Lækre og saftige kokosmakroner dyppet i chokolade.
Her forleden lavede jeg spaghetti cabonara og havde derfor en del ekstra æggehvider tilovers, som skulle bruges til noget fornuftigt. Det blev til disse lækre kokosmakroner dyppet i chokolade. De er nemme at lave og de fleste kokos-elskere, vil med garanti kunne lide de her.
Du skal bruge (12-15 store stk.).
– 300 g. kokosmel.
– 5 æggehvider.
– 60 g. smør.
– 3 dl. sukker.
– lidt vaniljesukker.
– 200 g. god mørk chokolade.
Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne i en gryde og smelt det godt sammen.
Lad blandingen afkøle let og form herefter dine kokostoppe og sæt på dem på en bageplade. Det er lettest hvis du skyller hænderne i koldt vand først.
Bag herefter dine toppe i alm. ovn v. 200 grader °C i ca. 15 minutter. De skal være let gyldne.
Når kokostoppene af afkølet dyppes bunden i smeltet chokolade.
Lækker cheesecake med smag af appelsin, saltkaramel, brændte mandler og krystalliseret hvid chokolade.
Jeg må ærligt indrømme, at der er mange ting, mad-wise, jeg ikke digger ved juletid. Ris a la mande. Nej tak. Flæskesteg.. make it asian style..julekalender. . Hell no man. Når jeg åbenbart skal være sådan en antijulespreder, er jeg jo nødt til at kreere noget julet, som jeg så ligesom selv kan stå inde for.
Så hvad kan jeg så lide.. når vi snakker jul og mad? And er lækset nok, men det dur li’ssom ikke rigtigt i en kage. Men det gør appelsin og brændte mandler. Derfor har jeg forsøgt at lave en julekage, med smage, jeg godt kan lide. Og hvis jeg lige skal rose mig selv, er det et pragteksemplar af en kage.
Jeg håber, du har lyst til at begive dig ud i den. Den kræver lidt tålmodig, men den er ikke svær.
Glædelig jul.
Har brugt en kagering ca. 20 cm i diameter. Kagen bliver ret høj.
Til krystalliseret hvid chokolade skal bruges et sukker termometer.
Bund:
– 100 g. brændte mandler.
– 8 digestive kiks.
– 150 g. smør.
Creme:
– 4 dl. piskefløde.
– 300 g. hvid chokolade.
– 4 appelsiner, saft og appelsinskal (gemt lidt skal til pynt).
– 2 pk. mascarpone.
– 2 pk. neutral fødeost (ikke light).
– 2 dl. flormelis.
Saltkaramel:
– 200 g. brun farin.
– 1 dl. fløde.
– Et par spsk. vand.
– 1 tsk. fint salt.
Krystalliseret hvid chokolade:
– 150 g. vand.
– 150 g. sukker.
– Sølvpulver.
Brændte mandler:
100 g. sukker smeltes med lidt kanel og et par spsk. vand. 100 g. mandler vendes i. Jeg kan godt lide mandlerne lidt blanke, men det er en smagssag. Gem nogle mandler til pynt.
Smør smeltes.
Kiks og mandler knuses (kiks fint, mandler groft).
Kiks og mandler vendes sammen med smør og fordeles i bunden af kageringen. Sættes på køl, mens de andre dele laves.
Creme:
Kog fløden op og tag den af varmen. Smelt herefter den hvide chokolade i fløden. Rør det til en jævn masse. Pisk chokolade/flødeblandingen i sammen med mascarpone, flødeost, flormelis , appelsinsaft- og skal.
Massen hældes over kiksebunden og stilles på køl i min. 4 timer.
Saltkaramel:
Brun farin smeltet i vand sammen med salt. Når det er smeltet hældes fløden i og karamellen røres godt rundt.
Krystalliseret hvid chokolade:
Sukkeret smeltes langsomt op til 133 grader °C. Rør ikke rundt i sukkeret, selvom det tager lang tid. Smeltes det for hurtigt karameliserer det – det må det ikke.
