Ramsløgsolie

Se lige den smukke grønne farve!

Udover ramsløgssalt, -pesto og smør, plejer jeg altid at tørre en del ramsløg, som jeg har til helt almindelig madlavning og så at lave denne smukke ramsløgsolie.

Olien er lækker både at lave grøn mayo eller dressing på. De små fine mørkegrønne og smagfulde dråber er også smukt og lækkert på en forret eller suppe eller du kan lave små ramsløgs-“kaviar/perler” af olien.

Det er ikke så svært at lave, men kræver et termometer og en blender og en del tålmodighed (hvis ikke du er den heldige ejer af en thermomixer). Du kan sagtens lave olien uden termometer, men for at få den helt dybe grønne farve, skal temperaturen ramme et sted mellem 60 -70 ° C, for det er ved denne temperatur klorofylet, i ramsløgene bliver frigivet.

Du skal bruge (0,5 l. olie):

– 1 stort bundt ramsløg (skyllet og tørret grundigt).

– 0,5 l. neutral olie.

Derudover en blender/stavblender, kaffefilter og et termometer.

Sådan gør du:

Hak ramsløgene groft og kom ned i en gryde sammen med olien. Varm olien op til ca. 70 °C. Blend olien i nogle minutter  og lad herefter olien trække en halv times tid.

Olien passeres herefter igennem et kaffefilter lidt efter lidt. På den måde, får du en helt klar olie. Det kan godt tage nogle timer, så hav tålmodighed og prik ikke rundt filteret – du risikerer det går i stykker og så må du starte forfra med filtreringen.

Continue Reading

Ramsløgssalt 🌱

 

Se lige den smukke farve. Lækker ramsløgssalt. Perfekt på dit æg, pasta eller i marinader.

Som lovet, kommer her opskriften på ramsløgssalt. Det er nemt at lave, men kræver lidt tid, såfremt du selvfølgelig har fundet ramsløg og man kan jo sige, at der i de her dage ikke rigtig er nogen undskyldning for ikke at komme ud i skoven og gå på jagt. De smukke blade pryder skovbundene overalt lige nu.

De friske ramsløg smager formidabelt i mange ting, men da de kun er i naturen i nogle få uger her i foråret, er det med at få tørret dem, så du har et ordentlig forråd til resten af året. Og her kommer den lækre ramsløgssalt ind i billedet. Det smager så skønt i diverse varmeretter, i marinader og dressinger eller bare pøs et lille drys på din æggemad eller kartoffelmad. Du skal bruge et ret stort bundt til et lille glas, så bare pluk løs!

Du skal bruge (1 lille glas):

– et stort bundt friske ramsløgsblade (40-50 blade).

– 4 spsk. salt.

– et lille patenglas eller anden lufttæt beholder til at opbevare din salt i.

– en minihakker.

Sådan gør du:

Skyl og tør dine ramsløgsblade godt. Blend dem sammen med salt i en minihakker til en blød “pasta-lignende” konsistens. Læg “pastaen” på bageplader beklædt med bagepapir og bred det godt ud.

Tør det i ovnen v. 50 grader varmluft  °C i 2- 3 timer. Har du ikke varmluft, så sørg for at bytte rundt på bagepladerne i ny og næ og luk gerne dampen ud undervejs og vend det lidt rundt.

Og vupti, når det er godt gennemtørt, så er der lækker ramsløgssalt. Opbevar salten i en lufttæt beholder eller patentglas

 

Continue Reading

Rødbedesalat m. fennikel og feta

Rødbedesalat med feta, fennikel og hasselnød.

Rødbederne, som er i sæson fra august -april, synger efterhånden på sidste vers. Derfor har jeg de sidste dage, lavet en del retter med rødbede, for lige at få de sidste med, inden foråret bugner af nye lækre forårsråvarer. Hvis ikke du har syltet rødbeder henover vinteren, er det også en god idé at gøre det nu.

Denne røbedesalat er nem at lave og smager godt til et stykke kød, en karbonade eller laks. Men den smager faktisk også godt i sig selv og egner sig derfor er også godt som frokostsalat, f.eks. i madpakken.

Du skal bruge (2 pers.): 

3-4 rødbeder (beregn ca. 1,5 rødbede pr. person, alt efter størrelse.

100. g. fetaost.

1/2 fennikel.

1 lille håndfuld hasselnødder.

2 spsk. olivenolie.

2 tsk. balsamicoeddike.

2 fed hvidløg.

1 tsk. dijonsennep.

Salt og peber.

Masser af purløg.

Sådan gør du:

Start i god tid, da rødbederne skal afkøles.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem møre i ca. 40 min. Prik i dem med en kødnål (eller andet), for at sikre, de er møre. Alt efter størrelse varierer kogetiden en del.

