Cremet Pasta med Ramsløg & Hvidvinssauce

Macaroni i smuk forening med ramsløg, hvidvin og fløde.

Manner skoven bugner af smukke, velduftende og ikke mindst velsmagende ramsløg i de her forårdage. Og jeg er vild med dem. Der er en lækker tilfredsstillende følelse ved selv at fange ting i naturen og tilberede det hjemme i køkkenet (svampejagt giver mig samme følelse i efteråret).

Se lige alle de smukke ramsløg.

Ramsløg kan bruges til mange skønne sager – blandt andet ramsløgssalt, ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Saml et ordentligt bundt, så du kan lave et stort forråd af lækre ramsløgsting til resten af året. Der skal nok komme opskrifter på nogle af ovenstående ting den kommende tid, men først får du her min smadderlækre og cremede pastaret med ramsløg, hvidvin, grøntsager og bacon. Skal retten laves vegetarisk, undlader du selvfølgelig bare bacon.

Du skal bruge: (4 pers.):

– 400 g. spaghetti, macaroni eller anden pastatype.

– et stort bundt ramsløg.

– 1 fed hvidløg.

– 200 g. creamcheese.

– 1 dl. grøntsagsfond  (bouillon kan også bruges).

– 1/2 flaske hvidvin.

– 1/2 l. piskefløde.

– 150 g. god bacon.

– 1 stort løg.

– 1 pose frosne grøntsager (jeg har brugt en blanding med broccoli, rødløg, svampe og grønne bønner, men de fleste grønne grøntsagee kan bruges.  Har du ikke frostgrønt på lager, så damp grøntsagerne let, så de er klar til at komme i retten).

– salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at hakke dit løg og hvidløg og snit dine ramsløg fint (husk at skylle dem grundigt først!).

Skær bacon i tern og steg det godt. Tilsæt løg og hvidløg og hæld herefter hvidvin og fond på. Lad det simre godt ind.

Kog din pasta, så det er klar til at vende i saucen, når denne er klar.

Tilføj creamcheese og fløde til din hvidvin og lad det simre godt sammen. Vend til sidst grøntsager, den afdryppede pasta og ca. 2/3 af din ramsløg i pastaretten. Vend det rigtig godt sammen, smag til og anret tilsidst med et godt drys af det sidste af det fintsnittet ramsløg.

Drys evt. med lidt friskrevet parmesanost.

Retten er ret fed, så server den gerne med en frisk grøn salat eller halve cherrytomater.

Continue Reading

Lemon Chicken Alfredo med frisk pasta 🍋

Muuuums. Der er ikke noget som en lækker cremet pastaret.

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det pasta. I alle mulige afskygninger og gerne svøbt i en lækker cremet sauce.  Fettuccine Alfredo er en klassisk italiensk pastaret, som i al sin enkelhed består af fettuccine/tagliatelle vendt i en cremet sauce lavet på masser af smør og parmesanost. What’s not to like?

Her har jeg givet retten et ordentlig skud citron og kylling. Begge dele kan selvfølgelig undværes, men jeg synes især citronen, giver en dejlig syre i den ellers fede sauce. Desuden har jeg udskiftet lidt af smørret med et godt skvæt fløde.

Du skal bruge (4. personer):

– 500 g. pasta (fettuccine eller tagliatelle, men andre typer kan klart også bruges).

– 400 g. kylling (bryst eller udbenet lårstykker).

– 1 løg.

– 3 fed hvidløg.

– 4 hele citroner.

– 3 dl. piskefløde.

– 100 gram parmesanost.

– 3 dl. god hønsefond (boullion kan bruges).

– ca. 20 g. smør til stegning.

Persille til pynt.

Sådan gør du:

Start med at hakke løg og hvidløg. Skyl citronerne godt og skær citronerne over og pres alt saften ud af citronerne.

Gem saften og citronskallerne. Riv også parmesanosten.

Brun kyllingen godt af på begge sider og tilsæt herefter løg og hvidløg. Steg det med et par minutter. Tilsæt herefter fond og citronsaft og citronskaller og lad retten simre og lad saucen koge godt ind.

