1/3

Får jeg lyst til laks, vender jeg ofte tilbage til en af de her tre opskrifter, som jeg vil dele med jer. Fordi de er enkle og altid kan varieres – og selvfølgelig, fordi de smager godt.

• Plukket varmrøget laks, svøbt i kærlighed (læs: mayo og creme fraîche)
• Klassisk lakseroulade  (oh yes)
• – og en tredje laks i en glad kombination af frisk æble og beurre noisette.

Jeg har det sådan lidt dobbelt med laks. Jeg kan enten have den vildeste craving efter det eller også kan jeg slet ikke klare tanken om det ( tømmermænd kan for eksempel forårsage et “gå væk fisk fra mit ansigt -syndrom”).

Kold- eller varmrøget laks?

Om du vælger det ene eller andet, er egentlig et spørgsmål om temperament. Laks der er koldrøget, røges i et døgn ved en temperatur på 20-22 °C, hvor imod varmrøget laks røges ved en temperatur på 65 °C i 90 minutter. Den korte røgning ved forholdvis høj temperatur, giver den varmrøgede laks en kraftigere smag end den koldrøget. Foruden smagsgiver bruges røgning traditionelt set, som konserveringsmetode.

Her får I den første opskrift.

Varmrøget laksesalat 

Denne her lækre letsnaskede laksesalat, er altid et hit. Jeg har oprindeligt opskriften fra min mor, som jeg mindes, altid har serveret den i en let og elegant udgave og gerne på ristet fintskåret brød. Denne udgave er til den mere snaskede side og skal den udgøre et aftensmåltid, kan jeg sagtens finde på at koge en gang frisk pasta til. Jeg er sikker på, den også vil smage dejligt i et pitabrød eller som topping på en halvkedelig salat.

Du skal bruge:

200-300 g. varmrøget laks, plukket

1 dl. god mayonnaise, gerne hjemmerørt

2 dl. creme fraiche

1/2- 1 dl. cornichoner, finthakket

1 tsk. dijonsennep

2 friske forårsløg, finthakket

Masser af frisk dild, persille og citronsaft

Sådan gør du:

Hak dine urter, cornichoner og forårsløg. Mayo, creme fraiche og dijonsennep røres sammen. Tilsæt løg, cornichoner og urter og smag blandingen til med citron, salt og peber. Tag skindet af din laks og del den med to gafler. Vend herefter forsigtigt din plukkede laks i din mayodressing. Hvis din laksesalat skal bruges som forret på små sprøde rugbrødshapsere, kan du sagtens findele kødet helt , men ellers synes jeg, det er lækkert med nogle store bidder.

Servér med ekstra citron.