#kandusåspisedinAFTENSMAD

Djævleæg med estragon og kryddersalt

august 1, 2018 2 kommentarer

Selvom djævleæg hører sig til påsken, fik jeg alligevel lyst til at lave dem her i varmen. De egner sig godt på både frokostbordet eller til aftensmad med rejer, avocado eller laks og et godt stykke brød eller som en lille ægge- snack, hvis det er noget, du gør dig i.

Æggene er super nemme at lave og du kan i princippet, bruge alle slags krydderurter. Purløg egner sig også godt i æggene.

Du skal bruge (8 stk.):

– 4 æg.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 2 tsk. frisk, finthakket estragon/ 1 tsk. tørret.

– 1 tsk. æblecidereddike

– 2 tsk. mayonnaise.

– 1 tsk. kryddersalt.

– et nip tørrede chiliflager eller cayennepeber, salt og peber.

Sådan gør du:

Kog dine æg i 10 minutter og køl dem helt af. Pil æggene og del dem i halve. Prik alle blommerne ud af æggene og læg dem i en skål. Mos dem sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber.

Fyld æggeblommerne i en sprøjtepose og sprøjt massen ud i æggehviderne. Drys med ekstra kryddersalt og chiliflager.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Frokost

Pastasalat med sommergrønt

juli 25, 2018 Ingen kommentarer

Life is a combination of magic and pasta ☆

Mon I kan holde varmen derude? Det er så freakin’ amazing, at solen bare bliver ved med at bage. Jeg kan slet ikke få armene ned af begejstring. At blive loaded med solenergi og de lækre lune sommeraftener. Det gør altså noget ved humøret. Men det gør også noget ved appetitten. Tunge (-og varme) retter, er i hvert fald ikke lige det, vi har mest lyst til her på matriklen. Så det bliver til en del salat, kartoffelsalat og selvfølgelig pastasalat. Du kan sagtens komme andre grøntsager i eller kød, hvis du foretrækker dette.

Der er dild i dressingen, så fisk smager også lækkert til.

Du skal bruge (4 pers.):

– 250 g. kogte, afkølede pastaskruer.

– 3 gulerødder.

– 2 dl. grønne ærter.

– 100 g. blomkål.

– 100. broccoli.

Dressing:

– 2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. tørrede dildspidser/en stor håndfuld frisk dild, finthakket.

– 1 tsk. tørret purløg/ 2-3 spsk. frisk purløg, finthakket.

– 1 tsk. løgpulver.

– 1 fed hvidløg, finthakket.

– et skvæt rødvinseddike.

– salt og peber.

Sådan gør du:

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til og stil den på køl.

Skær gulerødder i tern og del blomkål og broccoli i små buketter. Blancher alle grøntsagerne i letsaltet vand. Grøntsagerne må stadig gerne have lidt “bid”, når du tager den op. Afkøl dem og vend dem sammen med de kogte pastaskruer. Vend dressingen i og lad gerne pastasalaten stå på køl 1/2 times tid, før servering, så hele herligheden lige kan trække lidt.

Nemt ikke? 🙂 Prøv også denne lækre pastasalat med karrydressing

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Desserter, Frokost, Snacks

Sød. Salt. “Melonbowl”

maj 14, 2018 Ingen kommentarer

Sød, fyldt melon. Lækker og lynhurtig at bikse sammen.

Egentlig er det her ikke en opskrift, jeg vil dele med jer, men en sød lille idé. En halv melon med fyld, der på de sociale medier er bedre kendt under navnet “melonbowl”. Simpelt, men lækkert.

Her har jeg flækket en Galiamelon og fyldt den med revet rødbede, feta, rødløg og lidt kylling. Både melon og fyld, kan selvfølgelig varieres i det uendelige.

Med masser af fyld, udgør den halve melon faktisk et let måltid. Perfekt til frokost eller i disse varme dage, hvor man måske ikke, har lyst til at spise så meget. Og så er det nemt, at få melonen til at se rigtig flot ud, hvis du venter gæster.

Idéen kan selvfølgelig også bruges, som dessert. Jeg har i hvert planer, om en variation med råcreme 😉

Fisk, Frokost

Rørt torskerogn & Tunsalat.

april 6, 2018 1 kommentar

Skøn rørt torskerogn med forårsløg og verdens nemmeste tunsalat.

Der er ikke noget, som en god frokostmad. Særligt hvis den er med fisk. Men æg og rejer, makrel- og sildemadder kan godt blive lidt kedelige i længden. Derfor laver jeg sommetider en lækker “mousse”-agtigt ting med torskerogn – som egentlig blot er en rørt torskerogn. Den er så nem at lave og smager også skønt i sandwich eller som forret på et stykke ristet brød med lidt urter.

