Mnn.. de lækreste bløde chokoladeboller. Perfekte med et tykt lag smør 😋
Der er masser af tid til at bage i de her dage, så hvorfor ikke lave noget ekstra lækkert?
De her skønne chokoladeboller, gør alle maver glade. De kan spises som de er, men spørger du smørsvinet her, smager de selvfølgelig allerbedst med et godt tykt lag koldt smør på.
Du skal bruge:
200 g. mørk chokolade
20 g. gær
3 dl. mælk
50 g. smør
7 dl. god hvedemel
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
1 1/2 tsk. stødt kardemomme
æg til pensling
evt. perlesukker
Sådan gør du:
Start med at smelte dit smør og stil det herefter til afkøling. Rør din gær ud i mælken og tilsæt herefter smør (undlad det hvide, der lægger sig i bunden), salt, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt igennem til den er blød og elastisk. Hak chokoladen groft og ælt tilsidst ind i dejen. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time eller til den er vokset til dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og del den i 10 -12 boller. Stil dem på en bageplade tæt op ad hinanden og lad dem efterhæve i en halv times tid. Når du stiller dem tæt, for du bløde kanter – lidt ligesom “brydebrød”. Pensel dem med sammenpisket æg, drys med perlesukker og bag dem ved 200 ° C i 25-30 minutter. Hold øje med dem! Ovne varmer forskelligt.
Læg gerne et viskestykke over bollerne, når de er kommet ud af ovnen – så bliver de ekstra bløde 😉
Skal sandwichen være ekstra deluxe, så vælger jeg altid bagels. Smurt med et godt tykt lag flødeost – og helst bagels af typen chili/cheddar , som enhver bagelshop med respekt for sig selv, altid har på menuen. Som standard. Men nu er jeg flyttet til Sønderjylland og her hvor jeg bor, er der ingen bagelshops. Derfor må jeg ty til egen røremaskine!
Bagels stammer oprindeligt fra Polen og kommer du dertil, så snyd ikke dig selv for en lun bagel med cream cheese og laks, som fås de fleste steder, hvor du kan få morgenmad. Smager sygt niced. Jeg bilder mig ind, at de smager bedre end i Danmark.. But not so sure about that. Anyways..
Jeg synes ikke, det er helt ligegyldigt, hvilken chili, der bruges. Jeg bruger altid Sriracha chilisauce eller lignende, i stedet for chiliflager eller pulver. Det giver en mere krydret og lækker smag til din bagel end almindelige chiliflager gør. Men brug det, du finder mest lækkert.
Du kan også toppe med nigellafrø, sesam, birkes, kerner eller lave dem neutrale.
Sådan gør du:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter olie og sirup. Ælt melet ind i dejen og tilsæt salt. Ælt herefter din dej godt igennem til den er smidig og elastisk.
Lad dejen hæve med et lunt klæde i godt en time eller til dejen har dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og del den i otte lige store dele. Form hver del til en kugle og mas dem let flade. I midten laves et hul med en udstikker (kop eller lignende kan også bruges). Vær opmærksom på at hullet bliver stort nok, så det ikke bliver til boller igen under efterhævning.
Du kan sagtens gemme overskudsdejen – altså hullerne. Hæv, kog, pensel og bag dem på samme måde, som dine bagels. De kan snildt bruges til lækre små sandwichhapsere i madpakken!
Bonussandwich. Bagel Buns.
Lad dine bagels efterhæve i 30 -40 minutter.
Lav evt. imens din topping: Riv din cheddar og vend det godt rundt med din chilisauce.
Bring en stor gryde med vand i kog og kog dine bagels i små fem minutter. Kog kun en eller to af gangen, da de også hæver op under kogning.
Når dine bagels er kogt, placeres de på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel dine bagels og fordel dit chili/cheddarfyld på dine bagels.
Bages v. 200 grader C forvarmet ovn i cirka 20-25 minutter.
