Samosa med blåbær

Søde samosa
Søde samosa

Samosa er en mellemøstlig spise, der består af filodej, oftest fyldt med ærter, kartoffel og krydderier. De små pakker steges sprøde og gyldne i olie. Her har jeg lavet dem i en sød udgave, hvor filodejen er fyldt med hjemmelavet blåbærsyltetøj. Filodej kan købes færdig, hvis du ikke vil kaste dig ud i selv at lave det. Dejen kan også bruges til forårsruller.

 

Blåbærsyltetøj in the making..
Blåbærsyltetøj in the making..

Du skal bruge

Syltetøj

225 g. blåbær

1/2 dl. sukker

3/4 dl. vand

1 skive citron

1/4 vaniljestang

1/2 tsk. stødt kanel

Filodej

6 dl. hvedemel

2, 5 spsk. olie

5 dl. vand

1 spsk. eddike

1/2 tsk. stødt spidskommen

 

Olie til stegning

Flormelis

Sådan gør du

Mel, spidskommen og olie røres sammen i en skål. Tilsæt herefter vand og eddike og rør det hele godt sammen. Dejen skal være let klistret. Lad dejen hvile på køl i 40 minutter. Lav i mens din syltetøj ved at koge vand, blåbær, sukker, citron og vaniljestang i cirka 20 minutter, eller til det har en lækker “syltetøjs-agtig” konsistens. Tilsæt tilsidst kanel.

Del din dej i to stykker og rul hvert stykke ud til en firkant. Skær herefter hvert stykke ud i fire firkanter. Læg en lille klat syltetøj på hvert hjørnestykke og fold den anden halvdel indenover, så du får nogle fine små trekanter. Pensel eventuelt kanterne med vand.

Varm din olie godt op på panden og steg dem lækre gyldne. Drys dem med flormelis før servering eller server dem med en klat is til.

 

Continue Reading

Mælkesnitter

2016-10-05-16-19-20
Hjemmelavet mælkesnitte med honningcreme.. Haps ned i din mave.

Jeg blev grebet af stemningen, da jeg forleden lavede de her frøsnappere og blev sendt retur til barndommen. Jeg er vokset op i et hjem med sundhed og rødebedebøffer og hvor købesnacks og e-numre bestemt aldrig har været et dagligt indslag (selvom mælkesnitten ifølge Kinder, er en nærende snack 😁). Derfor husker jeg også mælkesnitten, som noget helt særligt, min bror og jeg engang imellem fik.

Nu har jeg så forsøgt at lave denne lille snack selv og jeg må sige, jeg er overrasket over det gode resultat. Jeg synes  nemlig ofte, at det er svært at efterligne  de der “særligt lækre e-numre ting”. Jeg har f.eks. engang, sammen med min mor, forsøgt at lave en hjemmelavet citronmåne. Ikke nogen succes, skulle jeg hilse at sige. Det er disse lækre mælkesnitter til gengæld, så jeg håber, du har lyst til at give dig i kast med opskriften.

Husk at bundene skal afkøle, før du lægger dem sammen med din creme.

Jeg har ladet mig fortælle, at mælkesnitterne egner sig særdeles godt til at fryse. De skulle efter sigende, frosne, smage lidt af sandwich-is, hvilket jo kun gør dem ekstra lækre.

Du skal bruge (10-12 stk.)

Bunde

5 æg

80 g. hvedemel

80 g. maizenamel

150 g. sukker

50 g. kakaopulver

1/4 vaniljestang, korn

Honningcreme

2 dl. piskefløde

1/4 vaniljestang, korn

250 g. mascarpone (lad den stå ved stuetemperatur i cirka 10 minutter før, du skal bruge den. Det gør den lettere at arbejde med)

80 g. flormelis

1 tsk. revet citronskal

3 tsk. honnning

Sirup til kagepensling

1 dl. vand

40 g. sukker

1/4 vaniljestang, korn

Sådan gør du

Start med at lave din sirup, så den kan nå at køle, mens du bager dine bunde. Det gøres ved at varme sukker, vand og vanilje i en lille kasserolle, til sukkeret er smeltet. Stil herefter din sirup på køl.

Del dine æg i hvider og blommer. Pisk i en skål dine hvider med sukker til det er luftigt. Pisk i en anden skål dine æggeblommer godt sammen vanilje og vend dem herefter i dine æggehvider.

