Desserter

Bedste Brownie Ever

marts 3, 2020 Ingen kommentarer

Findes der er en kage, der er mere lækker end en chokoladekage? Yas! En brownie. Dejlig klæbrig og saftig indeni og med en crusty kant og gerne fyldt med valnødder.

Der findes et væld af opskrifter på brownies, så hvorfor er min særlig god?

Min erfaring er ikke, at der skal bruges en bestemt type sukker, sirup eller lignende hokuspokus, for at fremtrylle den perfekte brownie. Min erfaring er, at der skal bruges masser af god chokolade, smør og ikke ret meget mel. Og så skal kagen bages lidt mindre end en almindelig chokoladekage.

Når kagen underbages en smule, opnås den perfekte juicy konsistens, som i øvrigt også er lækker ved mange andre kager.

Vent til kagen er afkølet lidt, før den skæres ud. Så har du den perfekte brownie! ( som i øvrigt kan spises hele året rundt).

Du skal bruge (ca. 24 stykker):

– 250 g. smør.

– 5 æg.

– 180 g. god mørk chokolade (gerne 55% kakao eller mere).

– 250 g. sukker.

– 150 g. hvedemel.

– 50 g. kakaopulver.

– 200 g. valnøddekerner.

Sådan gør du:

Smelt smør og 160 g. af chokoladen i en gryde. Gem resten af chokoladen – den skal vendes i dejen til sidst.

Lad smør – og chokoladeblandingen køle af og hak i mens valnødderne og resten af chokoladen groft.

Pisk herefter æggene og sukker til en luftig æggesnaps. Bland mel, kakao og valnøddekerner og vend det forsigtigt i æggesnapsen. Vend den afkølede chokoladeblanding og den resterende chokolade i.

Hæld dejen i en firkantet form (ca. 20 x 30 cm) – foret med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. ved 175°.

Kagen må gerne være en anelse underbagt, når den tages ud af ovnen.

Lad kagen køle af før du skærer den ud. Servér brownien som den er eller med en klat flødeskum eller en rørt vaniljeis og lidt frugt, hvis den skal være ekstra lækker. Og selvfølgelig med en kop dejlig friskbrygget kaffe.

Desserter, Snacks

KaramelKærlighed med Havsalt

januar 12, 2020 Ingen kommentarer

Jeg er vild med karamel og især i kombination med salt (eller chokolade).

Det kan være lidt svært at arbejde med sukker, men fudge er en af de typer karamel, der er rimelig håndterbart at arbejde med. Dog kræver det et sukkertermometer for at ramme den korrekte temperatur på karamellen og dermed den rigtige konsistens.

Du skal bruge (ca. 30 stk.)

– 1 dåse kondenseret mælk (400 ml).
– 80 g smør.
– 150 g brun farin.
– 1 vaniljestang, korn herfra.
– 1/2 tsk havsalt.

Sådan gør du:

Bland den kondenserede mælk, brun farin, smør og kornene fra vaniljestangen i en mellemstor gryde og smelt ingredienserne forsigtigt over middelvarme. Rør rundt med en grydeske indtil alt sukkeret er opløst. På pas, det ikke brænder på. Lad massen småkoge i cirka 10 minutter til karamellen rammer 115 grader °C.

Tag massen af varmen og rør i karamellen til den begynder at tykne. Det tager nogle minutter. Hæld herefter karamellen i en bradepande beklædt med bagepapir og lad den afkøle. Skær den i mundrette stykker, når den er helt afkølet.

Dyp den evt. i smeltet chokolade, når den er helt afkølet.

Karamellen kan holde et par uger i en tætlukket bøtte eller dåse.

Desserter

Pæretærte 🍐

oktober 27, 2019 Ingen kommentarer

Efteråret har hånden meldt sin ankomst og hvad er mere skønt end at komme hjem efter en god rask gåtur i blæsevejr og sætte tænderne i en saftig lun pæretærte med en varm kop te.

