De bedste måltider, er dem der bringer minder med sig i hver en mundfuld. Sådan er det i hvert fald for mig. Indien har en særlig plads i mit hjerte, for det er der jeg stammer fra. Det er et helt fantastisk land at rejse i og det er der mange grunde til, men én af grundene, er deres formidable køkken. Nøjs.. jeg har endnu ikke mødt en take-away-biks eller en restaurant i europa, der leverer indisk mad, som rammer den der følelse og smag af I-N-D-I-E-N. Men sådan er det jo nok i virkeligheden med mange af de unikke gastronomiske rejseoplevelser, vi har. Klart nok, for vi smager jo med alle vores sanser. Lyde og dufte og visuelle ting.

“Den der skål butterchicken eller dahl” du fik i Mumbai eller Delhi, hænger ikke så fantastisk godt sammen med en gråvejrsdag herhjemme, hvor nyudsprungne bøgeblade higer om kap med os, om forårssolens stråler. Du mangler den høje luftfugtighed, den konstante støj, støv, søde og krydrede dufte.. Jeg tror, I forstår min pointe.

Njå. . Men alt den brok, som måske bunder i en længsel efter at rejse, bringer mig ofte til gryderne. Så her er mit bedste bud, på en smasklækker omgang butterchicken. Spis den med en kølig raita, naanbrød, chutney og ris. Så er det nææææsten som at være i Delhi.

Du skal bruge (4-5 pers.):

Sauce:

– 100 gram smør.

– 1/2 liter fløde.

– 140 gram tomatpuré.

– 1 spsk fint revet hvidløg

– 1 spsk fint revet ingefær.

– 1 tsk gurkemeje.

– 1 tsk stærk paprika.

– 1 tsk salt.

– 3 stk laurbærblade.

– 2/3 dele Garam Masala.

Sådan gør du:

Rist alle krydderierne til din Garam masala af på en tør pande (hvis ikke du bruger en færdig blanding). Stød dem herefter godt i en morter.

Skær kyllingen ud i mundrette stykker og mariner kyllingen i ca. 1/3 af din Garam masala og yoghurt. Lad det gerne trække så længe, som muligt.

Herefter er det lige ud ad landevejen. Steg din kylling godt af i en tykbundet gryde. Tilsæt tomatpuré, ingefær og hvidløg og sauter det let med kyllingen. Pas på det ikke branker.  Tilsæt resten af ingredienserne til saucen og lad det simre i en halv til en hel time under låg. Hvis du bruger kylling på ben, skal det have lidt længere tid. Smag til med salt og peber.

Saucen skal være cremet og kyllingen dejlig mør. Servér med ris, raita, chutney og naanbrød. Pensel gerne naanbrødet med lidt hvidløgssmør.

Manner skoven bugner af smukke, velduftende og ikke mindst velsmagende ramsløg i de her forårdage. Og jeg er vild med dem. Der er en lækker tilfredsstillende følelse ved selv at fange ting i naturen og tilberede det hjemme i køkkenet (svampejagt giver mig samme følelse i efteråret).

Ramsløg kan bruges til mange skønne sager – blandt andet ramsløgssalt, ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Saml et ordentligt bundt, så du kan lave et stort forråd af lækre ramsløgsting til resten af året. Der skal nok komme opskrifter på nogle af ovenstående ting den kommende tid, men først får du her min smadderlækre og cremede pastaret med ramsløg, hvidvin, grøntsager og bacon. Skal retten laves vegetarisk, undlader du selvfølgelig bare bacon.

Du skal bruge: (4 pers.):

– 400 g. spaghetti, macaroni eller anden pastatype.

– et stort bundt ramsløg.

– 1 fed hvidløg.

– 200 g. creamcheese.

– 1 dl. grøntsagsfond  (bouillon kan også bruges).

– 1/2 flaske hvidvin.

– 1/2 l. piskefløde.

– 150 g. god bacon.

– 1 stort løg.

– 1 pose frosne grøntsager (jeg har brugt en blanding med broccoli, rødløg, svampe og grønne bønner, men de fleste grønne grøntsagee kan bruges.  Har du ikke frostgrønt på lager, så damp grøntsagerne let, så de er klar til at komme i retten).

– salt og friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Start med at hakke dit løg og hvidløg og snit dine ramsløg fint (husk at skylle dem grundigt først!).

Skær bacon i tern og steg det godt. Tilsæt løg og hvidløg og hæld herefter hvidvin og fond på. Lad det simre godt ind.

Kog din pasta, så det er klar til at vende i saucen, når denne er klar.

Tilføj creamcheese og fløde til din hvidvin og lad det simre godt sammen. Vend til sidst grøntsager, den afdryppede pasta og ca. 2/3 af din ramsløg i pastaretten. Vend det rigtig godt sammen, smag til og anret tilsidst med et godt drys af det sidste af det fintsnittet ramsløg.

Drys evt. med lidt friskrevet parmesanost.

Retten er ret fed, så server den gerne med en frisk grøn salat eller halve cherrytomater.

Hvis der er noget jeg er vild med, så er det pasta. I alle mulige afskygninger og gerne svøbt i en lækker cremet sauce.  Fettuccine Alfredo er en klassisk italiensk pastaret, som i al sin enkelhed består af fettuccine/tagliatelle vendt i en cremet sauce lavet på masser af smør og parmesanost. What’s not to like?

Her har jeg givet retten et ordentlig skud citron og kylling. Begge dele kan selvfølgelig undværes, men jeg synes især citronen, giver en dejlig syre i den ellers fede sauce. Desuden har jeg udskiftet lidt af smørret med et godt skvæt fløde.