Æggehvider pisket med sukker vendes med æggeblommer.
Æggehvider pisket med sukker vendes med æggeblommer.

Sigt mel, maizena og kakaopulver i æggemassen og vend det hele godt sammen. Bred din dej ud på en beklædt bageplade – sørg for din masse er ensartet og bag den ved 175°C i cirka 20 minutter. Afkøl din kagebund, før du deler den i to. Pensl den nederste kagedel med sirup på den side, der skal være mod cremen og på toppen af den øverste kagedel. Stil dine bunde på køl, mens du laver din creme.

Pisk din mascarpone sammen med flormelis og citronskal. Pisk i en anden skål dine fløde til skum sammen med vaniljekorn. Vend de to dele sammen og smag til med honning. Smør forsigtigt cremen på din kagebund. Læg toppen på dine bunde og stil herefter på køl igen i en time. Skær snitterne ud med en skarp kniv. Mælkesnitterne bliver bedst, hvis de får lov til at stå på køl et par timer.

Holdbarhed: 2-3 dage på køl (hvis du kan holde snitterne fra snitterne så længe 😉)

2016-10-05-17-35-04
What’s not to like. Hjemmelavede mælkesnitter 😛
Continue Reading

Hvid Brownie a.k.a. Blondie

Blondie
Blondie m. citron og cream cheese frosting.

Du kender nok den klassiske svampede brownie med mørk chokolade. Det her er den blonde udgave med hvid chokolade og citron. Sidstnævnte kan selvfølgelig undlades, men det er lækkert med lidt syrlighed til den søde hvide chokolade. Selv var jeg lidt af en blondie, da den skulle bages og gav den 10 minutter for lidt i ovnen. I hvert fald blev den mig en anelse for svampet i midten. Men den faldt alligevel i god jord herhjemme – kage er vel kage 😉

Du skal bruge

Kage

100 g. smør

200 g. hvid chokolade

1 citron, saft

150 g. sukker

1/2 vaniljestang

3 æg

125 g. hvedemel

Cream cheese frosting

200 g. flormelis

100 g. blødt smør

150 g. flødeost  (ikke light)

1 citron, fintrevet skal

Sådan gør du

Smelt din hvide chokolade over vandbad. Smelt ligeledes dit smør og vend det herefter sammen med chokoladen. Pisk imens æg og sukker luftigt sammen med kornene fra din vaniljestang og tilsæt forsigt under piskning din chokolade-smørblanding. Tilsæt herefter saften af 1 citron og bland til sidst hvedemel i dejen. Smør en form og hæld dejen heri og bag kagen i 40 minutter ved 175 ° C.

Pisk alle ingredienserne til din frosting sammen. Afkøl kagen helt, før du lægger glasur på.

 

 

Continue Reading

Amarena Snitter

Kirsebær

Forleden var jeg så heldig at få en af de fine krukker med Amarena af min mor. Ellers er de fine bær (desværre) ikke daglig spise herhjemme. Derfor har jeg eksperimenteret lidt med en lille snitte, der kunne fyldes med kirsebær. Glasuren er også lavet på kirsebærsaucen – Amarena har en dejlig syrlighed, jeg ikke synes, man ellers finder i kirsebærsaucer. Udover kirsebær er snitterne lagt sammen med en smørcreme på kakao. Egentlig kan snitterne jo laves med alverdens fyld, så det er bare om at komme i gang.

OBS: jeg laver kun snitter af halvdelen af mørdejen og gemmer resten til andre herligheder. Af den simple grund, at jeg ikke gider bruge et halvt æg – og ekstra mørdej er altid godt at have på lager.

Det skal du bruge

Mørdej

200 g. smør

350 g. hvedemel

150 g. flormelis

1 stang vanilje

1 æg

Kirsebærglasur

150 g. flormelis

3 spsk. lage fra dine Amarena kirsebær

Kakao smørcreme

100 g. blødt smør

70 g. kakaopulver

150 g. flormelis

20 Amarenakirsebær

Sådan gør du

Som med alle smørdeje, er det en god idé at holde ingredienserne kolde før anvendelse. Skyl eventuelt også dine hænder med iskoldt vand, inden du går i gang. Start med at skære dit smør i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og kornene fra din vaniljestang og saml hurtigt dejen med ægget. Stil dejen på køl i køleskabet i 1 time.

