Jeg er vild med pasta i alle afskygninger, så derfor er det sandelig også på tide, at der kommer lidt flere pastaopskrifter på bloggen. Det tager ingen tid at bikse en carbonara sammen af spaghetti, pancetta (eller lækker bacon), æg og masser af god parmesan (f.eks. Pecorino eller anden fast hård ost). Jeg har brugt rigtig spaghetti, men hvis du synes, kan du også bruge f.eks. tagliatelle. Jeg har tilføjet hvidløg, løg, persille og revet citron, hvilket ikke er helt autentisk, men jeg synes, det løfter retten. Til gengæld er opskriften uden fløde. For mig hører det ikke til i en carbonara og er lidt overflødigt. Æggene kan sagtens gøre retten “cremet” og retten bliver næsten for fed, efter min mening, hvis du tilføjer fløde. Men det er jo smag og behag. Husk blot at æg stivner ved opvarmning over 62 grader og det er ikke meningen, retten skal blive til æggekage.

Ordet “carbonara” kommer eftersigende fra det italienske “carbone” og betyder kul  så husk endelig masser af friskkværnet peber!

Du skal bruge (2. pers.)

200 g. spaghetti.

2 æg (brug evt. pasteuriserede æg).

250 g. pancetta eller god bacon.

100 g. Pecorino.

1-2 fed hvidløg.

1 stort løg.

Revet citronskal.

Pynt: en god håndfuld basilikum eller bredbladet persille.

Sådan gør du

Start med at sætte vandet over til pastaen. Mens det bringes til kog, snittes løget og bacon steges på en pande til det er sprødt. Tag bacon af panden og steg løg og herefter hvidløg. Jeg snitter hvidløget fint, men du kan også køre det gennem en hvidløgspresser. Sæt spaghettien over, når vandet koger og riv imens din ost og pisk den sammen med æggene, lidt revet citronskal og masser af friskkværnet peber. Pas på med at salte, da både bacon og parmesan tilfører retten en del salt.  Når pastaen er kogt, vendes den på panden, sammen med de andre ingredienser. Sluk eventuelt for komfuret og lad retten tykne på eftervarmen – men pas på, den ikke bliver til spaghetti a la æggekage 🙂 Top med ekstra parmesan, peber og frisk basilikum.

Er du vil med pasta? Så prøv også denne varmrøget laksesalat – også med frisk tagliatelle.

Det er koldt derude og efter en god lang gåtur i det smukke solskin tidligere i dag, var det tiltrængt med en varm skål suppe. En af de klassiske af sin slags, nemlig kartoffel-porre-suppe. Suppen er toppet med lidt ramsløgsolie, som jeg lavede en større portion af til nytår, god bacon, friske porretoppe og en skefuld creme fraiche.

Ramsløgsolien kræver selvfølgelig, at du har en del ramsløg. Har du ikke ramsløg på lager, kan du sagtens lave en anden grøn olie, f.eks. af estragon, timian, persille eller purløg. Jeg samler altid en stor portion ramsløg, når det er sæson og fryser en del ned, laver olie, smør og tørrer en noget til ramsløgssalt.

På den måde, har jeg ramsløg hele året rundt.

Den nemmeste måde at lave ramløgsolie, er at lave den på en thermomixer. Det er dog de færreste, der har sådan en stående i deres køkken. Hvis ikke du har sådan en, så hak dine urter og varm dem op i olie til ca. 80 grader °C. Lad olien køle lidt og blend herefter olie og urter godt.  Varm massen forsigtigt op igen og blend igen. Gentag processen et par gange.

Lad olien stå og trække en dags tid. Herefter passeres olien gennem et kaffefilter, så du få en klar grøn olie. Hav tålmodighed – det tager lidt tid.

Nu til suppen.

Du skal bruge (4 pers.):

– 3 porre

– 350 g. kartoffel.

– 2 pastinakker (eller persillerod).

– 1 fed hvidløg.

– 1 løg.

– 1 dl. piskefløde.

– 1 skvæt citronsaft.

– 2,5 l. fond ( bouillon kan også bruges).

– lidt olie til stegning.

– Salt og peber.

Tilbehør: god sprødstegt bacon, urteolie, en klat creme fraiche, porretoppe og lækkert brød.

