Rødbedesalat m. fennikel og feta

Rødbedesalat med feta, fennikel og hasselnød.

Rødbederne, som er i sæson fra august -april, synger efterhånden på sidste vers. Derfor har jeg de sidste dage, lavet en del retter med rødbede, for lige at få de sidste med, inden foråret bugner af nye lækre forårsråvarer. Hvis ikke du har syltet rødbeder henover vinteren, er det også en god idé at gøre det nu.

Denne røbedesalat er nem at lave og smager godt til et stykke kød, en karbonade eller laks. Men den smager faktisk også godt i sig selv og egner sig derfor er også godt som frokostsalat, f.eks. i madpakken.

Du skal bruge (2 pers.): 

3-4 rødbeder (beregn ca. 1,5 rødbede pr. person, alt efter størrelse.

100. g. fetaost.

1/2 fennikel.

1 lille håndfuld hasselnødder.

2 spsk. olivenolie.

2 tsk. balsamicoeddike.

2 fed hvidløg.

1 tsk. dijonsennep.

Salt og peber.

Masser af purløg.

Sådan gør du:

Start i god tid, da rødbederne skal afkøles.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem møre i ca. 40 min. Prik i dem med en kødnål (eller andet), for at sikre, de er møre. Alt efter størrelse varierer kogetiden en del.

Når rødbederne er færdiggjort, så giv dem “et chok” med iskoldt vand, så kan du let smutte skrællen af (ligesom når, du smutter mandler).

Afkøl rødbederne og skær dem i tern.

Rist hasselnødderne let på en pande og hak dem groft. Ryst eller pisk dressingen sammen af hvidløg,  olie, eddike, salt og peber.

Vend tern af rødbede i dressingen og fordel dem i et fad. På et mandolinjern snittes fennikel fint. Fordel fennikel og feta over rødbederne og drys til sidst med masser af purløg og de ristede hasselnødder.

Continue Reading

Kartoffel-porre-suppe

Cremet kartoffel-porre-suppe toppet med ramsløgsolie, porretoppe, god bacon og en skefuld creme fraiche.

Det er koldt derude og efter en god lang gåtur i det smukke solskin tidligere i dag, var det tiltrængt med en varm skål suppe. En af de klassiske af sin slags, nemlig kartoffel-porre-suppe. Suppen er toppet med lidt ramsløgsolie, som jeg lavede en større portion af til nytår, god bacon, friske porretoppe og en skefuld creme fraiche.

Ramsløgsolien kræver selvfølgelig, at du har en del ramsløg. Har du ikke ramsløg på lager, kan du sagtens lave en anden grøn olie, f.eks. af estragon, timian, persille eller purløg. Jeg samler altid en stor portion ramsløg, når det er sæson og fryser en del ned, laver olie, smør og tørrer en noget til ramsløgssalt.

På den måde, har jeg ramsløg hele året rundt.

Den nemmeste måde at lave ramløgsolie, er at lave den på en thermomixer. Det er dog de færreste, der har sådan en stående i deres køkken. Hvis ikke du har sådan en, så hak dine urter og varm dem op i olie til ca. 80 grader °C. Lad olien køle lidt og blend herefter olie og urter godt.  Varm massen forsigtigt op igen og blend igen. Gentag processen et par gange.

Lad olien stå og trække en dags tid. Herefter passeres olien gennem et kaffefilter, så du få en klar grøn olie. Hav tålmodighed – det tager lidt tid.

Nu til suppen.

Du skal bruge (4 pers.):

– 3 porre

– 350 g. kartoffel.

– 2 pastinakker (eller persillerod).

– 1 fed hvidløg.

– 1 løg.

– 1 dl. piskefløde.

– 1 skvæt citronsaft.

– 2,5 l. fond ( bouillon kan også bruges).

– lidt olie til stegning.

– Salt og peber.

Tilbehør: god sprødstegt bacon, urteolie, en klat creme fraiche, porretoppe og lækkert brød.

Sådan gør du:

Skræl kartofler og pastinakker, hvidløg og løg.

Rens porrerne og skær 2/3 dele i grove stykker. Resten,  gerne den øverste grønne del, snittes fint og gemmes til at toppe suppen med.

Svits alle grøntsagerne let i olie i en stor gryde.  Hæld herefter fond på, så alle grøntersagerne er dækket. Kog grøntsagerne møre.

Afkøl herefter let og blend suppen glat med en stavblender. Varm suppen op igen og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber.

Suppen serveres rygende varm sammen med de forskellige toppings.

