Frokost

Aubergine m. ramsløgsolie, tomat, ost og syltede rødløg.

maj 11, 2021 Ingen kommentarer

En smuk og lækker aubergine-haps med tomat, ramsløgsolie og ost.

Jeg havde en enkelt aubergine liggende i køleskabet, som skulle bruges, men jeg havde ikke rigtig lyst til de sædvanlige/klassiske aubergine-retter, jeg plejer at lave; normaltvis laver jeg typisk baba ganoush eller en eller anden form for ratatouille eller salat med bagt aubergine, når jeg har aubergine på lager. Men jeg havde lyst til noget frisk og lækkert – og lidt mere sommerligt.

Derfor blev det til de her lækre små skiver af bagt aubergine toppet med tomat, mozzarella og hvidløg, syltede rødløg, ramsløgsolie og brøndkarse. Og jeg siger dig – de smagte himmelsk. De kan bruges til frokost, evt. med et stykke ristet brød, som forret eller som en del af en større tapas- eller buffetanretning.

Du skal bruge (ca. 12 stk.)

– 1 aubergine.

– groft salt.

– 2 store eller 10 små tomater.

– 1 fed hvidløg.

– 1 kugle mozzarella (feta kan også bruges).

– syltede rødløg.

– 2 tsk. god olivenolie.

– 1 tsk. balsamico.

– ramsløgsolie. Har du ikke ramsløgolie eller mulighed for at lave det. Dryp da med en anden god olie. F.eks. oliven eller citron.

– brøndkarse.

– s/p.

Sådan gør du:

Skær din aubergine i skiver (ca. 0,5 cm. tykke). Kom dem i et dørslag, drys dem med groft salt og lad salten trække væske ud i ca. 10-15 min. Skyl dem herefter godt.

Bag dine aubergine i ovnen v. 175 grader °C varmluft i ca. 10 min.

Hak tomater og mozzarella og vend dem godt sammen med olie, hakket hvidløg og balsamico. Lad det evt. trække lidt, mens auberginerne bages.

Når dine aubergine er færdigbagt afkøles de let. Herefter kommes tomat/ostefyld på. Top med lidt af de syltede rødløg og brøndkarse. Dryp til sidst lidt ramsløgsolie over auberginerne.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost, Tilbehør

Rødbedesalat m. fennikel og feta

april 7, 2021 Ingen kommentarer

Rødbedesalat med feta, fennikel og hasselnød.

Rødbederne, som er i sæson fra august -april, synger efterhånden på sidste vers. Derfor har jeg de sidste dage, lavet en del retter med rødbede, for lige at få de sidste med, inden foråret bugner af nye lækre forårsråvarer. Hvis ikke du har syltet rødbeder henover vinteren, er det også en god idé at gøre det nu.

Denne røbedesalat er nem at lave og smager godt til et stykke kød, en karbonade eller laks. Men den smager faktisk også godt i sig selv og egner sig derfor er også godt som frokostsalat, f.eks. i madpakken.

Du skal bruge (2 pers.):

3-4 rødbeder (beregn ca. 1,5 rødbede pr. person, alt efter størrelse.

100. g. fetaost.

1/2 fennikel.

1 lille håndfuld hasselnødder.

2 spsk. olivenolie.

2 tsk. balsamicoeddike.

2 fed hvidløg.

1 tsk. dijonsennep.

Salt og peber.

Masser af purløg.

Sådan gør du:

Start i god tid, da rødbederne skal afkøles.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem møre i ca. 40 min. Prik i dem med en kødnål (eller andet), for at sikre, de er møre. Alt efter størrelse varierer kogetiden en del.

Når rødbederne er færdiggjort, så giv dem “et chok” med iskoldt vand, så kan du let smutte skrællen af (ligesom når, du smutter mandler).

Afkøl rødbederne og skær dem i tern.

Rist hasselnødderne let på en pande og hak dem groft. Ryst eller pisk dressingen sammen af hvidløg, olie, eddike, salt og peber.

Vend tern af rødbede i dressingen og fordel dem i et fad. På et mandolinjern snittes fennikel fint. Fordel fennikel og feta over rødbederne og drys til sidst med masser af purløg og de ristede hasselnødder.

Brød, Frokost

Chili Cheddar Bagels

februar 9, 2020 Ingen kommentarer

Skal sandwichen være ekstra deluxe, så vælger jeg altid bagels. Smurt med et godt tykt lag flødeost – og helst bagels af typen chili/cheddar , som enhver bagelshop med respekt for sig selv, altid har på menuen. Som standard. Men nu er jeg flyttet til Sønderjylland og her hvor jeg bor, er der ingen bagelshops. Derfor må jeg ty til egen røremaskine!