Rul din dej ud og tryk dine snitter ud med en udstikker eller et glas og bag dem i 20 – 25 minutter v. 175°C eller til de er gyldne. Du kan også vælge at dele dejen i to, og rulle dem ud i to firkanter, hvis du ønsker den klassiske firkantede form. Jeg vil dog råde dig til at lave kagerne små, da det er en lille sukkerbombe.

Pisk din kakaocreme sammen af smør, kakao og flormelis. Hak 10 kirsebær og vend dem i cremen. Smør dine afkølede snitter med kakaocremen og læg dem sammen. Det kan være en fordel at bruge en sprøjtepose. Sprøjt kagerne med glasur lavet af flormelis rørt med kirsebærsauce/lage og pynt med de sidste bær. Voilá – søde snitter, til den søde tand.

Continue Reading

Nødde – Kokosbar

2016-09-13-22-24-09

Det er jo lige før, jeg hverken orker at spise eller lave mad i den varme, vi har nu. Selvom det er ret fantastisk med sommer i september! Man bliver jo helt høj af det. De her lækre kokosbarer med nødder, sneg sig alligevel ind i ovnen i dag. De skulle have været til müslibarer i den sundere ende, men med en masse tørret kokos på lager, blev det til de her lidt bounty -agtige barer. Du kan undlade chokoladen, hvis du synes, det er lige lidt for meget af det gode. Jeg synes, det er lækkert med den helt mørke choko, til den søde og lidt salte bar. Du kan jo også variere fyldet, hvis du f.eks. ikke er til salte cashewnødder – men hvem er ikke det 😉

De kan godt være lidt klistrede , så det kan være en god idé at pakke dem ind i madpapir eller lignende.

2016-09-13-22-23-28

Du skal bruge

200 g. hasselnødder

150 g. kokosmel

50 g. kokosflager

50 g. havregryn

100 g. saltede cashewnødder

50 g. tørrede tranebær

1 dåse kondenseret sødet mælk

100 g. god mørk chokolade

Sådan gør du

Lun din kondenserede mælk. Pas på med varmen, så du ikke får karamel helvede i køkkenet.

Hak alle dine nødder og vend dem i den lune kondenserede mælk sammen med havregryn, kokosflager, kokosmel og tranebær. Det skal være sejt at røre i. Beklæd herefter et fad eller en bageplade med bagepapir og fyld din nøddemassen ud heri, cirka 1 – 1 1/2 cm. tykkelse. Glat eventuelt overfladen let med bagsiden af en fugtig ske.

Bag massen i ovnen ved 130 grader i en time.

Afkøl massen let før du skærer dem i passende størrelse. Stil herefter barerne på køl. Overtræk dem eventuelt med smeltet chokolade.

 

Continue Reading

Cheesecake Oreo Orange

2016-09-07-21-28-40

Cheesecake med chokolade-Oreo, appelsin og citron

Jeg har tit overvejet, om ikke jeg kunne lave et eller andet lækkert med Oreo. Specielt fordi, jeg egentlig ikke synes selve “småkagen” er top nice i sig selv. Appelsin og chokolade er som bekendt gode venner, så da jeg faldt over Oreo med chokoladesmag,  skulle jeg da selvsagt have gang i nogle appelsiner også. Det er en no bake cheesecake og så er den også uden husblas. Kan du lide kombinationen af orange/choko , så kan du med garanti også lide denne her. Citronen giver det hele lidt ekstra friskhed. Flødeskummet gør den lækker luftig.

2016-09-07-21-29-19

 

Du skal bruge

12 Oreo, chokolade

2 spsk. smør

2 dl. piskefløde

120 g. flødeost naturel

100 g. mascarpone

100 g. sukker

100 g. hvid chokolade

Korn af 1/2 vaniljestang

Skal af 1 appelsin

Skal af 2 citroner

Gul frugtfarve og orange farvepasta

Evt. bageplast

Sådan gør du

Start med at gøre dine forme klar. Det kan også være en idé at beklæde bunde med bagepapir, uanset om du bruger bageplast eller springform.

