Tilbehør

Ramsløgsolie

april 18, 2021 1 kommentar

Udover ramsløgssalt, -pesto og smør, plejer jeg altid at tørre en del ramsløg, som jeg har til helt almindelig madlavning og så at lave denne smukke ramsløgsolie.

Olien er lækker både at lave grøn mayo eller dressing på. De små fine mørkegrønne og smagfulde dråber er også smukt og lækkert på en forret eller suppe eller du kan lave små ramsløgs-“kaviar/perler” af olien.

Det er ikke så svært at lave, men kræver et termometer og en blender og en del tålmodighed (hvis ikke du er den heldige ejer af en thermomixer). Du kan sagtens lave olien uden termometer, men for at få den helt dybe grønne farve, skal temperaturen ramme et sted mellem 60 -70 ° C, for det er ved denne temperatur klorofylet, i ramsløgene bliver frigivet.

Du skal bruge (0,5 l. olie):

– 1 stort bundt ramsløg (skyllet og tørret grundigt).

– 0,5 l. neutral olie.

Derudover en blender/stavblender, kaffefilter og et termometer.

Sådan gør du:

Hak ramsløgene groft og kom ned i en gryde sammen med olien. Varm olien op til ca. 70 °C. Blend olien i nogle minutter og lad herefter olien trække en halv times tid.

Olien passeres herefter igennem et kaffefilter lidt efter lidt. På den måde, får du en helt klar olie. Det kan godt tage nogle timer, så hav tålmodighed og prik ikke rundt filteret – du risikerer det går i stykker og så må du starte forfra med filtreringen.

Tilbehør

Ramsløgssalt 🌱

april 15, 2021 1 kommentar

Som lovet, kommer her opskriften på ramsløgssalt. Det er nemt at lave, men kræver lidt tid, såfremt du selvfølgelig har fundet ramsløg og man kan jo sige, at der i de her dage ikke rigtig er nogen undskyldning for ikke at komme ud i skoven og gå på jagt. De smukke blade pryder skovbundene overalt lige nu.

De friske ramsløg smager formidabelt i mange ting, men da de kun er i naturen i nogle få uger her i foråret, er det med at få tørret dem, så du har et ordentlig forråd til resten af året. Og her kommer den lækre ramsløgssalt ind i billedet. Det smager så skønt i diverse varmeretter, i marinader og dressinger eller bare pøs et lille drys på din æggemad eller kartoffelmad. Du skal bruge et ret stort bundt til et lille glas, så bare pluk løs!

Du skal bruge (1 lille glas):

– et stort bundt friske ramsløgsblade (40-50 blade).

– 4 spsk. salt.

– et lille patenglas eller anden lufttæt beholder til at opbevare din salt i.

– en minihakker.

Sådan gør du:

Skyl og tør dine ramsløgsblade godt. Blend dem sammen med salt i en minihakker til en blød “pasta-lignende” konsistens. Læg “pastaen” på bageplader beklædt med bagepapir og bred det godt ud.

Tør det i ovnen v. 50 grader varmluft °C i 2- 3 timer. Har du ikke varmluft, så sørg for at bytte rundt på bagepladerne i ny og næ og luk gerne dampen ud undervejs og vend det lidt rundt.

Og vupti, når det er godt gennemtørt, så er der lækker ramsløgssalt. Opbevar salten i en lufttæt beholder eller patentglas

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost, Tilbehør

Rødbedesalat m. fennikel og feta

april 7, 2021 Ingen kommentarer

Rødbedesalat med feta, fennikel og hasselnød.

Rødbederne, som er i sæson fra august -april, synger efterhånden på sidste vers. Derfor har jeg de sidste dage, lavet en del retter med rødbede, for lige at få de sidste med, inden foråret bugner af nye lækre forårsråvarer. Hvis ikke du har syltet rødbeder henover vinteren, er det også en god idé at gøre det nu.

Denne røbedesalat er nem at lave og smager godt til et stykke kød, en karbonade eller laks. Men den smager faktisk også godt i sig selv og egner sig derfor er også godt som frokostsalat, f.eks. i madpakken.

Du skal bruge (2 pers.):

3-4 rødbeder (beregn ca. 1,5 rødbede pr. person, alt efter størrelse.

100. g. fetaost.

1/2 fennikel.

1 lille håndfuld hasselnødder.

2 spsk. olivenolie.

2 tsk. balsamicoeddike.

2 fed hvidløg.

