Det er koldt derude og efter en god lang gåtur i det smukke solskin tidligere i dag, var det tiltrængt med en varm skål suppe. En af de klassiske af sin slags, nemlig kartoffel-porre-suppe. Suppen er toppet med lidt ramsløgsolie, som jeg lavede en større portion af til nytår, god bacon, friske porretoppe og en skefuld creme fraiche.
Ramsløgsolien kræver selvfølgelig, at du har en del ramsløg. Har du ikke ramsløg på lager, kan du sagtens lave en anden grøn olie, f.eks. af estragon, timian, persille eller purløg. Jeg samler altid en stor portion ramsløg, når det er sæson og fryser en del ned, laver olie, smør og tørrer en noget til ramsløgssalt.
På den måde, har jeg ramsløg hele året rundt.
Den nemmeste måde at lave ramløgsolie, er at lave den på en thermomixer. Det er dog de færreste, der har sådan en stående i deres køkken. Hvis ikke du har sådan en, så hak dine urter og varm dem op i olie til ca. 80 grader °C. Lad olien køle lidt og blend herefter olie og urter godt. Varm massen forsigtigt op igen og blend igen. Gentag processen et par gange.
Lad olien stå og trække en dags tid. Herefter passeres olien gennem et kaffefilter, så du få en klar grøn olie. Hav tålmodighed – det tager lidt tid.
Nu til suppen.
Du skal bruge (4 pers.):
– 3 porre
– 350 g. kartoffel.
– 2 pastinakker (eller persillerod).
– 1 fed hvidløg.
– 1 løg.
– 1 dl. piskefløde.
– 1 skvæt citronsaft.
– 2,5 l. fond ( bouillon kan også bruges).
– lidt olie til stegning.
– Salt og peber.
Tilbehør: god sprødstegt bacon, urteolie, en klat creme fraiche, porretoppe og lækkert brød.
Sådan gør du:
Skræl kartofler og pastinakker, hvidløg og løg.
Rens porrerne og skær 2/3 dele i grove stykker. Resten, gerne den øverste grønne del, snittes fint og gemmes til at toppe suppen med.
Svits alle grøntsagerne let i olie i en stor gryde. Hæld herefter fond på, så alle grøntersagerne er dækket. Kog grøntsagerne møre.
Afkøl herefter let og blend suppen glat med en stavblender. Varm suppen op igen og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber.
Suppen serveres rygende varm sammen med de forskellige toppings.