Tilsæt herefter fløde og parmesanost og lad retten koge lidt ind igen, mens du koger pastaen.

Smag til sidst retten godt til og vend den med den nykogte pasta og drys med hakket frisk persille og evt. et drys parmesanost mere.

 

Continue Reading

Suppe af peberfrugt og chili med kerner og baconknas 🌶

Lækker cremet og spicy suppe.

Selvom det ikke er typisk vintervejr med sne og frost, så rusker det alligevel nok derude til, at det er lækkert at varme sig på en smasklækker omgang suppe. Denne peberfrugtsuppe er en af mine favoritter, når det kommer til suppe, fordi den er smækfyldt med smag, er dejlig cremet og spicy. De fleste supper er skønne, men personligt kan jeg godt gå død i de klassiske supper som asparges, tomat, græskar og kartoffel-porresuppe. Og så er den god fordi, du kan variere fyldet, så den aldrig bliver kedelig. Den smager godt toppet med lidt frisk, fintsnittet chili eller peberfrugt og en klat creme fraiche, suppehorn, suppeurter eller små kødboller. Her har jeg toppet den med grillet kylling, baconknas og græskarkerner.

Vild med suppe? Prøv også min lækre jordskokkesuppe.

Du skal bruge ( 4 personer):

– 6 stk. røde peberfrugt/snackpeber.

– 2 røde chili.

– 3 fed hvidløg.

– 2 løg.

– 2 tsk. paprika.

– 1/2 dl. piskefløde.

– 4 dl. fond (bouillonterning kan også bruges).

– Salt og peber.

Evt. persille til pynt, baconknas eller lign.

Sådan gør du: 

Rens og snit alle grøntsagerne groft.

Steg dem i lidt olie i en gryde sammen med paprika og hæld fond ved, så de er dækket.  Kog dem godt møre under låg.

Lav imens det fyld, du vil bruge i suppen. F.eks. pasta, bacon, ristede kerner, frisk fintsnittet rød peber eller lignende.

Afkøl suppen let og blend den igennem med en stavblender til den er helt glat og cremet. Varm den godt igennem og tilsæt piskefløde.  Smag til med salt og peber og tilsæt dit fyld. Enjoy 😉

Continue Reading

Ramsløgspesto

Mnn.. ramsløgspesto er absolut én af de bedste pestoer, du kan spise! Vend den f.eks. med nye kartofler eller i frisk tagliatelle og top med lidt ekstra parmesan… Oh Lord! 😍

Lige nu pibler ramsløgene frem i skovbunden og er du så heldig at have en skov i nærheden, hvor du frit kan plukke, ja så er det bare om at komme i gang med at samle et forråd. Den lækre urt, der smager mildt af hvidløg og purløg , kan både tørres og fryses. På den måde kan du f.eks. lave lækker ramsløgssmør- og pesto året rundt.

Ramsløg smager også skønt i pastaretter eller fintsnittet, frisk som den er, over en salat, æggekage eller lignende.

Yummers, det dufter af forår.

Du skal bruge (giver ca 350 g. færdig pesto):

– 50 friske ramsløgsblade.

– 125 g. hasselnødder.

– 100 g. parmesanost.

– 6-7 dl. neutral olie.

– 4 fed hvidløg.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Start med at klargøre alle dine ingredienser; skyl dine ramsløgsblade og lad dem dryppe af for vand, riv parmesanosten fint og pil hvidløgsfedene.

Rist hasselnødderne godt af på en pande.

Herefter blendes alle ingredienserne sammen med olien (der kan naturligvis også bruge en morter, hvis man har temperament til det). Hold eventuelt lidt af olien tilbage i starten, så du får den ønskede konsistens. Den må gerne være lind, således af den nemt kan vendes i salater, smøres i sandwich mm.

Smag til med salt og peber. Vær opmærksom på, at parmesanosten er salt, så vær forsigtig med at salte.

Og bum, så er der færdig ramsløgspesto. Andre nødder kan naturligvis også bruges, hvis man foretrækker det.

Continue Reading

Spaghetti meatballs

Mnn. Små lækre kødboller med masser af  hvidløg, parmesan og persille.

