskrifter på bloggen. Det tager ingen tid at bikse en carbonara sammen af spaghetti, pancetta (eller lækker bacon), æg og masser af god parmesan (f.eks. Pecorino eller anden fast hård ost). Jeg har brugt rigtig spaghetti, men hvis du synes, kan du også bruge f.eks. tagliatelle. Jeg har tilføjet hvidløg, løg, persille og revet citron, hvilket ikke er helt autentisk, men jeg synes, det løfter retten. Til gengæld er opskriften uden fløde. For mig hører det ikke til i en carbonara og er lidt overflødigt. Æggene kan sagtens gøre retten “cremet” og retten bliver næsten for fed, efter min mening, hvis du tilføjer fløde. Men det er jo smag og behag. Husk blot at æg stivner ved opvarmning over 62 grader og det er ikke meningen, retten skal blive til æggekage.
Ordet “carbonara” kommer eftersigende fra det italienske “carbone” og betyder kul så husk endelig masser af friskkværnet peber!
Du skal bruge (2. pers.)
200 g. spaghetti.
2 æg (brug evt. pasteuriserede æg).
250 g. pancetta eller god bacon.
100 g. Pecorino.
1-2 fed hvidløg.
1 stort løg.
Revet citronskal.
Pynt: en god håndfuld basilikum eller bredbladet persille.
Sådan gør du
Start med at sætte vandet over til pastaen. Mens det bringes til kog, snittes løget og bacon steges på en pande til det er sprødt. Tag bacon af panden og steg løg og herefter hvidløg. Jeg snitter hvidløget fint, men du kan også køre det gennem en hvidløgspresser. Sæt spaghettien over, når vandet koger og riv imens din ost og pisk den sammen med æggene, lidt revet citronskal og masser af friskkværnet peber. Pas på med at salte, da både bacon og parmesan tilfører retten en del salt. Når pastaen er kogt, vendes den på panden, sammen med de andre ingredienser. Sluk eventuelt for komfuret og lad retten tykne på eftervarmen – men pas på, den ikke bliver til spaghetti a la æggekage 🙂 Top med ekstra parmesan, peber og frisk basilikum.
