Pæretærte 🍐

Lækker pæretærte med ingefær og marcipan 🍐

Efteråret har hånden meldt sin ankomst og hvad er mere skønt end at komme hjem efter en god rask gåtur i blæsevejr og sætte tænderne i en saftig lun pæretærte med en varm kop te.

Du skal bruge:

Mørdej:

300 g. hvedemel.

1 stort æg.

150 g. smør.

100 g. flormelis.

Fyld:

2-3 modne pærer.

250 g. marcipan.

100 g. sukker.

1 æg.

1-2 spsk. hvedemel.

1-2 cm. ingefær eller 1 tsk. tørret pulver.

Evt. lidt sukker.

Sådan gør du:

Start med at samle alle ingredienserne til din mørdej og sæt den på køl, gerne i en halv times tid.

Når mørdejen er klar rulles den ud og tærteformen beklædes med mørdejen. Forbag mørdejen i ca. 15-20 min. ved 180 grader C.

Lav i mens dit fyld til tærten. Marcipanen, 1 pære og ingefær rives og blandes med resten af ingredienserne.

Resten af pærerne skives fint.

Når mørdejen er klar, hældes fyldet i og pærerne lægges henover fyldet. Pærerne kan evt. drysses med lidt sukker. Tærten bages færdig i ca. 45-50 min. ved 160 grader C.

Serveres med créme fraiche eller letpisket flødeskum.

Continue Reading

Ramsløgspesto

Mnn.. ramsløgspesto er absolut én af de bedste pestoer, du kan spise! Vend den f.eks. med nye kartofler eller i frisk tagliatelle og top med lidt ekstra parmesan… Oh Lord! 😍

Lige nu pibler ramsløgene frem i skovbunden og er du så heldig at have en skov i nærheden, hvor du frit kan plukke, ja så er det bare om at komme i gang med at samle et forråd. Den lækre urt, der smager mildt af hvidløg og purløg , kan både tørres og fryses. På den måde kan du f.eks. lave lækker ramsløgssmør- og pesto året rundt.

Ramsløg smager også skønt i pastaretter eller fintsnittet, frisk som den er, over en salat, æggekage eller lignende.

Yummers, det dufter af forår.

Du skal bruge (giver ca 350 g. færdig pesto):

– 50 friske ramsløgsblade.

– 125 g. hasselnødder.

– 100 g. parmesanost.

– 6-7 dl. neutral olie.

– 4 fed hvidløg.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Start med at klargøre alle dine ingredienser; skyl dine ramsløgsblade og lad dem dryppe af for vand, riv parmesanosten fint og pil hvidløgsfedene.

Rist hasselnødderne godt af på en pande.

Herefter blendes alle ingredienserne sammen med olien (der kan naturligvis også bruge en morter, hvis man har temperament til det). Hold eventuelt lidt af olien tilbage i starten, så du får den ønskede konsistens. Den må gerne være lind, således af den nemt kan vendes i salater, smøres i sandwich mm.

Smag til med salt og peber. Vær opmærksom på, at parmesanosten er salt, så vær forsigtig med at salte.

Og bum, så er der færdig ramsløgspesto. Andre nødder kan naturligvis også bruges, hvis man foretrækker det.

Continue Reading

Luksus mysli med mandler, mørk chokolade & tahini

Knasende sprød mysli med mandler og mørk chokolade.

Det er smaddernemt at lave sin egen mysli eller det, de smarte kalder granola. Jeg kan godt li’, at myslien ikke er kedelig og der må gerne være chokolade i. Men de udgaver der fås i den kategori i supermarkederne, er oftest hvinende søde og fyldt med røvdårlig chokolade.

Du kan sagtens gøre din mysli sødere, end opskriften angiver, hvis du er til det. Jeg synes, det er lækkert, at den ikke er for sød. På den måde kan den mikses med friske søde bær, lidt ekstra ahornsirup eller andet godt, hvis man vil gøre morgenmaden ekstra deluxe.

Jeg laver myslien i ovn, udelukkende fordi, at jeg på den måde kan lave en dobbelt portion, men du kan sagtens fyre den af med den hjemmelavede mysli, på en ganske almindelig pande.

Spis den ovenpå yoghurt, skyr eller med iskold mælk på.

Du skal bruge (giver ca. 800 g. luksus mysli) :

– 450 g. havregryn.

– 200 g. mandler.

– 150 g. mørk chokolade.

– 2 spsk. ahornsirup  (honning eller andet sødestof kan også bruges).

– 3 spsk. tahini.

– 3 spsk. kokosolie.

Sådan gør du:

Hak mandlerne groft og vend dem sammen med havregryn, ahornsirup, tahini og kokosolie.