1 tsk. dijonsennep.

Salt og peber.

Masser af purløg.

Sådan gør du:

Start i god tid, da rødbederne skal afkøles.

Skyl rødbederne grundigt og kog dem møre i ca. 40 min. Prik i dem med en kødnål (eller andet), for at sikre, de er møre. Alt efter størrelse varierer kogetiden en del.

Når rødbederne er færdiggjort, så giv dem “et chok” med iskoldt vand, så kan du let smutte skrællen af (ligesom når, du smutter mandler).

Afkøl rødbederne og skær dem i tern.

Rist hasselnødderne let på en pande og hak dem groft. Ryst eller pisk dressingen sammen af hvidløg, olie, eddike, salt og peber.

Vend tern af rødbede i dressingen og fordel dem i et fad. På et mandolinjern snittes fennikel fint. Fordel fennikel og feta over rødbederne og drys til sidst med masser af purløg og de ristede hasselnødder.

Tilbehør

Haydari

september 21, 2020 Ingen kommentarer

Tyrkisk inspireret cremet feta-dip. Sindssygt lækkert, cremet og salt dip af feta, bagt peberfrugt, creme fraiche og persille.

Det er virkelig nemt at lave og passer til både pita, wraps eller som dip til grønsager eller chips. Dippen fungerer også godt som kold sauce f.eks. til ovnkartofler eller grillede grøntsager.

Du skal bruge (4-6 pers.):

100 g. god feta (undgå salattern, da de oftest er for tørre.

1 dl. creme fraiche.

3 spsk. hakket persille (hold evt. lidt tilbage til pynt).

2 tsk. paprika.

2 røde peberfrugter.

Salt og peber.

Lidt god olivenolie.

Sådan gør du:

Start med at rense dine peberfrugter og skær dem i kvarte. Grill dem ved høj varme i ovnen til skindet begynder at blive sort og løsne sig. Det tager ikke mange minutter. Køl dem let af og træk herefter skindet af dem. Kassér skindet.

I en skål blendes peberfrugt med de resterende ingredienser. Smag til og pas på med saltet, da fetaen også tilfører salt til dippen.

Drys den færdige dip med lidt friskhakket persille og dryp med lidt olivenolie.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost, Tilbehør

Ramsløgspesto

april 4, 2019 Ingen kommentarer

Mnn.. ramsløgspesto er absolut én af de bedste pestoer, du kan spise! Vend den f.eks. med nye kartofler eller i frisk tagliatelle og top med lidt ekstra parmesan… Oh Lord! 😍

Lige nu pibler ramsløgene frem i skovbunden og er du så heldig at have en skov i nærheden, hvor du frit kan plukke, ja så er det bare om at komme i gang med at samle et forråd. Den lækre urt, der smager mildt af hvidløg og purløg , kan både tørres og fryses. På den måde kan du f.eks. lave lækker ramsløgssmør- og pesto året rundt.

Ramsløg smager også skønt i pastaretter eller fintsnittet, frisk som den er, over en salat, æggekage eller lignende.

Du skal bruge (giver ca 350 g. færdig pesto):

– 50 friske ramsløgsblade.

– 125 g. hasselnødder.

– 100 g. parmesanost.

– 6-7 dl. neutral olie.

– 4 fed hvidløg.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Start med at klargøre alle dine ingredienser; skyl dine ramsløgsblade og lad dem dryppe af for vand, riv parmesanosten fint og pil hvidløgsfedene.

Rist hasselnødderne godt af på en pande.

Herefter blendes alle ingredienserne sammen med olien (der kan naturligvis også bruge en morter, hvis man har temperament til det). Hold eventuelt lidt af olien tilbage i starten, så du får den ønskede konsistens. Den må gerne være lind, således af den nemt kan vendes i salater, smøres i sandwich mm.

Smag til med salt og peber. Vær opmærksom på, at parmesanosten er salt, så vær forsigtig med at salte.

Og bum, så er der færdig ramsløgspesto. Andre nødder kan naturligvis også bruges, hvis man foretrækker det.

Tilbehør

Luksus mysli med mandler, mørk chokolade & tahini

marts 30, 2019 Ingen kommentarer

Knasende sprød mysli med mandler og mørk chokolade.

Det er smaddernemt at lave sin egen mysli eller det, de smarte kalder granola. Jeg kan godt li’, at myslien ikke er kedelig og der må gerne være chokolade i. Men de udgaver der fås i den kategori i supermarkederne, er oftest hvinende søde og fyldt med røvdårlig chokolade.