Når rødbederne er færdiggjort, så giv dem “et chok” med iskoldt vand, så kan du let smutte skrællen af (ligesom når, du smutter mandler).

Afkøl rødbederne og skær dem i tern.

Rist hasselnødderne let på en pande og hak dem groft. Ryst eller pisk dressingen sammen af hvidløg,  olie, eddike, salt og peber.

Vend tern af rødbede i dressingen og fordel dem i et fad. På et mandolinjern snittes fennikel fint. Fordel fennikel og feta over rødbederne og drys til sidst med masser af purløg og de ristede hasselnødder.

Continue Reading

Kartoffel-porre-suppe

Cremet kartoffel-porre-suppe toppet med ramsløgsolie, porretoppe, god bacon og en skefuld creme fraiche.

Det er koldt derude og efter en god lang gåtur i det smukke solskin tidligere i dag, var det tiltrængt med en varm skål suppe. En af de klassiske af sin slags, nemlig kartoffel-porre-suppe. Suppen er toppet med lidt ramsløgsolie, som jeg lavede en større portion af til nytår, god bacon, friske porretoppe og en skefuld creme fraiche.

Ramsløgsolien kræver selvfølgelig, at du har en del ramsløg. Har du ikke ramsløg på lager, kan du sagtens lave en anden grøn olie, f.eks. af estragon, timian, persille eller purløg. Jeg samler altid en stor portion ramsløg, når det er sæson og fryser en del ned, laver olie, smør og tørrer en noget til ramsløgssalt.

På den måde, har jeg ramsløg hele året rundt.

Den nemmeste måde at lave ramløgsolie, er at lave den på en thermomixer. Det er dog de færreste, der har sådan en stående i deres køkken. Hvis ikke du har sådan en, så hak dine urter og varm dem op i olie til ca. 80 grader °C. Lad olien køle lidt og blend herefter olie og urter godt.  Varm massen forsigtigt op igen og blend igen. Gentag processen et par gange.

Lad olien stå og trække en dags tid. Herefter passeres olien gennem et kaffefilter, så du få en klar grøn olie. Hav tålmodighed – det tager lidt tid.

Nu til suppen.

Du skal bruge (4 pers.):

– 3 porre

– 350 g. kartoffel.

– 2 pastinakker (eller persillerod).

– 1 fed hvidløg.

– 1 løg.

– 1 dl. piskefløde.

– 1 skvæt citronsaft.

– 2,5 l. fond ( bouillon kan også bruges).

– lidt olie til stegning.

– Salt og peber.

Tilbehør: god sprødstegt bacon, urteolie, en klat creme fraiche, porretoppe og lækkert brød.

Sådan gør du:

Skræl kartofler og pastinakker, hvidløg og løg.

Rens porrerne og skær 2/3 dele i grove stykker. Resten,  gerne den øverste grønne del, snittes fint og gemmes til at toppe suppen med.

Svits alle grøntsagerne let i olie i en stor gryde.  Hæld herefter fond på, så alle grøntersagerne er dækket. Kog grøntsagerne møre.

Afkøl herefter let og blend suppen glat med en stavblender. Varm suppen op igen og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber.

Suppen serveres rygende varm sammen med de forskellige toppings.

 

 

 

Continue Reading

Jule Cheesecake

Lækker cheesecake med smag af appelsin, saltkaramel, brændte mandler og krystalliseret hvid chokolade.

Jeg må ærligt indrømme, at der er mange ting, mad-wise, jeg ikke digger ved juletid. Ris a la mande. Nej tak. Flæskesteg.. make it asian style..julekalender. . Hell no man. Når jeg  åbenbart skal være sådan en antijulespreder, er jeg jo nødt til at kreere noget julet, som jeg så ligesom selv kan stå inde for.

Så hvad kan jeg så lide.. når vi snakker jul og mad? And er lækset nok, men det dur li’ssom ikke rigtigt i en kage. Men det gør appelsin og brændte mandler. Derfor har jeg forsøgt at lave en julekage, med smage, jeg godt kan lide. Og hvis jeg lige skal rose mig selv, er det et pragteksemplar af en kage.

Jeg håber, du har lyst til at begive dig ud i den.  Den kræver lidt tålmodig, men den er ikke svær.

Glædelig jul.

Har brugt en kagering ca. 20 cm i diameter. Kagen bliver ret høj.
Til krystalliseret hvid chokolade skal bruges et sukker termometer.

Bund:

– 100 g. brændte mandler.
– 8 digestive kiks.
– 150 g. smør.

Creme:
–  4 dl. piskefløde.
– 300 g. hvid chokolade.
–  4 appelsiner, saft og appelsinskal (gemt lidt skal til pynt).
– 2 pk. mascarpone.
– 2 pk. neutral fødeost (ikke light).
– 2 dl. flormelis.