Bagels stammer oprindeligt fra Polen og kommer du dertil, så snyd ikke dig selv for en lun bagel med cream cheese og laks, som fås de fleste steder, hvor du kan få morgenmad. Smager sygt niced. Jeg bilder mig ind, at de smager bedre end i Danmark.. But not so sure about that. Anyways..

Jeg synes ikke, det er helt ligegyldigt, hvilken chili, der bruges. Jeg bruger altid Sriracha chilisauce eller lignende, i stedet for chiliflager eller pulver. Det giver en mere krydret og lækker smag til din bagel end almindelige chiliflager gør. Men brug det, du finder mest lækkert.

Flæk din bagel og fyld den f.eks. med kylling og bacon, lakserilette, hjemmelavet tunsalat eller noget helt andet!

Egner sig godt til frys.

Du skal bruge (8 store bagels):

– 30 g. gær.

– 5 dl. lunkent vand.

– 2 tsk. sirup (honning eller lign.).

– 3 tsk. salt.

– 2 spsk. olie.

– 600 g. hvedemel.

Topping:

– 300 g. revet rød cheddar.

– 4 spsk. Sriraha chilisauce.

Æg til at pensle med.

Du kan også toppe med nigellafrø, sesam, birkes, kerner eller lave dem neutrale.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter olie og sirup. Ælt melet ind i dejen og tilsæt salt. Ælt herefter din dej godt igennem til den er smidig og elastisk.

Lad dejen hæve med et lunt klæde i godt en time eller til dejen har dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og del den i otte lige store dele. Form hver del til en kugle og mas dem let flade. I midten laves et hul med en udstikker (kop eller lignende kan også bruges). Vær opmærksom på at hullet bliver stort nok, så det ikke bliver til boller igen under efterhævning.

Du kan sagtens gemme overskudsdejen – altså hullerne. Hæv, kog, pensel og bag dem på samme måde, som dine bagels. De kan snildt bruges til lækre små sandwichhapsere i madpakken!

Lad dine bagels efterhæve i 30 -40 minutter.

Lav evt. imens din topping: Riv din cheddar og vend det godt rundt med din chilisauce.

Bring en stor gryde med vand i kog og kog dine bagels i små fem minutter. Kog kun en eller to af gangen, da de også hæver op under kogning.

Når dine bagels er kogt, placeres de på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel dine bagels og fordel dit chili/cheddarfyld på dine bagels.

Bages v. 200 grader C forvarmet ovn i cirka 20-25 minutter.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost, Tilbehør

Ramsløgspesto

april 4, 2019 Ingen kommentarer

Mnn.. ramsløgspesto er absolut én af de bedste pestoer, du kan spise! Vend den f.eks. med nye kartofler eller i frisk tagliatelle og top med lidt ekstra parmesan… Oh Lord! 😍

Lige nu pibler ramsløgene frem i skovbunden og er du så heldig at have en skov i nærheden, hvor du frit kan plukke, ja så er det bare om at komme i gang med at samle et forråd. Den lækre urt, der smager mildt af hvidløg og purløg , kan både tørres og fryses. På den måde kan du f.eks. lave lækker ramsløgssmør- og pesto året rundt.

Ramsløg smager også skønt i pastaretter eller fintsnittet, frisk som den er, over en salat, æggekage eller lignende.

Du skal bruge (giver ca 350 g. færdig pesto):

– 50 friske ramsløgsblade.

– 125 g. hasselnødder.

– 100 g. parmesanost.

– 6-7 dl. neutral olie.

– 4 fed hvidløg.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Start med at klargøre alle dine ingredienser; skyl dine ramsløgsblade og lad dem dryppe af for vand, riv parmesanosten fint og pil hvidløgsfedene.

Rist hasselnødderne godt af på en pande.

Herefter blendes alle ingredienserne sammen med olien (der kan naturligvis også bruge en morter, hvis man har temperament til det). Hold eventuelt lidt af olien tilbage i starten, så du får den ønskede konsistens. Den må gerne være lind, således af den nemt kan vendes i salater, smøres i sandwich mm.

Smag til med salt og peber. Vær opmærksom på, at parmesanosten er salt, så vær forsigtig med at salte.

Og bum, så er der færdig ramsløgspesto. Andre nødder kan naturligvis også bruges, hvis man foretrækker det.

Frokost, Livretter

Lakserilette

januar 14, 2019 1 kommentar

Jeg er vild med laks. Koldrøget, varmrrøget, rimmet eller fersk. Bring it! Lakserilette er ingen undtagelse. Det er dælme lækkert og riletten er en nem måde at få fisk på til frokost. Lakserilette egner sig f.eks. godt som topping på et stykke ristet brød eller ovenpå din frokostsalat. Eller brug lakseriletten i en lækker sandwich eller bagel.