Nå jearh, men hvis ikke det skal være spaghetti bolognese eller en anden form for “pasta kødsovs” til aftensmad , så lad det da for dælan da, være spaghetti meatballs. Not quites the same, men cirka lige så delicious.  Toppet med masser af parmesanost.

Du kan bruge alt fra okse til kylling. Det mest traditionelle er nok oksekød, men det smager altså også forrygende med en anden type kød og fremgangsmåden er den samme. Så vælg bare fars efter humør, om jeg så må sige.

Vild med pasta? 

Du skal bruge (4 pers.):

Kødboller:

– 400 g. hakket kalv/flæsk, kyllingfars eller hk. okse.

– 2 tsk. salt.

– 1 æg.

– 1,5 dl. havregryn.

– 1 dl. mælk.

– 1/2 løg.

– masser af friskkværnet peber.

– 100 g. revet parmesanost.

– 2 spsk. persille.

– 1 fed hvidløg.

Lidt olie til stegning.

Tomatsauce:

– 3-4 spsk. tomatpuré.

– 2,5 – 3 dl. vand.

– 100 bacon (pancetta eller lignende kan også bruges).

– 100 g. bladselleri eller gulerødder.

– 2 fed hvidløg.

– 1 løg.

– 1 spsk. tørret oregano.

– en god håndfuld hakket persille.

– et nip sukker.

– salt og peber.

Tilbehør: spaghetti, masser af friskrevet parmesan. Evt. Flutes, smør og/-eller en grøn salat.

Sådan gør du:

Start med at lave farsen til kødbollerne: Riv løget og hvidløg eller snit det meget fint. Rør farsen sej med salt. Tilsæt løg, hvidløg, havregryn, æg, parmesan, persille, mælk, salt og peber og rør farsen godt sammen. Lad farsen hvile på køl, mens du renser og snitter grøntsager og bacon til tomatsaucen.

Varm olien op i en sautérpande. Form med en ske små kødboller af farsen og steg dem på panden. Tag dem herefter af panden og læg dem til side.

Steg herefter bacon, løg, hvidløg og bladselleri godt af i panden. Tilsæt tomatpuré og herefter vand, oregano, sukker, salt og peber. Tilsæt til sidst kødbollerne. Lad retten simre ved lav varme, gerne 20-30 minutter.

Smag til og drys persille over retten inden servering.

Skal det være ekstra lækkert, kan du give sovsen et skvæt piskefløde kort inden servering. Smager virkelig lækkert.

Så’ der serveret. Husk osten 😉

 

 

Continue Reading

Lakserilette

Lækker cremet lakserilette, klar til at blive smurt på et stykke ristet brød.

Jeg er vild med laks. Koldrøget, varmrrøget, rimmet eller fersk. Bring it! Lakserilette er ingen undtagelse. Det er dælme lækkert og riletten er en nem måde at få fisk på til frokost. Lakserilette egner sig f.eks. godt som topping på et stykke ristet brød eller ovenpå din frokostsalat. Eller brug lakseriletten i en lækker sandwich eller bagel.

Jeg har også lavet en udgave, der egner sig godt til aftensmad. Den er lidt mindre fast i konsistensen og er derfor toplækker sammen med frisk tagliatelle eller lignende. Find den her og læs også lidt mere om forskellen på varm- og koldrøget laks.

Du skal bruge (4. pers., frokost):

– 200 g. varmrøget peberlaks (uden peber fungerer fint).

– 2 tsk. tørret dild (frisk er at foretrække, men det er ikke altid, man lige har det på lager).

– 2 tsk. god mayonnaise.

– 1 øko citron (skal).

– 4 tsk. creme fraiche.

– en lille håndfuld agurkesalat (cornichoner eller lignende kan også fint bruges).

– 1/2 løg.

– salt/peber.

– Evt. hårdkogte æg, ristet brød og persille til servering.

Sådan gør du:

Riv løget fint og hak ligeledes de syltede agurker fint. Del laksen med en gaffel og vend den sammen med revet citronskal, mayo, creme fraiche, dild, løg og agurker. Smag til med salt og peber og lad gerne lakseriletten trække en halv times tid i køleskabet, før servering.