Chokoladen smeltes.
Når begge dele er klar, piskes sukkermassen i chokoladen og den vil krystallisere. Når den krystalliserede chokolade er smeltet, rystes det let i sølvpulver.
Når kagen er afkølet, skal saltkaramellen “dryppes” langs kanten af kagen. Brug en sprøjtepose til at sprøjte karamellen hele vejen rundt i kanten af kagen, så karamellen løber ned kagens kanterne. Drys herefter den krystalliserede hvide chokolade på kanten af kagen og pynt af med nogle brændte mandler.
Lækker dessert med banan, fløde, crunch og vaniljecreme.
Den klassiske amerikanske banana cream pie, har jeg her lavet i en lidt lettere og mindre bastant version, end du måske kender den fra SuperBowl eller Thanksgiving. Her serveres kagen typisk som en tærte med tung karamelfyld. Begge dele har jeg undladt og i stedet fyldt “tærten” i små glas med knuste smørkiks, fløde og vaniljecreme.
Du skal bruge (ca. 6-8 pers.):
Mængde afhænger af størrelsen på de glas, du vælger at anrette i. Derfor er antal et cirka-tal.
225 g. digestive kiks.
100 g. smør.
2 dl. piskefløde.
3 bananer.
2 æg
4 spsk. sukker.
2 spsk. majstivelse.
3 dl. sødmælk.
Kornene af 1 vaniljestang.
Sådan gør du:
Start med at lave din vaniljecreme: kom æg, sukker, majstivelse, sødmælk og vaniljestangen i en gryde. Pisk det hele sammen og varm det langsomt op under omrøring til det tykner. Når det er blevet tykt, sættes det på køl – husk at tage vaniljestangen op.
Smelt smørret i en gryde og knus dine kiks heri. Bland det godt sammen og bred det herefter ud på bagepapir og lad det afkøle.
Pisk fløden stiv og skær bananer i skiver. Rør den afkølede vaniljecreme op og fyld den evt. i en sprøjtepose.
Fordel skiftevis kiks, creme, flødeskum og bananer i glas i flere lag.
Må jeg introducere jer til denne lækre opskrift: crème brûlée med hyldeblomst. Måske har du allerede årets hyldeblomstsaft klar? En gammel kending får her smag af hyldeblomst. Den let syrlige sommersaft passer perfekt til den søde, kolde creme med det sprøde sukkerlåg og desserten passer perfekt til årets studentergilde eller sensommeraftener på terrassen.
Du skal bruge
4 æggeblommer
1 vaniljestang
1 dl. sukker
1/4 l. piskefløde
1/2 – 1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
70 g. sukker til karameltop
Sådan gør du
Varm forsigtigt fløden op i en gryde sammen med vaniljekorn – smid gerne vaniljestangen i gryden også.
Pisk i mens æggeblommer og sukker til en æggesnaps. Tilsæt herefter forsigtigt lidt af fløden til din æggesnaps og hæld det tilbage i gryden til resten af fløden. Pas på – massen må endelig ikke koge.
Tilsæt herefter din hyldeblomstsaft til din fløde -æggesnaps. Smag undervejs. Det er vigtigt, da hyldeblomstsaft varierer meget i syrlighed og sødme.
Si forsigtigt massen over i dine crème brûléeforme. Hvis der er mange luftbobler i overfladen, kan du ganske let brænde overfladen glat med gasbrænderen. Bag dem i en forvarmet ovn v. 125 grader i cirka 30 minutter. Hold øje undervejs. Crème brûléerne skal være glatte. Så sørg for at skrue ned for varmen, hvis de begynder at boble i overfladen. Sæt eventuelt dine skåle i en bradepande med vand under bagningen. Det vil sikre at temperaturen omkring skålene ikke bliver for varm.
Crème brûléerne sættes på køl minimum tre timer.
Straks før servering drysses crème brûléerne med et tyndt lag sukker, der brændes til karamel med gasbrænderen. Hold gerne brænderen lidt på skrå. Så brænder du nemlig ikke så let karamellen.