Du kan sagtens gøre din mysli sødere, end opskriften angiver, hvis du er til det. Jeg synes, det er lækkert, at den ikke er for sød. På den måde kan den mikses med friske søde bær, lidt ekstra ahornsirup eller andet godt, hvis man vil gøre morgenmaden ekstra deluxe.

Jeg laver myslien i ovn, udelukkende fordi, at jeg på den måde kan lave en dobbelt portion, men du kan sagtens fyre den af med den hjemmelavede mysli, på en ganske almindelig pande.

Spis den ovenpå yoghurt, skyr eller med iskold mælk på.

Du skal bruge (giver ca. 800 g. luksus mysli) :

– 450 g. havregryn.

– 200 g. mandler.

– 150 g. mørk chokolade.

– 2 spsk. ahornsirup (honning eller andet sødestof kan også bruges).

– 3 spsk. tahini.

– 3 spsk. kokosolie.

Sådan gør du:

Hak mandlerne groft og vend dem sammen med havregryn, ahornsirup, tahini og kokosolie.

Bred blandingen ud på en bradepande beklædt med bagepapir og bag myslien i ovnen ved 140 grader C, varmluft i ca. 15-20 minutter. Vend myslien rundt undervejs, så den ikke brænder på.

Hak i mens chokoladen groft.

Når myslien er færdig, afkøles den let, før den vendes med den hakkede chokolade. Og voila! Mægtig mysli klar til din morgenmad.

Opbevar din mysli i en tætlukket dåse eller lign.

Tilbehør

Syltede rødbeder

februar 13, 2018 Ingen kommentarer

Sød og billig middagsidé til Valentinsdag imorgen? ❣
Med små hjerteformede syltede rødbeder, kan du nemt imponere med en charmerende omgang brændende kærlighed.

Syltede rødbeder er ganske simple at lave og smager herligt, både som tilbehør til pariserbøf og andre varme retter eller på din leverpostej. Du kan tilføje din syltelage, som består af en del vand, en del sukker og en del eddike, forskellige krydderier som f.eks. enebær, anis eller som her laurbærblade.

Det skal du bruge:

2 dl. æblecidereddike

2 laurbærblade

5 rødbeder

2 dl. vand

2 dl. sukker

Sådan gør du:

Rødbederne koges møre i cirka en time. Skrællen smuttes af rødbederne. Dette gøres lettest ved at overhælde dem med iskoldt vand efter kogning. Når rødbederne er klar, gives syltelagen et opkog. Rødbederne skæres i passende mundrette stykker, eller trykkes ud i ønskede figur med en udstikker, førend de overhældes med syltelagen. Skal du bruge rødbederne til andet end din leverJohnny, så skær dem i lidt større bidder. Eventuelt spild kan gemmes og bruges til f.eks. russisk salat. Sæt rødbederne på køl til de skal serveres.

Prøv også de lækre syltede rødløg.

Tilbehør

Guacamole. Verdens bedste dip.

februar 9, 2018 Ingen kommentarer

Servér f.eks. din guacamole med lidt lime og crème fraiche, hvis det er til nachos.

Guacamole er verdens bedste dip, hvis du spørger mig. Den grønne, cremede og bløde mos, er god til både nachos, pitabrød og burger eller under en rejemad på et stykke ristet rugbrød. Eller bare som dip til snackgulerødder og agurkestave. Jeg har smagt mange forskellige udgaver og her skal du få mit bedste bud på en lækker guacamole, som jeg synes, den skal være. Jeg tilføjer en skefuld crème fraiche i min, men du kan sagtens bruge en god olivenolie i stedet. Det hører sig ikke til i en “ægte” guaca, men så længe guacamolen ikke er sjasket til i crème fraiche, så synes jeg, det fungerer rigtig godt.

– Og nå ja, så er det mega nemt at lave! So get to it 😉

Du skal bruge (3-4 pers.):

– 4 modne avocadoer.

– 1 spsk. crème fraiche.

– 1/2 lime (saft).

– 3 fed hvidløg.

– 1 chili.

– salt og friskkværnet peber.

Evt. lidt tørrede chiliflager til at pynte med.

Sådan gør du*:

Fjern skal og sten fra dine avocadoer og mos avocadokødet med en gaffel. Hak chili og hvidløg fint og vend i avocadomosen sammen med limesaft, crème fraiche, salt og peber. Smag til med lime, salt og peber og drys med lidt chiliflager før servering. Voila! Så er der lækker guacamole.

