Sød. Salt. “Melonbowl”

Sød, fyldt melon. Lækker og lynhurtig at bikse sammen.

Egentlig er det her ikke en opskrift, jeg vil dele med jer, men en sød lille idé. En halv melon med fyld, der på de sociale medier er bedre kendt under navnet “melonbowl”. Simpelt, men lækkert.

Her har jeg flækket en Galiamelon og fyldt den med revet rødbede, feta, rødløg og lidt kylling. Både melon og fyld, kan selvfølgelig varieres i det uendelige.

Med masser af fyld, udgør den halve melon faktisk et let måltid. Perfekt til frokost eller i disse varme dage, hvor man måske ikke, har lyst til at spise så meget. Og så er det nemt, at få melonen til at se rigtig flot ud, hvis du venter gæster.

Idéen kan selvfølgelig også bruges, som dessert. Jeg har i hvert planer, om en variation med råcreme 😉

Continue Reading

Svampet mazarinkage med citron

Svampet og lækker mazarinkage med citron og chokolade. Sæt bare kaffen over..

Kan du li’ marcipan, kan du med garanti også lide mazarinkage og min er særlig god 😉 Jeg havde lyst til at bage noget nemt og lækkert og da jeg fandt en stor rest marcipan i skabet, lå mazarinkagen lige til “højrebenet”.  Kagen er lækker luftig, men stadigvæk svampet og med masser af marcipansmag. Jeg synes kagen bliver lidt kunstig i smagen, hvis man putter mandelessen i dejen og den må endelig ikke blive tør.

Jeg har tilføjet citronsaft- og skal til kagedejen, da jeg synes, det tilfører noget friskhed, til den ellers lidt klæge og tunge kage. Især i disse solskinsdage.

Jeg holder desuden lidt igen med sukkeret, men tilføjer dog en god mængde marcipan.

Du skal bruge (10-12 stk.):

– 300 g. rå marcipan.

– 4 æg.

– 200 g. smør.

– 120 g. sukker.

– 120 g. mel.

– 1 øko citron (saft og skallen).

– 200 g. mørk chokolade.

Evt. rød skovsyre til pynt.

Sådan gør du:

Pisk i en skål marcipan, smør, citronsaft og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt halvdelen af citronskallen, fintrevet, og tilsæt herefter et æg ad gangen til marcipanmassen og pisk godt igennem. Si herefter melet i marcipanmassen og rør dejen godt igennem. Beklæd en springform med bagepapir (eller smør den). Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader C i 35-40. min.

Smelt imens chokoladen og pensel kagen med et godt tykt lag chokolade. Når chokoladen er stivnet, pyntes med revet citronskal og evt. rød skovsyre.

Servér gerne kagen iskold. Det gør den lidt konfekt-agtige kage ekstra lækker.

Continue Reading

Cheesecake med mango

No-baked cheesecake med mangofrugt og mangogelé. Bund af Bastognekiks.

Jeg ved ikke, om det er vejret og den bidende kulde, der gav mig en pludselig lyst til et eller anden eksotisk og sommerligt. I hvert fald faldt valget på den sol-gule og søde mango, da jeg forleden kastede mig ud i et eksperiment af en fødselsdagskage. Som endte pretty good. Bunden er lavet af Bastognekiks (en særlig variant med mandel, men de almindelige kan sagtens bruges). Jeg kunne ikke rigtigt få idéen om de almindelige Digestive til at spille sammen med mango.

Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Husk at det tager lidt tid at samle kagen, da de forskellige lag skal køle længe.

Du skal bruge (20 pers.):

Bund

– 250 g. Bastognekiks.

– 125 g. smør.

Creme

– 3 modne mango.

– 150 g. mascarpone.

– 350 g. neutral flødeost.

– 3 dl. piskefløde.

– 2 spsk. sukker.

– korn af 1 stang vanilje.

– skal af 2 øko citroner.

– 150 g. hvid chokolade.

Gelé

– 5-6 blade husblas.

– 750 ml. mangojuice (vær opmærksom på, at det skal være juice og ikke puré, hvis du vil have det “klare” look på din gelé).

Pynt: Kyskager og rød skovsyre.