Lækre sprøde cookies lige til at sætte tænderne i.
Sometimes får man bare lyst til et eller andet lækkert. Og det skal helst gå lidt hurtigt, for den søde tand har ikke tid til at vente på en chokolademousse, der skal sætte sig eller en cheesecake, der skal gennemføres i flere etaper end Tour de France. Her kommer din redning. Cookies. Saftige og sprøde og drøn-nemme at lave. Jeg kommer chocolatechips i, men alt kan jo bruges. .. nødder, smarties, citronskal.. kun fantasien sætter grænser, som man siger.
Du skal bruge (8-12 stk, alt efter størrelse):
– 150 g smør, stuetemperatur.
– 100 g rørsukker.
– 100 g brun farin.
– 200 g hvedemel.
– 250 g mørk chokolade, hakket. Eller chocolatechips, f.eks. Callebaut.
– 1 æg.
– 1 knivspids vaniljepulver.
– 1 tsk bagepulver.
Sådan gør du:
Stil smørret ud, så det kan nå.at blive blødt.
Det bløde smør piskes godt sammen med æg, farin og sukker.
Hak chokoladen groft, hvis du bruger en plade chokolade.
Bland de resterende ingredienser i sukker – æggemassen og det bland det godt sammen.
Form til 12 små eller 8 store kugler, som placeres på en bageplade med bagepapir. Giv dem et lille tryk, så de flader en smule ud og lav god afstand i mellem, da de flyder ud under bagning
Bag dem i 10-14 minutter i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft.
Hold øje med dem, de må kun lige blive svagt lysebrune i kanten. Den præcise bagetid afhænger af størrelsen på dine cookies og ovnen.
Muuuums søde små donuts lige til at hapse. Polske eller amerikanske, så smager de dejligt.
Jeg har en eller anden ting – for ting med hul i.. som man sir’.. Ej, plat. Men I kender det sikkert. Polo, penne, bagels. Og ja, donuts.
I følge Wikipedia, vores alle sammens sandhedsleksikon, stammer den sukker- og fedtholdige donut fra østeuropa. Og jeg som gik og troede, donuts var en ægte amerikansk snack! Men så igen, en bagel stammer jo også fra Polen, så måske østeuropæere bare har noget med bagværk og huller.
Jeg synes dog, at donuts hurtigt kan blive en kvalm affære, hvis de er fyldt op med alverdens stuff og de er mere delikate i mini-udgaven. Men hey, alting der er mini, er lidt sødt ikke? For at undgå en for kvalmende følelse, giver jeg mine donuts et skud citron.
Når du pynter dem, kan du vælge at køre de klassiske varianter med sukker eller glasur, men der kan selvfølgelig gives gas med alverdens topping, som nødder, hakket chokolade, frysetørret bær, karamel og så videre.
Du skal bruge 14-16 stk:
Dej:
– 25 gram gær.
– 1 dl sødmælk.
– 2 æg.
– 1/4 dl rørsukker.
– 1/2 tsk salt.
– 2 tsk vaniljesukker.
– 50 gram blødt smør.
– 1 citron, skal og saft.
– Cirka 6 dl hvedemel.
-Til kogning: 1 pakke Palmin.
– Pynt.
Sådan gør du:
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen hvedemel, som tilsættes lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Det er vigtigt, at du ikke bruger for meget mel, da det vil gøre dejen tør.
Lad dejen hæve i en times tid, under viskestykke, på køkkenbordet.
Når dejen har hævet deles rulles den ud på et meldrysset bord. Dejen skal være 1-1,5 cm høj. Herefter skal dine donuts udstikkes. Jeg bruger udstikkere, men glas i forskellige størrelser kan sagtens bruges. Stik først alle dine donuts ud og lav herefter hullerne.
Når dine donuts er udstukket skal de have lov at hæve 15-20 minutter.
Imens kan du varme din palmin op. Palminen skal være 170-180 grader. Har du ikke et termometer, så drys en smule mel i eller sæt en tændstik i. Bruser det, er palminen klar.