Jeg har også lavet en udgave, der egner sig godt til aftensmad. Den er lidt mindre fast i konsistensen og er derfor toplækker sammen med frisk tagliatelle eller lignende. Find den her og læs også lidt mere om forskellen på varm- og koldrøget laks.

Du skal bruge (4. pers., frokost):

– 200 g. varmrøget peberlaks (uden peber fungerer fint).

– 2 tsk. tørret dild (frisk er at foretrække, men det er ikke altid, man lige har det på lager).

– 2 tsk. god mayonnaise.

– 1 øko citron (skal).

– 4 tsk. creme fraiche.

– en lille håndfuld agurkesalat (cornichoner eller lignende kan også fint bruges).

– 1/2 løg.

– salt/peber.

– Evt. hårdkogte æg, ristet brød og persille til servering.

Sådan gør du:

Riv løget fint og hak ligeledes de syltede agurker fint. Del laksen med en gaffel og vend den sammen med revet citronskal, mayo, creme fraiche, dild, løg og agurker. Smag til med salt og peber og lad gerne lakseriletten trække en halv times tid i køleskabet, før servering.

Brød, Frokost, Snacks

Butterdejssnegle med ost, hvidløg og persille

december 7, 2018 Ingen kommentarer

Lækre snacks opstår oftest, for mig, når jeg har virkelig frådern på. Du ved, den der slags frådern, hvor man har lyst til alt muligt snasket og som altid indtræffer lige før, man skal spise! Sådan en dag havde jeg igår, så i stedet for at gå all in, blev det til de her små snegle, som smager lækkert til en varm skål suppe, en italiensk pastaret eller bare, som en del af et tapasbord. Jeg vil faktisk sige, at de er så lækre, at man godt bare kan køre dem i hovedet uden noget andet, ha! Er du vild med butterdej, har jeg også lavet en variant med jalepenos og cheddar og én med oliven.

Og nu til opskriften:

Du skal bruge (ca. 20 stk.)

400 g. butterdej (kan anbefale Claus Meyers opskrift og ellers kan en rulle færdigkøbt sagtens fungere).
100 g. parmesanost.
150 g. Gouda.
100 g. persille.
2 fed hvidløg.
Salt og peber.
Evt. æg eller mælk til pensling.

Sådan gør du:

Start med at lave din butterdej. Har du købt den færdige variant, ja så er det bare at pakke dejen ud og brede den ud på køkkenbordet. Riv de to forskellige oste, hak hvidløgene fint og skyl og hak persillen. Drys det hele, i et jævnt lag, over dine butterdejsplader, giv det en gang salt og peber og rul butterdejen sammen – hvis du har prøvet at bage pizzasnegle, så er det samme fremgangsmåde. Skær herefter butterdejen ud i 15 – 20 skiver, pensel sneglene og bag dem i en forvarmet ovn v. 200 grader C°.

Sneglene egner sig særdeles godt til frys. Hvis du vil lune dem efterfølgende, kan det være en god idé at underbage dem 3-5 minutter. På den måde, kan de tåle lidt ekstra genopvarmning på en kold december dag.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost

Hjemmelavet hønsesalat

november 14, 2018 Ingen kommentarer

Muuuums. Lækre croissanter med dejligt hønsefyld.

Jeg har tit stået med en rest af en hel kogt kylling eller høne. Kødet kan bruges til mange ting, men hønsesalat smager sygt niced og kan bruges til mange forskellige ting. Fyld den lækre hønsesalat i en friskbagt croissant, top din frokostsalat med den, smid den i en sandwich eller på et ristet stykke rugbrød til frokost. Mulighederne er mange. Jeg laver min hønsesalat med æble, asparges og champignoner, som mange nok kender den. Det er tysk inspireret og jeg synes, det smager vildt lækkert og friskt. Jeg har også oplevet den tyske version med mandarin eller appelsinstykker i. Mums mums mums.

Du skal bruge (ca. 500 g. færdig salat):

– en god rest kogt hønse- eller kyllingekød. Ca. 200-300 g.

– 200 g. kvark (creme fraiche eller lign. kan også bruges).

– 50 g. æble i tern.

– et skvæt hvidvinseddike.

– 3 tsk. dijonsennep.

– 1 dåse aspargessnitter, samt lidt af lagen.

– salt og friskkværnet peber.

– 200 g. bacon.

– salt og peber.

Evt. sprødstegt bacon og-/eller karse eller persille til pynt.