Tunsalaten er helt plain, men der kan selvfølgelig sagtens tilføjes bladselleri, ærter eller majs. Jeg synes dog, den er mesr lækker helt simpel. Den egner sig også godt til sandwich, pastasalat mm.

Rørt torskerogn (2 pers.)

Du skal bruge:

– 1 dåse torskerogn.

– 2 spsk. crème fraiche.

– et skvæt citronsaft.

– 2 forårsløg.

– salt/peber.

Sådan gør du:

Rør torskerogn med en gaffel og tilsæt creme fraiche, citronsaft, salt og peber. Skyl og rens forårsløgene og snit dem fint. Tilsæt dem til den rørte torskerogn. Smag til og sæt på køl 1/2 time før servering. Voilá! Lækker torskerognsmousse.

Tunsalat (2 pers.)

Du skal bruge:

– 1 dåse tun i vand.

– 1 spsk. creme fraiche.

– 1 tsk. mayonnaise.

– et skvæt citronsaft.

– tørret dild (frisk kan selvfølgelig også bruges).

– 2 forårsløg.

– salt/peber.

Sådan gør du:

Dræn tunen godt for vand og rør den sammen med créme fraiche, mayonnaise og citronsaft. Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft. Skyl og rens forårsløgene og snit dem fint. Tilsæt forårsløgene til tunsalaten. Sæt gerne tunsalaten på køl 1/2 time før servering.

#kandusåspisedinAFTENSMAD

Cremet jordskokkesuppe m. estragonolie og salte mandler 🌿

december 10, 2017 3 kommentarer

Skøn vintersuppe af jordskokke og pastinak. Toppet med salte mandler, løgspirer og estragonolie.

I disse kolde vinterdage, er der ikke noget, som en dejlig varm skål suppe. Her har jeg lavet en version på jordskokke og pastinak. Jordskokkerne kan godt være lidt stride at komme igennem, når de skal skrælles, men jeg lover, at det er besværet værd. Både den lækre estragonolie og de salte mandler, kan laves på forhånd og giver skøn knas og fedme til suppen.

Suppen fungerer godt, som både forret og hovedret.

Du skal bruge (4 pers.):

Suppe:

– 1 kg. jordskokker.

– 1 pastinak, et godt stykke knoldselleri eller lign.

– 2 porre.

– 1 laurbærblad.

– 1,5 l. grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).

– 2 spsk. hvidvinseddike.

– 1 fed hvidløg.

– et skvæt piskefløde.

– s/p.

Estragonolie:

– 2 dl. neutral olie.

– 500 g. frisk estragon.

Pynt: En håndfuld grofthakkede salte mandler og friske løgspirer.

Sådan gør du:

Estragonolie (det kan være en god idé at lave i god tid, da den tager noget tid at filtrere):

Start med at varme din olie op til 58 grader C. Den lune olie, er med til at trække farvestof ud af din estragon og giver den en fin grøn farve. Du vil ikke få samme resultat, hvis du blender i kold olie. Hak estragonen groft og blend den herefter i 4-5 minutter, med den lune olie. Si den herefter gennem et klæde eller kaffefilter, så får du en fin klar grøn olie.

Suppe: Skræl alle dine jordskokker, hvidløg, porre og pastinakken. Skær dem i grove tern og svits dem kort i en gryde sammen med hvidløget. Hæld fond på og tilsæt laurbærblad, salt, peber og hvidvinseddike. Lad suppen småsimre til rodfrugterne er møre og afkøl den herefter let. Fisk laurbærbladet op og blend suppen, til den er cremet. Smag til med salt og peber. Inden servering varmes suppen igennem og der tilsættes et skvæt piskefløde.

Servér suppen med en håndfuld hakkede salte mandler, et par dryp af den lækre estragonolie og lidt grønne løgspirer.

#kandusåspisedinAFTENSMAD

Lækker tærte med porre og store chunks af skinke

november 2, 2017 Ingen kommentarer

Skøn tærte med skinke, porre og en lækker cremet æggemasse med créme fraiche.

Jeg er vild med tærter, fordi fyldet kan varieres lige efter humør eller indhold af mit køleskab. Min favorit er med feta og spinat, men idag skulle der altså bruges rester, så det blev til denne “klassiske” tærte med porre og skinke. Eller rettere sagt, var det en rest kogt hamburgerryg, som vi forleden fik med grønne bønner og flødekartofler. Du kan jo bruge, hvad du synes. Tærten smager desuden også skønt med broccoli i.