 

 

 

Continue Reading

Linguine med cremet avokado-sauce

Lækker cremet pastaret med avokado og basilikum.

Avokado og pasta. What’s not to like?  Jeg må indrømme, jeg var lidt skeptisk til at starte med, selvom både avokado og pasta er blandt nogle af mine favoritter – men sammen? Jeg har set idéen et par gange via de sociale medier, men noget har holdt mig tilbage. Hvorfor? Det ved jeg da virkelig ikke nu, hvor jeg har efterprøvet og smagt kombinationen,  for det smager fremragende sammen. Hemmeligheden bag den yderst cremede sauce er avokado. Du kan sagtens spise retten, som den er, for den er lidt tung i det, selvom den er “grøn”. Top eventuelt med et par friske sommertomater eller forårsløg.

Du skal bruge (3-4 pers.): 

400 g. linguine, spaghetti eller anden pasta.
2 modne avokadoer.
50 g. pinjekerner.
50 g. parmesan.
1 potte frisk basilikum.

Til servering
Frisk basilikum.
Friskrevet parmesan.
Peber.

Sådan gør du:

Skær avokadoerne i halve, fjern stenen, og skrab avokadokødet ud med en ske.
Rist pinjekernerne på en tør pande, og lad dem køle af. Riv parmesanen. Pil bladene af basilikumplanten.
Blend avokadokødet med pinjekerner, parmesan og basilikumblade i en blender, til saucen er ensartet.
Kog spaghettien efter pakkens anvisning.

Vend den friskkogte pasta med avokado-basilikum-saucen. Pynt med basilikumblade, friskrevet parmesan og friskkværnet peber. Servér straks.

Continue Reading

Tomattærte med feta

Sommerlig og dekorativ tomattærte.

Lækker smagfuld tomattærte, der kan spises lige som den er. F.eks. med en grøn salat til aftensmad, til frokost eller som sidedish til grillmaden. Tærten er smadder nem at lave, men ser rigtig dekorativ ud med alle de fine tomater i forskellige størrelser. Tærten kan også bruges på et buffetbord eller som en ekstra ting til brunchbordet.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
200 g. feta.
En stor håndfuld frisk timian og lidt basilikum.

Ca. 10 – 15 tomater. Gerne i forskellige varianter.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
1 stor håndfuld frisk timian.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du: 

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Fyld så tærten med smuldret feta og timian og hæld herefter æggemassen over. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Pynt tærten med tomater skåret i skiver, frisk timian og basilikum. Giv gerne tomaterne et nip salt og peber.

Continue Reading

Smagfuld Butterchicken

Lækker cremet og smaskmør butterchicken.

De bedste måltider, er dem der bringer minder med sig i hver en mundfuld. Sådan er det i hvert fald for mig. Indien har en særlig plads i mit hjerte, for det er der jeg stammer fra. Det er et helt fantastisk land at rejse i og det er der mange grunde til, men én af grundene, er deres formidable køkken. Nøjs.. jeg har endnu ikke mødt en take-away-biks eller en restaurant i europa, der leverer indisk mad, som rammer den der følelse og smag af I-N-D-I-E-N. Men sådan er det jo nok i virkeligheden med mange af de unikke gastronomiske rejseoplevelser, vi har. Klart nok, for vi smager jo med alle vores sanser. Lyde og dufte og visuelle ting.

“Den der skål butterchicken eller dahl” du fik i Mumbai eller Delhi, hænger ikke så fantastisk godt sammen med en gråvejrsdag herhjemme, hvor nyudsprungne bøgeblade higer om kap med os, om forårssolens stråler. Du mangler den høje luftfugtighed, den konstante støj, støv, søde og krydrede dufte.. Jeg tror, I forstår min pointe.

Njå. . Men alt den brok, som måske bunder i en længsel efter at rejse, bringer mig ofte til gryderne. Så her er mit bedste bud, på en smasklækker omgang butterchicken. Spis den med en kølig raita, naanbrød, chutney og ris. Så er det nææææsten som at være i Delhi.

Du skal bruge (4-5 pers.):

Garam Masala (Du kan også vælge at købe en færdig blanding):

-3 tsk knust spidskommen.

-3 stk kardemomme kapsler.

-7 stk nelliker.

-2 tsk sort peber.

-1 tsk kanel.

-1 tsk stødt muskatnød.

-3 stk hele tørrede chili.

Marineret Kylling:

– 1 kg. kyllingefilet (eller en hel udskåret kylling)

-6 spsk yoghurt.

– 1/3 dele Garam Masala.

Sauce:

– 100 gram smør.