Bred blandingen ud på en bradepande beklædt med bagepapir og bag myslien i ovnen ved 140 grader C, varmluft i ca. 15-20 minutter. Vend myslien rundt undervejs, så den ikke brænder på.

Hak i mens chokoladen groft.

Når myslien er færdig, afkøles den let, før den vendes med den hakkede chokolade. Og voila! Mægtig mysli klar til din morgenmad.

Opbevar din mysli i en tætlukket dåse eller lign.

Continue Reading

ChiliMayo 🌶

Dip dyp dine mozzasticks, cheesetops, pommes or what not i smasklækker ChiliMayo!

Hvis du endnu ikke har smagt ChiliMayo,  så har du alle mulige gode grunde til at komme igang med at dyppe diverse godheder fra frituren i en god gang stærk, fed og spicy mayo. Og jeg si’r dig. Alt fra falafler og friterede løgringe til crispy mozarellasticks, kan dyppes i den drønlækre mayo.

Du skal bruge (giver godt 2 dl. chilimayo):

– 2 dl. mayo (du kan også vælge at piske mayo’en selv af 2 æggeblommer, salt, peber, lidt eddike, dijonsennep og 2 dl. neutral olie).

– 2 tsk. Sriracha chilisauce.

– 2 spsk. ketchup.

– et nip cayennepeber

– evt. salt.

Sådan gør du: 

Rør hele baduljen sammen og smag til. Og voila. Lækker chilimayo lige til at dyppe dine snacks i!

Continue Reading

Spaghetti meatballs

Mnn. Små lækre kødboller med masser af  hvidløg, parmesan og persille.

Nå jearh, men hvis ikke det skal være spaghetti bolognese eller en anden form for “pasta kødsovs” til aftensmad , så lad det da for dælan da, være spaghetti meatballs. Not quites the same, men cirka lige så delicious.  Toppet med masser af parmesanost.

Du kan bruge alt fra okse til kylling. Det mest traditionelle er nok oksekød, men det smager altså også forrygende med en anden type kød og fremgangsmåden er den samme. Så vælg bare fars efter humør, om jeg så må sige.

Vild med pasta? 

Du skal bruge (4 pers.):

Kødboller:

– 400 g. hakket kalv/flæsk, kyllingfars eller hk. okse.

– 2 tsk. salt.

– 1 æg.

– 1,5 dl. havregryn.

– 1 dl. mælk.

– 1/2 løg.

– masser af friskkværnet peber.

– 100 g. revet parmesanost.

– 2 spsk. persille.

– 1 fed hvidløg.

Lidt olie til stegning.

Tomatsauce:

– 3-4 spsk. tomatpuré.

– 2,5 – 3 dl. vand.

– 100 bacon (pancetta eller lignende kan også bruges).

– 100 g. bladselleri eller gulerødder.

– 2 fed hvidløg.

– 1 løg.

– 1 spsk. tørret oregano.

– en god håndfuld hakket persille.

– et nip sukker.

– salt og peber.

Tilbehør: spaghetti, masser af friskrevet parmesan. Evt. Flutes, smør og/-eller en grøn salat.

Sådan gør du:

Start med at lave farsen til kødbollerne: Riv løget og hvidløg eller snit det meget fint. Rør farsen sej med salt. Tilsæt løg, hvidløg, havregryn, æg, parmesan, persille, mælk, salt og peber og rør farsen godt sammen. Lad farsen hvile på køl, mens du renser og snitter grøntsager og bacon til tomatsaucen.

Varm olien op i en sautérpande. Form med en ske små kødboller af farsen og steg dem på panden. Tag dem herefter af panden og læg dem til side.

Steg herefter bacon, løg, hvidløg og bladselleri godt af i panden. Tilsæt tomatpuré og herefter vand, oregano, sukker, salt og peber. Tilsæt til sidst kødbollerne. Lad retten simre ved lav varme, gerne 20-30 minutter.

Smag til og drys persille over retten inden servering.

Skal det være ekstra lækkert, kan du give sovsen et skvæt piskefløde kort inden servering. Smager virkelig lækkert.

Så’ der serveret. Husk osten 😉

 

 

Continue Reading

Lakserilette

Lækker cremet lakserilette, klar til at blive smurt på et stykke ristet brød.

Jeg er vild med laks. Koldrøget, varmrrøget, rimmet eller fersk. Bring it! Lakserilette er ingen undtagelse. Det er dælme lækkert og riletten er en nem måde at få fisk på til frokost. Lakserilette egner sig f.eks. godt som topping på et stykke ristet brød eller ovenpå din frokostsalat. Eller brug lakseriletten i en lækker sandwich eller bagel.

Jeg har også lavet en udgave, der egner sig godt til aftensmad. Den er lidt mindre fast i konsistensen og er derfor toplækker sammen med frisk tagliatelle eller lignende. Find den her og læs også lidt mere om forskellen på varm- og koldrøget laks.