Sådan gør du:

Skræl kartofler og pastinakker, hvidløg og løg.

Rens porrerne og skær 2/3 dele i grove stykker. Resten,  gerne den øverste grønne del, snittes fint og gemmes til at toppe suppen med.

Svits alle grøntsagerne let i olie i en stor gryde.  Hæld herefter fond på, så alle grøntersagerne er dækket. Kog grøntsagerne møre.

Afkøl herefter let og blend suppen glat med en stavblender. Varm suppen op igen og smag til med fløde, citronsaft, salt og peber.

Suppen serveres rygende varm sammen med de forskellige toppings.

Lækker smagfuld tomattærte, der kan spises lige som den er. F.eks. med en grøn salat til aftensmad, til frokost eller som sidedish til grillmaden. Tærten er smadder nem at lave, men ser rigtig dekorativ ud med alle de fine tomater i forskellige størrelser. Tærten kan også bruges på et buffetbord eller som en ekstra ting til brunchbordet.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
200 g. feta.
En stor håndfuld frisk timian og lidt basilikum.

Ca. 10 – 15 tomater. Gerne i forskellige varianter.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
1 stor håndfuld frisk timian.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du: 

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Fyld så tærten med smuldret feta og timian og hæld herefter æggemassen over. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Pynt tærten med tomater skåret i skiver, frisk timian og basilikum. Giv gerne tomaterne et nip salt og peber.

Jeg praler altid af, at jeg laver den bedste ragú i regionen. Bolognese, kødsovs om man vil. Og taget i betragtning af, hvor mange pastaretter jeg har her på bloggen,  er det sgu lidt imponerende, at jeg endnu ikke har fået smidt min opskrift på bolo’ op. Så den får I selvfølgelig her. Jeg beklager forsinkelsen 😉

Jeg har smagt virkelige mange forskellige udgaver af den klassiske kødbaserede sovs, men få personer rammer den altså lige i røven.

Lad mig sige det sådan; jeg gider ikke finde majs, squash, peberfrugt og alle mulige “vi har forsøgt at gøre den lidt sund” – initiativer i min bolognese. En klassisk italiensk ragú er ikke sund. Den smager godt, fedt, salt og sødt. Og spises med kridhvid spaghetti og en god parmesanost. De eneste grøntsager, der finder vej til min udgave er selleri, gulerødder, løg og hvidløg. Hvidløg er nok ikke helt efter forskrifterne, men det er så mit lille diskrete indspark, som de fleste nok i virkeligheden kommer i. Og så synes jeg i øvrigt, det er synd og skam at fyre rødvin i. Jeg ved, mange gør det, men lad mig for pokker drikke den ved siden af. Tomaterne indeholder rigeligt syre og sovsen, hvis den får lov at hygge sig længe nok, indeholder nok smag og dybde uden.

Og sidst men ikke mindst – ketchup, nej tak!

Du skal bruge (4-5 pers.):

– 500 g. oksekød.

– 150 gr  pancetta dolce (stribet flæsk eller bacon i mangel på den italienske udgave).

– 3 gulerødder.

– 1 stilk bladselleri (eler en skive knoldselleri).

– 1 stort løg.

– 3 fed hvidløg.

– 50 gr. tomatkoncentrat.

– 1/2 l. vand.

– 1 dl. god olie.

– 3 spsk. tørret oregano.

– Salt, peber og et nip sukker.

Spaghetti og parmesanost.

Sådan gør du:

Start med at skære alle dine grøntsager i små tern. Det samme med din pancetta. Brun pancettaen godt af i olie i en dyb pande og tilsæt herefter grøntsagerne. Svits det hele let og tilsæt herefter kødet og brun det med.

Når kødet er brunet af, tilsættes tomatkoncentrat og vand samt krydderier. Smag til og så gælder det om at have tålmodighed. Læg låg på panden og lad retten simre i 1-2 timer. Rør i den et par få gange undervejs. Ragúen skal være kogt godt ind, ingen gider en tynd og pjasket bolognese. Smag tilsidst retten til med salt,peber og eventuelt lidt ekstra sukker, hvis retten er meget syrlig.

Kog spaghetti og vend den i din ragú, så sovsen omsvøber alt den lækre spaghetti. Top med revet parmesanost.