Sådan gør du:

Start med at “trevle” dit kyllinge- eller hønsekød fra hinanden eller skær det i små bidder. Skær ligeledes æble i små tern, champignon i kvarte og steg dit bacon. Gem lidt bacon til pynt.

Dræn ligeledes dine asparges. Gem lidt af lidt til dressingen og et par asparges til pynt.

Rør dressingen sammen af de resterende ingredienser og vend kød, asparges, bacon, champignon og æble i dressingen. Smag godt til med alle ingredienserne og lad salaten trække i en 1/2 time inden servering.

Servér evt. med lidt crunchy bacon, asparges og bacon på toppen.

Vil du lave croissanter at fylde salaten i, kan jeg varmt anbefale Claus Meyers opskrift og fremgangsmåde.

Frokost

Djævleæg med estragon og kryddersalt

august 1, 2018 2 kommentarer

Selvom djævleæg hører sig til påsken, fik jeg alligevel lyst til at lave dem her i varmen. De egner sig godt på både frokostbordet eller til aftensmad med rejer, avocado eller laks og et godt stykke brød eller som en lille ægge- snack, hvis det er noget, du gør dig i.

Æggene er super nemme at lave og du kan i princippet, bruge alle slags krydderurter. Purløg egner sig også godt i æggene.

Du skal bruge (8 stk.):

– 4 æg.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 2 tsk. frisk, finthakket estragon/ 1 tsk. tørret.

– 1 tsk. æblecidereddike

– 2 tsk. mayonnaise.

– 1 tsk. kryddersalt.

– et nip tørrede chiliflager eller cayennepeber, salt og peber.

Sådan gør du:

Kog dine æg i 10 minutter og køl dem helt af. Pil æggene og del dem i halve. Prik alle blommerne ud af æggene og læg dem i en skål. Mos dem sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.

Fyld æggeblommerne i en sprøjtepose og sprøjt massen ud i æggehviderne. Drys med ekstra kryddersalt og chiliflager.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost

Pastasalat med sommergrønt

juli 25, 2018 Ingen kommentarer

Life is a combination of magic and pasta ☆

Mon I kan holde varmen derude? Det er så freakin’ amazing, at solen bare bliver ved med at bage. Jeg kan slet ikke få armene ned af begejstring. At blive loaded med solenergi og de lækre lune sommeraftener. Det gør altså noget ved humøret. Men det gør også noget ved appetitten. Tunge (-og varme) retter, er i hvert fald ikke lige det, vi har mest lyst til her på matriklen. Så det bliver til en del salat, kartoffelsalat og selvfølgelig pastasalat. Du kan sagtens komme andre grøntsager i eller kød, hvis du foretrækker dette.

Der er dild i dressingen, så fisk smager også lækkert til.

Du skal bruge (4 pers.):

– 250 g. kogte, afkølede pastaskruer.

– 3 gulerødder.

– 2 dl. grønne ærter.

– 100 g. blomkål.

– 100. broccoli.

Dressing:

– 2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. tørrede dildspidser/en stor håndfuld frisk dild, finthakket.

– 1 tsk. tørret purløg/ 2-3 spsk. frisk purløg, finthakket.

– 1 tsk. løgpulver.

– 1 fed hvidløg, finthakket.

– et skvæt rødvinseddike.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til og stil den på køl.

Skær gulerødder i tern og del blomkål og broccoli i små buketter. Blancher alle grøntsagerne i letsaltet vand. Grøntsagerne må stadig gerne have lidt “bid”, når du tager den op. Afkøl dem og vend dem sammen med de kogte pastaskruer. Vend dressingen i og lad gerne pastasalaten stå på køl 1/2 times tid, før servering, så hele herligheden lige kan trække lidt.

Nemt ikke? 🙂 Prøv også denne lækre pastasalat med karrydressing

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Desserter, Frokost, Snacks

Sød. Salt. “Melonbowl”

maj 14, 2018 Ingen kommentarer

Sød, fyldt melon. Lækker og lynhurtig at bikse sammen.

Egentlig er det her ikke en opskrift, jeg vil dele med jer, men en sød lille idé. En halv melon med fyld, der på de sociale medier er bedre kendt under navnet “melonbowl”. Simpelt, men lækkert.

Her har jeg flækket en Galiamelon og fyldt den med revet rødbede, feta, rødløg og lidt kylling. Både melon og fyld, kan selvfølgelig varieres i det uendelige.

Med masser af fyld, udgør den halve melon faktisk et let måltid. Perfekt til frokost eller i disse varme dage, hvor man måske ikke, har lyst til at spise så meget. Og så er det nemt, at få melonen til at se rigtig flot ud, hvis du venter gæster.

Idéen kan selvfølgelig også bruges, som dessert. Jeg har i hvert planer, om en variation med råcreme 😉