* Vær opmærksom på at avocadokødet oxiderer, når det kommer i kontakt med ilt. Skal du ikke servere guacamolen med det samme, er det en god idé at hælde limesaft på hele overfladen og/-eller dække tæt til med film direkte på guacamolen, for at mindske en brunlig overflade mest muligt.

Snacks, Tilbehør

Syltede hvidløg

november 25, 2017 Ingen kommentarer

Der er mange gode grunde til at spise hvidløg. De både smager godt og skulle tilmed være gode mod alverdens dårligdomme i kroppen. Og så er de ret nemme at lave. Jeg har lavet en portion her med forskellige typer peber, lidt appelsinskal og chilipasta. Det er lidt til den krydrede side, som jeg synes er skønt, men du kan sagtens sylte dem helt klassisk med laurbærblade og sorte peberkorn. Kun fantasien sætter grænser, som man siger.

Hvidløgene smager godt, både som snack eller som en del af et tapasbord. Du kan også bruge dem i en lækker salat.

Prøv også mine lækre syltede rødløg.

Du skal bruge (1 stort glas):

– 30 fed hvidløg (eller det, der kan være i dit sylteglas).

– 1/2 dl. sukker (jeg synes klassisk syltelage, bliver for sød til netop hvidløg. Derfor indeholder min opskrift kun 1/2 dl.).

– 1,5 dl. vand.

– 1,5 dl. lagereddike.

– 1 tsk. salt.

– 3 grønne peberkorn i lage.

– 4 korn rosenpeber.

– skal af 1 appelsin. (Undgå det hvide på appelsinskallen. Det vil give en bitter smag til hele lagen. Brug evt. en gulerodsskræller, til at få den lækre, orange aromatiske skal af).

– 2 tsk. chilipasta (tørret, frisk eller syltet, kan også fint bruges).

– 2 spsk. olivenolie.

Sådan gør du:

Start med at dele dine hvidløg i fed og fjern skallen. Bring en gryde med vand i kog og blanchér dine hvidløg. Nogle vælger at koge dem et par minutter, men jeg synes, de bevarer mere sprødhed ved blot at blive blancheret.

I en anden gryde koges eddikelagen med krydderier op til sukker og salt er opløst. Læg herefter dine hvidløg i din lage og hæld det hele i dit skoldede glas. Fyld op med olivenolie og luk glasset til. Herefter skal de trække på køl i 1-2 uger og så er de klar. Og tro mig, det er ventetiden værd 😉

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Tilbehør

Cremet pastasalat med karrydressing.

september 14, 2017 2 kommentarer

Lækker lille pastasalat med ærter, cremet karrydressing og kogt, røget hamburgerryg

En nem lille pastasalat på en grå torsdag. Den kan spises til frokost, f.eks. i madpakken, eller som et helt måltid, da der er kød i retten. Udgangspunktet i opskriften er at få samlet og spist rester fra de sidste dage, gerne i en ny ret. Det betyder også, at du kan variere og justere din pastasalat med det, du nu har. Og der kan sagtens tilføjes flere grøntsager.

Forleden fik vi glaseret hamburgerryg. Rester af den er skåret i tern og udgør en del af fyldet, men du kan sagtens bruge en rest kylling eller lign.

Jeg synes gerne, at en pastasalat må være cremet og laver derfor altid mine dressinger til dette, af crème fraiche. Olie/eddikedressing skal blive på min salat, tak.

Du kan med fordel røre lidt friske urter, f.eks. persille eller purløg, i din dressing.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 300 g. pasta.

– 200 g. grønne ærter.

– 200 g. røget, kogt hamburgerryg.

– 1/2 løg.

– 1 1/2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. mayo.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 1 1/2 spsk. god karry.

– Et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. løgpulver.

– S/p.

Sådan gør du:

Start med at røre din dressing sammen af crème fraiche, mayo, citronsaft, dijonsennep, karry og løgpulver. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Stil din dressing på køl, så den kan trække lidt, mens du laver resten.

Kog din pasta og lad den herefter køle lidt af. Snit løg og skær kødet i mundrette bidder. Vend i en skål kød og løg i pastaen, sammen med ærter. Vend til sidst dressingen i. Spis med det samme, hvis du ønsker en lun pastasalat eller sæt på køl – det bliver den kun bedre af.