– 1/2 liter fløde.

– 140 gram tomatpuré.

– 1 spsk fint revet hvidløg

– 1 spsk fint revet ingefær.

– 1 tsk gurkemeje.

– 1 tsk stærk paprika.

– 1 tsk salt.

– 3 stk laurbærblade.

– 2/3 dele Garam Masala.

Sådan gør du:

Rist alle krydderierne til din Garam masala af på en tør pande (hvis ikke du bruger en færdig blanding). Stød dem herefter godt i en morter.

Skær kyllingen ud i mundrette stykker og mariner kyllingen i ca. 1/3 af din Garam masala og yoghurt. Lad det gerne trække så længe, som muligt.

Herefter er det lige ud ad landevejen. Steg din kylling godt af i en tykbundet gryde. Tilsæt tomatpuré, ingefær og hvidløg og sauter det let med kyllingen. Pas på det ikke branker.  Tilsæt resten af ingredienserne til saucen og lad det simre i en halv til en hel time under låg. Hvis du bruger kylling på ben, skal det have lidt længere tid. Smag til med salt og peber.

Saucen skal være cremet og kyllingen dejlig mør. Servér med ris, raita, chutney og naanbrød. Pensel gerne naanbrødet med lidt hvidløgssmør.

Lækker hjemmelavet mangochutney. Perfekt til en omgang butterchicken.
Continue Reading

Ragú alla Bolognese

Ragú alla bolognese med spaghetti. Toppet med ost. Så bliver det ikke smukkere.

Jeg praler altid af, at jeg laver den bedste ragú i regionen. Bolognese, kødsovs om man vil. Og taget i betragtning af, hvor mange pastaretter jeg har her på bloggen,  er det sgu lidt imponerende, at jeg endnu ikke har fået smidt min opskrift på bolo’ op. Så den får I selvfølgelig her. Jeg beklager forsinkelsen 😉

Jeg har smagt virkelige mange forskellige udgaver af den klassiske kødbaserede sovs, men få personer rammer den altså lige i røven.

Lad mig sige det sådan; jeg gider ikke finde majs, squash, peberfrugt og alle mulige “vi har forsøgt at gøre den lidt sund” – initiativer i min bolognese. En klassisk italiensk ragú er ikke sund. Den smager godt, fedt, salt og sødt. Og spises med kridhvid spaghetti og en god parmesanost. De eneste grøntsager, der finder vej til min udgave er selleri, gulerødder, løg og hvidløg. Hvidløg er nok ikke helt efter forskrifterne, men det er så mit lille diskrete indspark, som de fleste nok i virkeligheden kommer i. Og så synes jeg i øvrigt, det er synd og skam at fyre rødvin i. Jeg ved, mange gør det, men lad mig for pokker drikke den ved siden af. Tomaterne indeholder rigeligt syre og sovsen, hvis den får lov at hygge sig længe nok, indeholder nok smag og dybde uden.

Og sidst men ikke mindst – ketchup, nej tak!

Du skal bruge (4-5 pers.):

– 500 g. oksekød.

– 150 gr  pancetta dolce (stribet flæsk eller bacon i mangel på den italienske udgave).

– 3 gulerødder.

– 1 stilk bladselleri (eler en skive knoldselleri).

– 1 stort løg.

– 3 fed hvidløg.

– 50 gr. tomatkoncentrat.

– 1/2 l. vand.

– 1 dl. god olie.

– 3 spsk. tørret oregano.

– Salt, peber og et nip sukker.

Spaghetti og parmesanost.

Sådan gør du:

Start med at skære alle dine grøntsager i små tern. Det samme med din pancetta. Brun pancettaen godt af i olie i en dyb pande og tilsæt herefter grøntsagerne. Svits det hele let og tilsæt herefter kødet og brun det med.

Når kødet er brunet af, tilsættes tomatkoncentrat og vand samt krydderier. Smag til og så gælder det om at have tålmodighed. Læg låg på panden og lad retten simre i 1-2 timer. Rør i den et par få gange undervejs. Ragúen skal være kogt godt ind, ingen gider en tynd og pjasket bolognese. Smag tilsidst retten til med salt,peber og eventuelt lidt ekstra sukker, hvis retten er meget syrlig.

Kog spaghetti og vend den i din ragú, så sovsen omsvøber alt den lækre spaghetti. Top med revet parmesanost.

Continue Reading

Pasta Alfredo med Rejer & Citron

Lækker cremet pastaret med rejer.

