Chokolade og karamel er ligesom bare altid en god idé, ik’?
Hvis du er hjemsendt i de her dage, ligesom mig og en hel masse andre mennesker, så er der masser af tid til at bage en masse lækkerier. Må dog advare om, hvor syndige de her er.. det er CoronaCarbs og det er ikke for skinnybitcjes 😅 ( du blir’ i hvert fald ikke ved at være det, hvis du spiser dem allesammen og det er svært ikke at lade være).
Faktisk er denne her muffin med karamelfyld ret så let at lave. Det eneste, der tager lidt tid er at koge dulce de lece. For ellers er det bare en ganske almindelig chokolademuffin, der får selskab af snasket karamel og chokoladefrosting.
Du skal bruge (18 stk. )
Muffins:
– 100 g smør.
– 250 g sukker.
– 2 store æg eller 3 mindre.
– 1,5 dl mælk.
– 2,5 dl kærnemælk.
– 300 g hvedemel.
– 80 g kakaopulver.
– 2 tsk bagepulver.
– 1/2 tsk natron.
– .1/2 tsk salt.
– 150 g mørk chokolade.
Derudover skal du bruge en æbleudstikker (eller andet til at lave hul i dine muffins), sprøjteposer og en god tyl.
Sådan gør du:
Smelt smørret og stil det til side. Pisk sukker og æg sammen til det er lyst og luftigt. Bland smør, mælk og kærnemælk i æggeblandingen. Bland mel, kakaopulver, bagepulver, salt og natron sammen i en anden skål. Sigt de tørre ingredienser ned til de våde ingredienser. Bland det hele godt sammen. Hak den mørke chokolade groft. Bland chokoladen i dejen.
Fordel dejen i cirka 18 muffinsforme af papir (afhængig af størrelsen på formene). Bag dine muffins i en 180 grader varm ovn i cirka 18-20 minutter.
Lad dine chokolademuffins køle ned på en rist.
Pisk i mens alle ingredienserne sammen til din frosting. Hold lidt igen med mælken, så du sikrer dig en god og tyk konsistens på din frosting. Den skal kunne sprøjtes op på dine muffins.
Fyld din frosting på sprøjtepose, så du er klar til at toppe dine muffins.
Bland karamellen med havsalt og fyld også denne i sprøjtepose (uden tyl).
Udhul dine muffins med æbleudstikkeren og fyld karamel i dine muffins. Top dem herefter med med din frosting og drys evt. lidt ekstra havsalt på toppen.
Macaroni i smuk forening med ramsløg, hvidvin og fløde.
Manner skoven bugner af smukke, velduftende og ikke mindst velsmagende ramsløg i de her forårdage. Og jeg er vild med dem. Der er en lækker tilfredsstillende følelse ved selv at fange ting i naturen og tilberede det hjemme i køkkenet (svampejagt giver mig samme følelse i efteråret).
Se lige alle de smukke ramsløg.
Ramsløg kan bruges til mange skønne sager – blandt andet ramsløgssalt, ramsløgspesto eller ramsløgssmør. Saml et ordentligt bundt, så du kan lave et stort forråd af lækre ramsløgsting til resten af året. Der skal nok komme opskrifter på nogle af ovenstående ting den kommende tid, men først får du her min smadderlækre og cremede pastaret med ramsløg, hvidvin, grøntsager og bacon. Skal retten laves vegetarisk, undlader du selvfølgelig bare bacon.
Du skal bruge: (4 pers.):
– 400 g. spaghetti, macaroni eller anden pastatype.
– et stort bundt ramsløg.
– 1 fed hvidløg.
– 200 g. creamcheese.
– 1 dl. grøntsagsfond (bouillon kan også bruges).
– 1/2 flaske hvidvin.
– 1/2 l. piskefløde.
– 150 g. god bacon.
– 1 stort løg.
– 1 pose frosne grøntsager (jeg har brugt en blanding med broccoli, rødløg, svampe og grønne bønner, men de fleste grønne grøntsagee kan bruges. Har du ikke frostgrønt på lager, så damp grøntsagerne let, så de er klar til at komme i retten).
– salt og friskkværnet peber.
Sådan gør du:
Start med at hakke dit løg og hvidløg og snit dine ramsløg fint (husk at skylle dem grundigt først!).
Skær bacon i tern og steg det godt. Tilsæt løg og hvidløg og hæld herefter hvidvin og fond på. Lad det simre godt ind.
Kog din pasta, så det er klar til at vende i saucen, når denne er klar.
