september 2016

Frøsnappere med grøn pikantost

september 28, 2016 3 kommentarer

2016-09-28-17-23-38

Uhh, du kan sikkert huske frøsnappere fra folkeren eller fra din barndom. En rigtig frøsnapper er med klassisk rød pikantost, men da der lige var tilbud på nogle nye grønne smagsvarianter, er denne udgave her altså med grøn pikant og franske urter. En frøsnapper er nærmest en fyldt, twistet tebirkes (du kan også fylde den med en remonce af smør, sukker og vanilje) – i hvert fald består den klassiske dej af weinerbrødsdej, der er rullet i lag med masser af smør. Og som du nok har regnet ud, er der masser af smør i mine opskrifter. Hvis du ikke er rutineret, kræver det nok lidt håndelag og tålmodighed – og nok også et par forsøg, før du får den perfekte dej, men du vil ikke fortryde.

2016-09-28-17-24-57

Du skal bruge

Weinerdej

2 1/2 dl. sødmælk

25 g. gær

1 æg

50 g. sukker

2 tsk. salt

500 g. hvedemel

250 g. koldt smør ( eller 1 del smør til 2 dele færdig dej)

Andet

1 pakke pikantost

1 æg til pensling

Blå birkes til pynt

Sådan gør du

Sørg for at dit smør er koldt, før du går i gang. Det er meget vigtigt, da du ellers får svært ved at arbejde med den. Lun mælken og opløs din gær heri. Tilsæt æg sukker og salt og ælt hvedemel i dejen til den er glat og smidig. Rul din dej ud til et kvadrat på cirka 1 cm. tykkelse (30 cm. x 30 cm.). Skær dit smør i tynde skiver (brug f.eks. en ostehøvl) eller bank det fladt og læg det på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg herefter din dej og resten af smørret på køl igen i cirka en halv time. Gentag sammenlægningen og udrulningen to gange. På den måde får du 3 x 3 x 3 foldninger og derved 27 lag smør. Denne teknik kaldes brevfoldning og er forholdsvis simpel. Når dejen er rullet og har hvilet, så smørret kan sætte sig, er den klar til brug.

Rul din dej ud til et rektangel på 30 cm. x 40 cm. og fordel din smøreost på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden ost foldes ind først. Skær dejen ud i cirka 12 stykker af 3 cm. Giv hvert stykke et snit langs midten. Træk lidt i hvert dejstykke og drej enderne som en spiral. Lad dem hæve 15 minutter og varm i mens din ovn. Pensel dem med æg og drys med blå birkes. Bag frøsnapperne i cirka 12 minutter eller til de er gyldne v. 200 °C.

Desserter

Hvid Brownie a.k.a. Blondie

september 21, 2016 Ingen kommentarer

Du kender nok den klassiske svampede brownie med mørk chokolade. Det her er den blonde udgave med hvid chokolade og citron. Sidstnævnte kan selvfølgelig undlades, men det er lækkert med lidt syrlighed til den søde hvide chokolade. Selv var jeg lidt af en blondie, da den skulle bages og gav den 10 minutter for lidt i ovnen. I hvert fald blev den mig en anelse for svampet i midten. Men den faldt alligevel i god jord herhjemme – kage er vel kage 😉

Du skal bruge

Kage

100 g. smør

200 g. hvid chokolade

1 citron, saft

150 g. sukker

1/2 vaniljestang

3 æg

125 g. hvedemel

Cream cheese frosting

200 g. flormelis

100 g. blødt smør

150 g. flødeost (ikke light)

1 citron, fintrevet skal

Sådan gør du

Smelt din hvide chokolade over vandbad. Smelt ligeledes dit smør og vend det herefter sammen med chokoladen. Pisk imens æg og sukker luftigt sammen med kornene fra din vaniljestang og tilsæt forsigt under piskning din chokolade-smørblanding. Tilsæt herefter saften af 1 citron og bland til sidst hvedemel i dejen. Smør en form og hæld dejen heri og bag kagen i 40 minutter ved 175 ° C.