Lækre snacks opstår oftest, for mig, når jeg har virkelig frådern på. Du ved, den der slags frådern, hvor man har lyst til alt muligt snasket og som altid indtræffer lige før, man skal spise! Sådan en dag havde jeg igår, så i stedet for at gå all in, blev det til de her små snegle, som smager lækkert til en varm skål suppe, en italiensk pastaret eller bare, som en del af et tapasbord. Jeg vil faktisk sige, at de er så lækre, at man godt bare kan køre dem i hovedet uden noget andet, ha! Er du vild med butterdej, har jeg også lavet en variant med jalepenos og cheddar og én med oliven.
Og nu til opskriften:
Du skal bruge (ca. 20 stk.)
400 g. butterdej (kan anbefale Claus Meyers opskrift og ellers kan en rulle færdigkøbt sagtens fungere).
100 g. parmesanost.
150 g. Gouda.
100 g. persille.
2 fed hvidløg.
Salt og peber.
Evt. æg eller mælk til pensling.
Sådan gør du:
Start med at lave din butterdej. Har du købt den færdige variant, ja så er det bare at pakke dejen ud og brede den ud på køkkenbordet. Riv de to forskellige oste, hak hvidløgene fint og skyl og hak persillen. Drys det hele, i et jævnt lag, over dine butterdejsplader, giv det en gang salt og peber og rul butterdejen sammen – hvis du har prøvet at bage pizzasnegle, så er det samme fremgangsmåde. Skær herefter butterdejen ud i 15 – 20 skiver, pensel sneglene og bag dem i en forvarmet ovn v. 200 grader C°.
Sneglene egner sig særdeles godt til frys. Hvis du vil lune dem efterfølgende, kan det være en god idé at underbage dem 3-5 minutter. På den måde, kan de tåle lidt ekstra genopvarmning på en kold december dag.
Fulde af alle de farlige carbs og den fede bløde mozzarella. Get over it og kom igang med at bage, for de smager dælme godt
Skolestarten lurer lige rundt om hjørnet. Måske er du allerede startet på arbejde igen? Det er i hvert fald så småt ved at være madpakketid herhjemme igen, så derfor er der alle mulige gode grunde til at lave et par lækre sager , der er nemme og hurtige at smide i los madpakkos. Pizzasnegle har altid været en af mine favoritter i madpakken, for de smager godt både varme og kolde. Hvorfor de selvsagt egner sig perfekt til din madpakke 😉 Der er selvfølgelig ikke noget nyt over pizzasneglen, men det er en handy lille snack, hvor fyldet kan varieres i det uendelige og så egner de sig godt til frys. Tag en pizzasnegl op om morgenen, direkte fra fryseren og kom i madpakken. Så er den optøet og klar til at spise til frokost. Det er dælme smart, hva’?
Hvis du vil have vegetarisk fyld, kan du hakke nogle gode sorte oliven og komme i sammen med grøn peber i små tern i stedet for skinke.
Du skal bruge:
Dej:
– 25 g. gær.
– 3 dl. lunkent vand.
– 1 æg.
– 2 spsk. olie.
– 2 tsk. salt.
– 1 tsk. oregano.
– 1 tsk. sukker.
– ca. 600 g. hvedemel (hold lidt mel tilbage og prøv dig lidt frem. Dejen skal være glat og smidig). Vælg gerne en god meltype, som f.eks. tipo 00.
Tomatsauce:
– 1 stor dåse tomatpuré/2 små.
– 3 tsk. oregano.
-1 løg.
-1 fed hvidløg.
– et nip sukker.
– salt og peber.
– 2 dl. vand.
Fyld:
– 150 g. skinke i strimler eller tern.
– 200 g. mozzarella.
Pynt evt. med frisk basilikum, hvis de skal spises hjemme.
Sådan gør du:
Dej:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker, olie, salt og ægget. Tilsæt herefter melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning i en times tid under et fugtigt klæde.
Tomatsauce:
Brænd tomatpuré af en i kasserolle og tilsæt vand. Riv løget og hvidløg og rør det i tomatpuréen sammen krydderier. Lad det simre et par minutter og smag til.
