De her små bananmuffins, blev til af det kendte fænomen “ooooooh, total overmodne bananer i min frugtskål”. Overmodne bananer, kan bruges til mange ting. F.eks. smoothies eller bananpandekager. Men min favorit er banankage, som nu er blevet til muffins. De er nemlig lækre og hurtige at bage. Og så er det bare altid lækkert med lidt hjemmebag. Jeg har lavet glasur/frosting af kakaopulver, flormelis, lidt smør og nøddesirup, men top dem med det, du kan lide.

Du skal bruge ( gav 14 stk., små)
2 æg
130 g. sukker
1/2 stang vanilje/vaniljesukker.
200 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
100 g. smør, smeltet.
2 dl. mælk
2 modne bananer

Sådan gør du:

Mos bananer i en skål med mælk og bland med det letafkølede smeltede smør.
Sukker, vaniljekorn og æg piskes luftigt (til sukkeret ikke længere knaser). Vend forsigtigt med bananmosen. Si mel og bagepulver og vend det i ægge/bananmassen.
Fyld i forme og bag ved 200 grader. Jeg gav mine cirka 25 minutter. Afkøl på rist, før du smører glasur på.

December er fyldt med søde sager og jeg er vild med det! Alt fra æbleskiver og brændte mandler til vaniljekranse og ris a la mande en masse. Dog har jeg en ganske bestemt favorit og det er konfekt. Hold nu op, hvor smager marcipan altså bare godt og jeg skulle hilse at sige, at der ryger en del i svinget (læs:i maven) under fremstillingen. Det er også en af de der hyggelige ting, jeg husker fra da jeg var barn – altså småkagebagning og konfektfremstilling i både køkken og hele spisestuen.

Her har jeg lavet små marcipanhjerter med en lækker karamelcreme indeni. Overtrukket med chokolade og drysset med lidt knuste sukkerstokke. Opskriften får du her.

Du skal bruge (cirka 35-40 stk.)

175 g. rå marcipan

200 g. mørk chokolade

1 dåse kondenseret mælk

1 sukkerstok (fås i de fleste supermarkeder op til jul)

lidt flormelis

Sådan gør du

Start med at koge din dåse med kondenseret mælk til karamel*. Har du ikke prøvet det før, så følg min opskrift her. Husk den skal køle af, før du kan bruge den. Drys din kagerulle, dit bord eller skærebræt med lidt flormelis, så marcipanen er let at rulle ud. Del marcipanen i to stykker og rul dem ud i to lige dele. Smør den ene flade med din karamelcreme (brug den mængde, du synes. Vær dog opmærksom på, at de kan være svære at trykke ud, hvis der er for meget karamel i) og læg det andet marcipan stykke ovenpå. Tryk din marcipan ud i små hjerter med en udstikker og sæt dem på køl på en plade. Når marcipanhjerterne er helt kolde, smeltes din chokolade over vandbad** og hjerterne overtrækkes. Drys med lidt knuste sukkerstokke.

Opbevares køligt i en tætlukket dåse eller bøtte.

* nogle supermarkeder har forkogt kondenseret mælk, så du ikke selv skal koge karamel.

** Jeg tog her den hurtige vej med chokoladen. Du kan også vælge at bruge lidt ekstra tid og temperere din chokolade. Jeg kan klart anbefale at søge efter Mette Blomsterbergs fremgangsmåde.

Kiksekage smager bare så herligt og er super nemt at lave. Jeg har lavet en lidt utraditionel udgave med tørrede tranebær og salte peanuts. Kombinationen af det salte og det søde er lækkert. Desuden har jeg valgt at knuse kiksene, da jeg ikke kunne finde de firkantede “originale” kiksekage-kiks 🙂 Traditionelt laves kiksekage med rå æggeblommer. Er du ikke så meget for det, så brug pasteuriseret æggeblomme.

Du skal bruge

280 g. god mørk chokolade

150 g. smør

100 g. mariekiks eller anden vaniljekiks.

2 æggeblommer

1 dl. flormelis

1 dl. tørret tranebær

1 dl. saltede peanuts

Sådan gør du:

Start med at smelte dit smør og knus dine kiks let. Bræk chokoladen i små stykker og smelt det i den varme smør. Når alt chokoladen er smeltet piskes æggeblommer ind i massen. Si tilsidst flormelis i massen og vend kiksestykker i.

Hæld massen i en form beklædt med enten husholdningsfilm eller bagepapir. Drys med groft hakkede peanuts og tranebær. Stil massen på køl til den er stivnet før du skærer den ud.