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
Ca. 300 g. kogt skinke, eller en rest kogt, røget hamburgerryg.
2 store porre.
1-2 tsk. hvidvinseddike.

Lidt smør til stegning.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Mens dejen hviler, kan fyldet laves, så det er klar: rens og skær porre i tynde skiver. Steg det på panden, til det falder lidt sammen. Det er vigtigt, der ikke er væske tilbage på panden. Skær skinken i store chunks.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C. På den måde, er det lettere at få en sprød bund.

Fyld så tærten med porre og skinke og hæld æggemassen over fyldet. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Servér evt. tærten med en grøn salat eller grønne bønner.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Brød, Snacks

Lækre hvidløgssnegle med mozzarella 🌿

oktober 26, 2017 Ingen kommentarer

Hvidløg og mozzarella rullet i lækre små snegle. Mums!

En nem og lækker lille hvidløgssag. Blød og luftig dej, med fyld af hvidløg, oregano og frisk mozzarella. De små snegle passer perfekt som tilbehør til f.eks. lasagne (i stedet for købte hvidløgsflutes) eller som ostebrød til en dejlig varm suppe.

De smager også smadder skønt kolde i madpakken.

Vild med snacks til madpakken? Prøv mine lækre pizzaboller ,frøsnappere med grøn pikantost eller de her lækre gulerodsbrud.

Opskriften kommer lige her:

Du skal bruge (25 stk.):

Dej:

20 g. gær.

3 dl. lunkent vand.

1 spsk. olie.

1 tsk. salt.

1/2 tsk. sukker.

4 dl. durummel.

4-5 dl. god hvedemel.

Olie:

3 spsk. olie.

3 fed hvidløg.

1 tsk. løgpulver.

1. tsk. oregano.

S/p.

Derudover:

2 kugler mozzarella.

Sådan gør du:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Ælt hvedemelet ind i dejen og ælt den godt igennem, gerne 10-15 minutter. Lad dejen hæve lunt i en times tid.

Rør din hvidløgsolie sammen med oregano, finthakket hvidløg, s/p og løgpulver.

Slå dejen ned og rul den ud til ca. 25 cm. x 45 cm. Smør hvidløgsolien på dejen og pluk herefter mozzarellaen i stykker og fordel udover dejen. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i skiver af cirka 1,5 cm. Sæt dem på bagepladen og lad dem efterhæve i 15-20 minutter. Bag dem herefter 20-25 minutter eller til de er gyldne og lækre, v. 200 grader C.

#kandusåspisedinAFTENSMAD

Tærte med spinat & feta 🌿

oktober 16, 2017 2 kommentarer

Lækker spinattærte med masser af frisk timian og feta.

Tærte er både nemt at lave og smager skønt. Jeg er vild med, at fyldet kan varieres lige efter humør og smag. Dog vender jeg altid tilbage til kombinationen af spinat og feta, da det smager virkelig lækkert sammen. Både som frokostret eller som hovedret, serveret med en simpel grøn salat eller måske et lækkert stykke sprødtstegt kylling.

Jeg har brugt en tærteform på 25 cm, så hold øje med ovntid og mængder, hvis din form er større/mindre ☺

Du skal bruge (6-8 pers.)

Dej:
75 g. hvedemel.
75 g. grahamsmel.
75 g. smør.
3/4 tsk. salt.
2-3 spsk. vand.

Fyld:
Ca. 300 g. spinat.
100 g. feta.
1-2 tsk. grøntsagsfond.
1 tsk. fintrevet citronskal.

Æggemasse:
3 æg.
1 dl. creme fraiche.
1 stor håndfuld frisk timian.
En knivspids revet muskatnød.
Salt og friskkværnet peber.

Dej:
Hvede -og grahamsmel og salt blandes i en skål. Smørret smuldres herefter i melblandingen, vandet tilsættes og dejen samles hurtigt til en kugle med hænderne. Læg dejen, pakket i husholdningsfilm eller lign., på køl i en halv til en hel time.

Mens dejen hviler, kan fyldet laves, så det er klar: skyl spinaten godt og steg den på panden til den falder sammen. Tilsæt lidt grøntsagsfond og citronskal og lad væsken simre helt af panden.

Pisk æggemassen godt sammen.
Smør tærteformen godt. Når dejen er klar, rulles den ud og tærteformen beklædes med dejen. Prik dejen med en gaffel og blindbag den i 10-15 minutter ved 200 grader C.