Dine donuts skal koges cirka 1 minut på hver side eller til de er gyldne. Fisk dem herefter op med en hulske og sæt dem på et stykke køkkenrulle, som hapser det overskydende palmin.
Til sidst kan du pynte dine donuts. Husk at lad dem afkøle, så glasur eller chokolade ikke smelter.
Der ligger en del cheesecakes på bloggen efterhånden. Af den simple årsag – de smager bare pis’ lækkert. Og så er min version, hvis jeg selv skal sige det, ret nem at lave
Opskriften her, er uden gelé. Faktisk er det blot en simpel kiksebund med lækkert frisk fyld af creamcheese, mascarpone, lime, fløde og hvid chokolade. Jeg bruger nemlig ikke husblas i min creme, da jeg synes, det er ganske unødvendigt.
Du kan sagtens skifte lime ud med f.eks. grape eller citron.
Du skal bruge (ca. 10 pers.)
Bund:
180 g. kiks, gerne digestive.
25 g. sukker.
100 g. smør.
Creme:
200 g. flødeost naturel.
1 1/2 dl. flormelis.
2,5 dl. fløde.
250 g mascarpone.
330 g. god hvid chokolade.
3 lime, saft og skal.
Evt. lime og flødeskum til at pynte kagen.
Sådan gør du:
Knus dine digestivekiks fint. Smelt dit smør sammen med sukker og bland det herefter med dit kiksesmulder. Tryk din kiksemasse ud i bunden af en springform og stil den på køl.
Over vandbad smelter du din hvide chokolade. I mens pisker du din mascarpone og flødeost sammen med fløde og flormelis. Når din chokolade er smeltet og let afkølet , vender du den i. Tilsæt til sidst revet lime – og saften herfra. Fyld din masse henover din kiksebund og stil kagen på køl.
Chokolade og karamel er ligesom bare altid en god idé, ik’?
Hvis du er hjemsendt i de her dage, ligesom mig og en hel masse andre mennesker, så er der masser af tid til at bage en masse lækkerier. Må dog advare om, hvor syndige de her er.. det er CoronaCarbs og det er ikke for skinnybitcjes 😅 ( du blir’ i hvert fald ikke ved at være det, hvis du spiser dem allesammen og det er svært ikke at lade være).
Faktisk er denne her muffin med karamelfyld ret så let at lave. Det eneste, der tager lidt tid er at koge dulce de lece. For ellers er det bare en ganske almindelig chokolademuffin, der får selskab af snasket karamel og chokoladefrosting.
Du skal bruge (18 stk. )
Muffins:
– 100 g smør.
– 250 g sukker.
– 2 store æg eller 3 mindre.
– 1,5 dl mælk.
– 2,5 dl kærnemælk.
– 300 g hvedemel.
– 80 g kakaopulver.
– 2 tsk bagepulver.
– 1/2 tsk natron.
– .1/2 tsk salt.
– 150 g mørk chokolade.
Derudover skal du bruge en æbleudstikker (eller andet til at lave hul i dine muffins), sprøjteposer og en god tyl.
Sådan gør du:
Smelt smørret og stil det til side. Pisk sukker og æg sammen til det er lyst og luftigt. Bland smør, mælk og kærnemælk i æggeblandingen. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, salt og natron sammen i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser ned til de våde ingredienser. Bland det hele godt sammen. Hak den mørke chokolade groft. Bland chokoladen i dejen.
Fordel dejen i cirka 18 muffinsforme af papir (afhængig af størrelsen på formene). Bag dine muffins i en 180 grader varm ovn i cirka 18-20 minutter.
Lad dine chokolademuffins køle ned på en rist.
Pisk i mens alle ingredienserne sammen til din frosting. Hold lidt igen med mælken, så du sikrer dig en god og tyk konsistens på din frosting. Den skal kunne sprøjtes op på dine muffins.
Fyld din frosting på sprøjtepose, så du er klar til at toppe dine muffins.