Tilføj creamcheese og fløde til din hvidvin og lad det simre godt sammen. Vend til sidst grøntsager, den afdryppede pasta og ca. 2/3 af din ramsløg i pastaretten. Vend det rigtig godt sammen, smag til og anret tilsidst med et godt drys af det sidste af det fintsnittet ramsløg.
Drys evt. med lidt friskrevet parmesanost.
Retten er ret fed, så server den gerne med en frisk grøn salat eller halve cherrytomater.
Muuuums. Der er ikke noget som en lækker cremet pastaret.
Hvis der er noget jeg er vild med, så er det pasta. I alle mulige afskygninger og gerne svøbt i en lækker cremet sauce. Fettuccine Alfredo er en klassisk italiensk pastaret, som i al sin enkelhed består af fettuccine/tagliatelle vendt i en cremet sauce lavet på masser af smør og parmesanost. What’s not to like?
Her har jeg givet retten et ordentlig skud citron og kylling. Begge dele kan selvfølgelig undværes, men jeg synes især citronen, giver en dejlig syre i den ellers fede sauce. Desuden har jeg udskiftet lidt af smørret med et godt skvæt fløde.
Du skal bruge (4. personer):
– 500 g. pasta (fettuccine eller tagliatelle, men andre typer kan klart også bruges).
– 400 g. kylling (bryst eller udbenet lårstykker).
– 1 løg.
– 3 fed hvidløg.
– 4 hele citroner.
– 3 dl. piskefløde.
– 100 gram parmesanost.
– 3 dl. god hønsefond (boullion kan bruges).
– ca. 20 g. smør til stegning.
Persille til pynt.
Sådan gør du:
Start med at hakke løg og hvidløg. Skyl citronerne godt og skær citronerne over og pres alt saften ud af citronerne.
Gem saften og citronskallerne. Riv også parmesanosten.
Brun kyllingen godt af på begge sider og tilsæt herefter løg og hvidløg. Steg det med et par minutter. Tilsæt herefter fond og citronsaft og citronskaller og lad retten simre og lad saucen koge godt ind.
Tilsæt herefter fløde og parmesanost og lad retten koge lidt ind igen, mens du koger pastaen.
Smag til sidst retten godt til og vend den med den nykogte pasta og drys med hakket frisk persille og evt. et drys parmesanost mere.
Mnn.. de lækreste bløde chokoladeboller. Perfekte med et tykt lag smør 😋
Der er masser af tid til at bage i de her dage, så hvorfor ikke lave noget ekstra lækkert?
De her skønne chokoladeboller, gør alle maver glade. De kan spises som de er, men spørger du smørsvinet her, smager de selvfølgelig allerbedst med et godt tykt lag koldt smør på.
Du skal bruge:
200 g. mørk chokolade
20 g. gær
3 dl. mælk
50 g. smør
7 dl. god hvedemel
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
1 1/2 tsk. stødt kardemomme
æg til pensling
evt. perlesukker
Sådan gør du:
Start med at smelte dit smør og stil det herefter til afkøling. Rør din gær ud i mælken og tilsæt herefter smør (undlad det hvide, der lægger sig i bunden), salt, sukker og kardemomme. Ælt dejen godt igennem til den er blød og elastisk. Hak chokoladen groft og ælt tilsidst ind i dejen. Stil dejen lunt til hævning i cirka en time eller til den er vokset til dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og del den i 10 -12 boller. Stil dem på en bageplade tæt op ad hinanden og lad dem efterhæve i en halv times tid. Når du stiller dem tæt, for du bløde kanter – lidt ligesom “brydebrød”. Pensel dem med sammenpisket æg, drys med perlesukker og bag dem ved 200 ° C i 25-30 minutter. Hold øje med dem! Ovne varmer forskelligt.
Læg gerne et viskestykke over bollerne, når de er kommet ud af ovnen – så bliver de ekstra bløde 😉
De her lækre muffins kan laves med storset alle slags bær eller anden frugt som æblestykker eller appelsin. Det handler egentlig bare om at vælge. Snart kommer jordbærsæsonen og de smager også fantastisk i muffins. Så udskiftes bær og marmelade blot med den frugt/smag du ønsker, i stedet for hindbær.
De her små lækre hindbærsager har ventet en del tid om at få sin plads her på bloggen… fordi tid! Men i de her lockdown- dage er der masser af tid til at få smækket en masse skønne opskrifter på bloggen og du har forhåbentlig tid og lyst til at afprøve nogle af mine kreationer.
Du skal bruge (ca 12 stk.):
Dej:
75 g. smør.
2 æg.
2 1/2 dl. sukker.
2 dl. creme fraiche.