Samosa er en mellemøstlig spise, der består af filodej, oftest fyldt med ærter, kartoffel og krydderier. De små pakker steges sprøde og gyldne i olie. Her har jeg lavet dem i en sød udgave, hvor filodejen er fyldt med hjemmelavet blåbærsyltetøj. Filodej kan købes færdig, hvis du ikke vil kaste dig ud i selv at lave det. Dejen kan også bruges til forårsruller.

Du skal bruge

Syltetøj

225 g. blåbær

1/2 dl. sukker

3/4 dl. vand

1 skive citron

1/4 vaniljestang

1/2 tsk. stødt kanel

Filodej

6 dl. hvedemel

2, 5 spsk. olie

5 dl. vand

1 spsk. eddike

1/2 tsk. stødt spidskommen

Olie til stegning

Flormelis

Sådan gør du

Mel, spidskommen og olie røres sammen i en skål. Tilsæt herefter vand og eddike og rør det hele godt sammen. Dejen skal være let klistret. Lad dejen hvile på køl i 40 minutter. Lav i mens din syltetøj ved at koge vand, blåbær, sukker, citron og vaniljestang i cirka 20 minutter, eller til det har en lækker “syltetøjs-agtig” konsistens. Tilsæt tilsidst kanel.

Del din dej i to stykker og rul hvert stykke ud til en firkant. Skær herefter hvert stykke ud i fire firkanter. Læg en lille klat syltetøj på hvert hjørnestykke og fold den anden halvdel indenover, så du får nogle fine små trekanter. Pensel eventuelt kanterne med vand.

Varm din olie godt op på panden og steg dem lækre gyldne. Drys dem med flormelis før servering eller server dem med en klat is til.

Du kender nok den klassiske svampede brownie med mørk chokolade. Det her er den blonde udgave med hvid chokolade og citron. Sidstnævnte kan selvfølgelig undlades, men det er lækkert med lidt syrlighed til den søde hvide chokolade. Selv var jeg lidt af en blondie, da den skulle bages og gav den 10 minutter for lidt i ovnen. I hvert fald blev den mig en anelse for svampet i midten. Men den faldt alligevel i god jord herhjemme – kage er vel kage 😉

Du skal bruge

Kage

100 g. smør

200 g. hvid chokolade

1 citron, saft

150 g. sukker

1/2 vaniljestang

3 æg

125 g. hvedemel

Cream cheese frosting

200 g. flormelis

100 g. blødt smør

150 g. flødeost  (ikke light)

1 citron, fintrevet skal

Sådan gør du

Smelt din hvide chokolade over vandbad. Smelt ligeledes dit smør og vend det herefter sammen med chokoladen. Pisk imens æg og sukker luftigt sammen med kornene fra din vaniljestang og tilsæt forsigt under piskning din chokolade-smørblanding. Tilsæt herefter saften af 1 citron og bland til sidst hvedemel i dejen. Smør en form og hæld dejen heri og bag kagen i 40 minutter ved 175 ° C.

Pisk alle ingredienserne til din frosting sammen. Afkøl kagen helt, før du lægger glasur på.

Forleden var jeg så heldig at få en af de fine krukker med Amarena af min mor. Ellers er de fine bær (desværre) ikke daglig spise herhjemme. Derfor har jeg eksperimenteret lidt med en lille snitte, der kunne fyldes med kirsebær. Glasuren er også lavet på kirsebærsaucen – Amarena har en dejlig syrlighed, jeg ikke synes, man ellers finder i kirsebærsaucer. Udover kirsebær er snitterne lagt sammen med en smørcreme på kakao. Egentlig kan snitterne jo laves med alverdens fyld, så det er bare om at komme i gang.

OBS: jeg laver kun snitter af halvdelen af mørdejen og gemmer resten til andre herligheder. Af den simple grund, at jeg ikke gider bruge et halvt æg – og ekstra mørdej er altid godt at have på lager.

Det skal du bruge

Mørdej

200 g. smør

350 g. hvedemel

150 g. flormelis

1 stang vanilje

1 æg

Kirsebærglasur

150 g. flormelis

3 spsk. lage fra dine Amarena kirsebær

Kakao smørcreme

100 g. blødt smør

70 g. kakaopulver

150 g. flormelis

20 Amarenakirsebær

Sådan gør du

Som med alle smørdeje, er det en god idé at holde ingredienserne kolde før anvendelse. Skyl eventuelt også dine hænder med iskoldt vand, inden du går i gang. Start med at skære dit smør i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og kornene fra din vaniljestang og saml hurtigt dejen med ægget. Stil dejen på køl i køleskabet i 1 time.