Continue Reading

Butterdejssnegle med ost, hvidløg og persille

Lækre snacks opstår oftest, for mig, når jeg har virkelig frådern på. Du ved, den der slags frådern, hvor man har lyst til alt muligt snasket og som altid indtræffer lige før, man skal spise! Sådan en dag havde jeg igår, så i stedet for at gå all in, blev det til de her små snegle, som smager lækkert til en varm skål suppe, en italiensk pastaret eller bare, som en del af et tapasbord. Jeg vil faktisk sige, at de er så lækre, at man godt bare kan køre dem i hovedet uden noget andet, ha! Er du vild med butterdej, har jeg også lavet en variant med jalepenos og cheddar og én med oliven. 

Og nu til opskriften:

Du skal bruge (ca. 20 stk.)

  • 400 g. butterdej (kan anbefale Claus Meyers opskrift og ellers kan en rulle færdigkøbt sagtens fungere).
  • 100 g. parmesanost.
  • 150 g. Gouda.
  • 100 g. persille.
  • 2 fed hvidløg.
  • Salt og peber.
  • Evt. æg eller mælk til pensling. 

Sådan gør du:

Start med at lave din butterdej. Har du købt den færdige variant, ja så er det bare at pakke dejen ud og brede den ud på køkkenbordet. Riv de to forskellige oste, hak hvidløgene fint og skyl og hak persillen. Drys det hele, i et jævnt lag, over dine butterdejsplader, giv det en gang salt og peber og rul butterdejen sammen – hvis du har prøvet at bage pizzasnegle, så er det samme fremgangsmåde. Skær herefter butterdejen ud i 15 – 20 skiver, pensel sneglene og bag dem i en forvarmet ovn v. 200 grader C°.

Sneglene egner sig særdeles godt til frys. Hvis du vil lune dem efterfølgende, kan det være en god idé at underbage dem 3-5 minutter. På den måde, kan de tåle lidt ekstra genopvarmning på en kold december dag. 



Continue Reading

Hjemmelavet hønsesalat

Muuuums. Lækre croissanter med dejligt hønsefyld.

Jeg har tit stået med en rest af en hel kogt kylling eller høne. Kødet kan bruges til mange ting, men hønsesalat smager sygt niced og kan bruges til mange forskellige ting. Fyld den lækre hønsesalat i en friskbagt croissant, top din frokostsalat med den, smid den i en sandwich eller på et ristet stykke rugbrød til frokost. Mulighederne er mange. Jeg laver min hønsesalat med ananas i stedet for asparges og champignoner, som mange nok kender den. Det er tysk inspireret og jeg synes,  det smager vildt lækkert og friskt. Jeg har også oplevet den tyske version med mandarin eller appelsinstykker i. Mums mums mums.

Du skal bruge (ca. 500 g. færdig salat):

– en god rest  kogt hønse- eller kyllingekød. Ca. 200-300 g.

– 100 g. kvark (creme fraiche eller lign. kan også bruges).

– 50 g. ananas.

– 3 spsk. mayonnaise.

– et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. dijonsennep.

– en håndfuld toppe af bladselleri.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. sprødstegt bacon og-/eller karse til pynt.

Sådan gør du: 

Start med at “trevle” dit kyllinge- eller hønsekød fra hinanden eller skær det i små bidder. Skær ligeledes ananas i små tern og hak toppene af bladselleriet.

Rør dressingen sammen af de resterende ingredienser og  vend kød og ananas i dressingen. Smag godt til med alle ingredienserne og lad salaten trække i en 1/2 time inden servering.

Servér evt. med lidt crunchy bacon på toppen.

Vil du lave croissanter at fylde salaten i, kan jeg varmt anbefale Claus Meyers opskrift og fremgangsmåde.

Continue Reading

Boller i karry. En ægte klassiker

Boller i karry. Så bliver det ikke meget bedre hva’?

Boller i karry er efterhånden en dansk klassiker på middagsbordet og retten smager da også fortrinligt, hvis den er lavet med en god karry og smagfulde kødboller. Skal der laves boller i karry herhjemme, så skal saucen være stærk og gerne med små lækre kødboller, man kan hapse i én mundfuld.