Smelt smørret og knus dine Oreo. Du kan putte dem i en pose og knuse dem med et par slag fra en kagerulle eller køre dem i blenderen. Bland dem med dit smeltede smør og tryk det ud i bundene af dine forme. Stil bundene på køl. Smelt herefter din hvide chokolade over vandbad.

Pisk i mens din mascarpone sammen med flødeost, sukker og kornene fra din vaniljestang. Tilsæt herefter den hvide chokolade,  mens der piskes. Pisk i en anden skål din fløde til skum og vend det i din blanding med flødeost.

Del din ostecreme i to skåle og tilføj citronskal og lidt gul farve til den ene og orange pasta og appelsinskal i den anden. Fyld dem i hver sin sprøjtepose og sprøjt dem på dine bunde. Stil kagerne på køl i minimum 5 timer.. Ja, det er lang ventetid 😉 og pynt dem eventuelt med ekstra kiks eller appelsinskal. Du kan også lave gelé ovenpå af f.eks. appelsinsaft.

Continue Reading

Chewy Chokomarengs

chokolademarengsEr du typen, der synes marengs godt kan være lidt tørt i det? Det er jeg i hvert fald. Derfor er det heldigt, at der også findes en version, med en lækker chewy blød midte – men stadig med sprødt ydre. Haps! Brug et par dråber eddike i din marengs, f.eks. balsamico. Det hjælper dig til en marengs med blød midte. Du kan spise den, som de er eller spise den med is og bær til. Du kan også lave bundene store og bruge dem til islagkage.

Du skal bruge 

3 æggehvider

150 g. sukker

Korn af 1/2 vaniljestang

Et par dråber eddike

75. chokolade

Et nip havsalt

Sådan gør du

Smelt din chokolade over vandbad og pisk i mens dine æggehvider helt stive. Smag din smeltede chokolade til med lidt havsalt og pisk vanilje i dine stive æggehvider. Tilsæt herefter sukker til dine hvider, lidt efter lidt og pisk til massen er sej og glat. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Massen skal være, som du kender den fra guf på isvaflen. Vend herefter forsigtigt din smeltede chokolade i massen og sæt dem i toppe på en bageplade. Bag dem v. 100 ° C i 1 time.  Sluk ovnen og lad dem stå nogle minutter med åben låge i ovnen, før du tager dem ud.

Continue Reading

Dulce de Leche af kondenseret mælk

Det er smadder nemt at lave sin egen karamelcreme og denne opskrift sikrer dig et resultat, der giver den lækreste fløjlsbløde karamel. Du kan bruge Dulce de lechekaramellen i diverse desserter eller bruge den, som den er. Den smager også rigtig godt varm over vaniljeis. Eller prøv at bruge noget af den i din smørfrosting (vanilje, flormelis, smør og en klat dulce de leche) – så har du den lækreste karameltopping til dine cupcakes. Karamellen kan holde flere uger, hvis den står på køl.

Du skal bruge

1. dåse sødet, kondenseret mælk*

Vand

Sådan gør du

Din dåse med sødet, kondenseret mælk kommes i en gryde med vand. Dåsen skal være dækket helt af vand. Lad det småsimre i 3 timer. Hold øje undervejs – dåsen skal være dækket af vand hele tiden. Hvis ikke den er det, risikerer du, at dåsen bliver overophedet og dåsen eksploderer. Prøv at google “dulche de leche explosion” og du kan se, hvor galt det kan gå. Karamel kaos – det har vi ikke lyst til.

Efter tre timer, tages dåsen op. Lad det af køle en times tid, før du åbner og hælder det på glas.

* det er vigtigt, at din kondenseret mælk er sødet. Ellers vil den ikke blive til karamel under kogningen. Du kan købe sødet kondenseret mælk på dåse i de fleste supermarkeder.

Continue Reading

Crème brûlée m. hyldeblomst 🍃

creme brÛleé m. hyldeblomstSiden jeg var barn, har min mor hver sommer, lavet den mest fantastiske hyldeblomstsaft. Den plejer hurtigt at slippe op, men i år var jeg så heldig at få en hel flaske koncentreret saft. Derfor gik jeg straks i køkkenet for at give en gammel kending et friskt sommerpift. Må jeg introducere jer til denne lækre opskrift: crème brûlée med hyldeblomst.