Saltkaramel:
– 200 g. brun farin.
– 1 dl. fløde.
– Et par spsk. vand.
– 1 tsk. fint salt.

Krystalliseret hvid chokolade:
– 150 g. vand.
– 150 g. sukker.
– Sølvpulver.

Brændte mandler:
100 g. sukker smeltes med lidt kanel og et par spsk. vand. 100 g. mandler vendes i. Jeg kan godt lide mandlerne lidt blanke, men det er en smagssag. Gem nogle mandler til pynt.

Smør smeltes.
Kiks og mandler knuses (kiks fint, mandler groft).
Kiks og mandler vendes sammen med smør og fordeles i bunden af kageringen. Sættes på køl, mens de andre dele laves.

Creme:
Kog fløden op og tag den af varmen. Smelt herefter den hvide chokolade i fløden. Rør det til en jævn masse. Pisk chokolade/flødeblandingen i sammen med mascarpone, flødeost, flormelis , appelsinsaft- og skal.
Massen hældes over kiksebunden og stilles på køl i min. 4 timer.

Saltkaramel:
Brun farin smeltet i vand sammen med salt. Når det er smeltet hældes fløden i og karamellen røres godt rundt.

Krystalliseret hvid chokolade:
Sukkeret smeltes langsomt op til 133 grader °C. Rør ikke rundt i sukkeret, selvom det tager lang tid. Smeltes det for hurtigt karameliserer det – det må det ikke.
Chokoladen smeltes.
Når begge dele er klar, piskes sukkermassen i chokoladen og den vil krystallisere. Når den krystalliserede chokolade er smeltet, rystes det let i sølvpulver.

Når kagen er afkølet, skal saltkaramellen “dryppes” langs kanten af kagen. Brug en sprøjtepose til at sprøjte karamellen hele vejen rundt i kanten af kagen, så karamellen løber ned kagens kanterne. Drys herefter den krystalliserede hvide chokolade på kanten af kagen og pynt af med nogle brændte mandler.

 

Continue Reading

Haydari

Tyrkisk inspireret cremet feta-dip. Sindssygt lækkert, cremet og salt dip af feta, bagt peberfrugt, creme fraiche og persille.

Det er virkelig nemt at lave og passer til både pita, wraps eller som dip til grønsager eller chips.  Dippen fungerer også godt som kold sauce f.eks. til ovnkartofler eller grillede grøntsager.

Du skal bruge (4-6 pers.):

100 g. god feta (undgå salattern,  da de oftest er for tørre.

1 dl. creme fraiche.

3 spsk.  hakket persille (hold evt. lidt tilbage til pynt).

2 tsk. paprika.

2 røde peberfrugter.

Salt og peber.

Lidt god olivenolie.

Sådan gør du:

Start med at rense dine peberfrugter og skær dem i kvarte. Grill dem ved høj varme i ovnen til skindet begynder at blive sort og løsne sig. Det tager ikke mange minutter. Køl dem let af og træk herefter skindet af dem. Kassér skindet.

I en skål blendes peberfrugt med de resterende ingredienser. Smag til og pas på med saltet,  da fetaen også tilfører salt til dippen.

Drys den færdige dip med lidt friskhakket persille og dryp med lidt olivenolie.

Continue Reading

Banana Cream Pie 🍌

Lækker dessert med banan, fløde, crunch og vaniljecreme.

Den klassiske amerikanske banana cream pie, har jeg her lavet i en lidt lettere og mindre bastant version, end du måske kender den fra SuperBowl eller Thanksgiving. Her serveres kagen typisk som en tærte med tung karamelfyld. Begge dele har jeg undladt og i stedet fyldt “tærten” i små glas med knuste smørkiks, fløde og vaniljecreme.

Du skal bruge (ca. 6-8 pers.):

Mængde afhænger af størrelsen på de glas, du vælger at anrette i. Derfor er antal et cirka-tal.

225 g. digestive kiks.

100 g. smør.

2 dl. piskefløde.

3 bananer.

2 æg

4 spsk. sukker.

2 spsk. majstivelse.

3 dl. sødmælk.

Kornene af 1 vaniljestang.

Sådan gør du:

Start med at lave din vaniljecreme: kom æg, sukker, majstivelse, sødmælk og vaniljestangen i en gryde. Pisk det hele sammen og varm det langsomt op under omrøring til det tykner. Når det er blevet tykt, sættes det på køl – husk at tage vaniljestangen op.

Smelt smørret i en gryde og knus dine kiks heri. Bland det godt sammen og bred det herefter ud på bagepapir og lad det afkøle.

Pisk fløden stiv og skær bananer i skiver. Rør den afkølede vaniljecreme op og fyld den evt. i en sprøjtepose.