Rul dejen ud til at stor firkant og smør tomatsaucen på. Fordel skinke og ost ovenpå og rul pizzaen sammen. “Lim” evt. lukningen sammen med lidt vand eller mælk, så fyldet forbliver i sneglen. Del den i 15 store snegle. Vær forsigtig når du skærer, så pizzasneglene holder deres runde form. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir og lad pizzasneglene efterhæve på pladen.
Bag dem i en forvarmet ovn, varmluft v. 180 grader C i cirka 15-20 tyve minutter. Og så er der serveret!
Yummers. Man ka’ altid lige spise en lille lækker lun kanelsnegl.
Jep, så blev det tid til en klassiker. Lækre kanelsnegle. Jeg tror kanelsnegle, var én af de første ting jeg lærte at bage og crushet på den lille snegl, der er fyldt med syndig remonce, er ikke blevet mindre med alderen.
Det lækre snaskede fyld, der helst skal være meget af, skal for så vidt muligt blive inde i sneglene. Der er ikke noget værre end en tør snegl. Derfor bager jeg sneglene i en lukket bageform og bukker snippen af hver snegl, ind under sig selv, for på den måde at holde på kanelremoncen.
Kanelsneglene egner sig godt til frys.
Du skal bruge (ca. 25 små stk.):
Gærdej:
– 25 g. gær.
– 2,5 dl. mælk.
– 700 g. hvedemel (cirka, hold lidt mel tilbage og mærk dig frem. Dejen skal være glat og smidig).
– 1 æg.
– 1 tsk. kardemomme.
– 2 dl. sukker.
– 75 g. smør.
– 1 tsk. salt.
Kanelremonce:
– 200 g. blødt smør.
– 2 spsk. kanel.
– 2 dl. sukker.
Æg til pensling.
Evt. flormelis og kakaopulver til pynt. Du kan også drysse perlesukker eller mandelsplitter på, før bagning.
Sådan gør du:
Smelt smørret og rør gæren ud i mælken. Når smørret er fingervarmt, røres det i mælk og gærblandingen.
Tilsæt sukker, salt, æg og kardemomme og rør rundt. Tilsæt lidt efter lidt melet og ælt dejen glat og smidig. Lad dejen hæve under et klæde i en lille time.
Rør imens remoncen sammen af det bløde smør, sukker og kanel.
Del dejen i to og rul hvert stykke ud til et rektangel (ca. 20 x 30 cm.) Smør hvert stykke med remoncen. Rul de to stykker sammen til hver sin “pølse” og del hver rulle i cirka 12-15 stykker. Buk enden af hver snegl ind under sig selv og sæt dem i en bageform beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve en time under et fugtigt klæde.
Pensel kanelsneglene og bag dem i en forvarmet ovn, varmluft v. 200 grader C.
Hvidløg og mozzarella rullet i lækre små snegle. Mums!
En nem og lækker lille hvidløgssag. Blød og luftig dej, med fyld af hvidløg, oregano og frisk mozzarella. De små snegle passer perfekt som tilbehør til f.eks. lasagne (i stedet for købte hvidløgsflutes) eller som ostebrød til en dejlig varm suppe.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem, gerne 10-15 minutter. Lad dejen hæve lunt i en times tid.
Rør din hvidløgsolie sammen med oregano, finthakket hvidløg, s/p og løgpulver.
Slå dejen ned og rul den ud til ca. 25 cm. x 45 cm. Smør hvidløgsolien på dejen og pluk herefter mozzarellaen i stykker og fordel udover dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i skiver af cirka 1,5 cm. Sæt dem på bagepladen og lad dem efterhæve i 15-20 minutter. Bag dem herefter 20-25 minutter eller til de er gyldne og lækre, v. 200 grader C.
Lækre gulerodsbrud, som du kender dem fra bageren. Lige til at spise, måske med smør 😉
I stedet for at samle dejen med alle ingredienser og forme dejen til en kugle, for herefter at trille dem til boller, laves dejen ad to omgange, for herefter at blive hakket i stykker – ja du læste rigtigt! Ikke noget med at trille runde boller, men hakke dej til brud. På den måde får dine gulerodsbrud, det velkendte, lidt ujævne udtryk.