Du skal bruge:

Mørdej:

300 g. hvedemel.

1 stort æg.

150 g. smør.

100 g. flormelis.

Fyld:

2-3 modne pærer.

250 g. marcipan.

100 g. sukker.

1 æg.

1-2 spsk. hvedemel.

1-2 cm. ingefær eller 1 tsk. tørret pulver.

Evt. lidt sukker.

Sådan gør du:

Start med at samle alle ingredienserne til din mørdej og sæt den på køl, gerne i en halv times tid.

Når mørdejen er klar rulles den ud og tærteformen beklædes med mørdejen. Forbag mørdejen i ca. 15-20 min. ved 180 grader C.

Lav i mens dit fyld til tærten. Marcipanen, 1 pære og ingefær rives og blandes med resten af ingredienserne.

Resten af pærerne skives fint.

Når mørdejen er klar, hældes fyldet i og pærerne lægges henover fyldet. Pærerne kan evt. drysses med lidt sukker. Tærten bages færdig i ca. 45-50 min. ved 160 grader C.

Serveres med créme fraiche eller letpisket flødeskum.

Desserter

Den bedste chokoladekage

november 8, 2018 3 kommentarer

Mn.. lækker chokoladekage med iskold flødeskum.

Hvad er din yndlings kage? En af mine favoritter er chokoladekage, men den skal dæl’dytme smage af chokolade og den skal gerne være lidt klæg i det. Ikke noget med tørre krummer eller en kedelig kakaosmag.

Derfor laver jeg altid min chokoladekage a la en brownie. Loaded med lækker chokolade og smør og uden bagepulver eller natron, så den bliver tæt og kraftig i smag og konsistens. Du kan nemt lave et twist og komme lidt appelsinskal eller kaffe i kagen også, hvis du vil ændre kagens karakter en smule.

Valnøddekernerne kan udskiftes med hasselnød eller hvad, du nu har, hvis ikke du er til valnødder.

Du skal bruge (10-12 stk.)

– 250 g. smør.

– 250 g. god mørk chokolade.

– 240 g. sukker.

– 2 spsk. mørk sirup.

– 4 æg.

– 1 tsk. vaniljesukker.

– 150 g. hvedemel.

– 150 g. valnøddekerner.

Sådan gør du:

Start med at smelte smør og chokolade ved svag varme. Lad herefter massen afkøle let.

Tag 10 -15 valnøddekerner fra til pynt og hak resten groft.

Smør en springform eller anden bageform (20 cm. x 30 cm.) og forvarm ovnen til 175 grader C. varmluft.

Pisk i en skål æg, sukker og vaniljesukker til en lækker, let og luftigt “æggesnaps” – sukkeret må ikke knase i skålen. Vend herefter forsigtigt resten af ingredienserne i æggemassen; mel, sirup, smør- og chokoladeblandingen og valnøddekernerne.

Hæld dejen i bage- eller springformen og bag chokoladekagen i cirka 35-40 minutter. Husk at ovne arbejder forskelligt, så hold øje med kagen undervejs.

Afkøl kagen og pynt med valnøddekerner. Servér med f.eks. vaniljeis eller flødeskum til.

Prøv en af mine andre favoritter med valnødder. Gulerodskage med creamcheese frosting og lime.

Desserter

Gulerodskage med valnødder og kanel

oktober 5, 2018 3 kommentarer

Mnn.. gulerodskage. Perfekt efterårkage med en varm kop te.

En af de absolut bedste efterårskager, er en lækker svampet gulerodskage med creamcheese frosting. Fyldt med saftige gulerødder og valnøddekerner 🍁

Jeg har masser af limeskal i både kagedejen og frostingen. Kagen er meget sød og fed af sirup, nødder, flødeost mm., så det er vigtigt med noget syre.

Du skal bruge ( 8-10 stk.):

Kajedej:

– 2 æg.

– 100 g. sukker.

– 250 g. gulerødder.

– 150 g. valnøddekerner.