Pisk alle ingredienserne til din frosting sammen. Afkøl kagen helt, før du lægger glasur på.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Livretter, Tilbehør

Hjemmelavet Bearnaise

september 18, 2016 1 kommentar

2016-09-18-15-04-20

En af de lækreste saucer der findes, er en hjemmepisket bearnaisesauce. I hvert fald i min optik. Men jeg er også typen, der kan spise bearnaisesauce med en ske. Bearnaisesauce er en ægte sauce, hvor smør og æggeblommer legerer ved hjælp af syre – ligesom du måske kender det fra mayonnaise. Men det er ikke spor svært at lære og har du først teknikken og kan fremtrylle din egen bearnaise, går du aldrig tilbage til pulversauce. Du skal blot være tålmodig og passe godt på med varmen, så bearnaisen ikke skiller. Kan du lave din egen bearnaise, ja så kan du jo også allerede lave din egen hollandaise, så det er bare om at komme i gang. Løbeturen kan vente 😉

Du kan jo servere til, hvad du lyster, men da bearnaise er en relativt dyr sauce, hvis ikke du har alle ingredienserne på lager, så jeg synes sagtens en hakkedreng serveret til, kan gå an🍴

Du skal bruge

250 g. smør

4 æggeblommer

8 spsk. hvidvinseddike ( du kan erstatte dette med hvidvin eller en blanding af vand og citron )

8 spsk. eddike

1 skalotteløg

Et bundt frisk estragon

Sådan gør du

Start med at lave din essens. Det gøres ved at koge eddike og hvidvin/vand ind sammen med et fintsnittet løg og dine estragonstokke. Det skal koges ind til det halve. Si blade og løg fra din essens.

Hak dine estragonblade fint og gem dem til du har lavet din sauce.

Klar dit smør, ved at smelte det ved lav varme og kassér bundfaldet. Pisk herefter dine æggeblommer sammen med din essens over lav varme (eller over vandbad) til det er tykt og skummende. Vær tålmodig – det tager lidt tid. Pisk herefter, stadig over lav varme, forsigtigt dit smør skefuld efter skefuld ind i dine æggeblommer, til det har en cremet og lækker blød konsistens. Du kan også fylde dit smør i en lille kande, så du kan hælde det i en tynd stråle, mens du pisker.

Smag til med salt og hvid peber og tilsæt dine hakkede estragonblade og servér straks.

Brød, Livretter

Boller med kardemomme

september 15, 2016 Ingen kommentarer

De her lækre boller, hører bestemt til en af mine favoritter. Og nu hvor du bager boller med masser af smør, så må jeg sige, at de her friskbagte boller bare smager allerbedst med iskoldt smør. Når man har sagt a, må man ligesom også sige b.

Jeg bruger kardemomme i mine boller, fordi jeg synes smagen, minder mig lidt om fødselsdag og hygge. Du kan sagtens undlade. Hvis du f.eks. vil bruge bollen til burgere, kan kardemommen udelades og du kan i stedet drysse dem med sesamfrø før bagning.

Du skal bruge

20 g. gær

3 dl. mælk

50 g. smør

7 dl. god hvedemel

1 tsk. groft salt

1 tsk. sukker

1 1/2 tsk. stødt kardemomme

æg til pensling

Sådan gør du

Start med at smelte dit smør og stil det herefter til afkøling. Rør din gær ud i mælken og tilsæt herefter smør (undlad det hvide, der lægger sig i bunden), salt, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt igennem til den er blød og elastisk – læs eventuelt mit indlæg om æltning og gluten her. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time eller til den er vokset til dobbelt størrelse.

Slå dejen ned og del den i 10 -12 boller. Stil dem på en bageplade og lad dem efterhæve i en halv times tid. Pensel dem med sammenpisket æg og bag dem ved 200 ° C i 25-30 minutter. Hold øje med dem! Ovne varmer forskelligt. Bollerne skal lyde “hule”, når du banker på dem under bunden – så er de færdige. Læg gerne et viskestykke over bollerne, når de er kommet ud af ovnen – så bliver de ekstra bløde 😉

Desserter

Amarena Snitter

september 14, 2016 2 kommentarer

Kirsebær

Forleden var jeg så heldig at få en af de fine krukker med Amarena af min mor. Ellers er de fine bær (desværre) ikke daglig spise herhjemme. Derfor har jeg eksperimenteret lidt med en lille snitte, der kunne fyldes med kirsebær. Glasuren er også lavet på kirsebærsaucen – Amarena har en dejlig syrlighed, jeg ikke synes, man ellers finder i kirsebærsaucer. Udover kirsebær er snitterne lagt sammen med en smørcreme på kakao. Egentlig kan snitterne jo laves med alverdens fyld, så det er bare om at komme i gang.