Sådan gør du: 

Bund: Knus Bastognekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en stor springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Beklæd den evt. med kageplast. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Skræl mangoerne og hak dit mangokød fint. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet og mangofrugten i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund

Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din mangogelé: Udblød din husblas i koldt vand. Giv mangosaften et opkog og smelt den udblødte husblas i. Lad saften køle helt af, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig. Pynt kagen med søde kyskager, rød skovsyre eller andet fint ☺

Er du vild med cheesecake? Så prøv også min lækre variation med hyldeblomst.

Fine kyskager kan bruges, som fin pynt eller bare som en lille sød snack.

 

Continue Reading

Små fastelavnsboller med lækkert flødefyld.

Flødefyldte fastelavnsboller. Så bliver det ikke meget bedre. Hindbærskum og hasselnøddecreme og portvinsmarinerede blåbær med vaniljefløde.

Jeg ved godt, at kalenderen ikke engang har ramt februar endnu, men fastelavnbolle-festen, starter altså allerede i januar herhjemme. De små lækre vandbakkelser, fyldt med flødeskum. Ja de er altså ikke til at stå for.

Når de fine, færdige fastelavnsboller står der og kigger på en, kan det være svært at vælge, hvilket fyld det skal være. Ren luksus ja, men det kan altså være svært at vælge, om det skal være den med hindbærskum eller den med creme. Derfor laver jeg vandbakkelserne små – så er der nemlig plads til at smage flere forskellige 😉

Jeg har lavet to slags fyld. Én slags med hindbærskum og hasselnøddecreme og en anden slags med portvinsmarinerede blåbær og vaniljeskum. Du kan også vælge at komme kogt creme vendt med fløde i.

Du skal bruge (ca. 10 små).

Vandbakkelser:

– 75 g. smør.

– 1 æg (evt. 1/2 ekstra).

– 3/4 dl. vand.

– 6 spsk. hvedemel.

– 1/2 tsk. sukker.

Fyld:

– 1/4 dl. fløde.

– korn af 1/2 vaniljestang.

– 25 (ca). blåbær.

– 4 cl. portvin.

– 1 tsk. sukker.

– 2 spsk. hindbærmarmelade.

– 2 spsk. hasselnøddecreme* eller nougat.

Evt. flormelis og kakao til glasur.

Sådan gør du: 

Fyld:

Mos dine blåbær let og hæld portvin og sukker over. Lad dem trække, til du skal fylde dine fastelavnsboller. Gem evt. et par ekstra bær, til at pynte med.

Pisk fløden til skum. Tag halvdelen fra og vend med marmelade og fyld i en sprøjtepose. Resten vendes med vaniljekorn og fyldes ligeledes i en sprøjtepose. Læg flødeskummet på køl, så det er klar, når du skal samle dine fastelavnsboller.

Vandbakkelser:

Start med at smelte smør og vand i en gryde. Lad det afkøle let og pisk herefter mel og sukker i dejen. Pisk til dejen er samlet og slipper gryde og ske. Pisk herefter forsigtigt lidt sammenpisket æg i ad gangen. Hellere bruge for lidt æg end for meget. Bliver dejen for tynd, må du starte forfra. Den skal gerne kunne stå af sig selv.

Sæt dejen på en bageplade med to skeer og bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20. min. v. 200 grader C.  Åben ikke lågen undervejs, da du således risikerer at vandbakkelserne falder sammen.

Når vandbakkelserne er kølet af, er de klar til at fylde. Flæk dem og læg et par blåbær på halvdelen og fordel vanilje fløden udover. Læg ligeledes lidt hasselnøddecreme over resten og fordel hindbærskummet over.

Top evt. med glasur og ekstra bær.

* Du kan nemt lave din egen hasselnøddecreme af hasselnødder og hasselnøddeolie. Alternativt kan du ty til nutella eller lign. 😉

Continue Reading

Lun æblecrumble med kanel 🍎

Sponsoreret |

Her i december har jeg et par gange, i samarbejde med Zwilling J.A. Henckels, lavet lækker æblecrumble i boligafdelingen hos Magasin Aarhus, i de fine cocotter fra Staub.

Cocotten fra Staub er lavet i støbejern.  De særlige knopper designet i cocottens låg, danner en nedbørseffekt inde i cocotten. Dette gør den særdeles velegnet til at lave langtidsbraisseringer, oksegrydesteg mm., fordi cocotten holder på saft og kraft. Men den kan altså også bruges, til at lave en lækker saftig æblecrumble i ovnen. Opskriften får du lige her:

Æblecrumble (6 pers.)