4 1/2 dl. hvedemel.
1 1/2 tsk. bagepulver.
200 g. hindbær.
50 g. hvid chokolade.
Frosting:
170g usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur.
420g flormelis.
3 spsk piskefløde.
Korn af stang vanilje.
¼ tsk salt.
165 g hindbærmarmelade.
Evt. friske hindbær til at pynte dine muffins med.
Sådan gør du:
Rør smør og sukker sammen til det er blødt. Pisk æggene i et ad gangen og pisk massen sammen til den er let og luftig. Hak den hvide chokolade i tern. Når æg, smør og sukker er pisket luftigt tilsættes creme fraiche. Si herefter mel og bagepulver i dejen.
Vend til sidst frugt og chokolade forsigtigt i dejen og fordel dejen i muffinforme.
Bag dine muffins i en forvarmet ovn ved 180 grader C i cirka 35-40 min.
Lav i mens din frosting:
Pisk blødgjort smør i cirka 3-4 minutter, indtil det er cremet i konsistensen. Tilsæt flormelis, fløde, vanilje, og salt mens din røremaskine /håndmikser kører. Pisk ved høj hastighed i et minuts tid. Tilsæt hindbærmarmeladen og pisk til frostingen er tyk og cremet – det tager et par minutter. Tilsæt mere sukker, hvis smørcremen virker for tynd i konsistensen, skiller lidt eller indeholder for meget væde.
Kom en lille bitte smule ekstra salt i, hvis du tilsætter ekstra sukker for at udligne smagen, så cremen ikke bliver for sød.
Fyld din frosting i en sprøjtepose med en god tyl og læg på køl. Når dine muffins er afkølet, kan du sprøjte din frosting på og pynte dine kager. Og haps.. så er der lockdown hindbærmuffins.
Findes der er en kage, der er mere lækker end en chokoladekage? Yas! En brownie. Dejlig klæbrig og saftig indeni og med en crusty kant og gerne fyldt med valnødder.
Der findes et væld af opskrifter på brownies, så hvorfor er min særlig god?
Min erfaring er ikke, at der skal bruges en bestemt type sukker, sirup eller lignende hokuspokus, for at fremtrylle den perfekte brownie. Min erfaring er, at der skal bruges masser af god chokolade, smør og ikke ret meget mel. Og så skal kagen bages lidt mindre end en almindelig chokoladekage.
Når kagen underbages en smule, opnås den perfekte juicy konsistens, som i øvrigt også er lækker ved mange andre kager.
Vent til kagen er afkølet lidt, før den skæres ud. Så har du den perfekte brownie! ( som i øvrigt kan spises hele året rundt).
Du skal bruge (ca. 24 stykker):
– 250 g. smør.
– 5 æg.
– 180 g. god mørk chokolade (gerne 55% kakao eller mere).
– 250 g. sukker.
– 150 g. hvedemel.
– 50 g. kakaopulver.
– 200 g. valnøddekerner.
Sådan gør du:
Smelt smør og 160 g. af chokoladen i en gryde. Gem resten af chokoladen – den skal vendes i dejen til sidst.
Lad smør – og chokoladeblandingen køle af og hak i mens valnødderne og resten af chokoladen groft.
Pisk herefter æggene og sukker til en luftig æggesnaps. Bland mel, kakao og valnøddekerner og vend det forsigtigt i æggesnapsen. Vend den afkølede chokoladeblanding og den resterende chokolade i.
Hæld dejen i en firkantet form (ca. 20 x 30 cm) – foret med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. ved 175°.
Kagen må gerne være en anelse underbagt, når den tages ud af ovnen.
Lad kagen køle af før du skærer den ud. Servér brownien som den er eller med en klat flødeskum eller en rørt vaniljeis og lidt frugt, hvis den skal være ekstra lækker. Og selvfølgelig med en kop dejlig friskbrygget kaffe.
Kan du lide soltørrede tomater, vil du helt sikkert blive fan af disse langtidsbagte søde cherrytomater overhældt af lækker olivenolie. Olien, som tager smag af tomaterne, gør dem perfekte til i en pastaret eller på pizza. Du kan også hakke dem og bruge dem i et farsbrød eller dræne dem og bruge dem i sandwich eller en fyldt bagel.
Jeg har brugt oregano som ekstra smag, men du kan sagtens bruge timian eller rosmarin.
Du skal bruge:
– 300 g. cherrytomater.
– en god håndfuld frisk oregano eller et par stilke rosmarin eller timian.
– rigelige mængder god olivenolie.
– flagesalt og peber.