Du skal bruge (9 stk.)
– 50 g. gær.
– 900 g. hvedemel.
– 5 dl. lunkent vand.
– 1 1/2 tsk. salt.
– 1 1/2 tsk. sukker.
– 100 g. blødt smør.
– 1 stort eller 2 små æg.
– 150 g. solsikkekerner.
– 3 -4 gulerødder, revet.
Sådan gør du :
Start med at opløse gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og mel og ælt dejen godt. Tilsæt smør lidt efter lidt og arbejd smørret godt ind i dejen. Ælt videre til dejen er lækker smidig. Lad dejen stå til hævning i cirka en time på køkkenbordet, dækket af et fugtigt klæde.
Mens dejen hæver, kan du rive dine gulerødder, så de er klar.
Når dejen har hævet, laves en stor fordybning midt i dejen (ligesom når man laver pastadej). I fordybningen hældes æg, solsikkekerner og gulerødder i og så skal du ellers til at “hakke” dejen sammen.
I fordybningen er æg, solsikkekerner og gulerødder. Dejen rundt om hakkes indover fyldet og laves således til brud.
Brug en kniv eller nogle gode dejskrabere uden håndtag til at hakke dejen i stykker. Sørg for med kniven at hakke dejen ind mod midten, således at æg, solsikkekerner og gulerødder bliver fordelt godt i dejen. Dog uden at samle dejen til en kugle, som man normaltvis ville gøre med en bolledej. Skær dejen i 9 dele (eller mindre, hvis du ønsker en mindre størrelse på dine gulerodsbrud) og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem efterhæve på pladen i en time.
Bag dem herefter i en 220 grader C forvarmet ovn, i cirka 15 minutter.
Læg gerne et viskestykke over dine gulerodsbrud, mens de afkøler. Det bevarer fugtigheden i dine brud.
Jeg er vild med pitabrød. Det er hyggeligt at sidde længe ved bordet og “bygge” maden. Og så kan fyld og dressing jo varieres i det uendelige. Fyld f.eks. dit pitabrød med grønt, en god bøf og denne lækre estragon- dip.
Når du selv bager dine pitabrød, så undgår du, at de smuldrer og sikrer dig at der rent faktisk er “et hul” at putte fyldet i. Modsat mange af dem, der købes i supermarkederne. Nogle gange synes jeg, de går i stykker, bare man kigger på dem. Pitabrød er smadder nemme at lave. Husk blot at de skal bages på en varm bageplade. Ellers hæver de nemlig ikke op.
Du skal bruge (6 stk.)
25 g. gær
6 dl. lunkent vand
1 spsk. olie
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
450 g. hvedemel (jeg har brugt tipo “00”)
Sådan gør du
Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt olie, sukker, salt og til sidst melet. Hold eventuelt lidt af det tilbage. Ælt dejen godt i gennem til den er glat og smidig og stil den tildækket til hævning i cirka en time.
Del din dej i 6 stykker og rul dem ud til 6 pitabrød. Lad dem hvile lidt på bordet, mens ovnen bliver varm. Tænd din ovn på 225 grader med din bageplade (beklædt med bagepapir). Når ovnen er varm, tager du pladen ud og lægger 3 pitabrød på pladen og bager dem i cirka 12 -15 minutter. Hold øje med dem og gentag processen med de sidste tre, når de første er bagt. Husk at stille bagepladen ind i ovnen igen, så den også er supervarm til de sidste brød.
Når morgenmaden skal være rigtig lækker, ja så skal der altså friske hjemmebagte boller på bordet. I hvert fald herhjemme. Koldhævede boller er nemme at lave og du slipper både for at skulle have røremaskinen frem og for at få dej på fingrene. Til gengæld kræver de lidt tålmodighed, da dejen skal hæve natten over. Men nybagte boller er ventetiden værd. Er der boller tilbage, kan du bruge dem som lækre sandwichbrød i madpakken. Jeg har tilsat solsikkekerner, men prøv også med andre kerner eller f.eks. tørrede tranebær. Opskriften giver 8-9 boller.