– 140 g. hvedemel.

– 1 dl. neutral olie.

– 1 dl. mørk sirup.

– 1 tsk. bagepulver.

– 1/2 tsk. salt

Creamcheese frosting:

– 200 g. neutral flødeost.

– 200 g. flormelis.

– 1/2 vaniljestang, kornene heraf.

– 75 g. blødt smør.

– 5-6 lime.

Sådan gør du:

Skræl gulerødderne og riv dem groft.

Tag 8-10 valnøddekerner fra (til pynt) og hak resten. Vend herefter alle ingredienserne til kagedejen sammen. Beklæd en springform (cirka 25 cm. i dia.) og hæld kagedejen heri.

Sæt kagen i en kold ovn og bag den v. 180 grader C. varmluft. i ca. 50 minutter.

Afkøl kagen og pisk imens din frosting sammen. Riv cirka halvdelen af limeskallen i og gem resten til pynt.

Smør frostingen på kagen, når den er helt afkølet og pynt med valnøddekerner og limeskal (husk kun at rive det grønne – det hvide er bittert).

Desserter

Bananis med chokolade

juni 15, 2018 Ingen kommentarer

Jeg har længe ledt efter en god opskrift på is, som kan laves uden ismaskine – og som ikke krystalliserer. For let face it. Den bedste is, bliver lavet af fløde legeret med æggeblommer, der bliver kørt helt cremet på en ismaskine. Men sådan en lækker sag af en ismaskine, ejer jeg desværre ikke (endnu!).

Nå, men jeg har afprøvet en version med kondenseret mælk, som fungerer rigtig godt. Den smager lækkert og så krystalliserer den ikke.

Du kan lave basen til isen og tilføje, hvilken smag du ønsker. Jeg har lavet bananis, som en min favorit. Selvfølgelig med chokoladestykker og ristede hasselnødder.

Du skal bruge:

– 1 1/2 dåse kondenseret mælk (lav evt. lun karamelsauce til isen af den resterende halve dåse kondenserede mælk).

– 1/2 l. piskefløde.

– revet citronskal af 1 citron (vigtigt, da isen ellers kan blive meget sød).

– 3 modne bananer.

– 150 g. mørk chokolade.

– en håndfuld hasselnøddeflager.

– 1 tsk. smør.

Sådan gør du:

Rist hasselnøddeflagerne i smør og lad dem køle af.

Piske fløden til skum i en skål. I en anden skål blendes bananerne med lidt af den kondenserede mælk. Den resterende kondenserede mælk vendes i flødeskummet og herefter vendes bananblandingen i. Smag til med revet citronskal og tilsæt hakket chokolade.

Hæld ismassen i en form, drys hasselnødderne over isen og sæt den i fryseren. Lad den stå minimum 6 timer før den serveres.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Desserter, Frokost, Snacks

Sød. Salt. “Melonbowl”

maj 14, 2018 Ingen kommentarer

Sød, fyldt melon. Lækker og lynhurtig at bikse sammen.

Egentlig er det her ikke en opskrift, jeg vil dele med jer, men en sød lille idé. En halv melon med fyld, der på de sociale medier er bedre kendt under navnet “melonbowl”. Simpelt, men lækkert.

Her har jeg flækket en Galiamelon og fyldt den med revet rødbede, feta, rødløg og lidt kylling. Både melon og fyld, kan selvfølgelig varieres i det uendelige.

Med masser af fyld, udgør den halve melon faktisk et let måltid. Perfekt til frokost eller i disse varme dage, hvor man måske ikke, har lyst til at spise så meget. Og så er det nemt, at få melonen til at se rigtig flot ud, hvis du venter gæster.

Idéen kan selvfølgelig også bruges, som dessert. Jeg har i hvert planer, om en variation med råcreme 😉

Desserter

Svampet mazarinkage med citron

maj 9, 2018 4 kommentarer

Svampet og lækker mazarinkage med citron og chokolade. Sæt bare kaffen over..