OBS: jeg laver kun snitter af halvdelen af mørdejen og gemmer resten til andre herligheder. Af den simple grund, at jeg ikke gider bruge et halvt æg – og ekstra mørdej er altid godt at have på lager.

Det skal du bruge

Mørdej

200 g. smør

350 g. hvedemel

150 g. flormelis

1 stang vanilje

1 æg

Kirsebærglasur

150 g. flormelis

3 spsk. lage fra dine Amarena kirsebær

Kakao smørcreme

100 g. blødt smør

70 g. kakaopulver

150 g. flormelis

20 Amarenakirsebær

Sådan gør du

Som med alle smørdeje, er det en god idé at holde ingredienserne kolde før anvendelse. Skyl eventuelt også dine hænder med iskoldt vand, inden du går i gang. Start med at skære dit smør i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og kornene fra din vaniljestang og saml hurtigt dejen med ægget. Stil dejen på køl i køleskabet i 1 time.

Rul din dej ud og tryk dine snitter ud med en udstikker eller et glas og bag dem i 20 – 25 minutter v. 175°C eller til de er gyldne. Du kan også vælge at dele dejen i to, og rulle dem ud i to firkanter, hvis du ønsker den klassiske firkantede form. Jeg vil dog råde dig til at lave kagerne små, da det er en lille sukkerbombe.

Pisk din kakaocreme sammen af smør, kakao og flormelis. Hak 10 kirsebær og vend dem i cremen. Smør dine afkølede snitter med kakaocremen og læg dem sammen. Det kan være en fordel at bruge en sprøjtepose. Sprøjt kagerne med glasur lavet af flormelis rørt med kirsebærsauce/lage og pynt med de sidste bær. Voilá – søde snitter, til den søde tand.

Desserter, Tilbehør

Nødde – Kokosbar

september 13, 2016 Ingen kommentarer

2016-09-13-22-24-09

Det er jo lige før, jeg hverken orker at spise eller lave mad i den varme, vi har nu. Selvom det er ret fantastisk med sommer i september! Man bliver jo helt høj af det. De her lækre kokosbarer med nødder, sneg sig alligevel ind i ovnen i dag. De skulle have været til müslibarer i den sundere ende, men med en masse tørret kokos på lager, blev det til de her lidt bounty -agtige barer. Du kan undlade chokoladen, hvis du synes, det er lige lidt for meget af det gode. Jeg synes, det er lækkert med den helt mørke choko, til den søde og lidt salte bar. Du kan jo også variere fyldet, hvis du f.eks. ikke er til salte cashewnødder – men hvem er ikke det 😉

De kan godt være lidt klistrede , så det kan være en god idé at pakke dem ind i madpapir eller lignende.

2016-09-13-22-23-28

Du skal bruge

200 g. hasselnødder

150 g. kokosmel

50 g. kokosflager

50 g. havregryn

100 g. saltede cashewnødder

50 g. tørrede tranebær

1 dåse kondenseret sødet mælk

100 g. god mørk chokolade

Sådan gør du

Lun din kondenserede mælk. Pas på med varmen, så du ikke får karamel helvede i køkkenet.

Hak alle dine nødder og vend dem i den lune kondenserede mælk sammen med havregryn, kokosflager, kokosmel og tranebær. Det skal være sejt at røre i. Beklæd herefter et fad eller en bageplade med bagepapir og fyld din nøddemassen ud heri, cirka 1 – 1 1/2 cm. tykkelse. Glat eventuelt overfladen let med bagsiden af en fugtig ske.

Bag massen i ovnen ved 130 grader i en time.

Afkøl massen let før du skærer dem i passende størrelse. Stil herefter barerne på køl. Overtræk dem eventuelt med smeltet chokolade.

Desserter

Cheesecake Oreo Orange

september 7, 2016 Ingen kommentarer

2016-09-07-21-28-40

Cheesecake med chokolade-Oreo, appelsin og citron

Jeg har tit overvejet, om ikke jeg kunne lave et eller andet lækkert med Oreo. Specielt fordi, jeg egentlig ikke synes selve “småkagen” er top nice i sig selv. Appelsin og chokolade er som bekendt gode venner, så da jeg faldt over Oreo med chokoladesmag, skulle jeg da selvsagt have gang i nogle appelsiner også. Det er en no bake cheesecake og så er den også uden husblas. Kan du lide kombinationen af orange/choko , så kan du med garanti også lide denne her. Citronen giver det hele lidt ekstra friskhed. Flødeskummet gør den lækker luftig.