Du skal bruge (4. pers., frokost):

– 200 g. varmrøget peberlaks (uden peber fungerer fint).

– 2 tsk. tørret dild (frisk er at foretrække, men det er ikke altid, man lige har det på lager).

– 2 tsk. god mayonnaise.

– 1 øko citron (skal).

– 4 tsk. creme fraiche.

– en lille håndfuld agurkesalat (cornichoner eller lignende kan også fint bruges).

– 1/2 løg.

– salt/peber.

– Evt. hårdkogte æg, ristet brød og persille til servering.

Sådan gør du:

Riv løget fint og hak ligeledes de syltede agurker fint. Del laksen med en gaffel og vend den sammen med revet citronskal, mayo, creme fraiche, dild, løg og agurker. Smag til med salt og peber og lad gerne lakseriletten trække en halv times tid i køleskabet, før servering.

Continue Reading

Butterdejssnegle med ost, hvidløg og persille

Lækre snacks opstår oftest, for mig, når jeg har virkelig frådern på. Du ved, den der slags frådern, hvor man har lyst til alt muligt snasket og som altid indtræffer lige før, man skal spise! Sådan en dag havde jeg igår, så i stedet for at gå all in, blev det til de her små snegle, som smager lækkert til en varm skål suppe, en italiensk pastaret eller bare, som en del af et tapasbord. Jeg vil faktisk sige, at de er så lækre, at man godt bare kan køre dem i hovedet uden noget andet, ha! Er du vild med butterdej, har jeg også lavet en variant med jalepenos og cheddar og én med oliven. 

Og nu til opskriften:

Du skal bruge (ca. 20 stk.)

  • 400 g. butterdej (kan anbefale Claus Meyers opskrift og ellers kan en rulle færdigkøbt sagtens fungere).
  • 100 g. parmesanost.
  • 150 g. Gouda.
  • 100 g. persille.
  • 2 fed hvidløg.
  • Salt og peber.
  • Evt. æg eller mælk til pensling. 

Sådan gør du:

Start med at lave din butterdej. Har du købt den færdige variant, ja så er det bare at pakke dejen ud og brede den ud på køkkenbordet. Riv de to forskellige oste, hak hvidløgene fint og skyl og hak persillen. Drys det hele, i et jævnt lag, over dine butterdejsplader, giv det en gang salt og peber og rul butterdejen sammen – hvis du har prøvet at bage pizzasnegle, så er det samme fremgangsmåde. Skær herefter butterdejen ud i 15 – 20 skiver, pensel sneglene og bag dem i en forvarmet ovn v. 200 grader C°.

Sneglene egner sig særdeles godt til frys. Hvis du vil lune dem efterfølgende, kan det være en god idé at underbage dem 3-5 minutter. På den måde, kan de tåle lidt ekstra genopvarmning på en kold december dag. 



Continue Reading

Hjemmelavet hønsesalat

Muuuums. Lækre croissanter med dejligt hønsefyld.

Jeg har tit stået med en rest af en hel kogt kylling eller høne. Kødet kan bruges til mange ting, men hønsesalat smager sygt niced og kan bruges til mange forskellige ting. Fyld den lækre hønsesalat i en friskbagt croissant, top din frokostsalat med den, smid den i en sandwich eller på et ristet stykke rugbrød til frokost. Mulighederne er mange. Jeg laver min hønsesalat med ananas i stedet for asparges og champignoner, som mange nok kender den. Det er tysk inspireret og jeg synes,  det smager vildt lækkert og friskt. Jeg har også oplevet den tyske version med mandarin eller appelsinstykker i. Mums mums mums.

Du skal bruge (ca. 500 g. færdig salat):

– en god rest  kogt hønse- eller kyllingekød. Ca. 200-300 g.

– 100 g. kvark (creme fraiche eller lign. kan også bruges).

– 50 g. ananas.

– 3 spsk. mayonnaise.

– et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. dijonsennep.

– en håndfuld toppe af bladselleri.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. sprødstegt bacon og-/eller karse til pynt.

Sådan gør du: 

Start med at “trevle” dit kyllinge- eller hønsekød fra hinanden eller skær det i små bidder. Skær ligeledes ananas i små tern og hak toppene af bladselleriet.

Rør dressingen sammen af de resterende ingredienser og  vend kød og ananas i dressingen. Smag godt til med alle ingredienserne og lad salaten trække i en 1/2 time inden servering.

Servér evt. med lidt crunchy bacon på toppen.

Vil du lave croissanter at fylde salaten i, kan jeg varmt anbefale Claus Meyers opskrift og fremgangsmåde.

Continue Reading

Den bedste chokoladekage

Mn.. lækker chokoladekage med iskold flødeskum.