Sådan gør du:

– 5 – 6 store æbler.

– 2 spsk. vand.

– 100 g sukker (heraf 2 spsk. til æblerne)

– 1,5 tsk. stødt kanel.

– 3 spsk. mandler.

– 150 g mel.

– 100 g koldt smør i tern.

– 50 g havregryn.

– 1/2 økologisk citron (skal heraf).

– 1 knsp. salt.

Pynt: en skefuld creme fraiche, evt. rørt med lidt vanilje og revet citronskal.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl æblerne og skær i tern. Læg dem i din cocotte med vand, 2 spsk. sukker, kanel og revet citronskal. Bag dine æbletern møre i ovnen – læg gerne låg på cocotten. Æblerne må gerne have lidt bid, så giv dem kun 5-10 minutter.

Kom resten af sukkeret, mel, smør, havregryn, groft hakkede mandler og salt i en skål og bland godt sammen. Fordel oven på æblefyldet. Bag midt i ovnen, uden låg i 25 – 30 minutter, eller til toppen er sprød og gylden.

Servér med en skefuld fed creme fraiche, f.eks. rørt med lidt vanilje eller citronskal.

Continue Reading

Mangomousse

Lækker og frisk lille mangodessert pyntet med sød, sprød marengs og hakkede salte mandler.

Forleden skulle jeg prøve noget nyt. Nemlig at lave en vegansk mangomousse. Resultatet blev overraskende godt. Let og dejlig frisk. Og så er opskriften meget enkel. Jeg har valgt at pynte desserten med salte mandler og kyskager af sprød marengs, hvilket ikke gør den helt vegansk længere. Skal den holdes helt vegansk, kan du f.eks. pynte den med kandiset citronskal.

Du skal bruge (6 stk.)

3 modne mango.

Lidt vanilje.

1 dåse kokosmælk (ikke light).

Et skvæt citronsaft.

Pynt: fine kyskager og hakkede salte mandler.

Sådan gør du:

Start med at skære alt mangokødet fri fra skræl og sten. Blend mangokødet helt glat til en fin puré og vend det med lidt vanilje.

Dåsen med kokosmælk deles i creme og mælk. Du skal altså tage alt den fede kokoscreme fra mælken (som kan gemmes og bruges til noget andet). Cremen vendes med mangopuréen og smages til med citronsaft.

Fyld din mangomousse på sprøjtepose og fordel den i 6 glas. Stil den på køl i minimum en halv time og pynt med kyskager og hakkede salte mandler før servering.

Continue Reading

Kyskager

Kyskager er altid et hit og kan laves i alverdens farver.

Det er ikke nogen sag at lave kyskager. Det kræver blot lidt tålmodighed, når du skal piske din marengs. Bliver den ikke pisket nok, vil de fine toppe falde sammen.

Kyskagerne smager godt i sig selv eller som pynt på en dessert.

Du skal bruge (ca. 30 stk.)

2 æggehvider.

100 g. sukker.

Korn af 1/2 vaniljestang.

Lidt pastafarve.

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt herefter lidt efter lidt sukkeret, mens der piskes. Tilsæt vaniljekorn og pisk videre i 10-15 min. eller til du har en lækker marengs, med toppe der ikke falder sammen.

I en sprøjtepose med stjernetyl trækkes pastafarve med en knivspids eller tandstik, hele vejen op ad posen i en streg. Pas på farven ikke lægger sig i et for tykt lag, for så vil det have svært ved at tørre i ovnen. Fyld herefter din marengs i posen og sprøjt massen ud i små toppe på størrelse med en femkrone, på en bageplade beklædt med bagepapir.

Tør dine kyskager i ovnen ved 80 grader C. i cirka to timer, eller til kagerne slipper bagepapiret. Sådan – fine kyskager 👌

Opbevares i en tætlukket pose.

Continue Reading

Karamelmousse med havsalt og rugbrødscrumble

Mnn.. lækker blød karamelmousse toppet med knasende sprød rugbrødscrumble.

Du skal bruge ( 4. pers.) :

Karamelmousse:

– 100 g. brun farin.

– 30 g. smør.

– 7 dl. piskefløde.

– et nip havsalt.

– 4 blade husblas.

– korn af 1/2 vaniljestang.

Rugbrødscrumble:

– 2 skiver rugbrød.

– 1 spsk. brun farin.

