Svampet mazarinkage med citron

Kan du li’ marcipan, kan du med garanti også lide mazarinkage og min er særlig god 😉 Jeg havde lyst til at bage noget nemt og lækkert og da jeg fandt en stor rest marcipan i skabet, lå mazarinkagen lige til “højrebenet”.  Kagen er lækker luftig, men stadigvæk svampet og med masser af marcipansmag. Jeg synes kagen bliver lidt kunstig i smagen, hvis man putter mandelessen i dejen og den må endelig ikke blive tør.

Jeg har tilføjet citronsaft- og skal til kagedejen, da jeg synes, det tilfører noget friskhed, til den ellers lidt klæge og tunge kage. Især i disse solskinsdage.

Jeg holder desuden lidt igen med sukkeret, men tilføjer dog en god mængde marcipan.

Du skal bruge (10-12 stk.):

– 300 g. rå marcipan.

– 4 æg.

– 200 g. smør.

– 120 g. sukker.

– 120 g. mel.

– 1 øko citron (saft og skallen).

– 200 g. mørk chokolade.

Evt. rød skovsyre til pynt.

Sådan gør du:

Pisk i en skål marcipan, smør, citronsaft og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt halvdelen af citronskallen, fintrevet, og tilsæt herefter et æg ad gangen til marcipanmassen og pisk godt igennem. Si herefter melet i marcipanmassen og rør dejen godt igennem. Beklæd en springform med bagepapir (eller smør den). Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader C i 35-40. min.

Smelt imens chokoladen og pensel kagen med et godt tykt lag chokolade. Når chokoladen er stivnet, pyntes med revet citronskal og evt. rød skovsyre.

Servér gerne kagen iskold. Det gør den lidt konfekt-agtige kage ekstra lækker.