Hvad er din yndlings kage?  En af mine favoritter er chokoladekage, men den skal dæl’dytme smage af chokolade og den skal gerne være lidt klæg i det. Ikke noget med tørre krummer eller en kedelig kakaosmag.

Derfor laver jeg altid min chokoladekage a la en brownie. Loaded med lækker chokolade og smør og uden bagepulver eller natron, så den bliver tæt og kraftig i smag og konsistens. Du kan nemt lave et twist og komme lidt appelsinskal eller kaffe i kagen også,  hvis du vil ændre kagens karakter en smule.

Valnøddekernerne kan udskiftes med hasselnød eller hvad, du nu har, hvis ikke du er til valnødder.

Du skal bruge (10-12 stk.)

– 250 g. smør.

– 250 g. god mørk chokolade.

– 240 g. sukker.

– 2 spsk. mørk sirup.

– 4 æg.

– 1 tsk. vaniljesukker.

– 150 g. hvedemel.

– 150 g. valnøddekerner.

Sådan gør du:

Start med at smelte smør og chokolade ved svag varme. Lad herefter massen afkøle let.

Tag 10 -15 valnøddekerner fra til pynt og hak resten groft.

Smør en springform eller anden bageform (20 cm. x 30 cm.) og forvarm ovnen til 175 grader C. varmluft.

Pisk i en skål æg, sukker og vaniljesukker til en lækker, let og luftigt “æggesnaps” – sukkeret må ikke knase i skålen. Vend herefter forsigtigt resten af ingredienserne i æggemassen; mel, sirup, smør- og chokoladeblandingen og valnøddekernerne.

Hæld dejen i bage- eller springformen og bag chokoladekagen i cirka 35-40 minutter. Husk at ovne arbejder forskelligt, så hold øje med kagen undervejs.

Afkøl kagen og pynt med valnøddekerner. Servér med f.eks. vaniljeis eller flødeskum til.

Prøv en af mine andre favoritter med valnødder. Gulerodskage med creamcheese frosting og lime.

Continue Reading

Boller i karry. En ægte klassiker

Boller i karry. Så bliver det ikke meget bedre hva’?

Boller i karry er efterhånden en dansk klassiker på middagsbordet og retten smager da også fortrinligt, hvis den er lavet med en god karry og smagfulde kødboller. Skal der laves boller i karry herhjemme, så skal saucen være stærk og gerne med små lækre kødboller, man kan hapse i én mundfuld.

Karrysaucen smager også godt, hvis du udskifter fløde med kokosmælk.

Du skal bruge ( 4 pers.):

Kødboller:

– 500 g. hakket kalv/flæsk.

– 1 æg.

– 1 dl. hvedemel., ca.

– 1 dl. mælk.

– 2 løg, fintrevet.

– s/p.

Karrysauce:

– 35 g. smør.

– 25 g. mel.

– 4-5 dl. god grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. god karry (du kan med fordel lave din egen karry*).

– 1-2 dl. fløde.

– 2 tsk. løgpulver.

– 1 tsk. stærk chilipasta.

– 1 tsk. hvidvinseddike.

– s/p.

Tilbehør : løse ris og kokosmel. Du kan også toppe med lidt fintsnittet porre, æble, rosiner eller peanuts – lidt a la ristaffel.

Sådan gør du: 

Kødboller:

Rør kødet med salt og æg og tilsæt fintrevet løg, mælk og mel. Lad gerne farsen trække lidt på køl. Jeg plejer at fylde den på sprøjtepose, da det på den måde er let at sprøjte farsen ud i håndfladen til små kødboller. Ønsker du store kødboller, er de lettere at forme med en spiseske dyppet i vand.

Kog kødbollerne i vand i cirka 3-5 minutter. De er færdige, når de kommer op til overfladen.

Karrysauce:

Smelt smør i en gryde sammen med karry, chilipasta og løgpulver. Lad det bruse lidt af og drys så mel over og pisk langsomt din grøntsagsfond ind i smør -og melblandingen, til du har en tyk og cremet sauce. Tilsæt hvidvinseddike og fløde og smag saucen til med salt, friskkværnet peber og chilipasta. Læg kødbollerne i saucen og servér med ris og ønsket topping.

Er du vil med karry, så prøv også denne nemme pastasalat med røget hamburgerryg og cremet karrydressing.

 

* Karry er en krydderiblanding af tørrede stødte krydderier og den bedste karry får man som regel, ved at lave den selv. Blandingsforholdet af krydderier, varierer fra karry til karry, men indeholder ofte koriander, spidskommen, gurkemeje, hele kardemommekapsler, kanel, nelliker, peber, chili, kommen, allehånde, stødt ingefær og laurbærblade.

Continue Reading
1 2 3 10