Du skal bruge
4 dl. lunkent vand
1 dl. olie
15 g. gær
4 dl. hvedemel (af god kvalitet – det kan virkelig betale sig. Ofte kan du få lækre meltyper i rodekasserne i Netto og lignende til billige penge)
4 dl. grahamsmel
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
2 1/2 dl. solsikkekerner
Sådan gør du
Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie. Tilsæt herefter sukker, salt, solsikkekerner og grahamsmel. Rør det hele godt sammen og tilsæt herefter hvedemelet. Hold evt. lidt af det tilbage. Din dej skal have konsistens, som en tyk havregrød. Det er altså vigtigt, den ikke bliver tør eller “dej-agtig”, som vi ellers kender det fra bollebagning. Dæk herefter din dej med låg eller film og sæt den på køl natten over.
Næste morgen er dejen klar. Tænd din ovn for fuld knald og sæt imens, med to skeer bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan eventuelt dyppe skeerne i koldt vand undervejs. På den måde slipper dejen let skeerne. Pensel dem med vand og sæt dem i den varme ovn. Bag dem i 5 minutter ved fuld varme – skru herefter temperaturen ned på 200 °C og bag dem videre i cirka 15 minutter. På den måde får du en lækker sprød skorpe 😄
Har du lyst til den helt usunde udgave, så brug kun hvid hvede og tilsæt evt. stødt kardemomme. Hele hytten dufter så fantastisk, når der bages med kardemomme.
Uhh, du kan sikkert huske frøsnappere fra folkeren eller fra din barndom. En rigtig frøsnapper er med klassisk rød pikantost, men da der lige var tilbud på nogle nye grønne smagsvarianter, er denne udgave her altså med grøn pikant og franske urter. En frøsnapper er nærmest en fyldt, twistet tebirkes (du kan også fylde den med en remonce af smør, sukker og vanilje) – i hvert fald består den klassiske dej af weinerbrødsdej, der er rullet i lag med masser af smør. Og som du nok har regnet ud, er der masser af smør i mine opskrifter. Hvis du ikke er rutineret, kræver det nok lidt håndelag og tålmodighed – og nok også et par forsøg, før du får den perfekte dej, men du vil ikke fortryde.
Du skal bruge
Weinerdej
2 1/2 dl. sødmælk
25 g. gær
1 æg
50 g. sukker
2 tsk. salt
500 g. hvedemel
250 g. koldt smør ( eller 1 del smør til 2 dele færdig dej)
Andet
1 pakke pikantost
1 æg til pensling
Blå birkes til pynt
Sådan gør du
Sørg for at dit smør er koldt, før du går i gang. Det er meget vigtigt, da du ellers får svært ved at arbejde med den. Lun mælken og opløs din gær heri. Tilsæt æg sukker og salt og ælt hvedemel i dejen til den er glat og smidig. Rul din dej ud til et kvadrat på cirka 1 cm. tykkelse (30 cm. x 30 cm.). Skær dit smør i tynde skiver (brug f.eks. en ostehøvl) eller bank det fladt og læg det på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden smør foldes ind først. Læg herefter din dej og resten af smørret på køl igen i cirka en halv time. Gentag sammenlægningen og udrulningen to gange. På den måde får du 3 x 3 x 3 foldninger og derved 27 lag smør. Denne teknik kaldes brevfoldning og er forholdsvis simpel. Når dejen er rullet og har hvilet, så smørret kan sætte sig, er den klar til brug.
Rul din dej ud til et rektangel på 30 cm. x 40 cm. og fordel din smøreost på 2/3 af dejen. Fold dejen sammen i tre lag, så dejstykket uden ost foldes ind først. Skær dejen ud i cirka 12 stykker af 3 cm. Giv hvert stykke et snit langs midten. Træk lidt i hvert dejstykke og drej enderne som en spiral. Lad dem hæve 15 minutter og varm i mens din ovn. Pensel dem med æg og drys med blå birkes. Bag frøsnapperne i cirka 12 minutter eller til de er gyldne v. 200 °C.