Du skal bruge (4. personer):

– 500 g. pasta (fettuccine eller tagliatelle, men andre typer kan klart også bruges).

– 400 g. kylling (bryst eller udbenet lårstykker).

– 1 løg.

– 3 fed hvidløg.

– 4 hele citroner.

– 3 dl. piskefløde.

– 100 gram parmesanost.

– 3 dl. god hønsefond (boullion kan bruges).

– ca. 20 g. smør til stegning.

Persille til pynt.

Sådan gør du:

Start med at hakke løg og hvidløg. Skyl citronerne godt og skær citronerne over og pres alt saften ud af citronerne.

Gem saften og citronskallerne. Riv også parmesanosten.

Brun kyllingen godt af på begge sider og tilsæt herefter løg og hvidløg. Steg det med et par minutter. Tilsæt herefter fond og citronsaft og citronskaller og lad retten simre og lad saucen koge godt ind.

Tilsæt herefter fløde og parmesanost og lad retten koge lidt ind igen, mens du koger pastaen.

Smag til sidst retten godt til og vend den med den nykogte pasta og drys med hakket frisk persille og evt. et drys parmesanost mere.

Selvom det ikke er typisk vintervejr med sne og frost, så rusker det alligevel nok derude til, at det er lækkert at varme sig på en smasklækker omgang suppe. Denne peberfrugtsuppe er en af mine favoritter, når det kommer til suppe, fordi den er smækfyldt med smag, er dejlig cremet og spicy. De fleste supper er skønne, men personligt kan jeg godt gå død i de klassiske supper som asparges, tomat, græskar og kartoffel-porresuppe. Og så er den god fordi, du kan variere fyldet, så den aldrig bliver kedelig. Den smager godt toppet med lidt frisk, fintsnittet chili eller peberfrugt og en klat creme fraiche, suppehorn, suppeurter eller små kødboller. Her har jeg toppet den med grillet kylling, baconknas og græskarkerner.

Vild med suppe? Prøv også min lækre jordskokkesuppe.

Du skal bruge ( 4 personer):

– 6 stk. røde peberfrugt/snackpeber.

– 2 røde chili.

– 3 fed hvidløg.

– 2 løg.

– 2 tsk. paprika.

– 1/2 dl. piskefløde.

– 4 dl. fond (bouillonterning kan også bruges).

– Salt og peber.

Evt. persille til pynt, baconknas eller lign.

Sådan gør du: 

Rens og snit alle grøntsagerne groft.

Steg dem i lidt olie i en gryde sammen med paprika og hæld fond ved, så de er dækket.  Kog dem godt møre under låg.

Lav imens det fyld, du vil bruge i suppen. F.eks. pasta, bacon, ristede kerner, frisk fintsnittet rød peber eller lignende.

Afkøl suppen let og blend den igennem med en stavblender til den er helt glat og cremet. Varm den godt igennem og tilsæt piskefløde.  Smag til med salt og peber og tilsæt dit fyld. Enjoy 😉

Boller i karry er efterhånden en dansk klassiker på middagsbordet og retten smager da også fortrinligt, hvis den er lavet med en god karry og smagfulde kødboller. Skal der laves boller i karry herhjemme, så skal saucen være stærk og gerne med små lækre kødboller, man kan hapse i én mundfuld.

Karrysaucen smager også godt, hvis du udskifter fløde med kokosmælk.

Du skal bruge ( 4 pers.):

Kødboller:

– 500 g. hakket kalv/flæsk.

– 1 æg.

– 1 dl. hvedemel., ca.

– 1 dl. mælk.

– 2 løg, fintrevet.

– s/p.

Karrysauce:

– 35 g. smør.

– 25 g. mel.

– 4-5 dl. god grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. god karry (du kan med fordel lave din egen karry*).

– 1-2 dl. fløde.

– 2 tsk. løgpulver.

– 1 tsk. stærk chilipasta.

– 1 tsk. hvidvinseddike.

– s/p.

Tilbehør : løse ris og kokosmel. Du kan også toppe med lidt fintsnittet porre, æble, rosiner eller peanuts – lidt a la ristaffel.

Sådan gør du: 

Kødboller:

Rør kødet med salt og æg og tilsæt fintrevet løg, mælk og mel. Lad gerne farsen trække lidt på køl. Jeg plejer at fylde den på sprøjtepose, da det på den måde er let at sprøjte farsen ud i håndfladen til små kødboller. Ønsker du store kødboller, er de lettere at forme med en spiseske dyppet i vand.

Kog kødbollerne i vand i cirka 3-5 minutter. De er færdige, når de kommer op til overfladen.

Karrysauce:

Smelt smør i en gryde sammen med karry, chilipasta og løgpulver. Lad det bruse lidt af og drys så mel over og pisk langsomt din grøntsagsfond ind i smør -og melblandingen, til du har en tyk og cremet sauce. Tilsæt hvidvinseddike og fløde og smag saucen til med salt, friskkværnet peber og chilipasta. Læg kødbollerne i saucen og servér med ris og ønsket topping.

Er du vil med karry, så prøv også denne nemme pastasalat med røget hamburgerryg og cremet karrydressing.

* Karry er en krydderiblanding af tørrede stødte krydderier og den bedste karry får man som regel, ved at lave den selv. Blandingsforholdet af krydderier, varierer fra karry til karry, men indeholder ofte koriander, spidskommen, gurkemeje, hele kardemommekapsler, kanel, nelliker, peber, chili, kommen, allehånde, stødt ingefær og laurbærblade.