2016-09-07-21-29-19

Du skal bruge

12 Oreo, chokolade

2 spsk. smør

2 dl. piskefløde

120 g. flødeost naturel

100 g. mascarpone

100 g. sukker

100 g. hvid chokolade

Korn af 1/2 vaniljestang

Skal af 1 appelsin

Skal af 2 citroner

Gul frugtfarve og orange farvepasta

Evt. bageplast

Sådan gør du

Start med at gøre dine forme klar. Det kan også være en idé at beklæde bunde med bagepapir, uanset om du bruger bageplast eller springform.

Smelt smørret og knus dine Oreo. Du kan putte dem i en pose og knuse dem med et par slag fra en kagerulle eller køre dem i blenderen. Bland dem med dit smeltede smør og tryk det ud i bundene af dine forme. Stil bundene på køl. Smelt herefter din hvide chokolade over vandbad.

Pisk i mens din mascarpone sammen med flødeost, sukker og kornene fra din vaniljestang. Tilsæt herefter den hvide chokolade, mens der piskes. Pisk i en anden skål din fløde til skum og vend det i din blanding med flødeost.

Del din ostecreme i to skåle og tilføj citronskal og lidt gul farve til den ene og orange pasta og appelsinskal i den anden. Fyld dem i hver sin sprøjtepose og sprøjt dem på dine bunde. Stil kagerne på køl i minimum 5 timer.. Ja, det er lang ventetid 😉 og pynt dem eventuelt med ekstra kiks eller appelsinskal. Du kan også lave gelé ovenpå af f.eks. appelsinsaft.

Tilbehør

Butterdej med jalapeños, oliven og cheddar

september 7, 2016 1 kommentar

2016-09-06 21.08.20

Små snegle af butterdej

Mangler du en nem lille snack til tapas eller til lignende, så er de her snegle et hit. Du kan bruge det fyld, du ønsker. Jeg har f.eks. før brugt pesto og serveret dem som tidlig snack til nytår. Her er der to forskellige slags, nemlig en med oliven og en med jalapeños og rød cheddar.

Du skal bruge

4 plader butterdej eller en portion weinerdej.

10-12 sorte oliven uden sten (f.eks. Kalamata)

2 spsk. olivenolie

10-12 syltede jalapeños

20 g. rød cheddar

1 æg til pensling

Friskkværnet peber og et nip salt

Sådan gør du

Dræn dine oliven og jalapeños for vand. I to skåle hælder du 1 spsk. olie i hver. Hak dine oliven fint. Hak ligeledes dine jalapeños og din cheddar fint. Put oliven i den ene skål og cheddar og jalapeños i den anden. Giv hver skål en nip salt og et skud peber.

Fordel fyldet på dine butterdejspader, pensel kanterne med æg og rul dem sammen. Skær dem i cirka 1 cm. tykkelse og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Vær forsigtig -de går let i stykker 🙂 Inden de bages, pensles de med æg på toppen. Bag i cirka 15 minutter v. 200 ° C.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Fisk

Lakseroulade med spinat

september 6, 2016 2 kommentarer

2016-09-07 17.41.55

2/3

Klassisk lakseroulade

I ny og næ, burde du lave en lakseroulade, for det er easy og delicious! Forudsat at du kan lide laks selvfølgelig. Men eftersom du stadig læser med, formoder jeg , du kan. Det er sådan lidt old school 80’er agtigt, men ikke desto mindre, så smager det herligt og er en festlig lille opgradering af den sædvanlige laks og cream cheese, du tyr til. I princippet kan du rulle dit rouladefyld i alt fra æggekage og tortillawraps til mere laks. Jeg har set den i mange variationer og som man siger, er det jo kun fantasien, der sætter grænser.

Min favorit er med spinat. I en let og luftig udgave og med masser af urter i fyldet. Her er persille og dild altid et hit og skal den have et twist, så prøv med kørvel. Det giver rouladen et let strejf af anis.