Fyld så tærten med spinat, smuldret feta og hæld herefter æggemassen over. Bag den færdig i ovnen i cirka 25-30 minutter eller til massen er stivnet og tærten er let gylden på toppen.

Pynt tærten med frisk timian og servér med en grøn salat.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Livretter

Tortellini i flødesauce

oktober 7, 2017 Ingen kommentarer

Den lækre, lille og tætte pastatype med fyld, bedre kendt som tortellini, er hovedingrediensen i denne ret.

Den adskiller sig fra andre fyldte pastatyper, som f.eks. ravioli, med sin runde form og sit hul i midten, hvilken gør den særdeles egnet til en lækker silkeblød flødesauce, der kan smyge sig omkring tortellinien.

Du kan sagtens tilføje spinat eller andre grøntsager til rettten. Vil du have spinat i, så steg spinaten sammen med svampene, til det er faldet sammen. Du kan med fordel også servere en frisk og simpel grøn salat til retten, da retten er lidt til den tunge side.

Er du vild med pasta ? Så prøv også denne lækre ret med flødestuvede svampe.

Du skal bruge (4 pers.):

– 500 g. tortellini. Du kan sagtens bruge færdiglavede tortellini. Jeg bruger de friske med spinat og ricotta.

– 300 g. svampe.

– 150 g. bacon.

– En god håndfuld friske urter. Jeg har brugt basilikum, men persille egner sig også særdeles godt.

– Et skvæt hvidvinseddike eller citronsaft

– 1 løg

– 1 tsk. løgpulver

– 2 dl. grøntsagsfond. Bouillon kan også bruges.

– 1/2 l. piskefløde.

Sådan gør du:

Start med at stege dit bacon sprødt og tag det herefter fra og stil til side. Forkog imens dine tortellini så de er klar, når saucen er. MUMS.

Steg herefter dine svampe i samme pande, som du stegte din bacon i og tilsæt løg og løgpulver. Tilsæt så din grøntsagsfond og lad det simre 10- 15 minutter. Hæld fløden på panden og smag til med salt, peber og hvidvinseddike eller citronsaft. Lad det småsimre til det er cremet og lækkert. Hav tolmodighed, det kan godt tage lidt tid. Bacon og urter tilsættes retten.

Tilsæt til sidst dine (let) kogte tortellini og vend det hele godt sammen. Top evt. med nogle ekstra urter.

#kandusåspisedinAFTENSMAD, Tilbehør

Cremet pastasalat med karrydressing.

september 14, 2017 2 kommentarer

Lækker lille pastasalat med ærter, cremet karrydressing og kogt, røget hamburgerryg

En nem lille pastasalat på en grå torsdag. Den kan spises til frokost, f.eks. i madpakken, eller som et helt måltid, da der er kød i retten. Udgangspunktet i opskriften er at få samlet og spist rester fra de sidste dage, gerne i en ny ret. Det betyder også, at du kan variere og justere din pastasalat med det, du nu har. Og der kan sagtens tilføjes flere grøntsager.

Forleden fik vi glaseret hamburgerryg. Rester af den er skåret i tern og udgør en del af fyldet, men du kan sagtens bruge en rest kylling eller lign.

Jeg synes gerne, at en pastasalat må være cremet og laver derfor altid mine dressinger til dette, af crème fraiche. Olie/eddikedressing skal blive på min salat, tak.

Du kan med fordel røre lidt friske urter, f.eks. persille eller purløg, i din dressing.

Du skal bruge (2-3 pers.)

– 300 g. pasta.

– 200 g. grønne ærter.

– 200 g. røget, kogt hamburgerryg.

– 1/2 løg.

– 1 1/2 dl. creme fraiche.

– 1 tsk. mayo.

– 1 tsk. dijonsennep.

– 1 1/2 spsk. god karry.

– Et skvæt citronsaft.

– 1 tsk. løgpulver.

– S/p.

Sådan gør du:

Start med at røre din dressing sammen af crème fraiche, mayo, citronsaft, dijonsennep, karry og løgpulver. Smag til med salt, peber, og citronsaft. Stil din dressing på køl, så den kan trække lidt, mens du laver resten.

Kog din pasta og lad den herefter køle lidt af. Snit løg og skær kødet i mundrette bidder. Vend i en skål kød og løg i pastaen, sammen med ærter. Vend til sidst dressingen i. Spis med det samme, hvis du ønsker en lun pastasalat eller sæt på køl – det bliver den kun bedre af.