Rul din dej ud og tryk dine snitter ud med en udstikker eller et glas og bag dem i 20 – 25 minutter v. 175°C eller til de er gyldne. Du kan også vælge at dele dejen i to, og rulle dem ud i to firkanter, hvis du ønsker den klassiske firkantede form. Jeg vil dog råde dig til at lave kagerne små, da det er en lille sukkerbombe.

Pisk din kakaocreme sammen af smør, kakao og flormelis. Hak 10 kirsebær og vend dem i cremen. Smør dine afkølede snitter med kakaocremen og læg dem sammen. Det kan være en fordel at bruge en sprøjtepose. Sprøjt kagerne med glasur lavet af flormelis rørt med kirsebærsauce/lage og pynt med de sidste bær. Voilá – søde snitter, til den søde tand.

Cheesecake med chokolade-Oreo, appelsin og citron

Jeg har tit overvejet, om ikke jeg kunne lave et eller andet lækkert med Oreo. Specielt fordi, jeg egentlig ikke synes selve “småkagen” er top nice i sig selv. Appelsin og chokolade er som bekendt gode venner, så da jeg faldt over Oreo med chokoladesmag,  skulle jeg da selvsagt have gang i nogle appelsiner også. Det er en no bake cheesecake og så er den også uden husblas. Kan du lide kombinationen af orange/choko , så kan du med garanti også lide denne her. Citronen giver det hele lidt ekstra friskhed. Flødeskummet gør den lækker luftig.

Du skal bruge

12 Oreo, chokolade

2 spsk. smør

2 dl. piskefløde

120 g. flødeost naturel

100 g. mascarpone

100 g. sukker

100 g. hvid chokolade

Korn af 1/2 vaniljestang

Skal af 1 appelsin

Skal af 2 citroner

Gul frugtfarve og orange farvepasta

Evt. bageplast

Sådan gør du

Start med at gøre dine forme klar. Det kan også være en idé at beklæde bunde med bagepapir, uanset om du bruger bageplast eller springform.

Smelt smørret og knus dine Oreo. Du kan putte dem i en pose og knuse dem med et par slag fra en kagerulle eller køre dem i blenderen. Bland dem med dit smeltede smør og tryk det ud i bundene af dine forme. Stil bundene på køl. Smelt herefter din hvide chokolade over vandbad.

Pisk i mens din mascarpone sammen med flødeost, sukker og kornene fra din vaniljestang. Tilsæt herefter den hvide chokolade,  mens der piskes. Pisk i en anden skål din fløde til skum og vend det i din blanding med flødeost.

Del din ostecreme i to skåle og tilføj citronskal og lidt gul farve til den ene og orange pasta og appelsinskal i den anden. Fyld dem i hver sin sprøjtepose og sprøjt dem på dine bunde. Stil kagerne på køl i minimum 5 timer.. Ja, det er lang ventetid 😉 og pynt dem eventuelt med ekstra kiks eller appelsinskal. Du kan også lave gelé ovenpå af f.eks. appelsinsaft.

Er du typen, der synes marengs godt kan være lidt tørt i det? Det er jeg i hvert fald. Derfor er det heldigt, at der også findes en version, med en lækker chewy blød midte – men stadig med sprødt ydre. Haps! Brug et par dråber eddike i din marengs, f.eks. balsamico. Det hjælper dig til en marengs med blød midte. Du kan spise den, som de er eller spise den med is og bær til. Du kan også lave bundene store og bruge dem til islagkage.

Du skal bruge 

3 æggehvider

150 g. sukker

Korn af 1/2 vaniljestang

Et par dråber eddike

75. chokolade

Et nip havsalt

Sådan gør du

Smelt din chokolade over vandbad og pisk i mens dine æggehvider helt stive. Smag din smeltede chokolade til med lidt havsalt og pisk vanilje i dine stive æggehvider. Tilsæt herefter sukker til dine hvider, lidt efter lidt og pisk til massen er sej og glat. Det tager lidt tid, så hav tålmodighed. Massen skal være, som du kender den fra guf på isvaflen. Vend herefter forsigtigt din smeltede chokolade i massen og sæt dem i toppe på en bageplade. Bag dem v. 100 ° C i 1 time.  Sluk ovnen og lad dem stå nogle minutter med åben låge i ovnen, før du tager dem ud.