Pynt: skovsyre og hasselnøddecreme.

Sådan gør du: 

Karamelmousse:

Smelt brun farin og smør langsomt, over lavt blus, i en gryde. Sukkeret skal være helt helt opløst. Udblød i mens din husblas og pisk 6 dl. fløde stift.

Når sukker og smør er opløst tilføjes 1 dl. fløde og et nip salt til massen. Når denne er afkølet let, smeltes husblassen i karamellen.

Vend lidt af flødeskummet i din karamel og vend det herefter tilbage i resten af flødeskummet.

Hæld karamelmoussen på sprøjtepose og fyld den i fire glas. Sættes på køl 3-4 timer eller til den har sat sig.

Rugbrødscrumble:

Hak rugbrødet i små meget fine tern (eller giv det en tur med blenderen). Drys med en skefuld brun farin og bag det i ovnen ved 175 grader C. i cirka 15 min. eller til det er sprødt.

Servér moussen toppet med din rugbrødscrumble, tynde striber af hasselnøddecreme og skovsyre.

Er du vild med karamel, så prøv også denne dejlige chokolademousse med karamel og hakkede saltmandler.

Continue Reading

Blomme -og nektarinkage med marcipan & mørk chokolade

Dejlig kage med skøn smag af nektarin. Perfekt til en varm kop te på en regnvejrsdag.

Denne lækre lille sag af en kage, blev egentlig bagt, fordi jeg stod med en god håndfuld blandede overmodne frugter, creme fraiche og en plade Rittersport med marcipan og chokokolde, som jeg ikke helt vidste, hvad jeg skulle gøre af.

Bevares, jeg kunne selvfølgelig have spist chokoladen … 😉

Jeg har en lækker grunddej, jeg altid bruger til muffins, så frugter og chokolade blev hakket groft og vendt i dejen og det blev altså til denne saftige kage med skøn smag af nektarin (som i øvrigt smager ret godt sammen med chokolade).

Kagen smager ekstra lækkert med en skefuld fuldfed creme fraiche og en brændende varm kop te.

Du skal bruge:

75 g. smør.

2 æg.

2 1/2 dl. sukker.

2 dl. creme fraiche.

4 1/2 dl. hvedemel.

1 1/2 tsk. bagepulver.

4 nektariner.

3 blommer.

50 g. marcipan.

50 g. mørk chokolade.

Sådan gør du:

Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak og skær i mens frugt, chokolade og marcipan i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.

Vend til sidst frugt, chokolade og marcipan forsigtigt i dejen og hæld den i en smurt springform eller lign.

Jeg har bagt min i en bagering (cirka 20 cm. i diameter). Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.

Du kan også sagtens bruge dejen til muffins. Af denne opskrift vil der blive cirka 12 stk.

Continue Reading

Sød sommerlig cheesecake med hyldeblomst, hvid chokolade & citron 🍋

Lækker no-bake cheesecake med bund af havrekiks og blød ostecreme uden husblas.

Denne dejlige kage, lavede jeg for nylig til min mors fødselsdag. Kagen er meget enkel, men bliver alligevel rigtig fin med de små blade af skovsyre, der ligger gemt under et lag af hyldeblomstgelé. Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Cheesecakes består oftest af en kiksebund – det gør denne også, men i stedet for de traditionelle Digestive kiks, har jeg brugt havrekiks. Havrekiks giver kagen lidt kant og knas og smager dejligt sammen med vanilje og citron.

Du skal bruge (8 pers.)

Gelé

– 1/2 l. god koncentreret hyldeblomstsaft

– 5-6 blade husblas

Creme

– 100 g. mascarpone

– 300 g. neutral flødeost

– 1/4 l. piskefløde

– 2 spsk. sukker

– korn af 1 stang vanilje

– skal af 2 øko citroner

– 150 g. hvid chokolade

Bund

-200 g. havrekiks

-100 g. smør

Desuden rød eller grøn skovsyre.

Sådan gør du:

Bund: Knus havrekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund og læg forsigtigt skovsyre på kagen. Tryk dem lidt ned med spidsen af en kniv. Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din hyldeblomstgelé: Udblød hudblassen i koldt vand. Giv saften et opkog og smelt den udblødte husblas deri. Lad saften køle helt, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig.

Er du vild med cheesecake, så prøv også denne efterårsudgave med pære og lakrids.

 

Continue Reading