Karrysaucen smager også godt, hvis du udskifter fløde med kokosmælk.

Du skal bruge ( 4 pers.):

Kødboller:

– 500 g. hakket kalv/flæsk.

– 1 æg.

– 1 dl. hvedemel., ca.

– 1 dl. mælk.

– 2 løg, fintrevet.

– s/p.

Karrysauce:

– 35 g. smør.

– 25 g. mel.

– 4-5 dl. god grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. god karry (du kan med fordel lave din egen karry*).

– 1-2 dl. fløde.

– 2 tsk. løgpulver.

– 1 tsk. stærk chilipasta.

– 1 tsk. hvidvinseddike.

– s/p.

Tilbehør : løse ris og kokosmel. Du kan også toppe med lidt fintsnittet porre, æble, rosiner eller peanuts – lidt a la ristaffel.

Sådan gør du: 

Kødboller:

Rør kødet med salt og æg og tilsæt fintrevet løg, mælk og mel. Lad gerne farsen trække lidt på køl. Jeg plejer at fylde den på sprøjtepose, da det på den måde er let at sprøjte farsen ud i håndfladen til små kødboller. Ønsker du store kødboller, er de lettere at forme med en spiseske dyppet i vand.

Kog kødbollerne i vand i cirka 3-5 minutter. De er færdige, når de kommer op til overfladen.

Karrysauce:

Smelt smør i en gryde sammen med karry, chilipasta og løgpulver. Lad det bruse lidt af og drys så mel over og pisk langsomt din grøntsagsfond ind i smør -og melblandingen, til du har en tyk og cremet sauce. Tilsæt hvidvinseddike og fløde og smag saucen til med salt, friskkværnet peber og chilipasta. Læg kødbollerne i saucen og servér med ris og ønsket topping.

Er du vil med karry, så prøv også denne nemme pastasalat med røget hamburgerryg og cremet karrydressing.

 

* Karry er en krydderiblanding af tørrede stødte krydderier og den bedste karry får man som regel, ved at lave den selv. Blandingsforholdet af krydderier, varierer fra karry til karry, men indeholder ofte koriander, spidskommen, gurkemeje, hele kardemommekapsler, kanel, nelliker, peber, chili, kommen, allehånde, stødt ingefær og laurbærblade.

Continue Reading

Kartoffeltærte med timian, svampe og bacon

Yum, tærte. Nem og lækkermåde at få brugt dine rester på.

Tærte er altid lækkert. Hverenten det er som hovedret, tilbehør eller som en del af frokostmåltidet. Kartoffeltærten her blev til at rester, som tærter så oftest gør. Kombinationen af kartofler og bacon er jo altid et hit, men svampene og flødeæggeblandingen, gør fyldet ekstra lækkert. Nu svampene er derude, kan du jo altid komme en håndfuld kantareller eller lignende i. Og ellers fungerer champignon eller andre svampe også fremragende.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:

– 175 g. hvedemel.

– 100 g. smør.

– 3/4 tsk. salt.

– 2-3 spsk. vand.

Fyld:

– 6 mellemstore, kogte kartofler.

– en god håndfuld champignon.

– 1/2 l. fløde.

– 100 g. bacon.

– 4 æg.

– masser af frisk timian.

– 1 dl. revet ost. F.eks. Gouda eller parmesanost.

Sådan gør du:

Dej:
Hvedemel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Mens dejen hviler, kan fyldet laves, så det er klar: rens champignon og skær i skiver. skær ligeledes bacon i mindre stykker. Steg begge dele ved god varme på en pande og hæld fløden ved. Giv det et opkog og lad det køle af. Pisk herefter æggene ind i svampeflødesaucen og tilsæt masser af frisk timian. Gem evt. en smule til at drysse over tærten til sidst.

Skær kartoflerne i skiver.

Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og forbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Læg herefter kartoffelskiverne i tærtedejen og hæld æggeflødemassen med champignon og bacon over. Drys med revet ost og bag den i 30-35 minutter v. 200 g. C.

Vild med tærte? Så prøv min version med feta og spinat.

Continue Reading
1 2 3 5