Kan du li’ marcipan, kan du med garanti også lide mazarinkage og min er særlig god 😉 Jeg havde lyst til at bage noget nemt og lækkert og da jeg fandt en stor rest marcipan i skabet, lå mazarinkagen lige til “højrebenet”. Kagen er lækker luftig, men stadigvæk svampet og med masser af marcipansmag. Jeg synes kagen bliver lidt kunstig i smagen, hvis man putter mandelessen i dejen og den må endelig ikke blive tør.

Jeg har tilføjet citronsaft- og skal til kagedejen, da jeg synes, det tilfører noget friskhed, til den ellers lidt klæge og tunge kage. Især i disse solskinsdage.

Jeg holder desuden lidt igen med sukkeret, men tilføjer dog en god mængde marcipan.

Du skal bruge (10-12 stk.):

– 300 g. rå marcipan.

– 4 æg.

– 200 g. smør.

– 120 g. sukker.

– 120 g. mel.

– 1 øko citron (saft og skallen).

– 200 g. mørk chokolade.

Evt. rød skovsyre til pynt.

Sådan gør du:

Pisk i en skål marcipan, smør, citronsaft og sukker sammen med en elpisker. Tilsæt halvdelen af citronskallen, fintrevet, og tilsæt herefter et æg ad gangen til marcipanmassen og pisk godt igennem. Si herefter melet i marcipanmassen og rør dejen godt igennem. Beklæd en springform med bagepapir (eller smør den). Hæld dejen i formen og bag kagen ved 175 grader C i 35-40. min.

Smelt imens chokoladen og pensel kagen med et godt tykt lag chokolade. Når chokoladen er stivnet, pyntes med revet citronskal og evt. rød skovsyre.

Servér gerne kagen iskold. Det gør den lidt konfekt-agtige kage ekstra lækker.

Desserter

Cheesecake med mango

februar 28, 2018 4 kommentarer

Jeg ved ikke, om det er vejret og den bidende kulde, der gav mig en pludselig lyst til et eller anden eksotisk og sommerligt. I hvert fald faldt valget på den sol-gule og søde mango, da jeg forleden kastede mig ud i et eksperiment af en fødselsdagskage. Som endte pretty good. Bunden er lavet af Bastognekiks (en særlig variant med mandel, men de almindelige kan sagtens bruges). Jeg kunne ikke rigtigt få idéen om de almindelige Digestive til at spille sammen med mango.

Selve ostecremen er nem at lave, da den er uden husblas. Husk at det tager lidt tid at samle kagen, da de forskellige lag skal køle længe.

Du skal bruge (20 pers.):

Bund

– 250 g. Bastognekiks.

– 125 g. smør.

Creme

– 3 modne mango.

– 150 g. mascarpone.

– 350 g. neutral flødeost.

– 3 dl. piskefløde.

– 2 spsk. sukker.

– korn af 1 stang vanilje.

– skal af 2 øko citroner.

– 150 g. hvid chokolade.

Gelé

– 5-6 blade husblas.

– 750 ml. mangojuice (vær opmærksom på, at det skal være juice og ikke puré, hvis du vil have det “klare” look på din gelé).

Pynt: Kyskager og rød skovsyre.

Sådan gør du:

Bund: Knus Bastognekiksene og smelt dit smør. Bland kiks og smør sammen og fordel det i bunden af en stor springform / kagering, så blandingen danner bund i din kage. Beklæd den evt. med kageplast. Stil bunden på køl i en halv til en hel time og lav imens din ostecreme:

Pisk fløden til skum sammen med sukker. Smelt chokoladen over vandbad. Skræl mangoerne og hak dit mangokød fint. Pisk mascarpone og flødeost sammen med vaniljekorn og citronskal. Vend den smeltede chokolade i din ostecreme og vend derefter forsigtigt flødeskummet og mangofrugten i. Smag cremen til med citronskal og vanilje. Hæld ostecremen over din kiksebund

Stil kagen på køl og lad den stå minimum tre timer.