Du skal bruge

4 æggeblommer

1 vaniljestang

1 dl. sukker

1/4 l. piskefløde

1/2 – 1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft

70 g. sukker til karameltop

Sådan gør du

Varm forsigtigt fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn – smid gerne vaniljestangen i gryden også.

Pisk i mens æggeblommer og sukker til en æggesnaps. Tilsæt herefter forsigtigt lidt af fløden til din æggesnaps og hæld det tilbage i gryden til resten af fløden. Pas på – massen må endelig ikke koge.

Tilsæt herefter din hyldeblomstsaft til din fløde -æggesnaps. Smag undervejs. Det er vigtigt, da hyldeblomstsaft varierer meget i syrlighed og sødme.

Si forsigtigt massen over i dine crème brûléeforme. Hvis der er mange luftbobler i overfladen, kan du ganske let brænde overfladen glat med gasbrænderen. Bag dem i en forvarmet ovn v. 125 grader i cirka 30 minutter. Hold øje undervejs. Crème brûléerne skal være glatte. Så sørg for at skrue ned for varmen, hvis de begynder at boble i overfladen. Sæt eventuelt dine skåle i en bradepande med vand under bagningen. Det vil sikre at temperaturen omkring skålene ikke bliver for varm.

Crème brûléerne sættes på køl minimum tre timer.

Straks før servering drysses crème brûléerne med et tyndt lag sukker, der brændes til karamel med gasbrænderen. Hold gerne brænderen lidt på skrå. Så brænder du nemlig ikke så let karamellen.

 

Continue Reading

Cheesecake med pære og lakrids 🍐

Cheesecake hyldeblomst hvid chokolade pære citron lakridsAFFILIATE

Er du til cheesecake, er du med garanti også til denne her. De seneste år har lakrids, i alle afskygninger, været en god tur rundt om blokken. Men lad dig ikke narre her. Kagen er dejlig og får foruden pære også selskab af hvid chokolade og hyldeblomst. Har du ikke lakridspulver, kan du købe det her

Opskriften er oprindeligt lavet til en bryllupskage. Sidste efterår skulle min kærestes søster giftes og jeg havde fået den fornemme ære at lave deres bryllupskage. Opskriften du får her er en kage beregnet til 10 personer. Du kan med fordel lave din egen hyldeblomst-pæresaft til din gelé, men er det for stort et projekt, så find en lækker saft du kan lide. Bland eventuelt sirup og saft, hvis du ikke kan finde kombinationen af hyldeblomst og pære.

Du skal bruge (10 pers.):

Bund:

180 g. kiks, gerne digestive.

25 g. sukker.

100 g. smør.

lakridspulver.

Creme:

200 g. flødeost naturel.

1 1/2 dl. flormelis.

2,5 dl. fløde.

250 g mascarpone.

330 g. god hvid chokolade.

3 dl. saft, tilsæt eventuelt citronsaft.

Gelé:

3 blade husblas.

1/2 l. koncentreret pære -hyldeblomstsaft (eller ren pæresaft).

Evt. grøn frugtfarve.

Sådan gør du:

Knus dine digestivekiks fint. Smelt dit smør og bland det herefter med dit kiksesmulder. Vend lakridspulver i din masse. Jeg synes 1/2-1 tsk. er nok, da lakridssmagen ikke skal være dominerende. Tryk din kiksemasse ud i bunden af en springform og stil den på køl.

Over vandbad smelter du din hvide chokolade. I mens pisker du din mascarpone og flødeost sammen med fløde og flormelis. Når din chokolade er smeltet og let afkølet , vender du den i. Alt efter  hvor syrlig din gelé er, kan du tilsætte revet citronskal, da ostecremen er meget sød. Fyld din masse henover din kiksebund og stil kagen på køl. Det er vigtigt at din kage sætter sig, før du hælder din gelé på.

Udblød din husblas i koldt vand, mens du varmer din saft. Det tager cirka 10 minutter at udbløde husblas. Vær sikker på alle bladene er dækket med vand. Tag dem herefter op ad vandet, knug dem for vand og smelt dem i din saft. Ønsker du en grøn gelé, så tilsæt et par dråber frugtfarve. Afkøl din saft og si den, før du hælder den over din kage. På den måde er du sikker på, du ikke får trevler i din gelé. Sæt din kage på køl igen til geléen er stivnet helt, gerne natten over.

 

Continue Reading