Du skal bruge:

300 g. frisk spinat, skyllet og hakket fint.

3 æg.

200 g. af din yndlings cream cheese.

2 dl. creme fraîche (vælg fedtprocent efter samvittighed).

300 g. laks, koldrøget.

1 citron.

En ordentlig omgang friske fintsnittede urter. Jeg plejer at bruge dild, persille og evt. lidt fenikkeltop. Jeg plejer at vende 2/3 i rouladefyldet og resten vender jeg i min resterende creme fraiche . Så har du nemlig en lækker dressing til rouladen.

Sådan gør du:

Start med at dele dine æg i hvider og blommer. Blommerne pisker du med hakket spinat, salt og peber. Hviderne pisker du helt luftige og stive. Lav eventuelt “vend skålen på hovedet testen” – tør du ikke, har du med garanti ikke pisket længe nok. Vend herefter dine hvider i æggeblommerne. Fordel massen på en bageplade beklædt med bagepapir i 1/2 – 1 cm. tykkelse. Vær forsigtigt, så du ikke slår luften ud af massen. Bag den i cirka 20 minutter v. 200°C , mens du laver fyldet: skær laksen i små tern og vend den med flødeost, 1 spsk. og urter og smag til med citron, salt og friskkværnet peber. Husk også at smage din dressing til – gerne med masser af dild og citron.

Afkøl spinatrouladen , før du ruller den med fyldet. Læg den på køl i minimum en time før servering, så den kan sætte sig.

Servér den med nybagt brød og dressing rørt af urter og creme fraîche.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Fisk

Tre gange lækker laks 🐟

september 3, 2016 1 kommentar

2016-09-03 16.05.54 — Varmrøget laksesalat

1/3

Får jeg lyst til laks, vender jeg ofte tilbage til en af de her tre opskrifter, som jeg vil dele med jer. Fordi de er enkle og altid kan varieres – og selvfølgelig, fordi de smager godt.

Plukket varmrøget laks, svøbt i kærlighed (læs: mayo og creme fraîche)
Klassisk lakseroulade (oh yes)
– og en tredje laks i en glad kombination af frisk æble og beurre noisette.

Jeg har det sådan lidt dobbelt med laks. Jeg kan enten have den vildeste craving efter det eller også kan jeg slet ikke klare tanken om det ( tømmermænd kan for eksempel forårsage et “gå væk fisk fra mit ansigt -syndrom”).

Kold- eller varmrøget laks?

Om du vælger det ene eller andet, er egentlig et spørgsmål om temperament. Laks der er koldrøget, røges i et døgn ved en temperatur på 20-22 °C, hvor imod varmrøget laks røges ved en temperatur på 65 °C i 90 minutter. Den korte røgning ved forholdvis høj temperatur, giver den varmrøgede laks en kraftigere smag end den koldrøget. Foruden smagsgiver bruges røgning traditionelt set, som konserveringsmetode.

Her får I den første opskrift.

Varmrøget laksesalat

Denne her lækre letsnaskede laksesalat, er altid et hit. Jeg har oprindeligt opskriften fra min mor, som jeg mindes, altid har serveret den i en let og elegant udgave og gerne på ristet fintskåret brød. Denne udgave er til den mere snaskede side og skal den udgøre et aftensmåltid, kan jeg sagtens finde på at koge en gang frisk pasta til. Jeg er sikker på, den også vil smage dejligt i et pitabrød eller som topping på en halvkedelig salat.

Du skal bruge:

200-300 g. varmrøget laks, plukket

1 dl. god mayonnaise, gerne hjemmerørt

2 dl. creme fraiche

1/2- 1 dl. cornichoner, finthakket

1 tsk. dijonsennep

2 friske forårsløg, finthakket

Masser af frisk dild, persille og citronsaft

Sådan gør du:

Hak dine urter, cornichoner og forårsløg. Mayo, creme fraiche og dijonsennep røres sammen. Tilsæt løg, cornichoner og urter og smag blandingen til med citron, salt og peber. Tag skindet af din laks og del den med to gafler. Vend herefter forsigtigt din plukkede laks i din mayodressing. Hvis din laksesalat skal bruges som forret på små sprøde rugbrødshapsere, kan du sagtens findele kødet helt , men ellers synes jeg, det er lækkert med nogle store bidder.

Servér med ekstra citron.