Hvis du følger med på bloggen, har du nok godt kunne fornemme, at jeg er svært glad for pastaretter. Jeg kan spise det dag og nat og allerbedst er det, hvis det er i kombination med en lækker cremet (fløde) sovs, der kan smyge sig om de lækre kulhydrater.

Du finder allerede to lækre hits her på bloggen – chicken alfredo og carbonara, men i dag får du en anden Alfredo-udgave. Nemlig én med rejer og citron.

Du skal bruge (4 personer):

– 500  g. fettuccine (eller anden pasta).

– 2 spsk. smør.

– 3 fed hvidløg, presset.

– 250 ml. piskefløde.

– 250 ml. sødmælk.

– 100 g. friskrevet parmesan.

– 2 store æggeblommer, pisket let med en gaffel.

– 2 citroner, både skal og saft.

– salt og friskkværnet peber.

 

– 400 g. rejer.

– 2 fed hvidløg, hakket.

– 1 spsk. smør.

 

– 2 spsk. hakket persille

-evt. en håndfuld parmesan.

Sådan gør du:

I en stor gryde med kogende letsaltet vand, koges pastaen.
Bland smør, presset hvidløg, piskefløde og mælk i en gryde over medium varme. Lad det komme op og simre.
Fjern gryden fra varmen og rør parmesan, æggeblomme, citronsaft – og skal i. Sørg for at piske hele tiden, så æggene ikke bliver til scramblet æg.
Hvis blandingen er for tyk, tilsættes mere mælk.

På en pande tilsættes smør og hakkede hvidløg. Kom rejerne på panden og steg dem til de er lyserøde.

Rør pastaen forsigtigt i sovsen, sammen med rejerne og smag til med salt og peber.

Serveres straks, drysset med parmesan og persille.

 

Continue Reading

Cremet Pasta med Ramsløg & Hvidvinssauce

Macaroni i smuk forening med ramsløg, hvidvin og fløde.

Manner skoven bugner af smukke, velduftende og ikke mindst velsmagende ramsløg i de her forårdage. Og jeg er vild med dem. Der er en lækker tilfredsstillende følelse ved selv at fange ting i naturen og tilberede det hjemme i køkkenet (svampejagt giver mig samme følelse i efteråret).

Se lige alle de smukke ramsløg.

Ramsløg kan bruges til mange skønne sager – blandt andet ramsløgssalt, ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Saml et ordentligt bundt, så du kan lave et stort forråd af lækre ramsløgsting til resten af året. Der skal nok komme opskrifter på nogle af ovenstående ting den kommende tid, men først får du her min smadderlækre og cremede pastaret med ramsløg, hvidvin, grøntsager og bacon. Skal retten laves vegetarisk, undlader du selvfølgelig bare bacon.

Du skal bruge: (4 pers.):

– 400 g. spaghetti, macaroni eller anden pastatype.

– et stort bundt ramsløg.

– 1 fed hvidløg.

– 200 g. creamcheese.

– 1 dl. grøntsagsfond  (bouillon kan også bruges).

– 1/2 flaske hvidvin.

– 1/2 l. piskefløde.

– 150 g. god bacon.

– 1 stort løg.

– 1 pose frosne grøntsager (jeg har brugt en blanding med broccoli, rødløg, svampe og grønne bønner, men de fleste grønne grøntsagee kan bruges.  Har du ikke frostgrønt på lager, så damp grøntsagerne let, så de er klar til at komme i retten).

– salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at hakke dit løg og hvidløg og snit dine ramsløg fint (husk at skylle dem grundigt først!).

Skær bacon i tern og steg det godt. Tilsæt løg og hvidløg og hæld herefter hvidvin og fond på. Lad det simre godt ind.

Kog din pasta, så det er klar til at vende i saucen, når denne er klar.

Tilføj creamcheese og fløde til din hvidvin og lad det simre godt sammen. Vend til sidst grøntsager, den afdryppede pasta og ca. 2/3 af din ramsløg i pastaretten. Vend det rigtig godt sammen, smag til og anret tilsidst med et godt drys af det sidste af det fintsnittet ramsløg.

Drys evt. med lidt friskrevet parmesanost.

Retten er ret fed, så server den gerne med en frisk grøn salat eller halve cherrytomater.

Continue Reading

Lemon Chicken Alfredo med frisk pasta 🍋

Muuuums. Der er ikke noget som en lækker cremet pastaret.

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det pasta. I alle mulige afskygninger og gerne svøbt i en lækker cremet sauce.  Fettuccine Alfredo er en klassisk italiensk pastaret, som i al sin enkelhed består af fettuccine/tagliatelle vendt i en cremet sauce lavet på masser af smør og parmesanost. What’s not to like?