Bland karamellen med havsalt og fyld også denne i sprøjtepose (uden tyl).
Udhul dine muffins med æbleudstikkeren og fyld karamel i dine muffins. Top dem herefter med med din frosting og drys evt. lidt ekstra havsalt på toppen.
Mnn.. de lækreste bløde chokoladeboller. Perfekte med et tykt lag smør 😋
Der er masser af tid til at bage i de her dage, så hvorfor ikke lave noget ekstra lækkert?
De her skønne chokoladeboller, gør alle maver glade. De kan spises som de er, men spørger du smørsvinet her, smager de selvfølgelig allerbedst med et godt tykt lag koldt smør på.
Du skal bruge:
200 g. mørk chokolade
20 g. gær
3 dl. mælk
50 g. smør
7 dl. god hvedemel
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
1 1/2 tsk. stødt kardemomme
æg til pensling
evt. perlesukker
Sådan gør du:
Start med at smelte dit smør og stil det herefter til afkøling. Rør din gær ud i mælken og tilsæt herefter smør (undlad det hvide, der lægger sig i bunden), salt, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt igennem til den er blød og elastisk. Hak chokoladen groft og ælt tilsidst ind i dejen. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time eller til den er vokset til dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og del den i 10 -12 boller. Stil dem på en bageplade tæt op ad hinanden og lad dem efterhæve i en halv times tid. Når du stiller dem tæt, for du bløde kanter – lidt ligesom “brydebrød”. Pensel dem med sammenpisket æg, drys med perlesukker og bag dem ved 200 ° C i 25-30 minutter. Hold øje med dem! Ovne varmer forskelligt.
Læg gerne et viskestykke over bollerne, når de er kommet ud af ovnen – så bliver de ekstra bløde 😉
De her lækre muffins kan laves med storset alle slags bær eller anden frugt som æblestykker eller appelsin. Det handler egentlig bare om at vælge. Snart kommer jordbærsæsonen og de smager også fantastisk i muffins. Så udskiftes bær og marmelade blot med den frugt/smag du ønsker, i stedet for hindbær.
De her små lækre hindbærsager har ventet en del tid om at få sin plads her på bloggen… fordi tid! Men i de her lockdown- dage er der masser af tid til at få smækket en masse skønne opskrifter på bloggen og du har forhåbentlig tid og lyst til at afprøve nogle af mine kreationer.
Du skal bruge (ca 12 stk.):
Dej:
75 g. smør.
2 æg.
2 1/2 dl. sukker.
2 dl. creme fraiche.
4 1/2 dl. hvedemel.
1 1/2 tsk. bagepulver.
200 g. hindbær.
50 g. hvid chokolade.
Frosting:
170g usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur.
420g flormelis.
3 spsk piskefløde.
Korn af stang vanilje.
¼ tsk salt.
165 g hindbærmarmelade.
Evt. friske hindbær til at pynte dine muffins med.
Sådan gør du:
Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak den hvide chokolade i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.
Vend til sidst frugt og chokolade forsigtigt i dejen og fordel dejen i muffinforme.
Bag dine muffins i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.
Lav i mens din frosting:
Pisk blødgjort smør i cirka 3-4 minutter, indtil det er cremet i konsistensen. Tilsæt flormelis, fløde, vanilje, og salt mens din røremaskine /håndmikser kører. Pisk ved høj hastighed i et minuts tid. Tilsæt hindbærmarmeladen og pisk til frostingen er tyk og cremet – det tager et par minutter. Tilsæt mere sukker, hvis smørcremen virker for tynd i konsistensen, skiller lidt eller indeholder for meget væde.
Kom en lille bitte smule ekstra salt i, hvis du tilsætter ekstra sukker for at udligne smagen, så cremen ikke bliver for sød.
Fyld din frosting i en sprøjtepose med en god tyl og læg på køl. Når dine muffins er afkølet, kan du sprøjte din frosting på og pynte dine kager. Og haps.. så er der lockdown hindbærmuffins.