Sådan gør du:
Skyl tomaterne og halver dem. Drys dem med krydderi og flagesalt og dryp lidt olivenolie over dem.
Bag dem i ovnen i 5 timer ved 100 °C. Når tomaterne er færdige og afkølet lægges de i et patentglas og overhældes med olivenolien.
Skal sandwichen være ekstra deluxe, så vælger jeg altid bagels. Smurt med et godt tykt lag flødeost – og helst bagels af typen chili/cheddar , som enhver bagelshop med respekt for sig selv, altid har på menuen. Som standard. Men nu er jeg flyttet til Sønderjylland og her hvor jeg bor, er der ingen bagelshops. Derfor må jeg ty til egen røremaskine!
Bagels stammer oprindeligt fra Polen og kommer du dertil, så snyd ikke dig selv for en lun bagel med cream cheese og laks, som fås de fleste steder, hvor du kan få morgenmad. Smager sygt niced. Jeg bilder mig ind, at de smager bedre end i Danmark.. But not so sure about that. Anyways..
Jeg synes ikke, det er helt ligegyldigt, hvilken chili, der bruges. Jeg bruger altid Sriracha chilisauce eller lignende, i stedet for chiliflager eller pulver. Det giver en mere krydret og lækker smag til din bagel end almindelige chiliflager gør. Men brug det, du finder mest lækkert.
Du kan også toppe med nigellafrø, sesam, birkes, kerner eller lave dem neutrale.
Sådan gør du:
Rør gæren ud i vandet og tilsæt herefter olie og sirup. Ælt melet ind i dejen og tilsæt salt. Ælt herefter din dej godt igennem til den er smidig og elastisk.
Lad dejen hæve med et lunt klæde i godt en time eller til dejen har dobbelt størrelse.
Slå dejen ned og del den i otte lige store dele. Form hver del til en kugle og mas dem let flade. I midten laves et hul med en udstikker (kop eller lignende kan også bruges). Vær opmærksom på at hullet bliver stort nok, så det ikke bliver til boller igen under efterhævning.
Du kan sagtens gemme overskudsdejen – altså hullerne. Hæv, kog, pensel og bag dem på samme måde, som dine bagels. De kan snildt bruges til lækre små sandwichhapsere i madpakken!
Bonussandwich. Bagel Buns.
Lad dine bagels efterhæve i 30 -40 minutter.
Lav evt. imens din topping: Riv din cheddar og vend det godt rundt med din chilisauce.
Bring en stor gryde med vand i kog og kog dine bagels i små fem minutter. Kog kun en eller to af gangen, da de også hæver op under kogning.
Når dine bagels er kogt, placeres de på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensel dine bagels og fordel dit chili/cheddarfyld på dine bagels.
Bages v. 200 grader C forvarmet ovn i cirka 20-25 minutter.
Kikærter kender du nok især fra humus, men de smager fantastisk, hvis de bliver krydret godt og ristes sprøde i ovnen.
Du kan både bruge kikærter på dåse, som både er udblødt og kogt. Ellers skal du huske denne proces inden du går igang, hvis du bruger tørrede kikærter.
De sprøde kikærter smager skønt på en indisk dahl, i salater, ovenpå suppe eller bare som snack til et godt glas vin.
(andre krydderier som spidskommen, løgpulver, tørret persille eller hvidløgspulver, kan selvfølgelig også bruges.
Sådan gør du:
Skyl kikærterne godt og lad dem tørre. Vend kikærterne godt i olie og krydderier og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 180 grader °C. Vend gerne kikærterne lidt undervejs.
Jeg er vild med karamel og især i kombination med salt (eller chokolade).
Det kan være lidt svært at arbejde med sukker, men fudge er en af de typer karamel, der er rimelig håndterbart at arbejde med. Dog kræver det et sukkertermometer for at ramme den korrekte temperatur på karamellen og dermed den rigtige konsistens.
Bland den kondenserede mælk, brun farin, smør og kornene fra vaniljestangen i en mellemstor gryde og smelt ingredienserne forsigtigt over middelvarme. Rør rundt med en grydeske indtil alt sukkeret er opløst. På pas, det ikke brænder på. Lad massen småkoge i cirka 10 minutter til karamellen rammer 115 grader °C.
Tag massen af varmen og rør i karamellen til den begynder at tykne. Det tager nogle minutter. Hæld herefter karamellen i en bradepande beklædt med bagepapir og lad den afkøle. Skær den i mundrette stykker, når den er helt afkølet.
Dyp den evt. i smeltet chokolade, når den er helt afkølet.
Karamellen kan holde et par uger i en tætlukket bøtte eller dåse.