Her har jeg givet retten et ordentlig skud citron og kylling. Begge dele kan selvfølgelig undværes, men jeg synes især citronen, giver en dejlig syre i den ellers fede sauce. Desuden har jeg udskiftet lidt af smørret med et godt skvæt fløde.

Du skal bruge (4. personer):

– 500 g. pasta (fettuccine eller tagliatelle, men andre typer kan klart også bruges).

– 400 g. kylling (bryst eller udbenet lårstykker).

– 1 løg.

– 3 fed hvidløg.

– 4 hele citroner.

– 3 dl. piskefløde.

– 100 gram parmesanost.

– 3 dl. god hønsefond (boullion kan bruges).

– ca. 20 g. smør til stegning.

Persille til pynt.

Sådan gør du:

Start med at hakke løg og hvidløg. Skyl citronerne godt og skær citronerne over og pres alt saften ud af citronerne.

Gem saften og citronskallerne. Riv også parmesanosten.

Brun kyllingen godt af på begge sider og tilsæt herefter løg og hvidløg. Steg det med et par minutter. Tilsæt herefter fond og citronsaft og citronskaller og lad retten simre og lad saucen koge godt ind.

Tilsæt herefter fløde og parmesanost og lad retten koge lidt ind igen, mens du koger pastaen.

Smag til sidst retten godt til og vend den med den nykogte pasta og drys med hakket frisk persille og evt. et drys parmesanost mere.

 

Continue Reading

Chili Cheddar Bagels

Skal sandwichen være ekstra deluxe, så vælger jeg altid bagels. Smurt med et godt tykt lag flødeost – og helst bagels af typen chili/cheddar , som enhver bagelshop med respekt for sig selv, altid har på menuen. Som standard. Men nu er jeg flyttet til Sønderjylland og her hvor jeg bor, er der ingen bagelshops. Derfor må jeg ty til egen røremaskine!

Bagels stammer oprindeligt fra Polen og kommer du dertil, så snyd ikke dig selv for en lun bagel med cream cheese og laks, som fås de fleste steder, hvor du kan få morgenmad. Smager sygt niced. Jeg bilder mig ind, at de smager bedre end i Danmark.. But not so sure about that. Anyways..

Jeg synes ikke, det er helt ligegyldigt, hvilken chili, der bruges. Jeg bruger altid Sriracha chilisauce eller lignende, i stedet for chiliflager eller pulver. Det giver en mere krydret og lækker smag til din bagel end almindelige chiliflager gør. Men brug det, du finder mest lækkert.

Flæk din bagel og fyld den f.eks. med kylling og bacon, lakserilette, hjemmelavet tunsalat eller noget helt andet!

Egner sig godt til frys.

Du skal bruge (8 store bagels):

– 30 g. gær.

– 5 dl. lunkent vand.

– 2 tsk. sirup (honning eller lign.).

– 3 tsk. salt.

– 2 spsk. olie.

– 600 g. hvedemel.

Topping:

– 300 g. revet rød cheddar.

– 4 spsk. Sriraha chilisauce.

Æg til at pensle med.

Du kan også toppe med nigellafrø, sesam, birkes, kerner eller lave dem neutrale.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter olie og sirup. Ælt melet ind i dejen og tilsæt salt. Ælt herefter din dej godt igennem til den er smidig og elastisk.

Lad dejen hæve med et lunt klæde i godt en time eller til dejen har dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og del den i otte lige store dele. Form hver del til en kugle og mas dem let flade. I midten laves et hul med en udstikker (kop eller lignende kan også bruges). Vær opmærksom på at hullet bliver stort nok, så det ikke bliver til boller igen under efterhævning.

Du kan sagtens gemme overskudsdejen – altså hullerne. Hæv, kog, pensel og bag dem på samme måde, som dine bagels. De kan snildt bruges til lækre små sandwichhapsere i madpakken!

Bonussandwich. Bagel Buns.

Lad dine bagels efterhæve i 30 -40 minutter.

Lav evt. imens din topping: Riv din cheddar og vend det godt rundt med din chilisauce.

Bring en stor gryde med vand i kog og kog dine bagels i små fem minutter. Kog kun en eller to af gangen, da de også hæver op under kogning.

Når dine bagels er kogt, placeres de på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel dine bagels og fordel dit chili/cheddarfyld på dine bagels.

Bages v. 200 grader C  forvarmet ovn i cirka 20-25 minutter.

Continue Reading
1 2 3 6