Jeg havde en enkelt aubergine liggende i køleskabet, som skulle bruges, men jeg havde ikke rigtig lyst til de sædvanlige/klassiske aubergine-retter, jeg plejer at lave; normaltvis laver jeg typisk baba ganoush eller en eller anden form for ratatouille eller salat med bagt aubergine, når jeg har aubergine på lager. Men jeg havde lyst til noget frisk og lækkert – og lidt mere sommerligt.

Derfor blev det til de her lækre små skiver af bagt aubergine toppet med tomat, mozzarella og hvidløg, syltede rødløg, ramsløgsolie og brøndkarse. Og jeg siger dig – de smagte himmelsk. De kan bruges til frokost, evt. med et stykke ristet brød, som forret eller som en del af en større tapas- eller buffetanretning.

Du skal bruge (ca. 12 stk.)

– 1 aubergine.

– groft salt.

– 2 store eller 10 små tomater.

– 1 fed hvidløg.

– 1 kugle mozzarella  (feta kan også bruges).

– syltede rødløg.

– 2 tsk. god olivenolie.

– 1 tsk. balsamico.

– ramsløgsolie. Har du ikke ramsløgolie eller mulighed for at lave det. Dryp da med en anden god olie. F.eks. oliven eller citron.

– brøndkarse.

– s/p.

Sådan gør du: 

Skær din aubergine i skiver (ca. 0,5 cm. tykke). Kom dem i et dørslag, drys dem med groft salt og lad salten trække væske ud i ca. 10-15 min. Skyl dem herefter godt.

Bag dine aubergine i ovnen v. 175 grader °C varmluft i ca. 10 min.

Hak tomater og mozzarella og vend dem godt sammen med olie, hakket hvidløg og balsamico. Lad det evt. trække lidt, mens auberginerne bages.

Når dine aubergine er færdigbagt afkøles de let. Herefter kommes tomat/ostefyld på. Top med lidt af de syltede rødløg og brøndkarse. Dryp til sidst lidt ramsløgsolie over auberginerne.