Imens kan du lave din mangogelé: Udblød din husblas i koldt vand. Giv mangosaften et opkog og smelt den udblødte husblas i. Lad saften køle helt af, før du forsigtigt hælder den over kagen. Hvis det er svært at styre, så hæld saften over kagen, nedover bagsiden af en ske.

Stil kagen på køl igen, til geléen har sat sig. Pynt kagen med søde kyskager, rød skovsyre eller andet fint ☺

Er du vild med cheesecake? Så prøv også min lækre variation med hyldeblomst.

Fine kyskager kan bruges, som fin pynt eller bare som en lille sød snack.

Desserter, Livretter, Snacks

Små fastelavnsboller med lækkert flødefyld.

januar 9, 2018 Ingen kommentarer

Flødefyldte fastelavnsboller. Så bliver det ikke meget bedre. Hindbærskum og hasselnøddecreme og portvinsmarinerede blåbær med vaniljefløde.

Jeg ved godt, at kalenderen ikke engang har ramt februar endnu, men fastelavnbolle-festen, starter altså allerede i januar herhjemme. De små lækre vandbakkelser, fyldt med flødeskum. Ja de er altså ikke til at stå for.

Når de fine, færdige fastelavnsboller står der og kigger på en, kan det være svært at vælge, hvilket fyld det skal være. Ren luksus ja, men det kan altså være svært at vælge, om det skal være den med hindbærskum eller den med creme. Derfor laver jeg vandbakkelserne små – så er der nemlig plads til at smage flere forskellige 😉

Jeg har lavet to slags fyld. Én slags med hindbærskum og hasselnøddecreme og en anden slags med portvinsmarinerede blåbær og vaniljeskum. Du kan også vælge at komme kogt creme vendt med fløde i.

Du skal bruge (ca. 10 små).

Vandbakkelser:

– 75 g. smør.

– 1 æg (evt. 1/2 ekstra).

– 3/4 dl. vand.

– 6 spsk. hvedemel.

– 1/2 tsk. sukker.

Fyld:

– 1/4 dl. fløde.

– korn af 1/2 vaniljestang.

– 25 (ca). blåbær.

– 4 cl. portvin.

– 1 tsk. sukker.

– 2 spsk. hindbærmarmelade.

– 2 spsk. hasselnøddecreme* eller nougat.

Evt. flormelis og kakao til glasur.

Sådan gør du:

Fyld:

Mos dine blåbær let og hæld portvin og sukker over. Lad dem trække, til du skal fylde dine fastelavnsboller. Gem evt. et par ekstra bær, til at pynte med.

Pisk fløden til skum. Tag halvdelen fra og vend med marmelade og fyld i en sprøjtepose. Resten vendes med vaniljekorn og fyldes ligeledes i en sprøjtepose. Læg flødeskummet på køl, så det er klar, når du skal samle dine fastelavnsboller.

Vandbakkelser:

Start med at smelte smør og vand i en gryde. Lad det afkøle let og pisk herefter mel og sukker i dejen. Pisk til dejen er samlet og slipper gryde og ske. Pisk herefter forsigtigt lidt sammenpisket æg i ad gangen. Hellere bruge for lidt æg end for meget. Bliver dejen for tynd, må du starte forfra. Den skal gerne kunne stå af sig selv.

Sæt dejen på en bageplade med to skeer og bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 20. min. v. 200 grader C. Åben ikke lågen undervejs, da du således risikerer at vandbakkelserne falder sammen.

Når vandbakkelserne er kølet af, er de klar til at fylde. Flæk dem og læg et par blåbær på halvdelen og fordel vanilje fløden udover. Læg ligeledes lidt hasselnøddecreme over resten og fordel hindbærskummet over.

Top evt. med glasur og ekstra bær.

* Du kan nemt lave din egen hasselnøddecreme af hasselnødder og hasselnøddeolie. Alternativt kan du ty til nutella eller lign. 😉