Rødbedesalat m. fennikel og feta

Rødbedesalat med feta, fennikel og hasselnød.

Rødbederne, som er i sæson fra august -april, synger efterhånden på sidste vers. Derfor har jeg de sidste dage, lavet en del retter med rødbede, for lige at få de sidste med, inden foråret bugner af nye lækre forårsråvarer. Hvis ikke du har syltet rødbeder henover vinteren, er det også en god idé at gøre det nu.

Denne røbedesalat er nem at lave og smager godt til et stykke kød, en karbonade eller laks. Men den smager faktisk også godt i sig selv og egner sig derfor er også godt som frokostsalat, f.eks. i madpakken.

Du skal bruge (2 pers.): 

3-4 rødbeder (beregn ca. 1,5 rødbede pr. person, alt efter størrelse.

100. g. fetaost.

1/2 fennikel.

1 lille håndfuld hasselnødder.

2 spsk. olivenolie.

2 tsk. balsamicoeddike.

2 fed hvidløg.

1 tsk. dijonsennep.

Salt og peber.

Masser af purløg.

Sådan gør du:

Start i god tid, da rødbederne skal afkøles.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem møre i ca. 40 min. Prik i dem med en kødnål (eller andet), for at sikre, de er møre. Alt efter størrelse varierer kogetiden en del.

Når rødbederne er færdiggjort, så giv dem “et chok” med iskoldt vand, så kan du let smutte skrællen af (ligesom når, du smutter mandler).

Afkøl rødbederne og skær dem i tern.

Rist hasselnødderne let på en pande og hak dem groft. Ryst eller pisk dressingen sammen af hvidløg,  olie, eddike, salt og peber.

Vend tern af rødbede i dressingen og fordel dem i et fad. På et mandolinjern snittes fennikel fint. Fordel fennikel og feta over rødbederne og drys til sidst med masser af purløg og de ristede hasselnødder.

Continue Reading

Syltede rødbeder

syltede rødbeder hearts
Gør din brændende kærlighed lidt sødere, med små hjemmesyltede rødbedehjerter.

Sød og billig middagsidé til Valentinsdag imorgen? ❣
Med små hjerteformede syltede rødbeder, kan du nemt imponere med en charmerende omgang brændende kærlighed.

De små hjerter er en vinder hver gang.

Syltede rødbeder er ganske simple at lave og smager herligt, både som tilbehør til pariserbøf og andre varme retter eller på din leverpostej. Du kan tilføje din syltelage, som består af en del vand, en del sukker og en del eddike, forskellige krydderier som f.eks. enebær, anis eller som her laurbærblade.

Det skal du bruge:

2 dl. æblecidereddike

2 laurbærblade

5 rødbeder

2 dl. vand

2 dl. sukker

Sådan gør du:

Rødbederne koges møre i cirka en time. Skrællen smuttes af rødbederne. Dette gøres lettest ved at overhælde dem med iskoldt vand efter kogning. Når rødbederne er klar, gives syltelagen et opkog. Rødbederne skæres i passende mundrette stykker, eller trykkes ud i ønskede figur med en udstikker, førend de overhældes med syltelagen. Skal du bruge rødbederne til andet end din leverJohnny, så skær dem i lidt større bidder. Eventuelt spild kan gemmes og bruges til f.eks. russisk salat. Sæt rødbederne på køl til de skal serveres.

Prøv også de lækre syltede rødløg.

Continue Reading