Fordel skiftevis kiks, creme, flødeskum og bananer i glas i flere lag.

Top evt. med lidt Daim eller mørk chokolade.

 

Continue Reading

Linguine med cremet avokado-sauce

Lækker cremet pastaret med avokado og basilikum.

Avokado og pasta. What’s not to like?  Jeg må indrømme, jeg var lidt skeptisk til at starte med, selvom både avokado og pasta er blandt nogle af mine favoritter – men sammen? Jeg har set idéen et par gange via de sociale medier, men noget har holdt mig tilbage. Hvorfor? Det ved jeg da virkelig ikke nu, hvor jeg har efterprøvet og smagt kombinationen,  for det smager fremragende sammen. Hemmeligheden bag den yderst cremede sauce er avokado. Du kan sagtens spise retten, som den er, for den er lidt tung i det, selvom den er “grøn”. Top eventuelt med et par friske sommertomater eller forårsløg.

Du skal bruge (3-4 pers.): 

400 g. linguine, spaghetti eller anden pasta.
2 modne avokadoer.
50 g. pinjekerner.
50 g. parmesan.
1 potte frisk basilikum.

Til servering
Frisk basilikum.
Friskrevet parmesan.
Peber.

Sådan gør du:

Skær avokadoerne i halve, fjern stenen, og skrab avokadokødet ud med en ske.
Rist pinjekernerne på en tør pande, og lad dem køle af. Riv parmesanen. Pil bladene af basilikumplanten.
Blend avokadokødet med pinjekerner, parmesan og basilikumblade i en blender, til saucen er ensartet.
Kog spaghettien efter pakkens anvisning.

Vend den friskkogte pasta med avokado-basilikum-saucen. Pynt med basilikumblade, friskrevet parmesan og friskkværnet peber. Servér straks.

Continue Reading

Crème brûlée m. hyldeblomst 🍃

Iskold creme brûlée med hyldeblomst.

Må jeg introducere jer til denne lækre opskrift: crème brûlée med hyldeblomst. Måske har du allerede årets hyldeblomstsaft klar? En gammel kending får her smag af hyldeblomst. Den let syrlige sommersaft passer perfekt til den søde, kolde creme med det sprøde sukkerlåg og desserten passer perfekt til årets studentergilde eller sensommeraftener på terrassen.

Du skal bruge

4 æggeblommer

1 vaniljestang

1 dl. sukker

1/4 l. piskefløde

1/2 – 1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft

70 g. sukker til karameltop

Sådan gør du

Varm forsigtigt fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn – smid gerne vaniljestangen i gryden også.

Pisk i mens æggeblommer og sukker til en æggesnaps. Tilsæt herefter forsigtigt lidt af fløden til din æggesnaps og hæld det tilbage i gryden til resten af fløden. Pas på – massen må endelig ikke koge.

Tilsæt herefter din hyldeblomstsaft til din fløde -æggesnaps. Smag undervejs. Det er vigtigt, da hyldeblomstsaft varierer meget i syrlighed og sødme.

Si forsigtigt massen over i dine crème brûléeforme. Hvis der er mange luftbobler i overfladen, kan du ganske let brænde overfladen glat med gasbrænderen. Bag dem i en forvarmet ovn v. 125 grader i cirka 30 minutter. Hold øje undervejs. Crème brûléerne skal være glatte. Så sørg for at skrue ned for varmen, hvis de begynder at boble i overfladen. Sæt eventuelt dine skåle i en bradepande med vand under bagningen. Det vil sikre at temperaturen omkring skålene ikke bliver for varm.

Crème brûléerne sættes på køl minimum tre timer.

Straks før servering drysses crème brûléerne med et tyndt lag sukker, der brændes til karamel med gasbrænderen. Hold gerne brænderen lidt på skrå. Så brænder du nemlig ikke så let karamellen.

 

Continue Reading

Tomattærte med feta

Sommerlig og dekorativ tomattærte.

Lækker smagfuld tomattærte, der kan spises lige som den er. F.eks. med en grøn salat til aftensmad, til frokost eller som sidedish til grillmaden. Tærten er smadder nem at lave, men ser rigtig dekorativ ud med alle de fine tomater i forskellige størrelser. Tærten kan også bruges på et buffetbord eller som en ekstra ting til brunchbordet.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
200 g. feta.
En stor håndfuld frisk timian og lidt basilikum.

Ca. 10 – 15 tomater. Gerne i forskellige varianter.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
1 stor håndfuld frisk timian.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du: 

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Fyld så tærten med smuldret feta og timian og hæld herefter æggemassen over. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Pynt tærten med tomater skåret i skiver, frisk timian og basilikum. Giv gerne tomaterne et nip salt og peber.

Continue Reading
1 2 3 12